Конфеты - Candy

Эта статья о типе кондитерских изделий в целом. Для использования в других целях см. Candy (значения) и Конфеты (значения).
"Конфеты" перенаправляются сюда. Для использования в других целях см. Сладости (значения).

Конфеты
Конфеты в Дамаске.jpg
Конфеты в базар в Дамаск, Сирия
Альтернативные названияСладости, леденцы
ТипКондитерские изделия из сахара
Основные ингредиентыСахар или же медовый

Конфеты, также называемый сладости (Британский английский ) или же леденцы (Австралийский английский, Новозеландский английский ),[а] это кондитерские изделия это особенности сахар в качестве основного ингредиента. Категория, называемая кондитерские изделия из сахара, включает любые сладкие кондитерские изделия, включая шоколад, жевательная резинка, и сахарная конфета. Овощи, фрукты или орехи, глазированные и покрытые сахаром, считаются засахаренный.

Физически конфеты характеризуются использованием значительного количества сахара или заменители сахара. В отличие от торта или буханки хлеба, которыми делятся многие люди, конфеты обычно делаются небольшими кусочками. Однако определение конфеты также зависит от того, как люди относятся к еде. В отличие от сладкой выпечки, которую подают на Десерт Конечно, в конце еды конфеты обычно едят небрежно, часто пальцами, в качестве перекуса между приемами пищи. В каждой культуре есть свои представления о конфетах, а не о десертах. Одна и та же еда может быть конфетой в одной культуре и десертом в другой.[2]

История

Японский продавец сладости в "Магазинчик сладостей Великого Будды" от Мияко мэйсё дзуэ (1787)

Конфеты происходят главным образом из Древняя Индия. Между VI и IV веками до нашей эры персы, за которым следует Греки, обнаружил людей в Индия и их «камыши, которые производят мед без пчел». Они переняли, а затем распространили сахар и выращивание сахарного тростника.[3] Сахарный тростник произрастает в тропиках юг и Юго-Восточная Азия, а слово сахар происходит от санскритского слова акула.[4] Кусочки сахара производили путем варки сока сахарного тростника в древней Индии и употребляли в пищу как Кханда, прозванный как оригинальная конфета и этимология этого слова.[5][6][7][8][9]

До того, как сахар стал доступным, конфеты основывались на медовый.[10] Мед использовался в Древнем Китае, на Ближнем Востоке, в Египте, Греции и Римской империи для покрытия фруктов и цветов с целью их сохранения или для создания форм конфет.[11] Конфеты по-прежнему подаются в таком виде сегодня, хотя теперь они чаще рассматриваются как разновидность гарнир.

Перед Индустриальная революция, конфеты часто считались лекарством, используемым либо для успокоения пищеварительной системы, либо для облегчения боли в горле. В средние века конфеты сначала появлялись на столах только у самых богатых. В то время он начинался как комбинация специй и сахара, которая использовалась для решения проблем с пищеварением. Проблемы с пищеварением были очень распространены в то время из-за постоянного употребления пищи, которая не была ни свежей, ни хорошо сбалансированной. Хозяева банкетов обычно подавали эти «конфеты» на банкетах для своих гостей. Одна из этих конфет, которую иногда называют камерная специя, был сделан с гвоздика, имбирь, анис, ягоды можжевельника, миндаль и кедровые ядра обмакивают в топленый сахар.[11]

В Средний английский слово конфеты начали использовать в конце 13 века.[12][13]

Первые конфеты попали в Америку в начале 18 века из Великобритании и Франции. Лишь немногие из первых колонистов умели работать с сахаром, а сладкие угощения обычно нравились только очень богатым. Даже самая простая форма конфет - рок конфеты из кристаллизованного сахара - считалось роскошью.[14]

Индустриальная революция

Конфетный бизнес претерпел радикальные изменения в 1830-х годах, когда технический прогресс и доступность сахара открыли рынок. Новый рынок был создан не только для удовольствия богатых, но и для удовольствия рабочего класса. Также увеличивался рынок для детей. Пока оставались прекрасные кондитеры, кондитерская стал основным продуктом ребенка Американский рабочий класс. Пенни-конфеты олицетворяли эту трансформацию конфет. Пенни конфеты стал первым материальным благом, на которое дети потратили собственные деньги. По этой причине владельцы кондитерских почти полностью полагались на детский бизнес, чтобы поддерживать их жизнь. Даже пенни-конфеты произошли непосредственно от леденцов с лекарственными препаратами, содержащих горькое лекарство в твердом сахарном покрытии.[15]

В 1847 году изобретение пресс для конфет дало возможность производить конфеты нескольких форм и размеров одновременно. В 1851 году кондитеры начали использовать вращающуюся пароварку для кипячения сахара. Это преобразование означало, что кондитерской больше не требовалось постоянно перемешивать кипящий сахар. Тепло от поверхности сковороды также распределялось гораздо более равномерно и уменьшало вероятность подгорания сахара. Эти нововведения позволили одному или двум людям успешно вести кондитерский бизнес.[14]

Наш общий друг, 7 января 1885 г., сатирическая карикатура. Джозеф Кепплер, предупреждение об опасности цветных добавок, используемых в конфетах.

Поскольку путь от производителя к рынку становился все более сложным, многие продукты фальсификация и добавление добавки которые варьировались от относительно безвредных ингредиентов, таких как дешевые кукурузный крахмал и кукурузный сироп, к ядовитым. Некоторые производители производили конфеты ярких цветов путем добавления опасных веществ, в отношении которых не было законодательного регулирования: зеленый (оксид хрома и ацетат меди ), красный (оксид свинца и сульфид ртути ), желтый (хромат свинца ) и белый (мел, триоксид мышьяка ).[16]

На обложке мультфильма 1885 г. Шайба, Джозеф Кепплер высмеивал опасность добавок в конфетах, изображая «взаимную дружбу» между полосатыми конфетами, врачами и могильщики. К 1906 году исследования опасностей добавок, разоблачения пищевой промышленности и общественного давления привели к принятию закона Закон о чистых пищевых продуктах и ​​лекарствах, первый федеральный закон Соединенных Штатов, регулирующий пищевые продукты и лекарства, включая конфеты.[16]

Карл Фацер (1866–1932) основал успешную Компания Фацер в 1890-х годах, который в то время специализировался исключительно на конфетах и кондитерские изделия промышленность.[17]

Классификация

Леденцы включают леденцы, мягкие леденцы, карамель, зефир, ириски и другие леденцы, основным ингредиентом которых является сахар. С коммерческой точки зрения леденцы часто делятся на группы в зависимости от количества сахара, которое они содержат, и их химической структуры.[18]

Конфеты, сваренные вкрутую, приготовленные методом вакуумного приготовления, включают леденцы, лимонные капли и гончая падает. Конфеты на открытом огне, как патока ириска и ириски со сливками, готовятся в открытых котлах, а затем тянутся. Конфеты Pan work включают орехи и другие конфеты, такие как мармеладки и миндаль, покрытый сахаром, полученный путем покрытия сахаром во вращающихся медных котлах. Конфеты из жевательной резинки готовятся в больших котлах, предназначенных для плавления и формования, сушения и засахаривания. жевательные капли. Они на время пропитаны сахарный сироп чтобы позволить кристаллам сформироваться.[19]

  • Сравнение леденцов
  • Маленькие узловатые леденцы разных цветов

    Konpeitō это традиционные японские леденцы. В готовом виде это почти 100% твердый сахар.

  • В форме плода Леденец представляет собой распространенный тип леденцов, содержащий сахар, краситель, ароматизатор и немного воды.

  • Десять плоских квадратов чикки. Разные цвета и текстуры обусловлены тем, что каждый квадрат сделан из разных видов орехов или семян.

    Чикки домашние ореховые ломтики популярен в Индии. Между орехами или семечками лежит карамель.

  • Куча красных, желтых и зеленых мармеладных мишек

    Немецкий Haribo мармеладные мишки были первыми мармеладные конфеты когда-либо сделал. Они мягкие и жевательные.

  • Фадж представляет собой леденец, который изготавливается путем смешивания и нагревания сахара, масла и молока.

  • Куча дискообразных, покрытых сахаром резиновых конфет красного, зеленого, оранжевого и в основном черного цветов.

    Панттери это мягкие, жевательные финские леденцы. Цветные фруктовые, а черные - Салмиакки (со вкусом соленой лакрицы).

Шоколад иногда рассматривается как отдельная отрасль кондитерских изделий.[20] В этой модели шоколадные конфеты нравятся шоколадные конфеты и шоколадные трюфели включены. Горячий шоколад или другие напитки на основе какао исключены, а также конфеты, приготовленные из белый шоколад. Однако, когда шоколад рассматривается как отдельная ветвь, он также включает кондитерские изделия, классификация которых в противном случае затруднена, не являющиеся ни точно конфетами, ни точно выпечкой, например продукты в шоколаде, пироги с шоколадной оболочкой и печенье в шоколаде.

Конфеты можно разделить на некристаллические и кристаллические. Некристаллические конфеты однородны и могут быть жевательными или твердыми; они включают леденцы, карамель, ириски и нугу. Кристаллические конфеты содержат в своей структуре мелкие кристаллы, имеют кремообразную консистенцию, тают во рту или легко пережевываются; они включают помадку и помадку.[21]

Производство

Основная статья: Изготовление конфет
Конфеты в форме дисков белого цвета
Баташа это одна из многих традиционных конфет, найденных в Южной Азии. Ароматизированные сорта включают орехи и мяту.

Сахарная конфета производится путем растворения сахара в воде или молоке с образованием сироп, который кипятится, пока не достигнет желаемой концентрации или не начнет карамелизировать. Конфеты бывают самых разнообразных текстур, от мягкой и жевательной до твердой и ломкой. Текстура конфет зависит от ингредиентов и температуры, при которой они обрабатываются.

Окончательная консистенция леденцов зависит в первую очередь от концентрации сахара. По мере нагревания сироп кипит, вода испаряется, концентрация сахара увеличивается и точка кипения поднимается. Данная температура соответствует определенной концентрации сахара. Они называются этапы сахара. Как правило, более высокие температуры и более высокая концентрация сахара приводят к получению твердых и ломких конфет, а более низкие температуры - к более мягким.[22] Когда температура сиропа достигает 171 ° C (340 ° F) или выше, молекулы сахарозы распадаются на множество более простых сахаров, создавая Янтарь -цветное вещество, известное как карамель. Это не следует путать с карамельные конфеты, хотя это главный ароматизатор конфеты.

Киоск по продаже конфет
лакрица конфеты, ароматизированные экстрактом корней солодковое растение. Это популярно в Финляндия.

Большинство конфет производится в промышленных масштабах. Промышленность в значительной степени полагается на Коммерческая тайна защита, потому что рецепты конфет не могут быть защищены авторским правом или запатентованы эффективно, но их очень трудно воспроизвести в точности. Кажущиеся незначительными различия в оборудовании, температуре или времени процесса изготовления конфет могут вызвать заметные различия в конечном продукте.[23]

Упаковка

В индивидуальной упаковке ириска конфеты.
Коробка конфет, которую обычно дарят.
Конфеты Хэллоуина продаются в супермаркет в Вирджиния

Обертка от конфет или же обертка от конфет это общий термин для этой упаковки.[24]

Цели упаковки

Упаковка сохраняет аромат и вкус, а также упрощает транспортировку и раздачу. Вощеная бумага защищает от воздуха, влаги, пыли и микробов, а целлофан ценится упаковщиками за прозрачность и устойчивость к жирам, запахам и влаге. Кроме того, его часто можно запечатать повторно. Полиэтилен - это еще одна форма пленки, запечатанной при нагревании, и этот материал часто используется для изготовления пакетов в объемной упаковке. Также распространены пластиковые упаковки. Алюминиевая фольга оборачивает плитки шоколада и предотвращает перенос водяного пара, будучи легкой, нетоксичной и устойчивой к запаху. Овощной пергамент объединяет коробки с высококачественными кондитерскими изделиями, такими как шоколадные конфеты для гурманов. Картон картонные коробки менее распространены, хотя они предлагают множество вариантов, касающихся толщины и движения воды и масла.

Пакеты часто запечатываются клеем на основе крахмала, полученным из тапиоки, картофеля, пшеницы, саго или сладкого картофеля. Иногда клей делают из костей и кожи крупного рогатого скота и свиней для получения более прочного и гибкого продукта, но это не так распространено из-за дороговизны.[25]

История

До 1900-х годов конфеты обычно продавались развернутыми из тележек на улице, где они подвергались воздействию грязи и насекомых. К 1914 году нужно было упаковывать несколько машин. камедь и леденцы, но это не было обычной практикой. После полиомиелит В связи с эпидемией в 1916 году неупакованные конфеты вызвали всеобщее осуждение из-за грязи и микробов. В то время использовались только высококлассные кондитерские. стекло банки. С развитием технологий была принята вощеная бумага, а фольга и целлофан импортировались в США из Франция к DuPont в 1925 г. Некко упаковщики были одной из первых компаний, которые производили упаковку без участия человека.[26]

Упаковка конфет сыграла свою роль в том, что они стали самым популярным угощением, раздающимся во время кошелек или жизнь за Хэллоуин в США. В 1940-х годах большинство угощений было домашним. В 1950-х годах маленькие конфеты в индивидуальной упаковке считались удобными и недорогими. К 1970-м годам после широко разрекламированных, но в основном ложных историй о мифы об отравленных конфетах Распространяясь в популярной прессе, запечатанная на заводе упаковка с узнаваемой торговой маркой стала знаком безопасности.[27]

Маркетинг и дизайн

Упаковка также помогает продвигать продукт. Производители знают, что конфеты должны быть гигиеничными и привлекательными для покупателей. На детском рынке лидируют новинки, большие размеры и яркие цвета.[26] Многие компании изменяют дизайн упаковки, чтобы сохранить привлекательность для потребителей.

Срок годности

Из-за высокой концентрации сахара в конфетах обычно не могут расти бактерии. В результате срок годности для конфет дольше, чем для многих других продуктов. Большинство конфет можно безопасно хранить в оригинальной упаковке по адресу: комнатная температура в сухом темном шкафу на месяцы или годы. Как правило, чем мягче конфета или чем влажнее место для хранения, тем быстрее она становится несвежей.[28]

При рассмотрении вопроса о сроке годности большинства конфет основное внимание уделяется внешнему виду, вкусу и текстуре, а не возможности пищевое отравление; то есть старые конфеты могут не выглядеть привлекательными или иметь не очень приятный вкус, даже если они вряд ли вызовут тошноту. Конфеты можно сделать небезопасно из-за плохого хранения, например, во влажной, заплесневелый площадь. Типичные рекомендации таковы:[28]

  • Леденец может длиться неограниченно долго при хороших условиях хранения.
  • Темный шоколад длится до двух лет.
  • Молочный шоколад и карамель обычно становится несвежей примерно через год.
  • Мягкие или кремовые конфеты, например сладкий попкорн, в идеальных условиях может длиться от 8 до 10 месяцев.
  • Жевательная резинка и жевательные резинки могут оставаться свежими в течение 8 месяцев после изготовления.

Питание

Карамель, леденец из масла, молока и сахара, имеет небольшую пищевую ценность.

Большинство леденцов определены законом США как продукт питания минимальная пищевая ценность.[29]

Даже в культуре, которая часто ест сладкое, конфеты не являются значительным источником питания или пищевой энергии для большинства людей. Среднестатистический американец съедает около 1,1 кг (2,5 фунта) сахара или аналогичных подсластителей каждую неделю, но почти 95% этого сахара - почти 70 граммов (2,5 унции) - поступает из источников, не связанных с конфетами, особенно безалкогольные напитки и обработанные пищевые продукты.[30]

Заменители пищи

Конфеты считаются источником пустые калории, потому что он обеспечивает небольшую пищевую ценность или не имеет ее вообще, кроме пищевой энергии. В начале 20 века, когда недоедание была серьезной проблемой, особенно среди бедняков и рабочего класса, и когда наука о питании была новой областью, высокая калорийность продвигалась как достоинство. Исследователи предположили, что конфеты, особенно конфеты, приготовленные из молока и орехов, были недорогой альтернативой обычным приемам пищи. Чтобы получить энергию, необходимую для рабочего дня, конфеты могут стоить вдвое дешевле, чем яйца.[31] В течение 1920-х и 1930-х годов шоколадные батончики, продаваемые по пять центов, часто продавались в качестве замены обеда.[32]

На Всемирной выставке 1904 года Quaker Oats Company изготовила воздушные хлопья, покрытые леденцами, продукт на основе пшеницы, похожий на Крекер Джек Конфетный попкорн. Концепция продукта была безуспешно повторно представлена ​​в 1939 году другим предприятием как Рейнджер Джо, первая подслащенная, покрытая конфетами сухих завтраков. Post Foods представили свою версию в 1948 году, первоначально называвшуюся Счастливый Джакс и позже Сахарная корочка. Они продавали его как замену несладким хлопьям для завтрака, а также как закуску или конфеты, используя в качестве талисмана трех мультяшных медведей: Candy, Handy и Dandy. Ранние лозунги гласили: «Как хлопья это денди - для закусок так удобно - или ешьте как конфеты!»[33]

В последнее время появилось множество закусочная были проданы. К ним относятся полосы, которые предназначены как заменители еды а также закуски, которые продаются как имеющие преимущества по питанию по сравнению с шоколадными батончиками, такие как батончики мюсли. Однако фактическая пищевая ценность часто не сильно отличается от шоколадных батончиков, за исключением, как правило, более высокого содержания натрия, а также вкусовых качеств (чаще всего шоколада, помадки и карамели) и внешнего вида, имитирующих шоколадные батончики.[32]

Шарик из семян кунжута (конфеты)

Среди Бенгальский народ, конфеты можно есть за весь обед, особенно во время фестивалей. Конфеты также могут быть предложены вегетарианцам вместо рыбных или мясных блюд в Индии.[34]

Вегетарианство

Большинство конфет не содержат мяса или других частей животного происхождения, а многие не содержат молока или других продуктов животного происхождения. Немного конфет, в том числе зефир и мармеладные мишки, содержит желатин получен из животного коллагена, белка, содержащегося в коже и костях, и поэтому его избегают веганы и немного вегетарианцы. "Кошерный желатин "также не подходит для вегетарианцев и веганов, поскольку его получают из рыбных костей.[35] Другие вещества, такие как агар, пектин, крахмал и гуммиарабик также могут использоваться в качестве закрепляющих и желирующих агентов и могут использоваться вместо желатина.

Другие ингредиенты, обычно содержащиеся в конфетах, которые не подходят для вегетарианской или веганской диеты, включают: кармин, красный краситель из кошениль жуки и кондитерская глазурь, который содержит шеллак, смола, выделяемая самкой лаковые ошибки.

Влияние на здоровье

Полости

Конфеты обычно содержат сахар, который является ключевым фактором окружающей среды в образовании кариес (полости).[36] Несколько видов бактерии часто встречаются во рту, потребляют сахар, особенно Streptococcus mutans. Когда эти бактерии метаболизируют сахар, содержащийся в большинстве конфет, соках или других сладких продуктах, они производят кислоты во рту, которые деминерализуют эмаль зубов и может привести к кариесу зубов. Чрезмерное или частое употребление продуктов с высоким содержанием сахара, особенно леденцов, сладких капли от кашля, и другие конфеты на основе сахара, которые остаются во рту в течение длительного времени, увеличивают риск кариеса.[36][37] Конфеты, которые также содержат кислоты, растворяющие эмаль, такие как кислотные капли, увеличьте риск.[37] Чистка зубов и рта вскоре после употребления любой сладкой пищи и выдержка между приемами такой пищи несколько часов снижает риск и улучшает здоровье полости рта.[36][37]

Однако частое употребление фруктов и фруктовых соков, содержащих как кислоту, так и сахар, может быть более значительным фактором разрушения зубов, чем конфеты.[37]

Гликемический индекс

Большинство конфет, особенно нежирных и обезжиренных конфет, имеют высокий Гликемический индекс (GI), что означает быстрый рост содержание сахара в крови уровни после приема внутрь. Это в первую очередь касается людей с сахарный диабет, но также может быть опасным для здоровья людей, не страдающих диабетом.[38]

Загрязнение

Некоторые виды конфет были загрязнены чрезмерным количеством вести в этом.[39] Заявления о загрязнении были сделаны вскоре после того, как в середине 19 века фабрики по производству конфет в промышленных масштабах начали производить конфеты, хотя эти ранние заявления редко были правдой.[40]

Удушающие смерти

Твердые круглые конфеты - основная причина задыхаясь смерть детей.[41] Некоторые виды конфет, например Фруктовые мини-гели из личи, были связаны с таким количеством смертей от удушья, что их импорт или производство запрещены некоторыми странами.[41][42]

Непитательные игрушки, такие как Шоколадные яйца содержащие упаковку с игрушкой внутри запрещены к продаже в США. Если материал, прикрепленный к кондитерским изделиям, выполняет функцию и не причиняет вреда потребителю, его разрешается продавать. Однако в ЕС Директива о безопасности игрушек 2009/48 / EC указывает, что игрушки, содержащиеся в продуктах питания, нуждаются только в отдельной упаковке, которую нельзя проглотить.[43]

Продажи

Смотрите также: Список самых продаваемых брендов конфет
Ассорти конфет M&M в тубах в фирменном магазине в Нью-Йорке
Ассорти конфет M&M в магазине в Нью-Йорке

Мировые продажи конфет в 2012 году оценивались примерно в 118 миллиардов долларов США.[44] В Соединенных Штатах на шоколад тратится 2 доллара на каждый доллар, потраченный на не шоколадные конфеты.[45]

Поскольку каждая культура по-своему относится к некоторым продуктам питания, еда может считаться конфетой в одном месте и десертом в другом. Например, в западных странах пахлава подается на тарелке и едят вилкой в ​​качестве десерта, но на Ближнем Востоке, в Северной Африке и Восточной Европе его считают конфетой.[2]

Культурное значение

Конфеты являются источником нескольких культурных тем:

  • Взрослые опасаются, что другие люди будут использовать конфеты, чтобы отравить детей или вовлечь их в опасные ситуации. Незнакомая опасность Предупреждения включают предупреждение детям не брать конфеты у незнакомцев из-за страха похищения ребенка. Мифы об отравленных конфетах сохраняются в популярной культуре, особенно вокруг кошелек или жизнь в Хэллоуин, несмотря на редкость реальных инцидентов.[40]
  • Фраза как брать конфету у ребенка общий сравнение, и означает, что что-то сделать очень легко.[40]
  • Шведка 1959 года здоровье зубов Кампания призвала людей снизить риск стоматологических проблем, ограничив потребление конфет до одного раза в неделю. Слоган «Все сладости, которые ты хочешь, но только раз в неделю» положил начало традиции покупать конфеты каждую субботу под названием Lördagsgodis (буквально «субботняя конфета»).[46]

Смотрите также

Примечания

  1. ^ «Конфеты» используются в основном в Канаде и США, «сладости» - в Великобритании и Ирландии, а «леденцы» - в Австралии и Новой Зеландии.[1]

Рекомендации

  1. ^ Мутхусами Чандрасекаран (23 октября 2015 г.). Ферменты в производстве продуктов питания и напитков. CRC Press. п. 206. ISBN  978-1-4822-2130-5.
  2. ^ а б Ричардсон, Тим Х. (2002). Сладости: история конфет. Блумсбери США. стр.53–54. ISBN  1-58234-229-6.
  3. ^ «Справочник по агробизнесу: сахар свекловичный белый» (PDF). Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций. 2009 г.
  4. ^ Харпер, Дуглас. "сахар". Интернет-словарь этимологии.
  5. ^ Джордж Ватт (1893), Экономические продукты Индии, W.H. Allen & Co., Том 6, Часть II, страницы 29–30
  6. ^ J.A. Хилл (1902), Англо-американская энциклопедия, том 7, стр. 725
  7. ^ Томас Э. Фурия (1973), Справочник CRC по пищевым добавкам, второе издание, том 1, ISBN  978-0849305429, стр. 7 (Глава 1, Томас Д. Лаки)
  8. ^ Мэри Эллен Снодграсс (2004), Энциклопедия истории кухни, ISBN  978-1579583804, Routledge, страницы 145–146.
  9. ^ https://ahdictionary.com/word/search.html?q=candy
  10. ^ NPCS (2013). Справочник по кондитерским изделиям (шоколад, ирис, жевательная резинка и кондитерские изделия без сахара). Индия: Деловая пресса Азиатско-Тихоокеанского региона. п. 1. ISBN  9788178331539.
  11. ^ а б Туссен-Самат, Магелон (2009). История еды. Нью-Джерси: Уайли-Блэквелл. ISBN  9781444305142.
  12. ^ Харпер, Дуглас. "конфеты". Интернет-словарь этимологии.
  13. ^ «Сахарный тростник: Saccharum Officinarum» (PDF). USAID, Правительство США. 2006. с. 1 (Глава 7). Архивировано из оригинал (PDF) 6 ноября 2013 г.
  14. ^ а б Волосон, Венди. «Оксфордская энциклопедия еды и напитков в Америке». Издательство Оксфордского университета. Архивировано из оригинал 6 октября 2014 г.. Получено 18 марта 2012.
  15. ^ Волосон, Венди (2002). Изысканные вкусы. Балтимор: Издательство Университета Джона Хопкинса.
  16. ^ а б Хансен, Берт (2017). "Наш общий друг". Дистилляции. 3 (2): 10–11. Получено 17 апреля, 2018.
  17. ^ [https://kansallisbiografia.fi/english/person/5690 Фацер, Карл (1866-1932) - Национальная биография Финляндии]
  18. ^ Маквильямс, Маргарет (2007). Питание и диетология, издание 2007 г.. Rex Bookstore, Inc., стр. 177–184. ISBN  978-971-23-4738-2.
  19. ^ Уорд, Артемас. Энциклопедия еды. п. 64.
  20. ^ Эдвардс, W.P. (2000). Наука кондитерских изделий из сахара. Кембридж: Королевское химическое общество. п. 1. ISBN  9780854045938.
  21. ^ Норман Поттер и Джозеф Хотчкисс (1999), Наука о продуктах питания: пятое издание, ISBN  978-0834212657, Springer, Глава 20
  22. ^ Тест на леденцы в холодной воде, Эксплораториум; Таблица сахарного сиропа В архиве 2007-01-28 на Wayback Machine в выпечке911
  23. ^ Ричардсон, Тим Х. (2002). Сладости: история конфет. Блумсбери США. стр.12–13. ISBN  1-58234-229-6.
  24. ^ Старые конфетные обертки. Оптовый магазин конфет. Проверено 2 ноября, 2011.
  25. ^ «Тенденции в технологии упаковки пищевых продуктов». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии. 1 (16): 978–986. Октябрь 1953 г. Дои:10.1021 / jf60016a002.
  26. ^ а б Каваш, Самира (сентябрь 2012 г.). «Профилактика конфет: опасность, болезнь и детские конфеты около 1916 года». Журнал американской культуры. 33 (3).
  27. ^ Каваш, Самира (2013). Конфеты: век паники и удовольствия. Нью-Йорк: Faber & Faber, Incorporated. С. 271–276. ISBN  9780865477568.
  28. ^ а б Срок годности конфет из Ящика конфет
  29. ^ «Продукты с минимальной пищевой ценностью». www.fns.usda.gov. Приложение B к 7 CFR Часть 210. Служба питания и питания, Министерство сельского хозяйства США. 13 сентября 2013 г.. Получено 2017-08-04.
  30. ^ Каваш, Самира (2013). Конфеты: век паники и удовольствия. Нью-Йорк: Faber & Faber, Incorporated. п. 11. ISBN  9780865477568.
  31. ^ Каваш, Самира (2013). Конфеты: век паники и удовольствия. Нью-Йорк: Faber & Faber, Incorporated. п. 98. ISBN  9780865477568.
  32. ^ а б Каваш, Самира (2013). Конфеты: век паники и удовольствия. Нью-Йорк: Faber & Faber, Incorporated. С. 310–318. ISBN  9780865477568.
  33. ^ Каваш, Самира (2013-10-15). Конфеты: век паники и удовольствия. Макмиллан. С. 287–289 и цветная пластина №15. ISBN  9780865477568.
  34. ^ Ричардсон, Тим Х. (2002). Сладости: история конфет. Блумсбери США. стр.335–336. ISBN  1-58234-229-6.
  35. ^ Будут ли жить эти кости? Йехезкель 37: 3. Kashrut.com. Проверено 2 ноября, 2011.
  36. ^ а б c «Сохранение и улучшение здоровья полости рта маленьких детей». Педиатрия. 134 (6): 1224–1229. Декабрь 2014 г. Дои:10.1542 / пед.2014-2984. ISSN  1098-4275. PMID  25422016.
  37. ^ а б c d «Улучшение здоровья полости рта: инструментарий для профилактики, основанный на фактических данных» (PDF). Общественное здравоохранение Англии. Июнь 2014 г. Цитировать журнал требует | журнал = (помощь)
  38. ^ Балкау; и другие. (Март 1998 г.). «Высокая концентрация глюкозы в крови является фактором риска смертности у мужчин среднего возраста, не страдающих диабетом. 20-летнее наблюдение в рамках исследования Уайтхолла, проспективного исследования в Париже и исследования полицейских в Хельсинки». Уход за диабетом. 21 (3): 360–7. Дои:10.2337 / diacare.21.3.360. PMID  9540016. S2CID  37025679.
  39. ^ Медлин, Дженнифер (2017-01-02). «Свинец: сладкая конфета, горький яд». Перспективы гигиены окружающей среды. 112 (14): A803. Дои:10.1289 / ehp.112-a803a. ISSN  0091-6765. ЧВК  1247598. PMID  15515224.
  40. ^ а б c Каваш, Самира (2013). Конфеты: век паники и удовольствия. Нью-Йорк: Faber & Faber, Incorporated. С. 8–25. ISBN  9780865477568.
  41. ^ а б Роуч, Мэри (26 марта 2013 г.). "Чудеса у тебя во рту". Нью-Йорк Таймс. Получено 28 марта 2013.
  42. ^ Зайдель Дж. С., Gausche-Hill M (ноябрь 2002 г.). «Гелевые конфеты со вкусом личи: потенциально смертельная закуска для младенцев и детей». Arch Pediatr Adolesc Med. 156 (11): 1120–2. Дои:10.1001 / архпеди.156.11.1120. PMID  12413340.
  43. ^ «Директива 2009/48 / EC о безопасности игрушек». Европейский парламент и Совет. 18 июня 2009 г.. Получено 8 апреля 2015.
  44. ^ Каваш, Самира (2013). Конфеты: век паники и удовольствия. Нью-Йорк: Faber & Faber, Incorporated. п. 6. ISBN  9780865477568.
  45. ^ Ривенбург, Рой (21 октября 2020 г.). "Повредит ли пандемия кондитерскому производственному комплексу?". Лос-Анджелес Таймс.
  46. ^ Каваш, Самира (2013). Конфеты: век паники и удовольствия. Нью-Йорк: Faber & Faber, Incorporated. С. 257–258. ISBN  9780865477568.

внешняя ссылка