Королек - Blood orange

«Красный апельсин» перенаправляется сюда. Для английского певца и автора песен см. Дев Хайнс. Для веб-цвета см. Киноварь. Для использования в других целях см. Кровавый апельсин (значения).
Королек
BloodOrange.jpg
Нарезанный кровавый апельсин
РазновидностьЦитрусовые × Sinensis
Группа сортовСорта красного апельсина
ИсточникЮжное Средиземноморье, 18-ый век
Члены культурной группы
  • 'Tarocco' (родом из Италии)
  • 'Sanguinello' (уроженец Испании)
  • 'Моро' (Сицилия )

В Королек это разнообразие апельсин (Цитрусовые × Sinensis ) с малиновый цвет, почти кровь -цветная мякоть.

Характерный темный телесный цвет обусловлен наличием антоцианы, семья полифенол пигменты обычен для многих цветов и фруктов, но необычен для цитрусовые фрукты.[1] Хризантемин (цианидин 3-О-глюкозид) - основное соединение, содержащееся в красных апельсинах.[2] Мякоть приобретает характерный темно-бордовый цвет, когда плод развивается ночью при низких температурах.[3] Иногда темная окраска видна и на внешней стороне кожуры, в зависимости от разновидности красного апельсина. Кожица может быть более жесткой и ее труднее очистить, чем у других апельсинов. Кровавые апельсины обладают уникальным вкусом по сравнению с другими апельсинами. малина -как в дополнение к обычным цитрусовым нотам.[3] Антоциановые пигменты кровяных апельсинов начинают накапливаться в пузырьках по краям сегментов и на конце цветков плода и продолжают накапливаться в холодильнике после сбора урожая.

Красный апельсин - это естественная мутация апельсина, который сам по себе гибридный, вероятно, между помело и мандарин,[4] В Европе Арансия Росса ди Сицилия (красный апельсин из Сицилия ) имеет Защищенный географический статус.[5] в Валенсийское сообщество, он был введен во второй половине 19 века.[6]

Сорта

Три самых распространенных вида кровяных апельсинов - это «Тарокко» (произрастающий в Италия ), "Сангвинелло" (родом из Испания ), и «Моро», новейшая разновидность из трех.[7][8]К другим менее распространенным типам относятся мальтийский, ханпурский, вашингтонский сангвиник, рубиновая кровь, Sanguina Doble Fina, Delfino, Red Valencia, Burris Blood Valencia, Vaccaro и другие. Sanguine grosse ronde »,« Entre Fina »и« Sanguinello a pignu ». «Мальтийский» считается самым сладким.[9]

Хотя также пигментированный, Cara Cara пупки и Vainiglia sanguignos иметь пигментацию на основе ликопин, а не антоцианы, как это делают кровяные апельсины.[7]

Моро

Моро - самый красочный из кровавых апельсинов с темно-красной мякотью и кожура с ярко-красным румянцем.[10] Вкус более сильный, а аромат более интенсивный, чем у обычного апельсина. У этого фрукта отчетливый сладкий вкус с намеком на малина.[11] Этот апельсин обладает более горьким вкусом, чем "Тарокко" или "Сангвинелло". Считается, что сорт Моро возник в начале 19 века в районе выращивания цитрусовых. Лентини (в Провинция Сиракузы в Сицилия )[12][13] как мутация бутона[14] отеля "Сангвинелло Москато".[7] Моро - это «темно-красный апельсин»,[7] Это означает, что мякоть варьируется от оранжевых прожилок с рубиновым цветом до киноварь, чтобы ярко малиновый цвет, почти до черного.

Tarocco

Незрелые плоды красного апельсина Moro - 7 месяцев от цветения

Считается, что название «Тарокко» произошло от восклицания удивления, высказанного фермером, которому первооткрыватель показал этот фрукт. Это фрукт среднего размера, пожалуй, самый сладкий и ароматный из трех видов. Считается, что самый популярный столовый апельсин в Италии произошел от мутации «Сангвинелло». Его называют «полукровкой», потому что мякоть не так подчеркнута красной пигментацией, как у сортов «Моро» и «Сангвинелло». У него тонкая оранжевая кожица, слегка покрасневшая в красных тонах. Tarocco - один из самых популярных апельсинов в мире из-за его сладости (Brix отношение к кислоте обычно выше 12,0) и сочность. Он имеет самый высокий Витамин С содержание любого сорта апельсина, выращиваемого в мире, в основном из-за плодородной почвы вокруг Гора Этна, и его легко очистить. Апельсин Tarocco без косточек.

В Калифорнийский университет, коллекция сортов цитрусовых Риверсайд выделил три субкультива сорта Tarocco. Тарокко леща, подаренное Робертом Лещом из Линдси, Калифорния Плоды от средних до крупных, с небольшим количеством семян или без них. «Tarocco # 7» или «CRC 3596 Tarocco» известен своим ароматом, но имеет кожуру практически без окраски. «Thermal Tarocco» был подарен А. Ньюкомбом из питомника Thermal Plaza в г. Термальный, Калифорния.

Sanguinello

Стакан сока Сангвинелло

"Сангвинелло" /sæŋɡшɪˈпɛлoʊ/, также называемый в США «Сангвинелли» (множественное число от итальянского названия), обнаруженный в Испании в 1929 году, имеет красноватую кожицу, немного семян и сладкую и нежную мякоть. «Сангвинелло», сицилийский поздний «полнокровный» апельсин, близок по характеристикам к «моро». При выращивании в Северном полушарии созревает в феврале, но может оставаться на деревьях, не убранных до апреля. Плоды могут храниться до конца мая. Кожура компактная, желтого цвета с красным оттенком. Мякоть оранжевая с множественными прожилками кровавого цвета.

История и предыстория

Кровавые апельсины, возможно, произошли из южных Средиземноморье, где они выращиваются с 18 века. Это обычный апельсин, выращенный в Италии. Антоцианы, придающие апельсину ярко-бордовый цвет, развиваются только при низких температурах ночью, как, например, осенью и зимой в Средиземном море.[3] Кровавые апельсины, выращиваемые в Соединенных Штатах, находятся в сезоне с декабря по март (Техас) и с ноября по май (Калифорния).[15]

Как еда

Некоторые соки кровавого апельсина могут быть немного терпкими, а другие сладкие, но сохраняют характерный вкус кровавого апельсина. Апельсины также можно использовать для создания мармелад, а изюминка можно использовать для выпечки.[16] Популярный сицилийский зимний салат готовится из нарезанных кровяных апельсинов, нарезанного фенхеля и оливкового масла.[17] Апельсины также использовались для создания мороженое, сорбет, и Итальянская газировка.[18][19][20]

Питание

Сырые кровяные апельсины являются богатым источником (20% или более Дневная стоимость, DV) из Витамин С и пищевые волокна, и умеренный источник фолиевая кислота (15% СН), ни с одним другим микроэлементы в значительном содержании.[21]

Галерея

  • Спелый красный апельсин, неочищенный

  • Кусочек перевернутого торта красного апельсина

  • Банки мармелада кровавого апельсина

  • Очищенный кровавый апельсин

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Паоло, Раписарда; Фабиана, Фанелла; Эмануэле, Маккароне (2000). «Надежность аналитических методов определения антоцианов в соках кровяного апельсина». J. Agric. Food Chem. 48 (6): 2249–2252. Дои:10.1021 / jf991157h. PMID  10888531.
  2. ^ Felgines, C .; Texier, O .; Besson, C .; Vitaglione, P; Lamaison, J.-L .; Fogliano, V .; Scalbert, A .; Vanella, L .; Гальвано, Ф. (2008). «Влияние глюкозы на всасывание цианидин-3-глюкозида у крыс». Мол. Nutr. Еда Res. 52 (8): 959–64. Дои:10.1002 / mnfr.200700377. PMID  18646002.
  3. ^ а б c Макги, Гарольд (2004). О еде и кулинарии: наука и знания о кухне. Нью-Йорк: Скрибнер. стр.376. ISBN  0-684-80001-2.
  4. ^ Nicolosi, E .; Deng, Z. N .; Gentile, A .; La Malfa, S .; Continella, G .; Трибулато, Э. (2000). «Филогения цитрусовых и генетическое происхождение важных видов с помощью молекулярных маркеров». Теор. Appl. Genet. 100 (8): 1155–1166. Дои:10.1007 / s001220051419. S2CID  24057066.
  5. ^ "IGP Arancia Rossa di Sicilia: Территория". IGP Arancia Rossa di Sicilia. Архивировано из оригинал на 2011-07-22. Получено 2010-12-28.
  6. ^ Бесо Рос, Адриа (2016). Horts de tarongers. La formació del verger valencià (на валенсийском языке). Валенсия: Institució Alfons el Magnànim. п. 144. ISBN  978-84-7822-686-3.
  7. ^ а б c d Рейтер, Уолтер; Бэтчелор, Леон Декстер; Уэббер, Герберт Джон (январь 1967). «Садовые сорта цитрусовых». Цитрусовая промышленность: защита растений. Том I: История, мировое распространение, ботаника и разновидности (Ред. Ред.). Калифорнийский университет. ISBN  0-931876-24-9.
  8. ^ Руссо, Сьюзан (28 января 2009 г.). «Кровавые апельсины: перемены, в которые можно поверить». Окно кухни. Национальное общественное радио.
  9. ^ Зиберт, Т. "Кровавые апельсины". Центр визуальных вычислений. Получено 2010-12-28.
  10. ^ Адамс, Уильям Д .; Кэрол Брауэр; Итан Нательсон; Роберт А. Рэндалл (2006). Рекомендуемые сорта фруктов и орехов: округ Харрис и окрестности (PDF) (Отчет). Техасская служба распространения знаний AgriLife. Архивировано из оригинал (PDF) на 2010-06-26. Получено 2010-05-20.
  11. ^ «Виды апельсинов - кровь, пупок, Валенсия». Sunkist Growers, Incorporated. Архивировано из оригинал 20 января 2011 г.. Получено 20 мая, 2010.
  12. ^ «Апельсиновые сорта». Иннвиста. Архивировано из оригинал на 2010-12-05. Получено 2011-01-10.
  13. ^ «Пигментированные апельсины». VioVi. Получено 2011-01-10.[постоянная мертвая ссылка ]
  14. ^ «Бутоновые мутации хурмы». HortNET. Архивировано из оригинал 29 сентября 2011 г.
  15. ^ "Сыщик для гурманов: Кровавые апельсины". Сыщик для гурманов. Получено 2011-01-10.
  16. ^ Макклеллан, Мариса. «Мармелад из кровавого апельсина». Еда в банках. Получено 2011-01-12.
  17. ^ «Иль Форно: Зимний салат: салат из сицилийского фенхеля и апельсина». напечатать. Получено 2011-01-10.
  18. ^ «Джелато из кровавого апельсина». Марта Стюарт. Получено 2011-01-10.
  19. ^ "Рецепт сорбета из кровавого апельсина". Эпический. Получено 2011-01-10.
  20. ^ "Wegmans Frizzante European Soda, Кровавый апельсин". Wegmans. Архивировано из оригинал на 2011-07-24. Получено 2011-01-10.
  21. ^ «Питательные вещества кровавого апельсина». P-O-P Interactive, Inc. Архивировано с оригинал на 2011-03-15. Получено 2010-12-28.

внешняя ссылка