Кухня Мадридского сообщества - Cuisine of the Community of Madrid

Блюдо Cocido Madrileño, традиционная и символическая часть мадридской кухни, состоящая из двух из трех традиционных порций.

В кухня Мадридского сообщества является слияние кухни различных регионов Испании развились, отчасти, в результате массовой миграции в столицу, начиная с периода правления король Фелипе II. По мере роста города он включал кулинарные традиции из муниципалитеты он впитался в область, теперь известную как Сообщество Мадрида.

Запах местной кухни часто сравнивают с запахом жареной пищи. растительное масло: чуррос, Calamares a la romana, тортилья де пататас, Bocadillos de Calamares, Пататас Бравас, Chopitos, Gallinejas, среди других традиционных блюд, запах которых можно почувствовать при приготовлении пищи в любое время суток.

История

Кулинарная история Мадрида началась в конце 16 века, когда король Фелипе II установил Мадрид как столицу своего королевства. С этого момента люди из всех частей Испанская Империя стекались в город, принося с собой свои уникальные обычаи и традиции. Некоторые из самых известных местных гостиниц были основаны в первые века развития: Посада-де-ла-Вилла в 1624 г. и Casa Botín в 1725 г.

Один из самых ранних рестораны это Ларди, который открыл свои двери в 1839 году, что послужило толчком для создания подобных мест. В 1873 г. предприниматель Матиас Лакаса прибыл из Вена и решил открыть пекарня продать свою запатентованную выпечку Пан де Вена. Его заведение превратилось в базу Viena Capellanes цепочка выпечка магазины.

Сегодня Мадрид является домом для множества ресторанов, предлагающих как региональные испанские блюда, так и блюда интернациональной кухни. Мадрид, международное кулинарное направление, восхищается своими иностранными посетителями, единственная жалоба которых - испанское расписание приема пищи. Как и в большей части Испании со времен Эпоха франкизма, ужин подается с двух до четырех часов дня, а легкий ужин потребляется после десяти вечера.^{[нужна цитата ]}.

Типичные блюда

А Bocadillo de Calamares.

Тарелка Пататас Бравас.

Сковорода Carne Al Desarreglo.

принимать пищу тапас распространено в Мадриде. Это практика посещения нескольких бары и заказав ряд небольших разнообразных блюда которые затем делятся между людьми в группе. Многие из тех же местных блюд, что и тапас, также можно заказать в обычных порциях, сидя за столом. рестораны.

Некоторые из наиболее типичных местных блюд включают:

• Cocido madrileño. Популярный говядина -и-овощ тушить это часто предлагается как специальное предложение вторника. Состоит из нута (Цицер ариетин ), мясо (обычно говядина), овощи и колбаса, блюдо подается из трех блюд. Первый курс состоит из бульон -основан суп, второе включает фасоль и овощи, а последнее блюдо - мясо и колбасу.
• Callos a la madrileña. Местный вариант Астурийский блюдо, это блюдо на основе рубца готовится с чоризо, кровяная колбаса копыта и морда коровы, сладкий перец, и рубец Телец или же ягненок.
• Ореха а ла планча. В прямом смысле ухо на гриле это общее свинина блюдо приобрел вкус, и существует в нескольких формах: с чесноком (аль-аджилло), с острым соусом, по-баскски (а ля вискаина), так далее.
• Gallinejas. Популярное блюдо, состоящее из жареных овца внутренности.
• Gambas al ajillo и Setas al Ajillo. В прямом смысле креветки с чесноком и грибы с чесноком, эти блюда подаются очень горячими и популярны закуски для полдень еда.
• Bocadillo de Calamares. А бокадильо из жареный Кальмар кольца, которые можно заказать практически в любом баре.
• Пататас Бравас. Очень распространенное блюдо, состоящее из неправильно нарезанных жареных картофель покрытый пряным помидор соус.
• Soldaditos de Pavía. Полоски ООНсоленый бакалао которые протирают и жарят.
• Caracoles a la madrileña. Тапа из улиток, приготовленных в остром соусе.
• Besugo a la madrileña. Традиционное блюдо запеченный морской лещ.
• Carne al Desarreglo.
• Huevos Estrellados. Блюдо из яиц, обжаренных на оливковом масле, подается с жареным картофель (например, нарезанный кубиками или ломтиками, жареный картофель или же картофельные чипсы ) и часто нарезанное мясо (обычно ветчина или бекон ) или колбаса (обычно чоризо или же Chistorra ).

Десерты

Мадрид славится множеством видов традиционных выпечка. Некоторые из наиболее распространенных включают:

• Buñuelos Rellenos. Разновидность оладий с начинкой.
• Rosquillas tontas y listas. Пончики с добавлением сладкий глазурь, сухой безе, или же миндаль пыль. Эти знаменитые пирожные обычно можно найти в кондитерские в течение мая и в конце праздника св. Исидор Рабочий.
• Huesos de Santo. В прямом смысле, кости святого, эти марципаны традиционно потребляются День всех святых.
• Роскон де Рейес.
• Торрихас. Вид жареного хлеба, который обычно едят во время Страстная неделя.
• Теджас и Barquillos. Эту выпечку обычно продают уличные торговцы по всему городу.

Напитки

Основная статья: Винос де Мадрид

Мадрид есть свой обозначение происхождения, который разделен на три зоны: Арганда, Навалькарнеро и Сан-Мартин-де-Вальдейглесиас, что составляет в общей сложности 22 000 гектаров из виноградник.

Популярный анисовая водка ликер Анис, сделано из анис вырос в Чинчон, типичный аперитив.

Традиционный Лече Меренгада, холод корица - и лимон - ароматизированный безе; и орчата де чуфа, орчаты сделано из чуфы оригинал из Валенсийское сообщество, популярные безалкогольные напитки.

Смотрите также

• Sopa de Ajo

Библиография

• Мартинес Лопес, M.M. (1998). Historia de la gastronomía española. Мадрид, Испания: редакция Alianza. ISBN  978-84-206-0378-0.

внешняя ссылка

• Интернет-портал мадридской кухни (на испанском)
• Ассоциация шеф-поваров Мадрида (на испанском)