Готовим яблоко - Cooking apple

Яблоки Брэмли
Бабушка Смит яблоки
Красные яблоки Гравенштейна
Желтый Гравенштейн
Запеченное яблоко с ваниль соус

А приготовление яблока или же кулинарное яблоко является яблоко который используется в основном для приготовления пищи, в отличие от десертное яблоко, который едят в сыром виде. Приготовленные яблоки, как правило, крупнее и тёплее, чем десертные. Некоторые сорта имеют плотную мякоть, которая при приготовлении не сильно разрушается. Кулинарные сорта с высоким содержанием кислоты при приготовлении дают пену, что желательно для некоторых рецептов.[1] Великобритания выращивает большой ассортимент яблок специально для приготовления пищи. Во всем мире более широко выращиваются сорта двойного назначения (как для приготовления пищи, так и для употребления в сыром виде).

Яблоки можно приготовить соус, яблочное масло, или же фруктовые консервы. Их можно запечь в духовке и подавать с заварной крем, и превратился в пироги или яблочная крошка. в Великобритания жареная свинина обычно подается с холодным яблочный соус из вареных и протертых яблок. Яблоко Брэмли это, безусловно, самое популярное яблоко для приготовления пищи в Соединенном Королевстве, в то время как Бабушка Смит может быть самым популярным в США и Австралии (где он возник).[2]

А запеченное яблоко является запеченный в печь пока он не станет мягким. Сердцевину обычно удаляют, а образовавшуюся полость набивают фруктами. коричневый сахар, изюм, или же корица, а иногда и ликер, например бренди. An яблочный кнедлик добавляет тесто корочки.

Джон Клавдий Лаудон писал в 1842 году:[3]

Свойства хорошего яблока - Яблоки на стол отличаются плотной мякотью, сильным острым ароматом, правильной формой и красивой окраской; те, которые используются на кухне, благодаря свойству падать, как это технически называют, или образовывать в целом мясистую массу одинаковой консистенции при выпечке или варке и большого размера. Некоторые сорта яблок имеют свойство опадать в зеленом цвете, так как Keswick, Карлайл, Hawthornden и другие кодлины; а некоторые только созреют, как у рыжих племен. Зеленые сорта, обладающие этим свойством, особенно ценны для приготовления соусов для гусей в начале сезона и для замены крыжовника в пирогах.

Приготовление сортов яблок

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Новая оксфордская книга пищевых растений | Vaughan & Geissler
  2. ^ http://dish.allrecipes.com/apples/
  3. ^ Лаудон, Дж. К. (1842 г.), Пригородный садовод; Или попытка обучить науке и практике культивирования и управления кухней, фруктами и садоводством тех, кто не имел предыдущих знаний или практики в этих отделах садоводства, Лондон: Уильям Смит, стр. 529
  4. ^ Роберт Хогг: Руководство по фруктам .... 2-е изд. (Лондон: 1862 г.). Проверено 22 февраля +2016.
  5. ^ Фертиг, Джудит М. (2011). Домашняя кулинария в прериях. Houghton Mifflin Harcourt. п. 69. ISBN  978-1558325821.
  6. ^ а б Томас, Гарри Хигготт (1902). Книга Яблока. J. Lane. стр.71.
  7. ^ Малвихилл, Мэри (2003). Гениальная Ирландия. Саймон и Шустер. п. 135. ISBN  0684020947.
  8. ^ DK Publishing (участник) (2012). Сезон приготовления по сезону. Пингвин. п. 335. ISBN  978-1465405180.
  9. ^ а б c d е ж Платт, Резерфорд (2014). Ответы на 1001 вопрос о деревьях. Courier Dover Publications. п. 169. ISBN  978-0486167817.
  10. ^ Уэзерс, Джон (1901). Практическое руководство по садовым растениям. Лонгманс, Грин. стр.1056 –1059.
  11. ^ Бюллетень фермерского бюро округа Нокс. Бюро. 1922. с. 6.
  12. ^ Гордон, Дон. Выращивание фруктов в Верхнем Среднем Западе. Университет Миннесоты Пресс. п. 47. ISBN  1452901066.