Бекон и капуста - Bacon and cabbage

Бекон и капуста
Бекон и капуста в Ирландии.jpg
КурсГлавный
Место происхожденияИрландия
Основные ингредиентыБекон (зеленая спинка или копченая) и капуста
ВариацииСолонина и капуста, свиные ребрышки и капуста, грудинка и капуста

Бекон и капуста (Ирландский: bágún agus cabáiste) - блюдо, которое традиционно ассоциируется с Ирландия.[1] Блюдо состоит из нарезанных спина бекона вареный с капуста и картофель. Копченый иногда используется бекон.

Блюдо подается с нарезанным беконом и добавлением кипящего сока.[2] Еще одно распространенное сопровождение к блюду - белый соус, который состоит из мука, масло и молоко, иногда с каким-либо вкусом (часто петрушка ).

Использование бекона

Бекон, используемый для еды, может несколько отличаться в зависимости от индивидуальных предпочтений. Обычно рассоленное "плечо попа" / "плечо для пикника" [3] используется в рецепте, но иногда предпочтительны другие куски бекона.[2] Однако используемый бекон почти всегда поддается лечению. Традиционный процесс вяления - это длительный процесс, который включает хранение бекона в соли, однако в наше время бекон массового производства лечат с использованием рассол который реже вводят в мясо для ускорения процесса. Бекон также можно коптить, что придает глубину вкуса, которую некоторые предпочитают. В Ирландии также можно приобрести то, что известно как домашний или же затвердевший это бекон, который долго лечится, а затем хранится еще долгое время, завернутый в бумагу. Это делает бекон очень соленым, твердым и желтоватого цвета.[нужна цитата ]

История

Исторически это блюдо было обычным блюдом в ирландских домах, потому что ингредиенты были легко доступны, поскольку многие семьи выращивали свои собственные овощи и разводили своих свиней. Это считалось сытным и сытным. Блюдо продолжает оставаться очень распространенным блюдом в Ирландии.[4]

Потомки

Тушенка и капуста (США)

В середине-конце 19 века ирландские иммигранты в Соединенных Штатах начали заменять Солонина для бекона при приготовлении блюда, тем самым создавая солонину и капусту.[5] Как и в оригинале, блюдо иногда включает дополнительные овощи (особенно морковь и картофель); это также придает ему определенное сходство с Вареный ужин в Новой Англии, который почти всегда содержит смесь корнеплодов, вареного мяса и капусты.

Маринованная говядина и капуста остаются популярными продуктами питания в некоторых районах Соединенных Штатов, и часто их выбирают. День Святого Патрика.

Ужин Джиггса (Ньюфаундленд и Лабрадор)

Основная статья: Джиггз ужин
Джиггз ужин

На острове Ньюфаундленд, где ирландцы и англичане составляли значительную часть поселенцев-основателей, этот и аналогичный английский отварная говядина дали начало вареному обеду с участием соленая говядина - позвонил Джиггзу на ужин.[6]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Шихан, Шон; Леви, Пэт (2003). Дублин (2-е изд.). Путеводители Footprint. п. 134. ISBN  1-903471-66-4. самое традиционное из повседневных ирландских блюд: бекон и капуста
  2. ^ а б Хики, Маргарет (2018). Зеленая кладовая Ирландии: исчерпывающая история ирландской еды и напитков ([Издание в мягкой обложке] ред.). Лондон: Свободный. С. 108–109. ISBN  978-1-78352-799-1. OCLC  1085196202.
  3. ^ "Ирландия: вареный бекон и капуста". europeancuisines.com. Получено 15 декабря 2020.
  4. ^ Нолан, Кэтрин. «Бекон и капуста». Dochara.com. Получено 16 мая 2012.
  5. ^ «Традиции Дня Святого Патрика». History.com. Получено 12 марта 2016.
  6. ^ "Ужин Джиггз". Парки Канады.