Леденец - Lollipop

Для использования в других целях см. Леденец (значения).

Леденец
Ветер на вкус как леденцы.jpg
Выставка леденцов в виде радужных вихрей
Альтернативные названияЛолли, присоска, липкий поп
ТипКондитерские изделия
Основные ингредиентыСахароза, кукурузный сироп, ароматизатор
ВариацииЛедяные хлопки

А леденец это тип сахарная конфета обычно состоящий из Леденец установлен на палке и предназначен для сосание или облизывание.[1] В разных местах используются разные неформальные термины, в том числе Лолли, присоска, липкий поп, так далее.[нужна цитата ] Леденцы на палочке бывают разных вкусов и форм.

Типы

Тип спирали с многоцветным

Леденцы на палочке бывают разных цветов и вкусов, особенно фруктовые. Благодаря многочисленным компаниям, производящим леденцы на палочке, конфеты теперь выпускаются с десятками вкусов и различной формы. Они варьируются от маленьких, которые можно купить сотнями и часто бесплатно раздают в банки, парикмахерские, и других местах, в очень большие, сделанные из леденцы скручены в круг.

Большинство леденцов едят при комнатной температуре, но "леденцы на палочке "," ледяные леденцы "или" фруктовое мороженое "- это замороженные леденцы на водной основе. Подобные кондитерские изделия на палочке из мороженое, часто с ароматизированным покрытием, обычно не называются этим именем.

Некоторые леденцы содержат начинки, например жевательная резинка или мягкие конфеты. У некоторых новинок леденцов есть более необычные предметы, такие как хрущак мучной личинки, встроенная в конфету.[2]У других новинок леденцов на палочке есть несъедобные центры, такие как мигающий свет, встроенный в леденец; также есть тенденция[где? ] леденцов с палочками, прикрепленными к моторизованному устройству, которое заставляет весь леденец вращаться во рту.

в Скандинавские страны, Германия, а Нидерланды, некоторые леденцы приправлены салмиак.

Лекарственное использование

Леденцы на палочке можно использовать для переноски лекарств.

Некоторые леденцы на палочке продавались как диетические средства, хотя их эффективность не проверена, и анекдотические случаи потери веса может быть связано с сила предложения.[3] Ароматизированные леденцы, содержащие лекарство, предназначены для того, чтобы без суеты дать детям лекарство.

Actiq это мощный обезболивающее леденец, активным ингредиентом которого является фентанил. Это способствует быстрому действию; леденец используется, например, в вооруженных силах, и это не способ сделать лекарство приемлемым для детей.

История

А Тутси Ролл Поп

Идея съедобной конфеты на палочке очень проста, и вполне вероятно, что леденец на палочке изобретали и изобретали заново много раз.[4] Первые кондитерские изделия, очень похожие на то, что мы называем леденцами, датируются Средний возраст, когда дворяне часто ели вареный сахар палками или ручками.[4]

Изобретение современного леденца на палочке до сих пор остается загадкой, но ряд американских компаний в начале 20 века заявили на него свои права. По книге Пища для размышлений: необычные маленькие хроники мира, они были изобретены Джорджем Смитом из Новый рай, Коннектикут, который начал делать большие леденцы на палочках в 1908 году. Он назвал их в честь скаковой лошади того времени, Лолли Поп.[5] - и зарегистрировал торговую марку на имя леденца на палочке в 1931 году.[6]

Термин «леденец» был записан английским лексикографом. Фрэнсис Гроуз в 1796 г.[7] Этот термин, возможно, произошел от терминов «лолли» (язык) и «поп» (пощечина). Первые упоминания о леденце в современном контексте относятся к 1920-м годам.[8] В качестве альтернативы, это может быть слово цыганского происхождения, связанное с цыганской традицией продажи конфеты яблоки на палке. Красное яблоко в Цыганский язык является лоли пхаба.[9]

Ингредиенты

Главный ингредиент стандартного леденца на палочке - сахар. Сахара представляют собой полностью гидратированные углеродные цепи, что означает, что к каждому углероду присоединена молекула воды. Сахар бывает двух видов; прямая и кольцевая форма. Когда сахара находятся в форме с прямой цепью, альдегидные и кетоновые группы открыты, что делает их очень восприимчивыми к реакции. В этом состоянии сахара нестабильны. В кольцевой форме сахар стабилен и поэтому присутствует в этой форме в большинстве пищевых продуктов, включая леденцы.

Сахар - очень универсальный ингредиент, который используется во многих продуктах питания и продуктах, которые мы потребляем каждый день. Что отличает сахар, так это то, как он взаимодействует с другими ингредиентами и системами в пище, а также то, как с ним обращаются. Когда он нагревается достаточно, чтобы расщепить молекулы, он создает сложный аромат, меняет цвет и создает приятный аромат.[10] Сахар может образовывать в пище два типа твердых веществ; кристаллический и стеклообразный аморфный. Кристаллические твердые вещества можно найти в пищевых продуктах, таких как помадка, помадка и масляные кремы. Стекловидные аморфные твердые вещества можно найти в таких продуктах, как леденцы, зефир и карамель. Стекловидные аморфные твердые вещества образуются при нагревании умеренных концентраций сахара (50% растворы) до высоких температур, при которых практически полностью устраняется влага. Конечное содержание влаги составляет около 1-2%, тогда как конечное содержание влаги в кристаллических конфетах составляет 8-12%. Некристаллическая природа стеклообразных аморфных твердых веществ обусловлена ​​присутствием в растворе ингибиторов. Без ингибитора кристаллизация могла бы происходить спонтанно и быстро, поскольку сахар охлаждается из-за его высокой концентрации. Некоторые распространенные ингибиторы, используемые при производстве леденцов, - это кукурузный сироп, винный камень, мед и масло.

Второй по важности ингредиент в производстве леденцов - вода. Несмотря на то, что в конце процесса изготовления леденцов содержание влаги падает до менее 2%, в начальный процесс используется вода. Все остальные ингредиенты, используемые в процессе производства леденцов, не обязательны. Использование ингибиторов зависит от типа используемого сахара. Количество ингибитора в леденце обычно мало по сравнению с количеством используемого сахара. Кроме того, в конечный продукт могут быть добавлены дополнительные ароматизаторы, красители и включения (например, жевательная резинка или зубной рулет), но они не являются частью основной структуры простого леденца на палочке.

Производство

Хотя основные функциональные ингредиенты леденца на палочке довольно просты, фактический процесс изготовления этого продукта начинает усложняться. Уже было сказано, что стеклообразная аморфная структура представляет собой некристаллическое твердое тело. Тем не менее, за формированием и физическим состоянием этого стекла стоит много химии и физики. Первым шагом в приготовлении леденцов после смешивания основных ингредиентов является процесс нагревания. Во время нагрева молекулы увеличивают свою поступательную подвижность и, следовательно, становятся жидкими.[11] Хотя можно обнаружить, что многие леденцы нагреваются примерно до 310 ° F, температура, до которой нагревается раствор, зависит от удельного объема и содержания смеси. После завершения нагрева раствор можно охладить. Конечный охлажденный раствор является перенасыщенным из-за того, что содержание влаги падает ниже 2%. Перенасыщенные или переохлажденные жидкости также образуются из-за того, что кристаллизация тормозится. Они нестабильны, поскольку в этом случае предпочтительной реакцией является кристаллизация. В процессе охлаждения проявляется важнейшая физико-химическая характеристика леденцов. Этот процесс называется стеклованием.

Стеклование

Стеклование - это твердое жидкое превращение аморфного материала. Это обратимое изменение твердого и жидкого состояний переохлажденных жидкостей. Стеклование происходит примерно на 100–150 ° C ниже температуры равновесного плавления чистого вещества.[11] Этот динамический переход - это не изменение состояния, а изменение фазы. Это можно рассматривать с точки зрения изменения молекулярного движения жидкости, а не изменения самого молекулярного порядка. Этот переход от жидкости к твердому веществу определяет внешний вид стандартного леденца на палочке. Результатом стеклования является кинетически статическое состояние переохлажденной жидкости. До этого, как указывалось ранее, жидкость была нестабильной.

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ "Леденец". Как производятся продукты. Advameg Inc. 2007. Получено 2007-08-19.
  2. ^ Фромми, Элисон (июль – август 2005 г.). «Съедобные насекомые». Смитсоновский национальный зоологический парк. Архивировано из оригинал на 2005-11-11. Получено 2007-03-24.
  3. ^ Сент-Джеймс, Джанет (8 февраля 2007 г.). «Диета на леденцах помогает женщине похудеть». Новости WFAA (Даллас / Форт-Уэрт, Техас). Архивировано из оригинал 13 мая 2007 г.. Получено 2007-03-24.
  4. ^ а б «История леденцов Lollipop». CandyFavorites.com. Получено 2013-12-27.
  5. ^ Пирс, Пища для размышлений: необычные маленькие хроники мира, (2004) стр.183.
  6. ^ "Леденцы на палочке и леденцы - ретро конфеты от". CandyCrate.com. Архивировано из оригинал на 2014-02-13. Получено 2013-12-27.
  7. ^ Оксфордский словарь английского языка, второе издание, 1933 г.
  8. ^ Харпер, Дуглас. "леденец". Интернет-словарь этимологии. Получено 17 января 2012.
  9. ^ Хубшманова, Милена; Калинин, Вальдемар; Кенрик, Дональд (2000). Что такое цыганский язык?. ISBN  9781902806068. Получено 2013-12-27.
  10. ^ МакГи, Гарольд (2004). О еде и кулинарии. Скрибнер. С. 647–712.
  11. ^ а б Роос, Ю. Х (2010). «Температура стеклования и ее значение в пищевой промышленности». Обзор науки и пищевых технологий: 470–491. PMID  22129345.