Верре (ресторан) - Verre (restaurant)

Верре
Ресторан Информация
Создано1 октября 2001 г.; 19 лет назад (2001-10-01)
Закрыто28 октября 2011 г.; 9 лет назад (2011-10-28)
Шеф-поварАнджела Хартнетт (2001–02)
Джейсон Атертон (2002–05)
Джейсон Уайтлок (2005–??)
Ник Алвис (??-2009)
ПоварГордон Рамзи
Тип питанияЕвропейская кухня
адрес улицыХилтон Дубай Крик
Baniyas Street
городДубай
СтранаОбъединенные Арабские Эмираты
Количество сидячих мест55 (изначально 70)

Верре, также известен как Гордон Рамзи в отеле Hilton Dubai Creek, был рестораном, управляемым шеф-поваром Гордон Рамзи который был расположен в Хилтон Дубай-Крик. Это был первый зарубежный ресторан, который открыл Рамзи, и он работал в течение десяти лет с 2001 по 2011 год. Это был совместный проект Hilton и Ramsay с знаменитый повар ежемесячно брать процент от выручки, а Hilton составляет зарплату персонала и оформляет интерьер ресторана. И то, и другое могло вызвать проблемы, поскольку Рамзи не нравился декор, и ему сначала приходилось платить надбавки своим сотрудникам, чтобы они не ушли из-за более низкой заработной платы, выплачиваемой Hilton. Среди шеф-поваров, которые работали в Верре, Анджела Хартнетт и Джейсон Атертон оба продолжили выигрывать Звезды Мишлен по возвращении в Великобританию. Ресторан получил положительные отзывы критиков и был назван лучшим рестораном Ближнего Востока в 2010 году.

История

Анджела Хартнетт была первым шеф-поваром на кухне после запуска

Ресторан был первым в Дубае, который открыл знаменитый повар у которых были рестораны в Западной Европе, а также Гордон Рамзи первый ресторан за пределами Великобритании.[1] Названный Верре, он находился в Хилтон отель в Дубай-Крик.[2] В отеле Hilton Dubai Creek его также называли Гордоном Рамзи.[3] Повара, такие как Мишель Ростанг, Гэри Родс, Нобу Мацухиса и Марко Пьер Уайт впоследствии открытие ресторанов в гостиницах города.[4] Верре изначально сидел 70 обедающих,[5] но позже был сокращен до 55 мест.[6] Он был спроектирован рядом с отелем по проекту архитектора. Карлос Отт.[2] И Рамзи, и его деловой партнер Крис Хатчинсон у них были проблемы с декором, так как они посчитали, что деревянный пол и отсутствие мягкой мебели в столовой разрушили атмосферу ресторана. Поскольку декор был только в отеле, им пришлось запрашивать любые изменения через них.[7]

Ресторан открылся 1 октября 2001 года.[8] Повар Анджела Хартнетт возглавлял кухню, когда ресторан только открывался, и оставался там год, пока не ушел, чтобы открыться Анджела Хартнетт в Connaught в Лондоне вместе с Рамзи, где она выиграла Звезда Мишлен.[9][10] Позже она вернулась в 2009 году, чтобы отпраздновать восемь лет существования ресторана.[9] Джейсон Атертон занял пост шеф-повара ресторана, ранее работавший под руководством Хартнетта шеф-поваром. Он оставался там до 2005 года, а затем вернулся в Лондон, чтобы стать шеф-поваром в Ramsay's. Лабиринт.[11] Как и Хартнетт, он тоже получил звезду Мишлен в новом ресторане.[10]

Изначально у ресторана были проблемы с удержанием персонала, который работал в одном из британских ресторанов Рамзи. Пока они работали в Verre, им платили меньшую зарплату, основанную на Hilton, и поэтому Рамзи ввел схему надбавки к зарплате, которая увеличивалась до той, к которой привыкли его сотрудники. Позже он сказал, что это была ошибка, так как после уменьшения количества клиентов после 11 сентября нападения, ресторан еле держался на плаву из-за субсидий. Сделка между Рамзи и Хилтоном привела к тому, что он получал только гонорар за подписание, а также ежемесячный процент от выручки.[7] Рамзи и Хатчинсон убедили Hilton переписать первоначальное соглашение, и заработная плата сотрудников была увеличена, что позволило Рамзи прекратить выплату субсидий.[3]

В 2006 году ходили слухи, что Рамзи намеревался перенести ресторан в Конрад Дубай при открытии в 2009 году.[12] Тем не менее, Conrad не открылся до 17 сентября 2013 года, когда он открылся вместе с рестораном Марко Пьера Уайта.[13] Верре был перепланирован в 2010 году, а стол шеф-повара был добавлен на кухню.[4]

Срок аренды истек через десять лет и не был продлен, поскольку Рамзи отказывался от ряда зарубежных операций.[14][15] хотя в средствах массовой информации также высказывались предположения, что Рамзи мог бы искать возможности для открытия где-нибудь в Дубае, что было бы ближе к популярным в настоящее время районам.[16] Шеф-повар Ник Алвис и шеф-повар Ник Алвис остались в ресторане.[14] которая была переименована в Таблицу 9.[1] Последний день операции - 28 октября 2011 г.[4] а Таблица 9 открылась впервые 9 ноября.[1]

Прием

Терри Дурак сделал обзор ресторана в 2005 году, когда он был под руководством Джейсона Уайтлока. Он чувствовал, что ресторан был типичным Рамзи с блюдами свиная грудинка, фуа-гра и ананас, появляющийся в меню. Он сказал, что кефаль с оливковым тапенада и в сопровождении рататуй был "остановкой".[17] Он сказал, что стейк и яйца, которые предлагает Рамзи, были хорошими, с филе говядины, подаваемым вместе с перепелиным яйцом и ломтиком карамелированного свиной рысак. Он дал ресторану 17 баллов из 20, отметив его как «особенный, не могу дождаться, чтобы вернуться» на своей шкале.[17] Ричард Вайнс посетил Bloomberg в 2007 году, заявив, что меню было хорошо сбалансированным и показало талант Уайтлока.[18]

В 2010 году ресторан был признан лучшим рестораном Ближнего Востока по версии Esquire журнал.[16] Ресторан не получил звезд Мишлен как Гид Мишлен тогда не охватывал Ближний Восток.[18]

использованная литература

  1. ^ а б c Робинсон, Оливер (17 октября 2011 г.). «Прощай, Верре, привет, столик 9». Тайм-аут Дубай. Получено 22 сентября 2013.
  2. ^ а б «Гордон Рамзи едет в Hilton Dubai Creek». AMEinfo.com. 13 сентября 2001 г.. Получено 22 сентября 2013.
  3. ^ а б Рамзи (2008): п. 64
  4. ^ а б c Бундхун, Ребекка (17 октября 2011 г.). «Гордон Рамзи из дубайского меню». Национальный. Получено 22 сентября 2013.
  5. ^ "Верре, Гордон Рамзи Ревью". Фодор. Получено 22 сентября 2013.
  6. ^ "Волнение на Ближнем Востоке". Кейтеринг и владелец гостиницы. 22 января 2003 г.. Получено 22 сентября 2013.
  7. ^ а б Рамзи (2008): п. 63
  8. ^ Худдарт, Гэри (10 июля 2002 г.). "Возьмите Хартнетта". Кейтеринг и владелец гостиницы. Получено 22 сентября 2013.
  9. ^ а б "Verre By Gordon Ramsay празднует восемь лет с приглашенным шеф-поваром, удостоенным звезды Мишлен, Анжелой Хартнетт!". Hilton Worldwide. 25 октября 2009 г.. Получено 22 сентября 2013.
  10. ^ а б "Лондон". Michelin Online. Архивировано из оригинал 10 октября 2011 г.. Получено 14 сентября 2013.
  11. ^ Вайнс, Ричард (2 июня 2005 г.). "Ресторан-лабиринт Гордона Рамзи заслуживает изучения: Ричард Вайнс". Bloomberg. Получено 22 сентября 2013.
  12. ^ "Дубайский ресторан Ramsay's Verre переезжает". Большое гостеприимство. 26 сентября 2006 г.. Получено 22 сентября 2013.
  13. ^ «Conrad Hotels & Resorts дебютирует в Объединенных Арабских Эмиратах с открытием Conrad Dubai». Деловой провод. 17 сентября 2013 г.. Получено 22 сентября 2013.
  14. ^ а б «Гордон Рамзи завершает контракт с Verre в Дубае». Отельер Ближнего Востока. 16 октября 2011 г.. Получено 22 сентября 2013.
  15. ^ Кроссленд, Дэвид (19 октября 2011 г.). «Скатертью дорога для Гордона Рамзи, поскольку Верре закрывается в Дубае». Национальный. Получено 22 сентября 2013.
  16. ^ а б Хислоп, Лия (19 октября 2011 г.). «Гордон Рамзи прощается с Дубаем». Дейли Телеграф. Получено 22 сентября 2013.
  17. ^ а б Дурак, Терри (17 июля 2005 г.). «Верре Хилтон Дубай Крик, Дубай». Независимый. Получено 22 сентября 2013.
  18. ^ а б Вайнс, Ричард (3 мая 2007 г.). "Ramsay's Verre - золотой стандарт еды и обслуживания: рестораны в Дубае". Bloomberg. Получено 22 сентября 2013.

внешние ссылки