Татаки - Tataki

Эта статья о способе приготовления пищи. Для кафельного пола в дверях японского дома (三 和 土), видеть генкан.

Скипджек тунец татаки (カ ツ オ の た た き, Кацуо нет татаки).

Два метода приготовления рыбы или мяса в Японская кухня называются татаки или же тоса-ми. В Японский, татаки (た た き) означает «разбитый» или «разбитый на куски».^[1]

Приготовленная еда

В первом методе «татаки» мясо или рыбу очень быстро обжаривают на горячем огне или на сковороде, и их можно ненадолго замариновать в уксус, нарезанный тонкими ломтиками и приправленный имбирь (который измельчается или растирается в пасту, отсюда и название).^[1] Приготовленные таким образом блюда также можно подавать с соевым соусом и гарнирами, например сашими.

Метод возник в Провинция Тоса, теперь часть Префектура Коти, где он был применен к бонито (кацуо-но-татаки [я ]).^[2] Легенда гласит, что он был разработан Сакамото Рёма, бунтарь 19 века самурай, которые переняли европейскую технику гриль мясо иностранцев, проживающих в Нагасаки.^[1]

Сырая еда

Во втором методе «татаки» еда «разбивается на куски». Рыбу, такую ​​как тунец или ставрида, измельчают и смешивают с гарнирами, такими как чеснок, имбирь, зеленый лук или шисо листья. Перед употреблением нарезанную смесь можно залить соевым соусом.^{[нужна цитата ]}

Рекомендации

1. Дэйв Лоури (2005). Руководство по суши для знатока: все, что вам нужно знать о суши. Гарвардская общественная пресса. п.123. ISBN  1-55832-307-4.
2. Лафферти, Джеффри (2020-10-16). "Вкуснейший обожженный деликатес Японии". BBC.