Креольский сливочный сыр - Creole cream cheese

Креольский сливочный сыр
Креольский сливочно-сырный тарт с клубничным сорбетом.jpg
Креольский сырный пирог с клубничным сорбетом
ТипФермерский сыр
КурсЗавтрак
Место происхожденияСоединенные Штаты
Регион или штатЖители Нового Орлеана
Изобрел1800-е годы
Основные ингредиентыОбезжиренное молоко, пахта и сычужный фермент

Креольский сливочный сыр это форма фермерский сыр это традиционно в Жители Нового Орлеана площадь. Это сделано из скисшее молоко, пахта и сычужный фермент, имеет мягкий, слегка терпкий, слегка сладковатый вкус, его часто смешивают с крем, сахар и фрукты и служил десертом. Его часто используют для изготовления Мороженое с креольским сливочным сыром.[1]

В домашних условиях его традиционно ели на завтрак и подавали со сливками, фруктами или сахаром;[2] его также можно подавать на тостах с маслом, солью и перцем.[3]

История

По словам Маут Молочный сарай Mauthe's Progress, молочная ферма, которая помогла воскресить блюдо,[4][5] Креольский сливочный сыр возник в 1800-х годах среди людей французского происхождения. Вместо того, чтобы формировать творог говорят, что они повесили болтать положите в сетчатый мешок на дереве и дайте сыворотке стечь.

Креольский сливочный сыр подавали в миске и поливали сливками. Маут вспоминает, как его ели с французским хлебом в некоторых регионах и с кукурузным хлебом в других частях юга Соединенных Штатов.

Креольский сливочный сыр внесен в список Ковчег вкуса, международный каталог продукты наследия под угрозой исчезновения, поддерживаемой мировым Медленная еда движение.

Популярность креольского сливочного сыра снизилась во второй половине 20-го века, и его стало трудно найти. Несколько молочные заводы в Южной Луизиане в прошлом предлагали креольский сливочный сыр, включая Borden's, Gold Seal и Barbe's. В 1998 году он все еще был доступен в Продовольственный центр Дориньяка на бульваре Ветеранов в Metairie.[6] Сыроварня Gold Seal Creamery, которая была последней креольской фабрикой по производству сливочного сыра в Новом Орлеане, работала примерно с 1920 по 1986 год, а ее здание из светлого кирпича, построенное в 1954 году, переоборудуется в мансарды.[7]

Возрождение

Совсем недавно креольский сливочный сыр возродился. Повар из Нового Орлеана Дэвид Гуас предлагает креольский сливочный сыр в своей пекарне, кафе и кафе Bayou в Арлингтон, Вирджиния подается с пахта печенье и перечный кисель.[8] В Музей искусств Нового Орлеана (NOMA) включила креольский сливочный сыр в рамках своей демонстрации 2012 года "Искусство, которую вы можете съесть" с Лия Чейз делая это.[9] Поппи Тукер также помогла воскресить блюдо.[1] В Энциклопедия каджунской и креольской кухни включает инструкции по приготовлению блюда в домашних условиях.[1][5]

Интенсивный процесс, необходимый для приготовления креольского сливочного сыра, слегка сладкой смеси, похожей на йогурт, вернулся, в том числе с рецептом чизкейка из семьи Маут (произносится как Мох-тай). Маккомб, Миссисипи которые управляют молочным амбаром "Прогресс", почти разрушенным ураган Катрина.[10]

Мороженое с креольским сливочным сыром

Мороженое из креольского сливочного сыра - также традиция Луизианы.[1][11] В USDA предприняли жесткие меры в отношении молочных заводов из-за опасений по поводу порчи продукции и добавили правила, регулирующие производство молока и сыра;[когда? ] производство стало гораздо более ограниченным. Вкус мороженого был доступен в K&B аптеки. Среди других прошлых производителей - Brown's Dairy (ранее Бархатная молочная фабрика Брауна ) в Новом Орлеане.

Джон Беш предлагает мороженое с кремовым сыром и красным бархатом в своем магазине содовой в Национальный музей Второй мировой войны. Mam's House of Ice в Хьюстон предлагает мороженое Creole Cream Cheese.[12] Баскин Роббинс Предлагали аромат в 2011/2012 году.[13] В апреле 2013 г. Blue Bell Creameries повторно выпустил аромат в Луизиане и регионе побережья Мексиканского залива Миссисипи, а в 2018 году снова выпустил аромат в районе Соснового пояса штата Миссисипи, особенно в сети супермаркетов Ramey's.[14] Другая версия сделана компанией New Orleans Ice Cream Company.[15]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б c d Такер, Сьюзен, изд. (2009). Кухня Нового Орлеана: четырнадцать фирменных блюд и их истории. Univ. Пресса Миссисипи.
  2. ^ Такер 2009, п. 172.
  3. ^ «Домашний креольский сливочный сыр». Продовольственная сеть. Архивировано из оригинал на 2012-07-24. Получено 2013-05-08.
  4. ^ "Кенни Маут". Южный альянс продовольственных путей. Архивировано из оригинал на 2011-06-01. Получено 2013-05-09.
  5. ^ а б Джеффри П. Робертс (22 июня 2007 г.). Атлас американского ремесленного сыра. Chelsea Green Publishing.
  6. ^ Лаборде, Эррол (1 мая 1998 г.). «Команда сливок: последний из креольских сливочных сыров». Журнал New Orleans. Архивировано из оригинал 24 сентября 2015 г. (требуется подписка)
  7. ^ Ребекка Моубрей Креольский завод по производству сливочного сыра в Мид-Сити превращается в апартаменты-лофт 8 апреля 2011 г. Обновлено: 9 апреля 2011 г. The Times-Picayune
  8. ^ Сьюзан Лангенхенниг (24 мая 2012 г.). «Уроженец Нового Орлеана и шеф-повар Дэвид Гуас возвращается домой, чтобы выступить на сцене NOWFE». NOLA.com.
  9. ^ «Искусство, которое можно съесть в NOMA». Gambit Weekly, bestofneworleans.com. 12 июня 2012 г.
  10. ^ доступ 6-24-2012 Чизкейк Mauthe's Milklady Прогресс, М.С. Аппетит к жизни, Южное гостеприимство (с Эндрю Циммерном) В архиве 1 мая 2012 г. Wayback Machine
  11. ^ Рима Коллин; Ричард Коллин (12 марта 1987 г.). Поваренная книга Нового Орлеана. Random House Digital, Inc.
  12. ^ Стив Гарбарино (8 июня 2012 г.). "Бросить снобол". Журнал "Уолл Стрит.
  13. ^ Что происходит с мороженым? 24 мая 2012 г. Smithsonian.com
  14. ^ «Вкус мороженого, вдохновленный Луизианой» В архиве 2013-04-21 в Wayback Machine, 3 апреля 2013 г. KATC.com (Новости 3)
  15. ^ Бет Колвин, «Англичанин находит ароматизаторы N.O. для мороженого», Адвокат, 24 апреля 2013 г.