Растительное масло - Vegetable oil

Для использования в других целях см. Растительное масло (значения).
Растительные масла
Оливковое масло от Oneglia.jpg
Типы
Использует
Составные части

Растительные масла, или же растительные жиры, находятся масла извлекается из семян, реже из других частей плодов. подобно животные жиры, жиры растительные смеси из триглицериды.[1] Соевое масло, масло виноградных косточек, и какао-масло примеры жиров из семян. Оливковое масло, пальмовое масло, и масло из рисовых отрубей примеры жиров из других частей фруктов. В общем употреблении овощной масло может относиться исключительно к растительным жирам, которые являются жидкими при комнатной температуре.[2][3] Растительные масла обычно съедобны; непищевые масла, полученные в основном из нефти, называются минеральные масла.

Использование триглицеридов растительного масла

Использование в древности

Масла, полученные из растений, использовались с древних времен и во многих культурах. Например, на кухне возрастом 4000 лет, обнаруженной в штате Индиана Государственный парк Чарлстауна, археолог Боб Маккалоу из Университет Индианы - Университет Пердью Форт-Уэйн нашли доказательства того, что большие каменные плиты использовались для дробления орехи гикори и масло затем экстрагировали кипящей водой.[4] Археологические данные показывают, что к 6000 г. до н. Э. Оливки превратились в оливковое масло.[5] и 4500 г. до н.э. в настоящее время Израиль и Палестина.[6]

Помимо использования в пищу, жиры и масла (как растительные, так и минеральные) уже давно используются в качестве топлива, обычно в лампы которые были главным источником света в древние времена. Возможно, масла использовались для смазки, но доказательств этому нет. Растительные масла, вероятно, были более ценными как пищевое и ламповое; Вавилонский Известно, что минеральное масло используется в качестве топлива, но нет никаких упоминаний о смазке. Плиний Старший сообщили, что для смазки осей тележек использовались такие жиры, как сало.[7]

Кулинарное использование

Смотрите также: Растительное масло

Многие растительные масла потребляются прямо или косвенно в качестве ингредиентов в продуктах питания - роль, которую они разделяют с некоторыми животные жиры, в том числе масло сливочное, топленое масло, сало, и шмальц. В этой роли масла служат нескольким целям:

  • Сокращение - для придания тесту рассыпчатой ​​текстуры.
  • Текстура - масла могут способствовать меньшему слипанию других ингредиентов.
  • Вкус - в то время как менее ароматные масла требуют премиальных цен, некоторые масла, такие как оливковый, кунжут, или же миндаль масло может быть выбрано специально из-за вкуса, который они придают.
  • Масла на основе ароматизаторов также могут «нести» аромат других ингредиентов, поскольку многие ароматизаторы являются результатом химических веществ, растворимых в масле.

Масла можно нагревать до температуры, значительно превышающей температуру кипения воды, 100 ° C (212 ° F), и использовать для приготовления пищи (жарка ). Масла для этого должны иметь высокую точка возгорания. К таким маслам относятся основные кулинарные масла - соя, рапс, канола, подсолнечник, сафлор, арахис, хлопок и др. Тропические масла, такие как кокос, ладонь, и рисовые отруби масла, особенно ценятся в азиатских культурах для приготовления при высоких температурах из-за их необычно высокой температуры вспышки.

Гидрогенизированные масла

Ненасыщенные растительные масла могут быть преобразованы путем частичного или полного "гидрирование «в масла с более высокой температурой плавления. Процесс гидрирования включает»барботаж «масло при высокой температуре и давлении с водород в присутствии катализатор, обычно в виде порошка никель соединение. Поскольку каждая двойная связь углерод-углерод химически восстанавливается до одинарной связи, каждый из двух атомов водорода образует одинарные связи с двумя атомами углерода. Удаление двойных связей путем добавления атомов водорода называется насыщение; по мере увеличения степени насыщения масло полностью гидрогенизируется. Масло можно гидрогенизировать для повышения устойчивости к прогорклость (окисление ) или изменить его физические характеристики. По мере увеличения степени насыщения вязкость масла и температура плавления повышаются.

Использование гидрогенизированных масел в пищевых продуктах никогда не было полностью удовлетворительным. Поскольку центральное плечо триглицерид в некоторой степени защищен концевыми жирными кислотами, большая часть гидрирования происходит на концевых жирных кислотах, что делает полученный жир более хрупким.[нужна цитата ] Маргарин, изготовленный из более насыщенных от природы масел, будет более пластичным (более «растекающимся»), чем маргарин из гидрогенизированного соевого масла.[нужна цитата ] В то время как полное гидрирование производит в основном насыщенные жирные кислоты, частичное гидрирование приводит к превращению ненасыщенных цис-жирных кислот в ненасыщенные трансжирные кислоты в масляной смеси из-за тепла, используемого при гидрировании. Частично гидрогенизированные масла и их трансжиры связаны с повышенным риском смертности от ишемическая болезнь сердца,[8] среди других повышенных рисков для здоровья.

В США Стандарт идентичности для продукта, помеченного как «маргарин с растительным маслом», указано, что можно использовать только рапсовое, сафлоровое, подсолнечное, кукурузное, соевое или арахисовое масло.[9] Для продуктов без маркировки «маргарин из растительного масла» это ограничение отсутствует.

Промышленное использование

Растительные масла используются в качестве ингредиента или компонента во многих промышленных продуктах.

Многие растительные масла используются для изготовления мыла, средств для ухода за кожей, свечей, парфюмерии и других средств личной гигиены и косметических продуктов. Некоторые масла особенно подходят в качестве олифы, и используются в производстве красок и других продуктов для обработки дерева. Даммарское масло (смесь льняного масла и Dammar смола), например, используется почти исключительно для обработки корпусов деревянных лодок. Растительные масла все чаще используются в электротехнической промышленности в качестве изоляторы так как растительные масла не токсичны для окружающей среды, биоразлагаемый если пролил и есть высокий вспышка и очаги возгорания. Однако растительные масла менее стабильны химически, поэтому их обычно используют в системах, где они не подвергаются воздействию кислород, и они дороже дистиллята сырой нефти. Синтетические тетраэфиры, похожие на растительные масла, но с четырьмя цепями жирных кислот по сравнению с тремя обычными, содержащимися в натуральном эфире, производятся Этерификация Фишера. Тетраэфиры обычно обладают высокой устойчивостью к окислению и нашли применение в качестве моторных масел.[соответствующие? – обсудить] Растительное масло используется для производства биоразлагаемых гидравлическая жидкость[10] и смазка.[11]

Одним из ограничивающих факторов промышленного использования растительных масел является то, что все такие масла могут стать протухший. Более стабильные масла, такие как Бен масло или минеральное масло, таким образом, предпочтительны для промышленного использования. касторка имеет множество промышленных применений благодаря наличию гидроксил группа жирных кислот. Касторовое масло является предшественником Нейлон 11.

Кормовая добавка для домашних животных

Растительное масло используется в производстве некоторых кормов для домашних животных. AAFCO[12] определяет растительное масло в этом контексте как продукт растительного происхождения, полученный путем экстрагирования масла из семян или фруктов, которые обрабатываются для пищевых целей.

Топливо

Основная статья: Топливо на растительном масле

Растительные масла также используются для приготовления биодизель, который можно использовать как обычное дизельное топливо. Немного смеси растительных масел используются в немодифицированных автомобилях, но прямое растительное масло, также известное как чистое растительное масло, нуждается в специально подготовленных транспортных средствах, у которых есть метод нагрева масла, чтобы уменьшить его вязкость. Использование растительные масла как альтернативная энергия растет и доступность биодизель по всему миру повышается.

В NNFCC По оценкам, общая чистая экономия парниковых газов при использовании растительных масел вместо альтернатив на основе ископаемого топлива для производства топлива составляет от 18 до 100%.[13]

Производство

Процесс производства растительного масла включает удаление масла из компонентов растений, обычно из семян. Это можно сделать путем механической экстракции с помощью маслобойня или химическая экстракция с использованием растворителя. Затем экстрагированное масло может быть очищено и, при необходимости, очищено или химически изменено.

Механическое извлечение

Масла можно удалить с помощью механической экстракции, называемой «дроблением» или «прессованием». Этот метод обычно используется для производства более традиционных масел (например, оливкового, кокосового и т. Д.), И он предпочитается большинством "здоровье еда "клиенты в США и Европе.[нужна цитата ] Существует несколько различных типов механической экстракции.[14] Экспеллер -прессовое извлечение является обычным явлением, хотя винтовой пресс, таран, и гани (питание Ступка и пестик ) также используются. Прессы для масличных культур широко используются в развивающихся странах среди людей, для которых другие методы экстракции были бы чрезмерно дорогими; гани в основном используется в Индии.[15] Количество масла, извлекаемого с помощью этих методов, широко варьируется, как показано в следующей таблице для извлечения. масло моура в Индии:[16]

МетодИзвлеченный процент
Гани[17]20–30%
Экспеллеры34–37%
Растворитель40–43%

Экстракция растворителем

Обработка растительного масла в коммерческих целях обычно осуществляется путем химической экстракции с использованием экстрактов растворителей, что дает более высокие урожаи, быстрее и дешевле. Самый распространенный растворитель - нефтяной. гексан. Этот метод используется для большинства «новых» промышленных масел, таких как соевые и кукурузные масла. После экстракции растворитель выпаривают, нагревая смесь примерно до 300 ° F (149 ° C).[18]

Сверхкритический диоксид углерода может использоваться как нетоксичная альтернатива другим растворителям.[19]

Гидрирование

Масла могут быть частично гидрогенизированный для производства масел с различными ингредиентами. Слегка гидрогенизированные масла имеют очень похожие физические характеристики с обычным соевым маслом, но более устойчивы к прогорклости. Маргариновые масла должны быть в основном твердыми при 32 ° C (90 ° F), чтобы маргарин не плавился в теплых помещениях, но при этом он должен быть полностью жидким при 37 ° C (98 ° F), чтобы он не плавился. оставляют во рту привкус сала.

Отверждение растительного масла происходит путем повышения температуры смеси растительного масла и катализатора в почти вакууме до очень высоких температур и введения водорода. Это заставляет атомы углерода масла разрывать двойные связи с другими атомами углерода, при этом каждый углерод образует новую одинарную связь с атомом водорода. Добавление этих атомов водорода в масло делает его более твердым, повышает точка дыма, и делает масло более стабильным.

Гидрогенизированные растительные масла имеют два основных отличия от других масел, которые одинаково насыщены. Во время гидрирования водороду легче вступать в контакт с жирными кислотами на конце триглицерида, а им труднее - с центральной жирной кислотой. Это делает полученный жир более хрупким, чем тропическое масло; соевые маргарины менее «намазываются».[в сравнении с? ] Другое отличие состоит в том, что трансжирные кислоты (часто называемые транс-жиры ) образуются в реакторе гидрирования и могут составлять до 40 процентов по массе частично гидрогенизированного масла. Гидрогенизированные масла, особенно частично гидрогенизированные масла с повышенным содержанием трансжирных кислот, все чаще считаются вредными для здоровья.

Дезодорация

При переработке пищевых масел масло нагревают под вакуумом до температуры, близкой к температуре дыма, или примерно до 450 ° F (232 ° C),[20] и вода вводится на дно масла. Вода немедленно превращается в пар, который пузырится через масло, унося с собой любые водорастворимые химические вещества. Барботирование паром удаляет загрязнения, которые могут придавать маслу нежелательный привкус и запах. Дезодорация является ключом к производству растительных масел. Почти все масла сои, кукурузы и канолы, которые можно найти на полках супермаркетов, проходят стадию дезодорации, которая удаляет следы запаха и вкуса и делает масло более светлым.

Профессиональное воздействие

Люди могут дышать туманом растительного масла на рабочем месте. Соединенные штаты. Управление по охране труда (OSHA) установил законный предел (допустимый предел воздействия ) для воздействия тумана растительного масла на рабочем месте как 15 мг / м3 общая экспозиция и 5 мг / м3 респираторное воздействие в течение 8-часового рабочего дня. Соединенные штаты. Национальный институт охраны труда и здоровья (NIOSH) установил рекомендуемый предел воздействия (REL) 10 мг / м3 общая экспозиция и 5 мг / м3 респираторное воздействие в течение 8-часового рабочего дня.[21]

Уступать

Типичная урожайность некоторых масличных культур, измеренная в тонны (т) нефти, добытой на га (га) земли в год (год). Пальмовое масло на сегодняшний день является самой урожайной культурой, способной производить около 4 тонн пальмового масла с гектара в год.

ОбрезатьУступать
(т / га / год)
пальмовое масло [22]4.0
Кокосовое масло [23]1.4
Рапсовое масло [24]1.4
Соевое масло [24]0.6
Подсолнечное масло [23]0.6

Особые масла

Для более полного списка см. Список растительных масел.

Следующие триглицериды растительные масла составляют почти все объемы мирового производства. Все они используются как масло для жарки и как SVO или сделать биодизель. По данным Министерства сельского хозяйства США, общее мировое потребление основных растительных масел в 2007/08 году составило:[25]

Источник маслаМировое потребление
(миллион метрических тонн )		Примечания
ладонь41.31Наиболее широко производимое тропическое масло, также используемое для производства биотопливо
Соя41.28Одно из наиболее широко используемых кулинарных масел
Рапсовый18.24Одно из наиболее широко используемых кулинарных масел, канола это разновидность (сорт ) рапса
Семян подсолнечника9.91Обычное кулинарное масло, также используемое для производства биодизеля.
Арахис4.82Масло для жарки с мягким вкусом
Семена хлопка4.99Основное пищевое масло, часто используемое в пищевой промышленности.
пальмовое ядро4.85Из семян африканской пальмы
Кокос3.48Используется в кулинарии, косметике и мыле
Оливковое2.84Используется в кулинарии, косметике, мыле и в качестве топлива для традиционных масляных ламп.

Обратите внимание, что эти цифры включают использование в промышленности и кормах для животных. Большая часть производимого в Европе рапсового масла используется для производства биодизеля или непосредственно в качестве топлива в дизельных автомобилях, что может потребовать модификации для нагрева масла для снижения его высокой вязкость. Пригодность топлива не должна вызывать удивления, поскольку Рудольф Дизель Оригинальный двигатель работал как на арахисовом масле, так и на минеральном масле.

Другие важные триглицеридные масла включают:

  • Кукурузное масло, одно из самых распространенных кулинарных масел. По состоянию на 2006 год в США было произведено около 1,09 миллиона метрических тонн. [26] кукурузного масла, которое используется для приготовления растительного масла, заправки салатов, маргарина, майонеза, готовых продуктов, таких как соус для спагетти и смеси для выпечки, а также для жарки готовых продуктов, таких как картофельные чипсы и картофель фри.

Состав жиров

Свойства растительные масла[27][28]
ТипОбработка
лечение[29]		Насыщенный
жирные кислоты		Мононенасыщенный
жирные кислоты		Полиненасыщенные
жирные кислоты		Точка дыма
Всего[27]Олеик
кислота
(ω-9)		Всего[27]α-линоленовая
кислота
(ω-3)		Линолевая
кислота
(ω-6)		ω-6: 3
соотношение
Миндальное масло216 ° С (421 ° F)[30]
Авокадо[31]11.670.652-66[32]13.5112.512.5:1250 ° С (482 ° F)[33]
бразильский орех[34]24.832.731.342.00.141.9419:1208 ° С (406 ° F)[35]
Канола[36]7.463.361.828.19.118.62:1238 ° С (460 ° F)[35]
Кешью масло
Семена чиа
Какао-масло масло
Кокос[37]82.56.361.7175 ° С (347 ° F)[35]
Кукуруза[38]12.927.627.354.715858:1232 ° С (450 ° F)[39]
Семена хлопка[40]25.917.81951.915454:1216 ° С (420 ° F)[39]
Льняное семя / льняное семя[41]9.018.41867.853130.2:1107 ° С (225 ° F)
Семя винограда 10.514.314.3  74.7-74.7очень высоко216 ° С (421 ° F)[42]
Семена конопли[43]7.09.09.082.022.054.02.5:1166 ° С (330 ° F)[44]
Vigna mungo
Горчичное масло
Оливковое[45]13.873.071.310.50.79.814:1193 ° С (380 ° F)[35]
ладонь[46]49.337.0409.30.29.145.5:1235 ° С (455 ° F)
Арахис[47]20.348.146.531.5031.4очень высоко232 ° С (450 ° F)[39]
Пекановое масло
Масло периллы
Масло из рисовых отрубей254 ° С (489 ° F)[30]
Сафлор[48]7.575.275.212.8012.8очень высоко212 ° С (414 ° F)[35]
Кунжут[49]?14.239.739.341.70.341.3138:1
Соя[50]Частично гидрогенизированный14.943.042.537.62.634.913.4:1
Соя[51]15.622.822.657.77517.3:1238 ° С (460 ° F)[39]
Масло грецкого ореха[52]неочищенный9.122.822.263.310.452.95:1160 ° С (320 ° F)[30]
Подсолнечник (стандарт)[53]10.319.519.565.7065.7очень высоко227 ° С (440 ° F)[39]
Подсолнечник (<60% линолевой кислоты)[54]10.145.445.340.10.239.8199:1
Подсолнечник (> 70% олеиновой кислоты)[55]9.983.782.63.80.23.618:1232 ° С (450 ° F)[56]
Семена хлопка[57]Гидрогенизированный93.61.50.60.20.31.5:1
ладонь[58]Гидрогенизированный88.25.70
Пищевая ценность выражается в процентах (%) от общего веса жира.


История

Такие масла были частью человеческой культуры на протяжении тысячелетий.[нужна цитата ]. Семена мака, рапс, льняное семя, миндальное масло, семена кунжута, сафлор, и хлопок использовались, по крайней мере, Бронзовый век по всему Ближнему Востоку, Африке и Центральной Азии[нужна цитата ]. Растительные масла использовались для разжигания топлива, приготовления пищи, лекарств и смазок. Китайцы начали использовать растительное масло для жаркое вместо животных жиров во времена династии Сун (960–1279)[нужна цитата ]. пальмовое масло уже давно признан в странах Западной и Центральной Африки, и европейские торговцы, торгующие с Западной Африкой, иногда покупали пальмовое масло для использования в качестве кулинарного масла в Европе, и оно стало очень востребованным товаром среди британских торговцев для использования в качестве промышленной смазки для машин во время Британская промышленная революция.[59] Пальмовое масло легло в основу мыльных продуктов, таких как Lever Brothers (ныне Unilever ) Мыло "Солнечный свет" и американской марки Palmolive.[60], а примерно к 1870 году пальмовое масло составляло основной экспорт некоторых стран Западной Африки.[61]

В 1780 г. Карл Вильгельм Шееле продемонстрировали, что жиры были получены из глицерина. Тридцать лет спустя Мишель Эжен Шеврёль пришел к выводу, что эти жиры представляют собой сложные эфиры жирных кислот и глицерина. Вильгельм Норманн, немецкий химик представил гидрирование жидких жиров в 1901 году, создав то, что позже стало известно как транс-жиры, что привело к развитию мирового производства маргарин и овощное масло.

В США хлопковое масло был продан Procter & Gamble в качестве сливочного масла в 1911 году. Хлопчатобумажные фабрики были счастливы, что кто-то унес семена хлопка. Добытая нефть рафинирована и частично гидрогенизированный чтобы дать твердое вещество при комнатной температуре и, таким образом, имитировать натуральное сало, и консервировать в атмосфере азота. По сравнению с топленым салом, который Procter & Gamble уже продавал потребителям, Crisco был дешевле, его легче было добавить в рецепт, и его можно было хранить при комнатной температуре в течение двух лет, не прогоркнув.

Соевое масло был использован в Китае еще до исторических записей[нужна цитата ]. Он прибыл в США в 1930-е годы. Соя была богата белком, а масло средней вязкости было богато полиненасыщенными. Генри Форд основал лабораторию по исследованию сои, разработал соевый пластик и синтетическую вату на основе сои и построил автомобиль «почти полностью» из соевых бобов.[62] У Роджера Дракетта был успешный новый продукт с Windex, но он вложил значительные средства в исследования сои, считая это разумным вложением.[63] К 1950-м и 1960-м годам соевое масло стало самым популярным растительным маслом в США, теперь отставая только от него. Пальмовое масло. В 2018-2019 годах мировое производство составило 57,4 млн тонн с ведущими производителями, включая Китай (16,6 млн т), НАС (10,9 млн тонн), Аргентина (8,4 МТ), Бразилия (8,2 МТ), и Европа (3,2 МТ).[64]

В начале 20-го века также началось использование растительное масло в качестве топлива в дизельные двигатели и в мазутных горелках. Рудольф Дизель разработал свой двигатель для работы на растительном масле. Он надеялся, что эта идея сделает его двигатели более привлекательными для фермеров, имеющих легкодоступный источник топлива. Первый двигатель Дизеля впервые в истории работал на собственной мощности. Аугсбург, Германия, 10 августа 1893 г. арахисовое масло. В память об этом событии объявлено 10 августа "Международный день биодизеля ".[65]. Первый патент на биодизель был получен в 1937 году. [66] Периодический дефицит нефти стимулировал исследования растительного масла в качестве заменителя дизельного топлива в течение 1930-х и 1940-х годов, а затем снова в 1970-х и начале 1980-х годов, когда прямое растительное масло пользовалось наибольшим научным интересом. В 1970-х годах также было создано первое коммерческое предприятие, которое позволило потребителям использовать растительное масло в своих транспортных средствах. Однако, Биодизель, произведенные из масел или жиров с использованием переэтерификация более широко используется. Возглавляет Бразилия, построено много стран Биодизельные заводы в течение 1990-х годов, и теперь он широко доступен для использования в автомобилях и является наиболее распространенным биотопливо в Европе сегодня. Во Франции биодизель составляет 8% от топлива, используемого во всех французских дизельных транспортных средствах.[67]

В середине 1970-х канадские исследователи разработали сорт рапса с низким содержанием эруковой кислоты. Поскольку слово «изнасилование» не считалось оптимальным для маркетинга, они придумали название «канола» (от «Canada Oil low acid»). Соединенные штаты. Управление по контролю за продуктами и лекарствами одобрил использование названия канолы в январе 1985 г.,[68] Той весной американские фермеры начали засеивать большие площади. В масле канолы меньше насыщенных жиров и больше мононенасыщенных. Канола очень жидкая (в отличие от кукурузного масла) и безвкусная (в отличие от оливкового), поэтому она в значительной степени преуспевает, вытесняя соевое масло, так же как соевое масло в значительной степени вытесняет хлопковое масло.

Отработанное масло

Большое количество отработанного растительного масла производится и перерабатывается, в основном из промышленных фритюрницы на заводах по переработке картофеля, закуска фабрики и рестораны быстрого питания.

Переработанное масло имеет множество применений, в том числе в качестве прямое топливо, а также в производстве биодизель, мыло, корма для животных, корм для домашних животных, моющие средства и косметика. Он продается как товар, желтая смазка.

С 2002 г. все большее количество Европейский Союз страны запретили добавление переработанного растительного масла из предприятий общественного питания в корм для животных. Однако отработанные кулинарные масла из пищевой промышленности, а также свежее или неиспользованное кулинарное масло по-прежнему используются в кормах для животных.[69]

Срок годности

Из-за их склонности к окислению под воздействием кислорода, тепла и света, что приводит к образованию окисление продукты, такие как перекиси и гидропероксиды, растительные масла, богатые полиненасыщенными жирными кислотами, имеют ограниченный срок хранения.[70][71]

Маркировка продукции

В Канаде пальмовое масло является одним из пяти растительных масел, наряду с пальмоядровым маслом, кокосовым маслом, арахисовым маслом и какао-маслом, которые должны быть специально указаны в списке ингредиентов пищевого продукта.[72] Кроме того, масла в канадских пищевых продуктах, которые были модифицированы или гидрогенизированы, должны содержать слово «модифицированный» или «гидрогенизированный», когда они указаны в качестве ингредиента.[73] Смесь масел, за исключением вышеупомянутых исключений, может быть просто указана как «растительное масло» в Канаде; однако, если пищевой продукт представляет собой кулинарное масло, салатное масло или столовое масло, необходимо указать тип масла, и включение «растительного масла» в качестве ингредиента неприемлемо.[72]

С декабря 2014 года все продукты питания, производимые в Европейский Союз были по закону обязаны указывать конкретное растительное масло, используемое при их производстве, после введения в действие Положения о пищевых продуктах для потребителей.[74]

Смотрите также

Примечания и ссылки

  1. ^ Альфред Томас (2002). «Жиры и жирные масла». Энциклопедия промышленной химии Ульмана. Вайнхайм: Wiley-VCH. Дои:10.1002 / 14356007.a10_173. ISBN  3527306730.
  2. ^ Парвез Сародж (сентябрь 2007 г.). Путеводитель Пирсона по бакалавриату. (Медсестра) Вступительный экзамен. Pearson Education India. п. 109. ISBN  978-81-317-1338-9.
  3. ^ Робин Дэнд (1999). Международная торговля какао. Издательство Вудхед. п. 169. ISBN  1-85573-434-6.
  4. ^ «Кухня, которой 4000 лет, обнаружена в Индиане». Новости Archaeo. 26 января 2006 г.. Получено 2006-07-31.
  5. ^ Рут Шустер (17 декабря 2014 г.). "Оливковое масло возрастом 8000 лет, найденное в Галилее, самое раннее известное в мире", Гаарец. Проверено 17 декабря 2014 года.
  6. ^ Эхуд Галили и другие., "Свидетельства самого раннего производства оливкового масла в затопленных поселениях у побережья Кармель, Израиль", Журнал археологической науки 24: 1141–1150 (1997); Паньоль, стр. 19, говорит о шестом тысячелетии в Иерихон, но не ссылается на источник.
  7. ^ Харрис, Х.А. (2009). «Смазка в древности». Греция и Рим. 21 (1): 32–36. Дои:10.1017 / S0017383500021665. ISSN  0017-3835.
  8. ^ Целевая группа по трансжирам (июнь 2006 г.). «Преобразование продовольственного снабжения (Приложение 9iii)». Архивировано из оригинал 25 февраля 2007 г.. Получено 2007-01-09. Цитировать журнал требует | журнал = (Помогите) (Консультации по вопросу о последствиях для здоровья альтернатив трансжирным кислотам: резюме ответов экспертов)
  9. ^ "Маргарин". Свод федеральных правил, раздел 21, глава I, подраздел B, часть 166. НАС Управление по контролю за продуктами и лекарствами. 1 апреля 2011 г.. Получено 2011-11-01.
  10. ^ Линда МакГроу (19 апреля 2000 г.). «Биоразлагаемая гидравлическая жидкость приближается к рынку». USDA. Получено 2006-09-29.
  11. ^ "Cass Scenic Railroad, Западная Вирджиния". GWWCA. Получено 2011-11-01.
  12. ^ «Ассоциация американских чиновников по контролю кормов (AAFCO)».
  13. ^ Национальный центр непродовольственных культур. Выгоды по выбросам парниковых газов от использования растительных масел для электроэнергии, тепла, транспорта и промышленных целей, NNFCC 10-016 В архиве 2016-03-05 в Wayback Machine
  14. ^ Хоссейн, Амджад (2012). "Калу". В Ислам, Сираджул; Джамал, Ахмед А. (ред.). Банглапедия: Национальная энциклопедия Бангладеш (Второе изд.). Азиатское общество Бангладеш.
  15. ^ Джанет Бахманн. «Переработка масличных культур для мелких производителей». Получено 2006-07-31.
  16. ^ Б.Л. Axtell из исследования R.M. Фэрман (1992). «Иллипе». Незначительные масличные культуры. ФАО. Получено 2006-11-12.
  17. ^ Азиз, КМА (2012). "Гани". В Ислам, Сираджул; Джамал, Ахмед А. (ред.). Банглапедия: Национальная энциклопедия Бангладеш (Второе изд.). Азиатское общество Бангладеш. Гани - это традиционный индийский пресс для масла, приводимый в движение лошадью или быком.
  18. ^ «Полиненасыщенные жиры». Питание Кларка. Получено 13 марта, 2019.
  19. ^ Эйзенменгер, Майкл; Данфорд, Нурхан Т .; Эллер, Фред; Тейлор, Скотт; Мартинес, Хосе (2006). «Опытная сверхкритическая экстракция диоксида углерода и фракционирование масла зародышей пшеницы». Журнал Американского общества химиков-нефтяников. 83 (10): 863–868. Дои:10.1007 / s11746-006-5038-6. S2CID  59940212.
  20. ^ Feuge, R.O. «Растительные масла и жиры для пищевых продуктов». usda.gov. Получено 13 марта, 2019. Определенные виды сырой нефти, содержащие незначительные количества примесей, помимо свободных жирных кислот, могут быть очищены с помощью процесса, известного как паровая очистка. Это просто высокотемпературная перегонка с водяным паром при пониженном давлении. Неочищенное растительное масло нагревают примерно до 450 ° F.и поддерживается под давлением 0,25 дюйма ртутного столба или меньше, пока через него пропускается пар. Пар удаляет из масла свободные жирные кислоты. ]:> Roccss в некоторой степени используется в Европе, но не часто в Соединенных Штатах.
  21. ^ "CDC - Карманный справочник NIOSH по химической опасности - туман растительного масла". www.cdc.gov. Получено 2015-11-27.
  22. ^ Малазийская промышленность пальмового масла, palmoilworld.org
  23. ^ а б Масличные культуры в сравнении, garndingplaces.com
  24. ^ а б Мировая добыча нефти: мы серьезно ошиблись? В архиве 2016-01-31 в Wayback Machine, Денис Дж. Мерфи, август 2009 г., aocs.org
  25. ^ Январь 2009 г. (PDF). Масличные: мировой рынок и торговля. ФОП 1-09. USDA. 2009-01-12. Архивировано из оригинал (PDF) на 2013-03-09. Получено 2009-01-29., Таблица 03: Основные растительные масла: мировые поставки и распределение в Oilseeds: Ежемесячный информационный бюллетень по мировым рынкам и торговле В архиве 2010-10-18 на Wayback Machine
  26. ^ Ассоциация переработчиков кукурузы. Кукурузное масло 5-е издание. 2006 г.
  27. ^ а б c "Национальная база данных по питательным веществам США, выпуск 28". Министерство сельского хозяйства США. Май 2016. Все значения в этой таблице взяты из этой базы данных, если не указано иное.
  28. ^ «Содержание жиров и жирных кислот на 100 г (нажмите« подробнее »). Пример: масло авокадо (пользователь может искать другие масла)». Nutritiondata.com, Conde Nast для Национальной базы данных о питательных веществах Министерства сельского хозяйства США, стандартный выпуск 21. 2014 г.. Получено 7 сентября 2017. Значения Nutritiondata.com (SR 21), возможно, потребуется согласовать с самым последним выпуском USDA SR 28 от сентября 2017 года.
  29. ^ «Спецификации Министерства сельского хозяйства США на маргарин из растительного масла, вступающие в силу 28 августа 1996 г.» (PDF).
  30. ^ а б c "Smoke Point of Oils". Исходный уровень здоровья. Jonbarron.org.
  31. ^ «Масло авокадо, жировой состав, 100 г». Национальная база данных по питательным веществам США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016. Получено 6 сентября 2017.
  32. ^ Ферамуз Оздемир; Айхан Топуз (май 2003 г.). «Изменения в сухом веществе, масличности и составе жирных кислот авокадо во время сбора урожая и в период послеуборочного созревания» (PDF). Эльзевир. Получено 15 января 2020.
  33. ^ Мари Вонг; Сесилия Рекехо-Джекман; Аллан Вульф (апрель 2010 г.). "Что такое нерафинированное масло авокадо холодного отжима первого холодного отжима?". Aocs.org. Американское общество химиков-нефтяников. Получено 26 декабря 2019.
  34. ^ «Масло бразильского ореха, жировой состав, 100 г». Национальная база данных по питательным веществам США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016. Получено 6 сентября 2017.
  35. ^ а б c d е Katragadda, H.R .; Фуллана, А. С .; Сидху, S .; Карбонелл-Баррачина, Á. А. (2010). «Выбросы летучих альдегидов из нагретых кулинарных масел». Пищевая химия. 120: 59–65. Дои:10.1016 / j.foodchem.2009.09.070.
  36. ^ «Масло каноловое, жировой состав, 100 г». Национальная база данных по питательным веществам США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016. Получено 6 сентября 2017.
  37. ^ «Масло кокосовое, жировой состав, 100 г». Национальная база данных по питательным веществам США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016. Получено 6 сентября 2017.
  38. ^ «Масло кукурузное, промышленное и розничная, универсальное салатное или кулинарное, жировая композиция, 100 г». Национальная база данных по питательным веществам США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016. Получено 6 сентября 2017.
  39. ^ а б c d е Вольке, Роберт Л. (16 мая 2007 г.). "Где дым, там и фритюрница". Вашингтон Пост. Получено 5 марта, 2011.
  40. ^ «Масло хлопковое, салатное или кулинарное, жировая композиция, 100 г». Национальная база данных по питательным веществам США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016. Получено 6 сентября 2017.
  41. ^ «Льняное / льняное масло холодного отжима, жировая композиция, 100 г». Национальная база данных по питательным веществам США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016. Получено 6 сентября 2017.
  42. ^ Garavaglia J, Markoski MM, Oliveira A, Marcadenti A (2016). «Соединения масла виноградных косточек: биологическое и химическое воздействие на здоровье». Пищевая ценность и метаболизм. 9: 59–64. Дои:10.4137 / NMI.S32910. ЧВК  4988453. PMID  27559299.
  43. ^ Callaway J, Schwab U, Harvima I, Halonen P, Mykkänen O, Hyvönen P, Järvinen T. (апрель 2005 г.). «Эффективность диетического конопляного масла у пациентов с атопическим дерматитом». Журнал дерматологического лечения. 16 (2): 87–94. Дои:10.1080/09546630510035832. PMID  16019622. S2CID  18445488.
  44. ^ «Дымовые точки масел» (PDF).
  45. ^ «Масло оливковое, салатное или кулинарное, жировой состав, 100 г». Национальная база данных по питательным веществам США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016. Получено 6 сентября 2017.
  46. ^ «Масло пальмовое, жировой состав, 100 г». Национальная база данных по питательным веществам США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016. Получено 6 сентября 2017.
  47. ^ Растительные масла в пищевых технологиях (2011 г.), п. 61.
  48. ^ «Масло сафлоровое, салатное или кулинарное, с высоким содержанием олеиновой кислоты, первичная торговля, жировая композиция, 100 г». Национальная база данных по питательным веществам США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016. Получено 6 сентября 2017.
  49. ^ "Соевое масло". FoodData Central. fdc.nal.usda.gov.
  50. ^ «Соевое масло, салатное или кулинарное, (частично гидрогенизированное), жировая композиция, 100 г». Национальная база данных по питательным веществам США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016. Получено 6 сентября 2017.
  51. ^ «Масло соевое, салатное или кулинарное, жировая композиция, 100 г». Национальная база данных по питательным веществам США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016. Получено 6 сентября 2017.
  52. ^ «Масло грецкого ореха, жировой состав, 100 г». Национальная база данных по питательным веществам США, Министерство сельского хозяйства США.
  53. ^ «Масло подсолнечное, линолевая 65%, жировая композиция, 100 г». Национальная база данных по питательным веществам США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016. Получено 15 ноября 2018.
  54. ^ «Подсолнечное масло, менее 60% общих жиров в виде линолевой кислоты, жировой состав, 100 г». Национальная база данных по питательным веществам США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016. Получено 6 сентября 2017.
  55. ^ «Подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты - 70% или более в виде олеиновой кислоты, жировой состав, 100 г». Национальная база данных по питательным веществам США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016. Получено 6 сентября 2017.
  56. ^ "Smoke Point of Oils". Исходный уровень здоровья. Jonbarron.org. 2012-04-17. Получено 2016-05-28.
  57. ^ «Масло хлопковое промышленное полностью гидрогенизированное, жировая композиция, 100 г». Национальная база данных по питательным веществам США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016. Получено 6 сентября 2017.
  58. ^ «Пальмовое масло промышленное, полностью гидрогенизированное, жир для начинки, жировой состав, 100 г». Национальная база данных по питательным веществам США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016. Получено 6 сентября 2017.
  59. ^ «Британская колониальная политика и пальмовое производство в районе дельты реки Нигер, Нигерия, 1900–1960» (PDF). Монографии африканских исследований. 21 (1): 19–33. 2000. В архиве (PDF) из оригинала от 16 января 2013 г.
  60. ^ Беллис, Мэри. «История мыла и моющих средств». About.com. В 1864 году Калеб Джонсон основал мыловаренную компанию под названием B.J. Johnson Soap Co. в Милуоки. В 1898 году эта компания представила мыло из пальмового и оливкового масел под названием Palmolive.
  61. ^ Коммерческое сельское хозяйство, работорговля и рабство в Атлантической Африке ISBN  978-1-847-01075-9 п. 22
  62. ^ «Соевый вагон». Популярные темы исследований. Исследовательский центр Бенсона Форда. Получено 2006-10-23.
  63. ^ Хорстман, Барри М. (1999-05-21). «Филип В. Дракетт: Полученная прибыль, аплодисменты». The Cincinnati Post. Компания E. W. Scripps. Архивировано из оригинал на 2005-12-05. Получено 2006-10-22.
  64. ^ «Мировое производство соевого масла». Ассоциация переработчиков сои Индии. В архиве из оригинала на 2019-01-04. Получено 2019-01-04.
  65. ^ «День биодизеля». Дни Года. Получено 30 мая 2015.
  66. ^ Кнотэ, Г. «Исторические перспективы дизельного топлива на основе растительного масла» (PDF). ИНФОРМ, Том. 12 (11), с. 1103-1107 (2001). Получено 2007-07-11.
  67. ^ (Аврил Групп: Отчет о деятельности 2014, п. 58)
  68. ^ "Рапсовое масло". Архивировано из оригинал на 2006-06-17. Получено 2006-07-31.
  69. ^ «Отработанное масло из помещений общественного питания». Получено 2006-07-31.
  70. ^ Х. Рамачандра Прабху (2000). «Перекисное окисление липидов в кулинарных маслах, подвергшихся термическому стрессу». Индийский журнал клинической биохимии. 15 (1): 1–5. Дои:10.1007 / BF02873539. ЧВК  3453543. PMID  23105229.
  71. ^ Танская, М; Рошковская, Б; Скрайда, М; Домбровский, G (2016). «Качество промышленных льняных масел холодного отжима и окислительная стабильность в начале и в конце срока годности». Журнал Oleo Science. 65 (2): 111–21. Дои:10.5650 / jos.ess15243. PMID  26782307.
  72. ^ а б «Основные требования к маркировке», Руководство по маркировке и рекламе пищевых продуктов, Канадское агентство по инспекции пищевых продуктов, получено 2015-04-08
  73. ^ «Общее название - жиры и масла» (PDF), Требования к маркировке жиров и масел, Канадское агентство по инспекции пищевых продуктов, получено 2015-04-08
  74. ^ «Регламент (ЕС) № 1169/2011 Европейского парламента и Совета», Официальный журнал Европейского Союза, 2011-11-21

дальнейшее чтение

  • Гупта, Моной К. (2007). Практическое руководство по переработке растительного масла. AOCS Press, Урбана, Иллинойс. ISBN  978-1-893997-90-5.
  • Джи, Майкл, изд. (2002). Аутентификация масел и жиров. Blackwell Publishing, Оксфорд, Англия. ISBN  1-84127-330-9.
  • Салунхе Д.К., Чаван Д.К., Адсуле Р.Н. и Кадам, С.С. (1992). World Oilseeds - химия, технология и использование. Ван Ностранд Рейнхольд, Нью-Йорк. ISBN  0-442-00112-6.CS1 maint: несколько имен: список авторов (ссылка на сайт)