Маркус Уэринг - Marcus Wareing

Маркус Уэринг
Маркус Уэринг Portrait.jpg
Торговля в 2016 году
Родившийся (1970-06-29) 29 июня 1970 г. (возраст 50)
Саутпорт, Ланкашир, Англия
ОбразованиеГород и гильдии в сфере общественного питания
Кулинарная карьера
Стиль приготовленияЕвропейская кухня
Интернет сайтMarcus Wareing.Рестораны

Маркус Уэринг (родился 29 июня 1970 г.) знаменитый повар кто в настоящее время является шеф-поваром одного-Отмеченный звездой Мишлен ресторан Маркус[1] (ранее Маркус Уэринг в Беркли) в Knightsbridge. Как ресторатор, он также руководит The Gilbert Scott.[2] на Отель St. Pancras Renaissance.

Успешно Мишель Ру младший как судья с седьмой серии MasterChef: профессионалы.

Ранние годы

Wareing родился в Саутпорт, Ланкашир, в 1970 году.[3] Его отец был торговцем фруктами и картофелем, у которого были контракты со школами на поставку своей продукции для школьных обедов.[4]

В возрасте 11 лет его первая работа, связанная с пищевой промышленностью, была у отца,[5] упаковка картофеля и катание вместе с доставкой.[6] Ему заплатили 10п за 5 фунтов (2,3 кг) мешок упакованного картофеля, и вся эта сумма отправлялась прямо в его Почта России сберегательный счет.[5] В молодом возрасте отец сообщил Маркусу, что бизнес больше не является жизнеспособным, поскольку школы перешли на использование предварительно приготовленных замороженных продуктов вместо свежих продуктов. Позже он посчитал, что долгие часы своего отца вдохновляли его трудовую этику.[4]

В Стэнли средней школы,[7] он обнаружил, что обладает природным талантом к кулинарии. Он продолжал посещать Southport College, где он взял трехлетний Город и гильдии конечно в общепите.[8]

Карьера

Уэринг сначала работал в Савой Отель под поваром Антон Эдельманн в 1988 году в возрасте 18 лет он работал комиссаром-поваром,[7][9] перед отъездом в 1993 г., чтобы присоединиться Альбер Ру в Звезды Мишлен Le Gavroche где он впервые встретился Гордон Рамзи.[3][10] Бывает в других ресторанах в Нью-Йорк, Амстердам и в Усадьба Граветые в Сассекс последовал.[3] Wareing присоединился Гордон Рамзи с Баклажан когда он открылся в 1993 году, где он стал Су-шеф позади шеф-повара Рамзи и продолжал работать с ним в течение следующих 15 лет, в результате чего Уэринга называли протеже Рамзи.[11][12][13] В 1995 году, когда он работал в «Баклажане», Уэринг был удостоен звания «Молодой шеф-повар года». Ассоциация ресторанов.[3]

Позже он признал, что Рамзи научил его готовить, назвав это «самым важным временем в моей жизни».[10] В 1995 году он уехал из «Баклажана» на год, чтобы работать с Даниэль Булуд в Америке и Гай Савой во Франции. Его возвращение в Великобританию также должно было стать его первой ролью шеф-повара в новом ресторане. L’Oranger, которая принадлежала A-Z Restaurants, которая также владела Aubergine, а доли в ней принадлежали как Wareing, так и Ramsay.[3] В возрасте 25 лет он заработал свою первую звезду Мишлен в качестве шеф-повара в L’Oranger.[6] Он дал Анджела Хартнетт ее первая работа в ресторане.[14]

После ссоры между Рамзи и A-Z Restaurants из-за контракта Уэринга с L'Oranger,[15] в котором Рамзи бросил баклажан, чтобы открыть Ресторан Гордон Рамзи Уэринг последовал его примеру и покинул L'Oranger, в результате чего ресторан был временно закрыт.[16][17] Рестораны A-Z подали иск против пары и вновь открыли L’Oranger с бывшим су-шефом Wareing Камелем Бенамаром в качестве нового шеф-повара.[16] Судебное дело закончилось тем, что Рамзи и Уэринг выплатили группе ресторанов внесудебное урегулирование.[18] Рамзи и Уэринг работали вместе, чтобы открыть Петрус в 1999 году, когда Уэринг стал шеф-поваром и управлял рестораном от имени Gordon Ramsay Holdings (GRH), по адресу 33 Сент-Джеймс-стрит, Лондон.[3] Название произошло от французского вина. Петрус, который был любимцем Рамзи и Уэринга.[19] Уэринг быстро вернул себе звезду Мишлен, которую он ранее держал, а Pétrus был назван однозвездным рестораном через семь месяцев после открытия.[14]

Ресторан был перенесен в Беркли Отель в 2003 году где он заменил Пьер Коффманн с La Tante Claire,[14] в том же году, когда Уэринг стал шеф-поваром-покровителем Гриль-зала в отеле Savoy,[3] и был назван шеф-поваром года Кейтеринг и владелец гостиницы 's Catey Awards.[12] Возвращение в «Савой» означало, что он соревновался с Антоном Эдельманном, своим бывшим боссом из River Room в отеле. Вместо того, чтобы подавать меню, подобное Французский ведомый Петрусом, Уэринг решил продолжать служить Британская кухня которым был известен Гриль-зал, включая его версию предыдущих пунктов меню, таких как стейк и почечный пудинг и креветки в горшках.[14] Петрус был награжден двумя Звезды Мишлен и пять Розетки ресторанного гида Автомобильной ассоциации Великобритании, а ресторан Savoy Grill получил свою первую звезду Мишлен в истории отеля в 2004 году.[3]

Wareing также открыл Закусочная в американском стиле в отеле The Savoy под названием Banquette и преобразовал предыдущее место Pétrus в Цветок "по французски.[7] Он был признан Ресторатором года на Tatler Ресторанные награды в 2004 году и Хардена ресторанный гид выбрал его четвертым лучшим шеф-поваром Лондона,[3] хотя La Fleur закрылся из-за проблем с арендой участка.[7] В 2007 году Pétrus был награжден вторым Звезда Мишлен.

После нескольких месяцев слухов о ресторане, отель Berkeley подтвердил в мае 2008 года, что он будет сотрудничать с Wareing, чтобы открыть свой единственный сольный ресторан, и что он возьмет на себя аренду Петруса с 19 сентября 2008 года.[20] Уэринг ранее жаловался на вмешательство GRH на кухне и хотел выйти из-под тени Рамзи,[21] но позже признался, что спроектировал ситуацию так, чтобы уйти сам.[7] Раскол с Рамзи и GRH привел к публичной судебной тяжбе и вражде между тремя сторонами.[21] в результате чего Уэринг в интервью заявил, что Waitrose Журнал Food Illustrated, который Рамзи оставил ему горьким и противоречивым; «половина меня думает, что он грустный ублюдок, а другая половина все еще обожает его».[11] Он продолжал описывать Рамзи как знаменитый повар который больше не работал в индустрии.[11] Юридический спор был разрешен: Рамзи получил права на имя Pétrus, а Уэринг подписал приказ о приколе относительно ситуации, но продолжая открывать свой ресторан Маркус Уэринг в Беркли.[5] Уэринг заметил о ситуации: «Если я никогда больше не поговорю с этим парнем до конца своей жизни, это меня ничуть не побеспокоит».[21] Рамзи позже ответил относительно вражды, что он желает Уэрингу «всего наилучшего».[22] Ресторан с одноименным названием Wareing был удостоен награды «Лучший ресторан Лондона» по версии гида Хардена в 2008 и 2009 годах.[23] был удостоен двух звезд Мишлен в 2009 году,[7] и был назван Тайм-аут Ресторан года в 2010 году.[22] Новый Pétrus открылся за углом от отеля Berkeley по адресу 1 Киннертон-стрит, Найтсбридж. Рамзи позже пошутил, что с Хестон Блюменталь также открывая свой новый ресторан поблизости, трое из них могли «все поругаться на улице в четыре часа утра».[22]

После открытия Marcus Wareing at The Berkeley в 2008 году была основана компания Marcus Wareing Restaurants. С тех пор группа расширилась и теперь включает три ресторана. В 2009 году журнал назвал Wareing GQ как их шеф-повар года.[9] В 2011 году Уэринг открыл свой второй ресторан, Гилберт Скотт, в Отель St. Pancras Renaissance. GRH также сделала предложение открыть ресторан в этом месте, но была отклонена в пользу предложения Уэринга.[24] Ресторан назван в честь архитектора отеля, Сэр Джордж Гилберт Скотт.[25] Веринг верит в продвижение сезонных британских блюд хорошего качества в своем меню и в привлечение мелких поставщиков.[26]

После капитального ремонта в 2014 году отель Marcus Wareing в Беркли вновь открылся под названием Marcus. В сентябре 2014 года компания Wareing открыла Tredwells в Верхнем Сен-Мартинс-лейн, Семь циферблатов, Лондон, с операционным директором группы Шантель Николсон, которая также получила роль шеф-повара-покровителя Tredwells в июне 2016 года. В августе 2020 года Шантель и Маркус объявили, что теперь Tredwells полностью принадлежит Chantelle и что он больше не будет участвовать.

Телевидение и другие СМИ

Уэринг впервые был показан на телевидении в Канал 4 Документальный сериал 1998 года Точка кипения, документируя его время в качестве су-шеф-повара Гордона Рамзи, его переезд в Pétrus и получение его первой звезды Мишлен.[14] Он также был выбран одним из 13 поваров, выбранных для воссоздания Леонардо да Винчи с Тайная вечеря в 2003 г. Работу фотографировал Джон Рирдон, и особенности Wareing, бросающие бри в воздух, стоя на месте Симон Фанатик из работы Леонардо.[27] В 2006 году Маркус Уэринг и Саймон Риммер представлял Север Англии в BBC телесериал Великолепное британское меню. Уоринг победил шеф-повара из Манчестера и вышел в финальный раунд. В финале публика выбрала для него десерт из яичный заварной пирог с Печенье Гарибальди для Королева Банкет в честь 80-летия компании, который состоялся 17 июня 2006 года.[3][6]

В последующие сезоны он продолжал быть судьей Великолепное британское меню, что иногда приводило его к конфликтам с другими поварами, такими как Johnnie Mountain.[28] Он критиковал некоторые шоу в прошлом, такие как Шеф-повар, сказав, что это вдохновило молодых поваров гоняться за славой на телевидении и лениться на кухне,[29] хотя он появился на Шеф-повар, MasterChef: профессионалы и Знаменитости MasterChef в прошлом.

Wareing удалось Мишель Ру младший на седьмой серии Masterchef: профессионалы после того, как контракт Ру-младшего с BBC был расторгнут за рекламу картофеля.

Wareing выпустила семь поваренные книги на свидание. Под его новым издателем, ХарперКоллинз, он выпустил Маркуса дома в 2016 году, который провел пять недель в Санди Таймс список 10 лучших бестселлеров (кулинарные книги) и New Classics, который был опубликован 2 ноября 2017 года. Его последняя поваренная книга, Marcus Everyday, была выпущена 31 октября 2019 года.

Личная жизнь

У него есть брат по имени Брайан, который работает учителем общественного питания.[30] Маркус женат на Джейн, от которой у него трое детей: Джейк, Арчи и Джесси.[31] Он встретил Джейн, когда работал в Gravetye Manor, где он был вторым поваром, а она работала на стойке регистрации. После переезда в Лондон, чтобы работать с Рамзи в Aubergine, Уэринг продолжал поддерживать отношения, ездя в Сассекс каждое воскресенье.[14] Рамзи был лучший человек на его свадьбе в 2000 году,[11] и является крестный отец старшему сыну Уэринга Джейку.

Он собрал деньги на благотворительность Действия против голода, работая на Вкус Лондона фестиваль[32] а в 2012 году соревновались в Белый воротничок бокс благотворительное мероприятие с другими шеф-поварами и обслуживающим персоналом для Hilton in the Community Foundation,[33] в юности был боксером-любителем.[14] Он дал свое имя Фонд экологической справедливости кампания по продвижению устойчивого рыболовства.[34] Уэринг сказал, что его любимый поваренная книга один от шеф-повара Дэниел Хамм в Eleven Madison Park в Нью-Йорк.[10]

Опубликованные работы

  • Уэринг, Маркус; Райт, Джен (2007). Как приготовить идеально ... Лондон: Дорлинг Киндерсли. ISBN  9781405317580.
  • Уэринг, Маркус; Хилл, Шон; Троттер, Чарли (2008). Навыки ножа. Лондон: Дорлинг Киндерсли. ISBN  9781405328302.
  • Уэринг, Маркус; Николсон, Шантель (2008). Один идеальный ингредиент, три способа его приготовления. Лондон: Петух. ISBN  9781405320047.
  • Уэринг, Маркус; Николсон, Шантель (2009). Мускатный орех и заварной крем. Лондон: Петух. ISBN  9780593062111.
  • Уэринг, Маркус; Николсон, Шантель (2013). Книга Гилберта Скотта о британской кухне. Лондон: Петух. ISBN  9780593070437.
  • Уэринг, Маркус; Николсон, Шантель (2016). Маркус дома. Лондон: ХарперКоллинз. ISBN  9780008184476.
  • Уэринг, Маркус; Николсон, Шантель (2017). Новая классика. Лондон: ХарперКоллинз. ISBN  9780008242732.
  • Уэринг, Маркус; Николсон, Шантель (2019). Маркус Everyday. Лондон: ХарперКоллинз. ISBN  9780008320997.

Рекомендации

  1. ^ "Маркус".
  2. ^ «Гилберт Скотт - коктейль-бар и ресторан в лондонском районе Сент-Панкрас». thegilbertscott.co.uk.
  3. ^ а б c d е ж грамм час я j "Маркус Уэринг". Кейтеринг и владелец гостиницы. 21 сентября 2006 г.. Получено 27 апреля 2008.
  4. ^ а б Уэринг, Маркус (15 мая 2011 г.). "Пища души: Маркус Уэринг на свиных отбивных своей матери". Дейли Телеграф. Лондон. Получено 22 июля 2012.
  5. ^ а б c Анстед, Марк (12 ноября 2009 г.). "Слава и удача: шеф-повар Маркус Уэринг". Дейли Телеграф. Лондон. Получено 22 июля 2012.
  6. ^ а б c Энглхарт, Кэти (2 сентября 2011 г.). "FT Foodies: Маркус Уоринг". Financial Times. Получено 22 июля 2012.
  7. ^ а б c d е ж "Кейтеринг и хозяин гостиницы 100: Маркус Уоринг, Маркус Уоринг в Беркли, Гилберт Скотт". Кейтеринг и владелец гостиницы. 1 июля 2011 г.. Получено 22 июля 2012.
  8. ^ "Маркус Уэринг". Образ жизни Еда. Получено 22 июля 2012.
  9. ^ а б "Маркус Уэринг". Слоу Фуд Великобритания. Архивировано из оригинал 24 декабря 2012 г.. Получено 22 июля 2012.
  10. ^ а б c "Моя жизнь в еде: Маркус Уоринг". Независимый. Лондон. 20 января 2012 г.. Получено 22 июля 2012.
  11. ^ а б c d Сингх, Анита (28 июля 2008 г.). "Гордон Рамзи избит шеф-поваром Маркусом Уорингом". Дейли Телеграф. Лондон. Получено 22 июля 2012.
  12. ^ а б «Маркус Уэринг - как добиться успеха в качестве шеф-повара». Caterer.com. Получено 22 июля 2012.
  13. ^ "Биография Гордона Рамзи". био. Архивировано из оригинал 20 апреля 2013 г.. Получено 22 июля 2012.
  14. ^ а б c d е ж грамм Григг, Касильда (5 апреля 2003 г.). «Прощай, тост Мельба». Дейли Телеграф. Получено 22 июля 2012.
  15. ^ «A-Z требует 1 млн фунтов от Ramsay and Wareing». Кейтеринг и владелец гостиницы. 21 января 1999 г.. Получено 30 июля 2012.
  16. ^ а б Финглтон, Дэвид (26 июня 1999 г.). «Ресторан: Петрус и L'Oranger». Зритель. Получено 22 июля 2012. (требуется подписка)
  17. ^ «L'Oranger теряет больше кухонного персонала». Кейтеринг и владелец гостиницы. 1 октября 1998 г.. Получено 30 июля 2012.
  18. ^ "А-Я и Рамзи устраивают ссору". Кейтеринг и владелец гостиницы. 10 мая 2000 г.. Получено 30 июля 2012.
  19. ^ Хикман, Мартин (6 июня 2009 г.). «Битва поваров, когда Рамзи открывает новый Петрус». Независимый. Архивировано из оригинал 25 января 2013 г.. Получено 23 июн 2012. (требуется подписка)
  20. ^ Афия, Аманда (27 мая 2008 г.). «Маркус Уэринг покидает Рамзи, чтобы работать напрямую с отелем Беркли». Кейтеринг и владелец гостиницы. Получено 27 мая 2008.
  21. ^ а б c Уолден, Селия (1 октября 2009 г.). "Маркус Уэринг:" желание быть похожим на Гордона Рамзи сделало бы меня неудачником'". Дейли Телеграф. Лондон. Получено 22 июля 2012.
  22. ^ а б c Гарфилд, Саймон (14 марта 2010 г.). "Гордон Рамзи: 'Я был сумасшедшим психом'". Хранитель. Лондон. Получено 22 июля 2012.
  23. ^ Флеминг, Эми (1 октября 2009 г.). «Маркус Уэринг, возможно, и поссорился с Гордоном Рамзи, но теперь он управляет лучшим рестораном Лондона». Хранитель. Получено 22 июля 2012.
  24. ^ Мур-Бриджер, Бенедикт (25 февраля 2011 г.). «Радость Маркуса Уэринга от победы над наставником Рамзи в заявке на ресторан». Вечерний стандарт. Получено 22 июля 2012.
  25. ^ Кюн, Керстин (9 марта 2011 г.). «Маркус Уэринг задерживает открытие ресторана Гилберта Скотта». Кейтеринг и владелец гостиницы. Получено 11 марта 2011.
  26. ^ Уэринг, Маркус (23 сентября 2011 г.). "Дневник Маркуса Уэринга". Вечерний стандарт. Получено 22 июля 2012.
  27. ^ "Тайная вечеря поваров". Национальная портретная галерея. Получено 22 июля 2012.
  28. ^ Манзури-Стэмфорд, Джени (9 мая 2012 г.). «Великое британское меню 2012: Маркус Уэринг против Джонни Маунтин». Кейтеринг и владелец гостиницы. Получено 22 июля 2012.
  29. ^ "Маркус Уэринг: Ленивые молодые повара хотят только славы". Вечерний стандарт. 11 мая 2012. Получено 22 июля 2012.
  30. ^ "Обучение". Еда Inn. Получено 30 июля 2012.
  31. ^ Погрузчик Уилкинсон, Тара (11 марта 2011 г.). "Шеф-повар Маркус Веринг обслуживает своих детей". Журнал "Уолл Стрит. Получено 30 июля 2012.
  32. ^ "Маркус Уэринг". Действия против голода. Архивировано из оригинал 11 июня 2012 г.. Получено 30 июля 2012.
  33. ^ «Грохот на кухне». Грохот на кухне - 20 сентября 2012 г.. Получено 22 июля 2012.
  34. ^ Раддик, Питер (11 июня 2012 г.). «Рестораторов призвали присоединиться к шеф-поварам, включая Анну Хансен и Маркуса Уэринга, в кампании« Спасем море »». Большое гостеприимство. Получено 22 июля 2012.

внешняя ссылка