Черноглазый горох - Black-eyed pea

"Черноглазый горох" перенаправляется сюда. Информацию об одноименной хип-хоп / поп-группе см. Спаржевая фасоль. Для использования в других целях см. Черноглазый горох (значения).
Черноглазый горох
Черноглазый горох крупным планом.jpg
Свежий черноглазый горох
РазновидностьVigna unguiculata (Л. ) Уолп.
Группа сортов'Unguiculata'
СортСпаржевая фасоль
Спелый, открывшийся черноглазый горох в стручках и развивающиеся стручки
Черноглазый горох в скорлупе и извлеченный

В черноглазый горох или же черноглазая фасоль это бобовые выращивается во всем мире из-за своего среднего размера, съедобного фасоль. Это подвид вигна, растение Старого Света, одомашненное в Африке, иногда его просто называют вигой.

Обычный товарный сорт называется Калифорния Блэкай; он бледный, с заметным черным пятном. Американский Юг имеет бесчисленное множество разновидностей, многие из них семейная реликвия, которые различаются по размеру от маленьких горошин до очень больших. Цвет глаз может быть черным, коричневым, красным, розовым или зеленым. Весь горошек становится зеленым в чистом виде и коричневым или желтоватым после высыхания. Популярной разновидностью гороха черноглазого является пурпурный горох; обычно он зеленый с заметным пурпурным или розовым пятном. В настоящее время принято ботаническое название черноглазого гороха: Vigna unguiculata subsp. unguiculata, хотя ранее он был классифицирован в род Phaseolus. Vigna unguiculata subsp. декиндтиана это дикий родственник и Vigna unguiculata subsp. Sesquipedalis связанный фасоль спаржа. Другие бобы с похожим внешним видом, такие как Frijol Ojo de Cabra (козий глаз) северных Мексика, иногда неправильно называют горох черноглазый, и наоборот.

История

Горох синеглазый культивируется во всем мире.[1] Большинство посевов черноглазого гороха приходилось на Южные Соединенные Штаты еще в 17 веке в Вирджинии.[2] Урожай также в конечном итоге станет популярным в Техасе. На Юге черноглазый горох по-прежнему широко используется в пища для души и кухни юга США. Посеву посевов гороха черноглазого способствовали Джордж Вашингтон Карвер потому что, как бобовые, он добавляет азот к почва и имеет высокий питательный ценить. Черноглазый горох содержит кальций (41 мг), фолиевая кислота (356 мкг), белок (13,22 г), клетчатка (11,1 г) и витамин А (26 МЕ), среди других питательных веществ, с менее 840 килоджоулей (200 килокалорий) пищевой энергии в 171-граммовой (6 унции) порции.[3]

Выращивание

Эту теплолюбивую культуру следует сеять после того, как минуют все опасности заморозков и почва станет теплой. Слишком рано посеянные семена загнивают еще до прорастания. Черноглазый горох чрезвычайно засухоустойчив, поэтому следует избегать чрезмерного полива.

Урожай относительно свободен от вредители и болезнь. Узловые нематоды может быть проблемой, особенно если посевы не севообороты. Как азотфиксирующий бобовых, удобрение можно исключить азотом через три недели после прорастания.

Цветок производит нектар в изобилии, а большие площади могут быть источником медовый. Потому что цветение привлекает множество опылители, необходимо соблюдать осторожность при применении инсектициды избежать нарушение этикеток.

После посадки горох должен начать расти через 2–5 дней.

Счастливая новогодняя еда

Новый год в Алабама: спаржевая фасоль, рулька и перечный соус

Южные Соединенные Штаты

в Южные Соединенные Штаты, поедая черноглазый горох или Хоппин Джон (традиционный пища для души ) на Новый год Считается, что в новом году он принесет благополучие.[4] Горох обычно готовят с добавлением свинины для придания вкуса (например, бекон, толстяк, кости ветчины или свиные челюсти) и лук, нарезанный кубиками, и подается с горячим соус чили или со вкусом перца уксус. Традиционная еда также включает Капуста, воротничок, репа, или же горчица зелень, и ветчина. Горох, поскольку он разбухает при варке, символизирует достаток; зелень символизирует деньги; свинина, потому что свиньи при поиске корма устремляются вперед, представляет собой позитивное движение.[5] Кукурузный хлеб, который представляет собой золото, также часто сопровождает эту трапезу.[6]

Существует несколько легенд о происхождении этого обычая. Два популярных объяснения ассоциации Юга с горохом и удачей восходят к американская гражданская война. Первый связан с Генерал Уильям Т. Шерман С марш армии Союза к морю, во время которого они разграбили Конфедератов запасы еды. Истории говорят, что горох и соленая свинина остались нетронутыми из-за того, что считали их пищей животного происхождения, непригодной для употребления в пищу. Южане считали, что им повезло, что их оставили с припасами, которые помогут им пережить зиму, а черноглазый горох превратился в символ удачи. Одним из вызовов этой легенде является то, что генерал Шерман привез с собой запасные части, включая трехдневный корм для животных.[7] и вряд ли оставил бы нетронутым даже корм для животных. Кроме того, даты первых средних заморозков для Атланты и Саванны соответственно - 13 ноября и 28 ноября.[8] Поскольку марш Шермана проходил с 15 ноября по 21 декабря 1864 года, маловероятно, хотя и возможно, что армия Союза наткнулась на стоячие поля черноглазого гороха, о чем говорится в большинстве версий легенды. В другой южной традиции черноглазый горох был символом эмансипации афроамериканцев, которые ранее были порабощены и которые после гражданской войны были официально освобождены в Новый год.[9][10] Другие южноамериканские традиции указывают на евреев ашкеназского и сефардского происхождения в южных городах и на плантациях.[11]

Кулинария по всему миру

Несколько чашек chè đậu trắng, вьетнамский десерт из черноглазого гороха
Лобия карри, блюдо из черноглазого гороха из Индия
Зрелый черноглазый горох
приготовлено, без соли
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия484 кДж (116 ккал)
20,76 г
Сахара3.3 г
Пищевые волокна6.5 г
0,53 г
7,73 г
ВитаминыКоличество % DV†
Тиамин (B1)
18%
0,202 мг
Рибофлавин (B2)
5%
0,055 мг
Ниацин (B3)
3%
0,495 мг
Пантотеновая кислота (B5)
8%
0,411 мг
Витамин B6
8%
0,1 мг
Фолиевая кислота (B9)
52%
208 мкг
Витамин Е
2%
0,28 мг
Витамин К
2%
1,7 мкг
МинералыКоличество % DV†
Кальций
2%
24 мг
Утюг
19%
2,51 мг
Магний
15%
53 мг
Марганец
23%
0,475 мг
Фосфор
22%
156 мг
Калий
6%
278 мг
Натрий
0%
4 мг
Цинк
14%
1,29 мг
Ссылка на запись в базе данных USDA
†Проценты приблизительно рассчитываются с использованием Рекомендации США для взрослых.
Источник: База данных питательных веществ USDA

Африка и Ближний Восток

В Египет, черноглазый горох называют лобия. Приготовленный с луком, чесноком, мясом и томатным соком, подается с египетским рисом с небольшим количеством пастина называется Shaerya смешанный, он делает самое известное блюдо из риса в Египте.

В Иордания, Ливан, и Сирия, лобя или зеленые черноглазые бобы готовятся с луком, чесноком, очищенными и нарезанными помидорами, оливковым маслом, солью и черным перцем.

В Нигерии в Западная Африка и Карибский бассейн, традиционное блюдо под названием Акара готовится из протертого черноглазого гороха с добавлением соли, лука и / или перца. Затем смесь обжаривают. В Нигерии также готовят пудинг под названием «моин-моин», где его измельчают и смешивают с приправами, а также с некоторыми растительными белками перед приготовлением на пару. Его подают с различными продуктами, богатыми углеводами, такими как паприка, рис или гарри.[12]

Азиатско-Тихоокеанский регион

В Индонезия, черноглазый горох называют Каканг Тунггак или же каканг толо на местном языке. Они обычно используются в блюдах карри, таких как Самбал Горенг, разновидность острого и острого красного карри, Sayur Brongkos, или же Sayur Lodeh.

Бин обычно используется в Индия. В Северная Индия, черноглазый горох называют лобия или же Ронги и приготовленный как даал, подается с отварным рисом.[13] В Махараштра, они называются чаули и превратился в карри под названием чаули амти[14] или же Чаули Усал. В Карнатака они называются Альсанде Калу и используется при приготовлении хули, популярный вид карри.[15] В районе Южный Канара их называют Lathanay Dha Beeja и готовятся в пряной кокосовой пасте, чтобы сделать пикантное карри или сухое кокосовое карри. В Тамил Наду, они называются Карамани или thattapayaru и используется в различных рецептах, включая варку и превращение в салат, похожий на солнечный свет (часто во время Ганеш Чатуртхи и Наваратри фестивали).[16] В Андхра-Прадеше они известны под названием «аласандалу» и используются для приготовления различных рецептов, наиболее популярных из которых - «вадас». В Керала, они являются частью Садхья блюдо, Олан.

В Вьетнам, черноглазый горошек используется в сладком десерте под названием chè đậu trắng (черноглазый горох и клейкий рис с кокосовое молоко ).

Европа

В Кипр (φρέσκο ​​λουβί ) и индюк (Börülce Salatası ), бланшированный горох черноглазый едят как салат с заправкой из оливкового масла, соли, лимон сок, лук и чеснок.[17]

В Португалия, черноглазый горошек подают с отварным треска и картофель, с тунец, и в салатах.

Северная и Южная Америка

Северная Америка

"Хоппин Джон ", сделанные из гороха черноглазого или полевого, рис, и свинина, это традиционное блюдо южных штатов США.

Техасская икра, еще одно традиционное блюдо американского Юга, готовится из черноглазого гороха, маринованного в винегрет заправка и измельченный чеснок.[18]

Южная Америка

В Бразилия северо-восточный штат Bahia, особенно в городе Сальвадор, черноглазый горох используют в традиционном уличная забегаловка из Нигерийский происхождение называется Акара. Бобы очищают от кожуры и пюре, из полученной пасты делают шарики и обжаривают во фритюре. dendê. Acarajé обычно подается разделенным пополам и начиненным ватапа, каруру, нарезанные кубиками зеленые и красные помидоры, жареные вяленые креветки и домашний острый соус.

В северной части Колумбия, они используются для приготовления оладий, называемых Buñuelo. Бобы опускают в воду на несколько часов, чтобы освободить кожицу и размягчить их. Затем шкуры удаляются вручную или с помощью ручной шлифовальной машины. После снятия кожуры фасоль измельчается или смешивается, и в нее добавляются яйца, что дает мягкую смесь. Смесь обжаривается на раскаленном масле. Из него получится питательный завтрак.

В Гайана, Южная Америка, и Тринидад и Тобаго, это один из самых популярных видов фасоли, приготовленной с рисом, главным из которых является красная фасоль, также называемые красной фасолью. Его также готовят как закуску или закуску самостоятельно. В канун Нового года (который в Гайане называют «Старогодней ночью» и Суринам ), семьи готовят традиционное блюдо под названием приготовленный рис. Блюдо состоит из риса, черноглазого гороха и другого гороха, а также различных видов мяса, приготовленных на кокосовом молоке с приправами. По традиции приготовленный рис должен быть первым, что съесть в Новом году на удачу. Вареный рис также готовят как повседневное блюдо.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ «Тропические корма: интерактивный инструмент выбора. Информационный бюллетень Vigna ungiculata». CSIRO Sustainable Ecosystems (CSIRO), Департамент первичной промышленности и рыболовства (DPI & F Queensland), Международный центр сельского хозяйства тропиков (CIAT) и Международный научно-исследовательский институт животноводства (ILRI). Июнь 2005 г. Архивировано с оригинал на 2010-12-14. Получено 2010-07-12.
  2. ^ Джозеф Э. Холлоуэй. "Африканские культуры и рабская кухня". Калифорнийский государственный университет в Нортридже. Архивировано из оригинал в 2009-09-19. Получено 2010-01-31.
  3. ^ "Шоу Еда". Ndb.nal.usda.gov. Получено 2014-06-04.
  4. ^ Элльнер, Рэйчел (31 декабря 2008 г.). «Встречайте Новый год с черноглазым горошком». Нашуа Телеграф. «В день Нового года он получает полное южное лечение, что обычно означает« Хоппин Джон »- традиционное блюдо для души, состоящее из черноглазого гороха, приготовленного с ветчиной и специями, которое подается с рисом. считается, что Новый год принесет благополучие »
  5. ^ Грин, Тери (2009-01-02). «Вкусная традиция: новогодняя еда - удача, хорошее блюдо». Рекламодатель Монтгомери: 2, 3А. Архивировано из оригинал 24 октября 2014 г.. Получено 2009-01-02.
  6. ^ Патилло, Деннис (2019-01-01). «Черноглазый горох, капуста, кукурузное кольцо в благополучном новом году». Виктория адвокат, штат Техас. Получено 2019-12-02.
  7. ^ "Марш Шермана к морю | HistoryNet". HistoryNet. Получено 2017-12-29.
  8. ^ Служба Министерства торговли США, NOAA, National Weather. «Первые осенние заморозки в Грузии». www.crh.noaa.gov. Получено 2017-12-29.
  9. ^ Гаррет, Тэмми. «Черноглазый горошек - новогодняя традиция для южан». Издание "Три реки". Арканзас Интернет. Получено 7 января 2016.
  10. ^ Рут. "Хоппин Джон". Потрясающая кулинария. Получено 7 января 2016.
  11. ^ Розен, Роберт. "Провинциалы". Нью-Йорк Таймс. Архивировано из оригинал 26 августа 2017 г.. Получено 7 января 2016.
  12. ^ Хьюстон, Линн Мари (2005). Кулинарная культура в Карибском бассейне. Вестпорт, Коннектикут: Издательская группа Гринвуд. п. 99. ISBN  978-0-313-32764-3.
  13. ^ «Карри из фасоли с черным глазом - Пенджаб Чаули, Ронги Масала - Магазин рецептов, Купить в Интернете». Store.indianfoodsco.com. Архивировано из оригинал на 2014-06-06. Получено 2014-06-04.
  14. ^ «Черноглазое карри с фасолью». Чакали. 2014-09-03. Получено 2014-06-04.
  15. ^ "Аласанде Калу Хули / Карри с черноглазыми горошинами и Соппина Палья / Стирфрид Амарант". Вкус Майсура. 2008-09-11. Получено 2014-06-04.
  16. ^ «Карамани Сундал / Рецепт Лобия Сундал - Рецепты Ганеша Чатуртхи Наиведьям». Индийская хана. 2013-09-06. Получено 2016-09-05.
  17. ^ «Швейцарский мангольд и фасоль с черными глазами». Thursdayfordinner.com. 2008-12-19. Архивировано из оригинал на 2014-12-25. Получено 2014-06-04.
  18. ^ Джойс Саенс Харрис. "Попробуйте техасскую икру". The Dallas Morning News. Получено 2008-10-19.

внешняя ссылка