Марракета - Marraqueta

Марракета
Marraqueta.jpg
Альтернативные названия
ТипБелый хлеб рулон
Место происхождения
Основные ингредиентыПшеничная мука, соль, воды, разрыхлитель
Пищевая энергия
(на 100грамм сервировка)
267 ккал  (1118 кДж )

Марракета, французский хлеб, или же Португальский ролл хрустящий рулет сделано с пшеничная мука, соль, вода и дрожжи. Этот пшеничный хлеб имеет хрустящую текстуру,[1] и очень популярен в Южная Америка (Чили, Бразилия, Андский регион Боливия и Перу но также можно найти в Аргентина и Уругвай ), а также Португалия, Майорка, Гонконг и Макао.

Имена

  • Аргентина: пан фелипе (Хлеб Фелипе)
  • Боливия: Пан де Баталья (основной хлеб)
  • Бразилия: pão francês (Французский хлеб), Pão Cacetinho, Cacetinho, pão de sal (соленый хлеб), pão de trigo (белый хлеб), Пан-де-Агуа (водяной хлеб), Агуадо, Careca, Хако
  • Чили: Marraqueta, пан батидо (взбитый хлеб), пан-франс
  • Гонконг & Макао: Зю1 заи2 baau1 (豬仔 包, свинка булочка)
  • Майорка: llonguet, Panet Francès (Французская булочка)
  • Парагвай: пан фелипе
  • Перу: Marraqueta, пан-франс
  • Португалия: папоссеко, Carcaça
  • Уругвай: Pan Marsellés (Марсельский хлеб)

Региональные сорта

Боливия

В Боливии этот хлеб называют pan de batalla (боевой хлеб). Рецепт прибыл в Ла-Пас в 1908 году в руках греческого иммигранта Мишеля Хорхе Каллиспиериса, из Хиос остров.[2] Хлеб в обоих местах действительно имеет одинаковые характеристики: хрустящий и слегка соленый вкус.

Боливийская марракета - это хлеб весом 60-75 г, который продается за единицу и потребляется в основном в столичном районе Ла-Пас и Эль-Альто. Его готовят в обычных печах с полуночи до рассвета, а утром продавцы продают свежим и хрустящим.

Марракета Ла-Пас был объявлен культурным достоянием в 2006 году.

Бразилия

В Бразилии этот хлеб называется pão francês (французский хлеб). Он используется для изготовления pão na chapa.

Чили

В Чили марракету также называют pan batido (взбитый хлеб) или pan francés (французский хлеб) в зависимости от региона. Чилийская марракета, строго говоря, представляет собой семейную пару небольших роллы, запеченный с еще один пара прилагается, всего четыре рулона; При заказе одной марракеты может возникнуть некоторая путаница, так как это может интерпретироваться как два или четыре ролла.

Чилийский хлеб марракета можно разделить руками на четыре части. Он не содержит жиров и проверка процесс занимает больше времени, чем другие виды хлеба. Необычная форма четырех булочек позволяет очень легко разделять их.

Многие историки сходятся во мнении, что Marraqueta возник в Вальпараисо, Чили, в конце 19 - начале 20 веков, когда крупные чилийские порты, такие как Вальпараисо и Талькауано получили тысячи европейских иммигрантов. История гласит, что хлеб изобрели двое Французский братья пекаря в Вальпараисо, фамилия которых была Teran-Marraquett, и за очень короткое время хлеб стал очень популярным среди чилийцев.[1] Эта история объяснила бы как Marraqueta и пан-франс имена. В самом Вальпараисо, что несколько сбивает с толку, marraqueta означает четыре маленьких булочки, в то время как половина этого называется пан батидо, использование которых является Shibboleth порта Вальпараисо (но игнорируется национальными сетями супермаркетов). Нет четкого соглашения о том, что считать одной единицей марракеты, и хотя некоторые пекари заявляют, что это четыре куска хлеба, другие утверждают, что единица составляет только половину (поэтому они говорят, что четыре куска - это две марракеты).

Альтернативная теория происхождения хлеба была предложена французским натуралистом и ботаником. Клод Гей, кто предложил это Marraqueta Впервые был съеден в Чили в 18 веке.[3]

В настоящее время марракета является самым популярным хлебом в Чили и используется в качестве тостов,[4] в бутербродах и в качестве связующего для некоторых рецептов, например пастель де карн (мясной рулет ). Он широко считается квинтэссенцией чилийского основная еда.[5]

Гонконг и Макао

Поросенок - это разновидность выпечка. Это версия португальского ролла, привезенного колонизаторами.[6] Это обычный хлеб в Бразилия. Он находится в Гонконг пекарни и Ча чаан тенг. В Гонконг, его часто подают разрезанным пополам с масло сливочное и сгущенное молоко.[7] В Макао, он используется для создания Булочка из свиной отбивной.

Галерея

  • Llonguet (хлеб по-Майорке)

  • Marraqueta chilena (марракета в чилийском стиле)

  • Марракета паченья (Ла-Пас -стиль марракета)

  • Marraqueta tacneña (Такна -стиль марракета)

  • Pan francés peruano (французский хлеб по-перуански)

  • Pão francês (французский хлеб по-бразильски)

  • Zyu zai baau (свинка по-гонконгски)

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б "Панес дель Мундо. Традиционная Марракета". Венесуэла: Magazine del Pan. 2005 г.. Получено 22 февраля 2008.
  2. ^ «Архивная копия». Архивировано из оригинал на 2017-06-15. Получено 19 июля 2016.CS1 maint: заархивированная копия как заголовок (связь)
  3. ^ Гей, Клаудио (1865). Historia física y política de Chile según documentos adquiridos en esta república durante doce años de residence en ella y publicada bajo los auspicios del supremo gobierno. п. 57. En Chile hay varias clases (de pan) cuyas Principales son el pan francés que es el común de la Europa, el pan inglés de forma redonda y un poco menos cocido que el anterior, el chileno sazonado con grasa y generalmente usado en las provincias, la Talera que se da a los peones ya los mineros y amasada con la harina en hoja, y enfin la tortilla preparada como al tiempo de Abraham y como la preparan todavía los Árabes y otros pueblos de la África, es decir sin levadura y cocido bajo las cenizas poco antes de la comida.
  4. ^ Once: Путеводитель по вечерним закускам со странным названием в Чили www.thisischile.cl понедельник, 6 февраля 2012 г. извлечено 8 октября 2013 г.
  5. ^ Панес дель Мундо - Традиционная Марракета www.magazinedelpan.com 06 июня 2005 г., получено 29 июля 2013 г.
  6. ^ https://www.tasteatlas.com/piggy-bun
  7. ^ «香港 茶 餐廳 10 款 經典 飲食 (10)». 香港 成 報 (на китайском языке). 2013-07-09. Получено 2013-07-12.