Элис Уотерс - Alice Waters

Элис Уотерс
Элис Уотерс 2014.jpg
Уотерс в посольстве США в Берлине, февраль 2015 г.
Родившийся (1944-04-28) 28 апреля 1944 г. (76 лет)
Chatham Borough, Нью-Джерси, НАС.
Кулинарная карьера
Стиль приготовленияКалифорния

Элис Луиза Уотерс (родился 28 апреля 1944 г.) - американский шеф-повар, ресторатор, активист и писатель. Она владелица Chez Panisse, а Беркли, Калифорния ресторан, известный своим органический, выращенные в данной местности ингредиенты и новаторство Калифорнийская кухня,[2] который она открыла в 1971 году.

Уотерс написал книги Chez Panisse Cooking (с Пол Бертолли ), Искусство простой еды I и II, и 40 лет Chez Panisse.[3] Ее мемуары, Приходя к моим чувствам: создание повара контркультуры была опубликована в сентябре 2017 года и выпущена в мягкой обложке в мае 2018 года.[4]

Уотерс создал Фонд Chez Panisse в 1996 году, а Съедобный школьный двор программа на Средняя школа Мартина Лютера Кинга в Беркли. Она является сторонником национальной государственной политики в области реформы школьных обедов и обеспечения всеобщего доступа к здоровым, органическим продуктам питания. Ее влияние в области органических продуктов питания и питания выражается Мишель Обама Органический огород Белого дома.[5]

Фон

Уотерс родился в Chatham Borough, Нью-Джерси 28 апреля 1944 г. Чарльзу Аллену Уотерсу, Университет Рутгерса выпускница, которая была консультантом по менеджменту, и Маргарет Уотерс, домохозяйка. Алиса окончила Калифорнийский университет в Беркли после перевода из Калифорнийский университет в Санта-Барбаре. Она получила степень в области французских культурных исследований в 1967 году. Находясь в Калифорнийском университете в Беркли, она училась за границей, во Франции, где она покупала местные продукты и готовила свежие простые продукты, чтобы улучшить впечатление от стола. Во время своего пребывания во Франции она говорит, что «жила в конце рыночной улицы» и «принимала все с помощью осмоса».[6]

Она вернула этот стиль приготовления пищи в Беркли, где популяризировала концепцию приготовления блюд из свежих продуктов с использованием местных продуктов, доступных в Северной Калифорнии.[7] Она загадочно утверждает, что еда - это образ жизни, а не просто еда.[8]

Политическое участие

Во время работы в Калифорнийском университете в Беркли Уотерс стала активным участником Движение за свободу слова, который пронесся по кампусу.[9][10]

Уотерс работал над избирательной кампанией в Конгресс. Роберт Шеер, политик, выступающий против войны во Вьетнаме. Она часто готовила и развлекала своих товарищей по кампании.[11]

Дополнительные влияния

В конце концов Уотерс вернулась в Европу, где сначала тренировалась в Монтессори школа в Лондоне, а затем провел время, путешествуя по Турции, а затем снова во Франции. Принципы метода Монтессори, в котором особое внимание уделяется практическим и практическим занятиям для детей, очевидны в идее Уотерс о «съедобном образовании» и ее «Съедобном школьном дворе», который вовлекает детей в приготовление фруктов и овощей, которые они обычно готовят под присмотром их учителя.[12][10]

После обучения в Лондоне Уотерс затем отправилась в Турцию, что, по ее словам, повлияло на ее подход к гостеприимству и углубило ее уважение к местным сообществам. В его книге Элис Уотерс и Chez PanisseТомас МакНэми рассказывает об опыте Уотерса в Турции, где молодой турецкий мальчик разделил чаю и немного сыра с Уотерс и ее попутчиками, хотя у него было очень мало. Этот небольшой поступок доброты повлиял на подход Уотерс к гостеприимству и щедрости в ее собственном ресторане.[13]

Из Турции Уотерс затем вернулась во Францию, где отправилась в годичное путешествие. Ее путешествия укрепили ее любовь ко всему, что касается еды и французского, и вдохновили ее вернуться в Калифорнию и открыть Chez Panisse.[14]

Количество вод Элизабет Дэвид, автор и писательница английских кулинарных книг, оказавшая на нее влияние. Она также приписывает Ричард Олни, американский авторитет в области французской кухни, который провел большую часть своей жизни во Франции, оказав влияние на ее простую деревенскую кухню.[15]

Олни представил Уотерса Люсьену и Лулу Пейро, владельцы виноградников Domaine Tempier в Провансе. Кулинария на винограднике Лулу Пейро значительно повлияла на кулинарию Уотерс и ее меню в Chez Panisse. В предисловии к книге Олни Прованский стол ЛулуУотерс писал: «Сердечный энтузиазм Люсьена и Лулу к жизни, их любовь к удовольствиям за столом, их глубокая связь с прекрасной землей юга Франции - все это я видел в кино. Но это было на самом деле Я сразу почувствовал себя так, словно вернулся домой во вторую семью ».[16]

Кроме того, Уотерс сказала, что она выучила китайскую кухню из Сесилия Чанг, и двое стали друзьями на всю жизнь.[17] Уотерс сказал, что то, что сделал Чан для популяризации китайской кухни в Америке, - это то, что Юлия Чайлд сделал для французской кухни.[18][19]

Шеф-повар Алиса

Фон

В 1971 году Waters открыл Chez Panisse, который она назвала в честь любимого персонажа трилогии Марсель Паньоль фильмы. С самого начала ресторан создавался совместными усилиями; одно примечательное сотрудничество было с Башня Иеремии, которая помогла создать несколько рецептов, которые она позже опубликовала под своим именем. Тауэр взял органические ингредиенты и смешал их в более изысканное меню. Chez Panisse должен был служить прежде всего местом, где Уотерс могла развлекать своих друзей.[7] Понимая трудности с поиском свежих высококачественных ингредиентов, Уотерс начала создавать сеть местных фермеров, ремесленников и производителей и продолжает поставлять ингредиенты для ресторана через свою местную сеть.[20] В 1980 году Уотерс открыл на верхнем этаже кафе Chez Panisse Café, концепцию которого пропагандировала Tower. В кафе подают обед и ужин по меню. В 1984 году Уотерс открыл кафе Fanny, названное в честь ее дочери, между винным магазином Кермит Линч и Акме Хлеб. Кафе Fanny, где завтрак и обед подавали в непринужденной обстановке европейского кафе, закрылось в 2012 году.[21]Тогда Уотерс в основном сосредоточился на важности органических фермеров. Через фонд Chez Panisse был организован проект под названием «Съедобный школьный двор», цель которого - создать среду, в которой учащиеся смогут научиться выращивать собственные продукты и готовить их.[22]

Посвящение органической пище

Центральное место в деятельности и философии Chez Panisse занимает приверженность Уотерса и ресторана использованию органических ингредиентов. Уотерс стал борцом за экологически чистые продукты, полагая, что они лучше для окружающей среды и для здоровья людей, а также превосходят по вкусу неорганические продукты, выращенные в коммерческих целях.

Уотерс стала приверженцем органических веществ почти случайно, заявив, что изначально она стремилась к вкусу. Она говорит: «Когда я открывала Chez Panisse, я думала только о вкусе. И, делая это, я оказалась на пороге [органических фермеров]».[23]

Текущая повестка дня Уотерс в области органических продуктов питания включает в себя реформирование программы школьных обедов Министерства сельского хозяйства США, чтобы включить в нее органические местные фрукты и овощи, а также изменить способ питания Америки, но ее страсть к органике началась в ее ресторане, где она обнаружила, что органические ингредиенты были важным элементом, необходимым для создания вкусная еда.[нужна цитата ]

Активизм и влияние государственной политики

Усилия Уотерса по продвижению свежих, устойчивое питание выращенный на местных фермах, распространился на ее работу в качестве активиста питания и гуманитарного деятеля. Уотерс всегда открыто поддерживала подход ресторана к еде, приготовлению пищи и поддержке местного сообщества, но совсем недавно формализовала свои усилия через фонд Chez Panisse.[24]

На праздновании 25-летия ресторана в 1996 году Уотерс основал фонд Chez Panisse Foundation, задача которого - преобразовать общественное образование, используя пищу для обучения, воспитания и расширения возможностей молодых людей.[25] В частности, Фонд работал с Объединенный школьный округ Беркли разработать учебную программу для государственных школ, которая будет интегрирована со школьной столовой и включает в себя выращивание, приготовление пищи и совместное использование еды за столом в школьный день, чтобы построить гуманное и устойчивое будущее для учащихся школы.[25]

Фонд Chez Panisse является общественно поддерживаемым 501 (с) (3) организация.

Съедобный школьный двор и съедобное образование

Основная работа Chez Panisse Foundation заключалась в создании и поддержании программы «Съедобный школьный двор» в средней школе Мартина Лютера Кинга в Беркли. Съедобный школьный двор был основан в 1995 году и занимает территорию в 1 акр (4000 м2) органический сад и кухонный класс. Учащиеся средней школы участвуют в выращивании, сборе урожая и приготовлении продуктов из сада с целью содействия экологическому и социальному благополучию школьного сообщества.[26]

Работа Уотерс в Edible Schoolyard также переросла в ее инициативу «Школьный обед», которая имеет более широкую цель - привнести школьников в новое отношение к еде, сделав здоровую, свежую и экологически чистую еду частью школьного дня. Инициатива школьных обедов - это совместный проект с Центр экологической грамотности, также в Беркли, и это также тема серии исследований Центра веса и здоровья в Калифорнийском университете в Беркли.[27]

Инициатива «Школьный обед» направлена ​​на обеспечение полноценного школьного обеда 10 000 учащихся Объединенного школьного округа Беркли. В 2005 году фонд Chez Panisse Foundation предоставил школам Беркли грант, чтобы нанять Энн Купер на должность директора службы питания в округе. Купер и фонд исключили из округа почти все обработанные пищевые продукты и включили в ежедневное меню органические фрукты и овощи, при этом оставаясь в рамках бюджета округа.[27] Видение Уотерса - обучать таким предметам, как история, наука и искусство, с помощью еды.[28]

В сентябре 2010 г. Центр веса и здоровья Калифорнийского университета в Беркли, Центр эколого-грамотности и Фонд Chez Panisse опубликовали отчет об оценке инициативы «Школьный обед». В отчете отслеживались учащиеся начальной и средней школы в течение трех лет, чтобы определить влияние инициативы «Школьный обед» на пищевые привычки и знания детей. В отчете было обнаружено, что учащиеся школ с высокоразвитыми компонентами инициативы «Школьный обед» ели больше фруктов и овощей в день, чем учащиеся школ с менее развитыми программами, и что они получили более высокие баллы при оценке знаний в области питания. Школы с высокоразвитыми компонентами инициативы «Школьный обед» интегрировали уроки кухни и сада в школьную программу в дополнение к пересмотру программы школьных обедов.[29]

Хотя работа Фонда Chez Panisse была сосредоточена в первую очередь на объединенном школьном округе Беркли, Уотерс стал активным и знакомым сторонником реформы школьных обедов и активизма на национальном уровне. Она поощряла Президент Билл Клинтон посадить сад Белого дома.[9] В 2009 году она появилась в телепрограмме CBS "60 минут, "и публично призвал Президент Обама посадить органический сад в Белом доме, чтобы ускорить изменения в продовольственной системе США.[3] Мишель Обама в связи с ее кампанией против ожирения Давай двигаться! в том же году посадила органический огород Белого дома.[30] Статья в Хроники Сан-Франциско утверждает, что:

Кампания Обамы «Давайте двигаться», которая пришла на смену ее предшественнице, направленной на повышение грамотности, затрагивает большую часть того, что проповедует Уотерс ... Крис Лихан, политический консультант, работавший на Эла Гора и Билла Клинтона, считает Уотерса «Джорджем Вашингтоном движения и Северная Калифорния как 13 колоний ... Если вы собираетесь выбрать фигуру, которая несет ответственность за все это, все вернется к ней ".[31]

Партнерские программы Edible Schoolyard

Помимо Edible Schoolyard в Беркли, по всей стране действуют пять партнерских программ Edible Schoolyard. К ним относятся съедобные школьные дворы в Новом Орлеане, Нью-Йорке, Лос-Анджелесе, Сан-Франциско и Гринсборо, Северная Каролина.[32]

Другие адвокационные проекты

По состоянию на 2010 г., Waters работает над распространением бесплатного школьного питания на всех школьников в Соединенных Штатах. Она надеется расширить такие программы, как «Съедобный школьный двор» и «Инициатива школьных обедов», чтобы охватить школы по всей территории США. Она поддержала 2010 год. Закон о возобновлении питания детей и считает, что предоставление всем учащимся государственных школ бесплатного питания в школе создаст основу для более здоровой и устойчивой культуры питания в США.[33]

В 2003 году Уотерс помог создать Йельский проект устойчивого питания, цель которого - сделать устойчивое питание важной частью университетского образования. Проект поддерживает органическую ферму на территории кампуса и интегрирует органические местные продукты в программу питания университета. [34]

Медленная еда

С 2002 года Уотерс занимал пост вице-президента Медленная еда International, организация, занимающаяся сохранением местных пищевых традиций, защитой биоразнообразия и продвижением качественных небольших продуктов по всему миру.[35] Ее привлекло движение Слоу Фуд из-за его работы по передаче знаний и традиций еды будущим поколениям.[36]

Книги

  • California Fresh Harvest: сезонное путешествие по Северной Калифорнии (California Fresh) (с Джиной Галло, Inc. Юниорская лига Окленд-Ист-Бэй, и другие. )
  • Уотерс, Алиса (1984). Chez Panisse Паста, Пицца, Кальцоне. ISBN  978-0-679-75536-4.
  • Уотерс, Алиса (1995). Поваренная книга меню Chez Panisse. ISBN  978-0-679-75818-1.
  • Уотерс, Алиса (1996). Chez Panisse Овощи. ISBN  978-0-06-017147-6.
  • Уотерс, Алиса (1997). Фанни в Chez Panisse: приключения в детском ресторане с 46 рецептами. ISBN  978-0-06-092868-1., сборник рассказов и поваренная книга для детей
  • Уотерс, Алиса (1999). Поваренная книга Chez Panisse Café. ISBN  978-0-06-017583-2.
  • Уотерс, Алиса; Пол Бертолли (2001). Chez Panisse Cooking. ISBN  0-8446-7110-X.
  • Уотерс, Алиса (2002). Chez Panisse Fruit. ISBN  978-0-06-019957-9.
  • Уотерс, Алиса; Карло Петрини; Уильям МакКуэйг (2004). Slow Food: The Case for Taste (Искусство и традиции стола: взгляд на историю кулинарии). ISBN  978-0-231-12845-2.
  • Уотерс, Алиса (2007). Искусство простой еды. ISBN  978-0-307-33679-8.
  • Уотерс, Алиса (2008). Съедобный школьный двор. ISBN  978-0-8118-6280-6.
  • Уотерс, Алиса (2010). На зеленой кухне: методы, которые нужно выучить наизусть. ISBN  978-0-307-33680-4.
  • Уотерс, Алиса (2017). Приходя в чувство: создание повара контркультуры. ISBN  978-0-307-71828-0.

Награды и отличия

Уотерс получила множество наград за кулинарию, защиту окружающей среды и другие достижения.[37]

Награды шеф-повара и ресторана:

Награды Advocacy Awards:

Другие награды и достижения:

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ "Элис Уотерс". Продовольственная программа. 1 декабря 2013 г. BBC Radio 4. Получено 18 января, 2014.
  2. ^ Страус, Карен Коуп (июнь 1997 г.). "Алиса Уотерс: Земля, мать калифорнийской кухни". Вегетарианские времена. Получено 28 июля, 2010.
  3. ^ а б CBS News (4 июня 2009 г.). "Крестовый поход Алисы Уотерс за лучшую еду". 60 минут. В архиве из оригинала 28 июля 2010 г.. Получено 29 июля, 2010.
  4. ^ Нозари, Элахех (11 июня 2018 г.). «8 неповаренных книг, которые стоит прочитать этим летом». приятного аппетита. Получено 13 июня, 2018.
  5. ^ Дауд, Морин (28 апреля 2009 г.). «Видение шеф-повара Уотерса становится горячей темой». Нью-Йорк Таймс через SunSentinel.com. Получено 28 июля, 2010.
  6. ^ Мартин, Эндрю (14 августа 1996 г.). "Times Topics: Люди: Элис Уотерс". Нью-Йорк Таймс. Получено 5 августа, 2010.
  7. ^ а б Беррос, Мэриан (14 августа 1996 г.). "Элис Уотерс: революционная еда". Нью-Йорк Таймс. Получено 29 июля, 2010.
  8. ^ "Образ жизни шеф-повара Алисы". pioneerchef.com. Архивировано из оригинал 14 июля 2014 г.
  9. ^ а б Беррос, Мэриан (14 августа 1996 г.). "Элис Уотерс: революционная еда". Нью-Йорк Таймс. Получено 28 июля, 2010.
  10. ^ а б Оренштейн, Пегги (7 марта 2004 г.). "Борец за еду: революция в еде". Журнал The New York Times. Получено 4 августа, 2010.
  11. ^ Кроуфорд, Лесли (16 ноября 1999 г.). "Элис Уотерс". Salon.com. Архивировано из оригинал 6 июня 2002 г.. Получено 4 августа, 2010.
  12. ^ Уотерс, Алиса; Liittschwager, Дэвид; Дуэйн, Дэниел (2008). Съедобное образование: универсальная идея. Книги хроники.
  13. ^ Макнейми, Томас (2007). Элис Уотерс и Chez Panisse. Книги пингвинов. п. 36. ISBN  978-1-59420-115-8.
  14. ^ Тирелла, Джозеф В. (28 августа 2009 г.). "CNNmoney.com". Получено 4 августа, 2010.[мертвая ссылка ]
  15. ^ Уайтинг, Джон (2002). "Эволюция Chez Panisse". Получено 29 июля, 2010.
  16. ^ Олни, Ричард (1994). Провансальский стол Лулу: обильная еда и вино из виноградника Domaine Tempier. HarperCollins. п. xi. ISBN  0-06-016922-2.
  17. ^ Джанет Флетчер (27 октября 2007 г.). «Эпическое путешествие Сесилии Чанг». Хроники Сан-Франциско.
  18. ^ "Сесилия Сунь Юнь Чанг". Азиатско-Тихоокеанский фонд. 2004. Архивировано с оригинал 4 января 2010 г.
  19. ^ Мередит Броуди (16 сентября 2009 г.). "Местные жители празднуют Сесилию Чанг, дочь Джулию китайской кулинарии". SF Weekly.
  20. ^ Chez Panisse. "О Chez Panisse". Получено 29 июля, 2010.
  21. ^ «Кафе Fanny закрывается завтра через 28 лет:« Это просто экономически невыгодно ».'". Хроники Сан-Франциско.
  22. ^ "Продовольственная революция Chez Panisse Элис Уотерс". npr.org. Получено 4 июня, 2018.
  23. ^ Ливенворт, Стюарт (28 мая 2009 г.). "Ученица шеф-повара: спустя 37 лет Элис Уотерс все еще ищет медленную жизнь". Сакраменто пчела. Архивировано из оригинал 8 октября 2011 г.
  24. ^ Беррос, Мэриан (14 августа 1996 г.). "Элис Уотерс: революционная еда". Нью-Йорк Таймс. Получено 29 июля, 2010.
  25. ^ а б Chez Panisse. «Основание и миссия». Получено 29 июля, 2010.
  26. ^ Фонд Chez Panisse. "Съедобный школьный двор". Получено 28 июля, 2010.
  27. ^ а б Фонд Chez Panisse. "Реформа школьных обедов". Получено 28 июля, 2010.
  28. ^ Дауд, Морин (28 апреля 2009 г.). «Видение шеф-повара Уотерса становится горячей темой». Нью-Йорк Таймс. Получено 28 июля, 2010.
  29. ^ Финц, Стейси (23 сентября 2010 г.). «Изучение школьного питания дает пищу для размышлений». Хроники Сан-Франциско. В архиве из оригинала 27 сентября 2010 г.. Получено 28 сентября, 2010.
  30. ^ Беррос, Мэриан (19 марта 2009 г.). «Обама посадит огород в Белом доме». Нью-Йорк Таймс. Получено 29 июля, 2010.
  31. ^ Финц, Стейси (9 мая 2010 г.). «Толчок Элис Уотерс к местной, органической и национальной повестке дня». Хроники Сан-Франциско. Получено 23 апреля, 2014.
  32. ^ Фонд Chez Panisse. "Миссия и видение". В архиве из оригинала 22 июля 2010 г.. Получено 29 июля, 2010.
  33. ^ Гордон, Венди (7 апреля 2010 г.). "Элис Уотерс: шеф-повар, участник кампании за здоровый школьный обед". SimpleSteps.org. Архивировано из оригинал 11 февраля 2017 г.. Получено 13 июля, 2019.
  34. ^ "О нас". Получено 5 августа, 2010.
  35. ^ "Наша миссия". Архивировано из оригинал 21 октября 2008 г.. Получено 5 августа, 2010.
  36. ^ Лендер, Николас (14 августа 1996 г.). «Почему женщины превосходно работают на кухне». The Financial Times. В архиве с оригинала 31 августа 2010 г.. Получено 5 августа, 2010.
  37. ^ а б c d е ж грамм "Шеф-повар Алиса Уотерс из Chez Panisse". StarChefs.com. Получено 5 августа, 2010.
  38. ^ а б c "Элис Уотерс". Фонд Джеймса Берда. Получено 20 марта, 2019.
  39. ^ Андерсон, Лиза (7 мая 1992 г.). «Подарок от Beard Awards Toque женщинам-поварам». Чикаго Трибьюн.
  40. ^ «Элис Уотерс - 2007». 2007. Архивировано с оригинал 27 мая 2010 г.. Получено 3 августа, 2010.
  41. ^ Рейнер, Джей; Буфорд, Билл; Кук, Рэйчел; Дженкинс, Аллан (13 августа 2010 г.). «50 лучших кулинарных книг всех времен». Наблюдатель. Лондон.
  42. ^ "Лауреаты премии Рэйчел Карсон". Общество Одюбона. Получено 20 марта, 2019.
  43. ^ «Кофи Аннан и Элис Уотерс удостоены награды Global Environmental Citizen Award». Гарвардская медицинская школа. 10 декабря 2007 г.
  44. ^ «Президент награждает медалью видение Элис Уотерс в отношении этичной еды». sfgate.com. Получено 4 июня, 2018.
  45. ^ "Биография и интервью Элис Уотерс". www.achievement.org. Американская академия достижений.
  46. ^ Сандерс, Роберт (30 апреля 2007 г.). «Академия искусств и наук избирает 7 факультетов Беркли». Новости Беркли.
  47. ^ "Призывники 2008 г.". Калифорнийский музей. Архивировано из оригинал 24 октября 2008 г.. Получено 24 мая, 2008.
  48. ^ "Почетные стипендии Совета по новому дизайну Futures". Проектный интеллект. 6 октября 2008 г.
  49. ^ Эрик Киньонес (2 июня 2009 г.). «Принстон присуждает пять почетных степеней». Принстон. В архиве с оригинала от 9 июня 2009 г.. Получено 3 июня, 2009.
  50. ^ Броуди, Мередит (4 августа 2009 г.). «Алиса Уотерс удостоена высшей награды Франции». SFWeekly.com.
  51. ^ Кан, Хауи (6 ноября 2013 г.). «Элис Уотерс делает мир более съедобным». Wall Street Journal.
  52. ^ Хайман, Вики (31 июля 2014 г.). «Зал славы штата Нью-Джерси, посвященный Джеймсу Гандольфини, Брайану Уильямсу, Диззи Гиллеспи за класс 2014 года». Нью-Джерси Стар-Леджер.
  53. ^ Райхль, Рут (23 апреля 2014 г.). "Элис Уотерс". Журнал Тайм.
  54. ^ «Вновь избранные члены 2014 г.». Американская академия искусств и литературы. 20 марта 2014 г.
  55. ^ "Поиск". Американский университет в Риме. Получено 13 июля, 2019.
  56. ^ «Десять женщин добавлены в Национальный зал женской славы в Сенеке». Localsyr.com. 17 сентября 2017 г.. Получено 28 сентября, 2017.

дальнейшее чтение

внешняя ссылка