Ростки сои - Soybean sprout

Ростки сои
Kongnamul (ростки сои) 2.jpg
китайское имя
Традиционный китайский黃 豆芽 ， 黃芽 白 ， 大 荳芽菜
Упрощенный китайский黄 豆芽
Буквальное значениежелтая фасоль росток
Вьетнамское имя
вьетнамскийgiá đậu nành
Корейское имя
Хангыль콩나물
Буквальное значениефасоль Намул
Японское имя
Кандзи豆 萌 や し
Канаま め も や し
Малайское имя
малайскийТауге Касар
Индонезийское имя
индонезийскийKecambah Kacang Kedelai

Ростки сои кулинарный овощ, выращенный прорастание соевые бобы. Его можно выращивать, помещая и поливая проросшие соевые бобы в тени, пока корни не отрастут. Ростки сои широко культивируются и потребляются в Корея.

История

Ростки сои, иллюстрация из японской сельскохозяйственной энциклопедии Сэйкэй Зусэцу (1804 г.)

Предполагается, что ростки сои ели с Три королевства Кореи.[1] Записи Конгнамул культивирование встречается в медицинской книге начала 13 века, Экстренные средства народной медицины опубликовано в Корё. В книге говорится, что в 935 году, во время основания Корё, а Тэбон Общее Пэ Хён Гён предлагал голодным солдатам ростки сои.[1]

Способы приготовления блюд из проростков сои указаны в Управление фермой, а Чосон сельское хозяйство и живая книга. Другой Чосон документ, Литературный сборник Сонхо, утверждает, что бедняки использовали ростки сои для джук (рисовая каша). В соответствии с Полное собрание сочинений Чхонджангвана, сборник эссе из Чосон В эпоху, ростки сои были одним из основных продуктов питания во время голода.

Кулинарное использование

Корея

Ростки сои - один из самых распространенных и основных ингредиентов в Корейская кухня. По-корейски слово Конгнамул (콩나물) относится как к самим росткам сои, так и к Намул (приправленное овощное блюдо) из ростков сои. В Намул блюдо, приготовленное путем обжаривания ростков сои с кунжутным маслом и тушения его, является обычным блюдом для Джеса (родовой обряд). Еще один распространенный гарнир - это Конгнамулмногоим, приготовленный путем заправки отварных ростков сои. Ростки сои также используются в пибимпап и разновидности Джим посуда, например Agwi-jjim (тушеный морской черт ). Иногда, Конгнамулбап (рис, приготовленный с ростками сои) едят с зеленью соевый соус представляет собой деревенскую еду. Прозрачный суп из проростков сои называется Конгнамулгук, который летом также можно подавать холодным. Kongnamul-гукбап или же КонгнамулHaejangguk (похмельный суп из ростков сои) обычно подают в ттукбэги (глиняный горшок) с рисом на дне и налитым сверху супом. В современной Южной Корее острая свинина пулькоги блюдо из большого количества ростков сои, называемое Kongnamul-Bulgogi (или же Конгбул), популярен среди молодежи. 콩나물

  • Kongnamul-bulgogi перед приготовлением посыпать ростками сои

  • красный Конгнамулмногоим (приправленные ростки сои)

  • белый Конгнамул-Мусим (приправленные ростки сои)

  • Баджирак -конгнамул-гук (суп из моллюсков и ростков сои)

  • Kongnamul-Naengguk (холодный суп из ростков сои)

  • Kongnamul-гукбап (ростки сои похмельный суп с рисом)

  • Агви-джим сделано из ростков сои

Непал

В Непальская кухня, квати, суп из девяти видов проросших бобов, специально приготовленный на фестивале Джанаи Пурнима который обычно приходится на август. Квати готовится путем обжаривания и смешивания лука, чеснока, имбиря, картофеля, специй и ростков фасоли, включая ростки сои. От дома к дому существует множество вариаций, но в основном они касаются квати. В Непале это считается очень питательной пищей. Так подготовленный квати обычно едят с рисом. Иногда мясо (особенно жареное козье мясо) добавляют, чтобы приправить квати.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б "콩나물 국밥" [конгнамулгукбап]. Хансик Архив (на корейском). Корейский продовольственный фонд. Получено 2 января 2017.