Жареное мясо Joy Hings - Joy Hings Roasted Meat

Координаты: 22 ° 16′42 ″ с.ш. 114 ° 10′36 ″ в.д. / 22,278385 ° с.ш.114,176606 ° в. / 22.278385; 114.176606

Ресторан Joy Hing 再 興 燒臘 飯bai
Джой Хинг в Ванчай
Ресторан Информация
Учредил	поздняя династия Цин
Владелец (и)	Семья Чау
Тип еды	Китайский
Дресс-код	Повседневная
адрес улицы	265-267, Hennessy Road, Wan Chai, Остров Гонконг
Город	Гонконг
Страна	Китай

Жареное мясо Джой Хинг это Кантонский чар сиу ресторан в Гонконг, основанный в более поздней части Династия Цин.^[1][2]

Ресторан, удостоенный награды Bib Gourmand в гонконгском гиде Мишлен и выбранный местным веб-сайтом кулинарных критиков лучшим рестораном char siu. OpenRice,^[3] характеризуется длинной очередью в течение всего дня и клиентами от простых до суперзвезд.

История

Бизнес, которым управляет Теохью семьи, восходит к поздней династии Цин, когда семья открыла первую кантонскую жареную лавку в Гуандун. Бизнес переехал в Херд-стрит, Wan Chai, Гонконг на рубеже ХХ века как Дай Пай Донг, продуктовый ларек под открытым небом.^[1]

Его работа была прекращена во время вторжение японских войск в Гонконге в 1941 году. После войны он буквально назывался Фук Хинг. эпоха Возрождения. Настоящее имя, Джой Хинг, буквально означает "непрерывность процветания", было дано десять лет спустя, основываясь на суеверной мысли, что это может помочь процветанию его бизнеса. С тех пор стиль приготовления пищи в основном не изменился.

С быстрым развитием Ванчай в один из Центральные деловые районы, расположение его старого продовольственного ларька было передано на удаление в 1980-х годах. В то время магазин переехал в свое нынешнее помещение на Хеннесси-роуд.

Стиль

Ресторан оформлен в классическом кантонском стиле и специализируется на жареном мясе по-кантонски. Сиу Мэй и предлагает широкий выбор продуктов, в том числе свинину на гриле, жареную утку, маринованную курицу на пару, хрустящую жареную свинину.

Joy Hing заработала свою известность благодаря странному сохранению довоенного стиля кулинарии, в котором свинина, приготовленная на гриле, обжаривается в печи довоенного дизайна, которая создает глубокий аромат барбекю. До сих пор повара ресторана по-прежнему проверяют температуру духовки голыми руками, потому что довоенная печь не оснащена термометром. Старое оборудование делает невозможным стандартизацию, а вся выпечка основана на опыте поваров. Когда ее спросили о рецептах жареного мяса, хозяйка мадам Яу однажды сказала: «Я никогда не узнаю это научно от своих предков. Я беру большую партию разных специй и соусов, пробую, пока не почувствую себя хорошо. [sic ?] количество, которое я считаю правильным, которое отличается утром и днем, зимой и летом ".^{[4][5][неудачная проверка ]}

Не раньше начала Птичий грипп в Гонконге в 1997 году не было сделано компромиссов по приготовлению маринованной курицы на пару. По классическим стандартам курицу нужно было подавать средне-сырой, с небольшим количеством крови внутри костей и мягким мясом. В ответ на панику по поводу гриппа ресторан немного изменил свой оригинальный рецепт курицы, который когда-то сохранялся более века.^{[нужна цитата ]}

Известный кулинарный критик Чуа Лам сказал в своей колонке,^[4] что «этот старый ресторан, окруженный длинной очередью в течение всего дня, вряд ли потрудится льстить кулинарным критикам вроде меня и даже не заботится о чьих-либо рекомендациях, потому что они лучше всех умеют поддерживать свое качество и удерживать своих клиентов».

Смотрите также

• Список ресторанов Китая

Рекомендации

1. Раздел местных новостей, Сингпао, 29 сентября 2009 г.
2. «25 блюд, ради которых стоит отправиться в путешествие». USA Today. 3 августа 2013 г.. Получено 24 февраля, 2018.
3. «Премия Openrice». Архивировано из оригинал на 2009-03-12. Получено 2009-06-20.
4. Лам, Чуа (20 января 2005 г.). «Жареное мясо Джой Хинг». Следующий журнал.
5. Совет по туризму Гонконга. В архиве 2011-05-23 на Wayback Machine