Рубиновый шоколад - Ruby chocolate

Рубиновый шоколад
Рубиновый шоколад.jpg
80-граммовая плитка шоколада с чистым рубином
ТипШоколад
КурсДесерт
Место происхожденияБельгия
Основные ингредиентыКакао бобы, Лимонная кислота Петролейный эфир

Рубиновый шоколад это разнообразие шоколад представлен в 2017 году Барри Каллебаут, бельгийско-швейцарская какао-компания.[1] Сорт находится в разработке с 2004 года, а в 2015 году продукт был запатентован Dumarche et al. указан как изобретатель, а Барри Каллебаут как правопреемник под номером патента США 9107430, 2015 г..[2][3] Он был открыт на частном мероприятии в г. Шанхай 5 сентября 2017 г.[4][5] Он позиционируется как «четвертый» вид шоколада наряду с тьма, молоко, и белый шоколадных сортов и отличается натуральным розовым цветом.[6][7]

Шоколад характеризуется слегка кисло-сладким вкусом, сравнимым со вкусом ягод, поскольку главной характеристикой шоколада является его кислотность.[8][3] При сравнении фенольное содержание Среди разновидностей шоколада рубиновый шоколад был оценен между молочным и белым шоколадом.[3] Согласно стандартам, установленным Управление по контролю за продуктами и лекарствами Рубиновый шоколад должен содержать не менее 1,5% обезжиренных твердых веществ какао и не менее 20% по массе какао-жира.[9] Он может содержать антиоксиданты, специи и другие натуральные и искусственные ароматизаторы; однако эти ингредиенты не могут имитировать вкус шоколада, молока, масла или фруктов и не могут содержать дополнительных красителей.[10]

Шоколад изготавливается из рубина какао бобы ".[5][11] Это существующие ботанические разновидности какао-бобов, которые, как было установлено, обладают правильными характеристиками для переработки в рубиновый шоколад.[12] Хотя точный метод производства Коммерческая тайна, в публикациях отмечается, что в отрасли утверждается, что рубиновый шоколад изготавливается из неферментированных какао бобы Brazil Lavados, который может иметь натуральный красно-розовый цвет.[13][12][14] В 2009 году Барри Каллебаут зарегистрировал патент на «материал, полученный из какао» из неферментированных какао-бобов (или бобов, ферментированных не более трех дней), которые становятся красными или пурпурными после обработки их кислотой, такой как лимонная кислота, а затем обезжиривание с петролейный эфир.[15][12]

Эксперты по шоколаду обсуждают, является ли рубиновый шоколад новой разновидностью шоколада или это маркетинговая стратегия.[16] Редактор журнала Kennedy's Confection Ангус Кеннеди оспаривает, что рубиновый шоколад является новым четвертым сортом, и сравнивает вкус с комбинацией белого шоколада и малины.[17] Общественный интерес к разнообразию шоколада был связан с популярностью розового цвета в маркетинге и в социальных сетях в 2010-е, явление, которое называют «розовым тысячелетием».[18]

Коммерческая доступность

Первый массовый выпуск продукта из рубинового шоколада состоялся 19 января 2018 года, когда он был представлен в новом вкусе. Кит-Кат бар в Япония и Южная Корея.[19][20] Nestlé, производители Kit Kat, заключили договор с Барри Каллебаут для исключительного использования продукта в течение шести месяцев.[16] После выпуска в Японии один слиток стоил 400 иен (3,60 доллара США).[21] В апреле 2018 года Кит Кэт объявила о выпуске рубинового шоколада в объединенное Королевство и Германия.[22][23] В ожидании День матери В 2019 году Kit Kat Canada объявила о выпуске рубинового шоколада в Канаде в своем твите.[24]

Различные другие кондитерские компании выпустили продукты на основе рубинового шоколада, в том числе:

  • Chocolove выпустила плитку «Рубиновый шоколад», которая доступна с 2019 года или с конца 2018 года.[25]
  • Коста Кофе выпустила «Рубиновый горячий шоколад» из рубинового какао в январе 2020 года.[26]
  • Häagen Dazs выпустила ограниченную серию мороженого с рубиновым какао в январе 2020 года[27]
  • Магнум выпустили батончики из сладкого мороженого в рубиновом шоколаде в январе 2020 года[28]
  • Гарри и Дэвид, шоколадная компания, основанная Медфорд, Орегон, продает рубиновые трюфели какао и рубиновый батончик какао[29]
  • Starbucks предлагает "Рубиновый фламинго" Frappucino "в 2020 году[30]

Рекомендации

  1. ^ Сара Янг (5 сентября 2014 г.). «Ученые только что изобрели совершенно новый вкус шоколада». Независимый. Получено 13 сентября 2017.
  2. ^ Эллис-Петерсен, Ханна (6 сентября 2017 г.). "'Ruby 'становится первым новым натуральным цветом шоколада за более чем 80 лет ». Хранитель. Получено 13 сентября 2017 - через www.theguardian.com.
  3. ^ а б c Шеремет Д., Мандура А., Воеводич Себин А., Оскомич М., Чемпион Э., Мартинич А. и Комес Д. (2019). Рубиновый шоколад - биоактивный потенциал и сенсорные качественные характеристики по сравнению с темным, молочным и белым шоколадом. Hrana u zdravlju i bollesti: znanstveno -stručni časopis za nutricionizam i dijetetiku, 8(2), 89-96.
  4. ^ Гордон, Клей (6 сентября 2017 г.). «И четыре рубина - новый вкус и цвет в шоколадной семье». ШоколадЖизнь. Получено 3 января 2018.
  5. ^ а б Ганди, Макс (19 марта 2018 г.). "Рубиновый шоколад: где его купить и что это такое". Dame Cacao. Получено 4 апреля 2018.
  6. ^ «Барри Каллебаут раскрывает четвертый вид шоколада: Рубин». www.barry-callebaut.com (Пресс-релиз). 5 сентября 2017 г.. Получено 13 сентября 2017.
  7. ^ «Швейцарские кондитеры придумали четвертый вид шоколада: рубиновый». Financial Times. Получено 17 сентября 2017.
  8. ^ Квиль И., Подсядлы К. (2019). Инновации в производстве шоколада в польской кондитерской промышленности. Вроцлавский экономический университет.
  9. ^ Бандоим, Лана (25 ноября 2019 г.). «Рубиновый шоколад приближается: FDA выдает временное разрешение». Forbes. Получено 7 марта 2020.
  10. ^ Шиллер, Л.Дж. (2019). «Рубиновый шоколад», отклоняющийся от стандарта идентификации; Временное разрешение на рыночные испытания [Дело № FDA – 2019 – N – 4844]. Управление по контролю за продуктами и лекарствами.
  11. ^ Гилкрист, Карен (6 сентября 2017 г.). «Швейцарские кондитеры впервые за 80 лет изобретают новый вид шоколада». cnbc.com. CNBC. Получено 13 сентября 2017.
  12. ^ а б c Нибург, Оливер (14 сентября 2017 г.). «Рубиновый шоколад: новая жемчужина в кондитерской короне или розовый неудачник?». Новости кондитерских изделий. Уильям Рид Business Media Ltd. Получено 3 января 2018.
  13. ^ Черчилль, Фрэнсис (20 октября 2017 г.). "'Шоколад Ruby 'призван удовлетворить новые вкусы потребителей ». Управление поставками. Сертифицированный институт закупок и поставок. Получено 3 января 2018.
  14. ^ Джей, Джанан (13 сентября 2017 г.). «Новый рубиновый шоколад не особенный и, вероятно, неприятный на вкус, - говорит эксперт Новой Зеландии». Stuff.co.nz. Fairfax New Zealand Ltd. Получено 13 сентября 2017.
  15. ^ Патент EP 2237677, Дюмарш Арно; Troplin Philippe & Bernaert Herwig et al., «Процесс производства материала на основе какао», опубликованный 13 июня 2012 г., передан Barry Callebaut AG. 
  16. ^ а б Корсьенс, Марсель (2019). «Обещание целевых инноваций». Обзор менеджмента MIT Sloan. 60: 39.
  17. ^ Пикеринг, Джаспер (12 октября 2017 г.). «Эксперт по шоколаду объясняет, что такое шоколад Ruby и какой у него вкус». Business Insider. Получено 12 августа 2019.
  18. ^ Бидо, К. (2018). Тысячелетний розовый: от iPhone до Рианны. Материалы конференции Conferenza del Colore.
  19. ^ Джейси Фортин (7 сентября 2017 г.). «Рубиновому шоколаду нужно место за столом с темным, молочным и белым». Нью-Йорк Таймс. Получено 13 сентября 2017 - через www.nytimes.com.
  20. ^ «Nestle запускает в Азии рубиновый шоколад KitKat». reuters.com. Рейтер. 18 января 2018.
  21. ^ Айенгар, Риши (18 января 2018 г.). «Nestle делает розовый KitKat из рубинового шоколада». msn.com. Получено 18 января 2018.
  22. ^ "KitKat выпустит батончики" рубиновый шоколад "натурального розового цвета". Sky News. 11 апреля 2018.
  23. ^ "Weltneuheit für Europa: Nestlé produziert KitKat Ruby в Гамбурге". 10 апреля 2018.
  24. ^ Канада, KIT KAT (12 мая 2019 г.). «Наши мамы заслуживают того, чтобы отдохнуть от обыденного, потому что они всегда заставляют нас чувствовать себя совсем не обычными. # HappyMothersDaypic.twitter.com / Na3XbARYbQ». @KITKATca. Получено 24 мая 2019.
  25. ^ Томпсон, Элис (14 мая 2019 г.). «Рубиновый шоколад теперь доступен в США и Канаде». Конфетная промышленность.
  26. ^ Льюис, Анна (3 января 2020 г.). «Горячий шоколад с рубиновым какао от Costa выведет ваш Instagram на новый уровень». сладкий. Получено 7 марта 2020.
  27. ^ Морилло, Алексис (24 января 2020 г.). «У Häagen-Dazs есть все новое ограниченное издание мороженого Ruby Cacao для Дня Победы». сладкий. Получено 7 марта 2020.
  28. ^ Майерс, Энтони (10 января 2020 г.). «Мороженое Magnum получает новый вид рубинового цвета». Новости кондитерских изделий. Получено 7 марта 2020.
  29. ^ Питерс, Люсия (29 января 2020 г.). «Коллекция шоколада Ruby Cacao от Гарри и Дэвида - мечта тысячелетнего святого Валентина». Суета. Получено 7 марта 2020.
  30. ^ «Starbucks представляет новую креативную фраппучино-креацию› FM Online ».

внешняя ссылка