Бермудская кухня - Bermudian cuisine

Британская кухня
Национальные кухни
Заморская кухня / кухня фьюжн
Флаг Соединенного Королевства.svg Портал Соединенного Королевства

Бермудская кухня это кухня из Британская заморская территория из Бермуды. Кухня островов отражает богатую и разнообразную историю и наследие, сочетающее британское и Португальская кухня с приготовлением из местных морепродуктов, в частности уаху и морской окунь. Традиционные блюда включают треска и картофель обслуживается либо с добавлением яйцо вкрутую и масло сливочное или оливковое масло соус с бананом или в португальский стиль с томатно-луковым соусом, горох и рис. Хоппин Джон, папайя запеканка и рыбный суп также фирменные блюда Бермудских островов.[1] Поскольку большинство ингредиентов, используемых в кухне Бермудских островов, являются импортными, местные блюда предлагаются в сочетании со всеми блюдами, в которых основным ингредиентом является рыба, в любой еде, которую можно съесть в любое время.[2]

Основные блюда

Бермудский рыбный суп

На Бермудских островах подаются несколько уникальных блюд, которые предлагают вкус традиционной бермудской культуры. Рыба - один из основных ингредиентов бермудской кухни. Местная рыба включает Махи Махи, окунь, колючий лобстер (в течение сентября – марта), тунец, и уаху.[2] Они используются в таких блюдах, как рыба с жареным картофелем, жареная рыба и вареные соленый треска и картофель, традиционное блюдо на Бермудских островах (обычно подается по воскресеньям с томатным соусом и оливковым маслом).

Рыбный суп считается национальным блюдом, которое является основным продуктом питания не только в ресторанах и отелях, но и в домашних условиях; Основные ингредиенты - это рыбный бульон, рыба, овощи и жир с бекона, которые подают со специями, но фирменное блюдо Бермудских островов - это подавать его с черным ромом и перцем хереса.[2][3][4] Говяжий бульон является важным ингредиентом бермудской рыбной похлебки.[5] Перец херес готовится из спелых и очень острых перцев с использованием хереса для его маринования, с добавлением зелени и специй; а черный ром - это ром, полученный путем чернения патокой в ​​специальной бочке для выдержки.[2]

Бранч с маринованным луком

Фирменным блюдом некоторых ресторанов в выходные дни является бранч из трески. Это большая порция полноценной трески, отварной и приготовленной на пару с солью, а также с отварным картофелем, луком и нарезанными бананами. Начинка с яйцом вкрутую или томатным соусом, а также иногда с ломтиками авокадо.[2]

Подаются закуски из акульего картофеля и лепешек из трески. Акулий хеш измельчается мясо акулы, обжаренные со специями и поданные на тостах. Пирог из трески готовится из соленого пюре из трески (толченого), с вареным картофелем и свежим тимьян и петрушка. Затем он превращается в котлету и обжаривается на сковороде. Его также подают с начинкой из «пикантных фруктов». сальса и сторона Mesclun салат "зажатый в белой булочке с майонез.[2]

Фрукты и овощи

На Бермудских островах можно выращивать почти все виды овощей. Производители поставляют на местные столы капусту, сельдерей, огурцы, фасоль, зеленый горошек, морковь, пастернак, редис и репу. Лен, перец и перец также выращивают здесь и добавляют в местную кухню.[6] Английский лук прибыл на Бермудские острова около 1616 года, где он стал известен как бермудский лук.[7] Бермудцы используют изобилие местных фруктов в фруктовых салатах, включая клубника, мушмулы, грейпфрут, арбуз, папайя, маниока и суринамская вишня.[4][8]

Для вегетарианцев выбор очень ограничен блюдами, приготовленными из свежей бермудской моркови, лука, картофеля и зеленая фасоль но без мяса.[2]

Хлеб и десерты

Кукурузный хлеб, происходящий из Мексики и сладкий пасхальный хлеб, происходящий из Британская Вест-Индия включены в меню.[3] Бананы универсальны в местной кухне, и их можно использовать для приготовления банановой крошки и десертов из клубники и вишни, жаренных в виде оладий или запеченных в роме.[2][8] Десерты с бананами также запекают в роме и коричневом сахаре.[2] Желейный рулет или бисквит, который подается с персиками или клубникой, бананами, заварным кремом, измельченными орехами и взбитыми сливками, пропитанный хересом, также является обычным десертом.[8] Еще один известный бермудский десерт - шоколадный муссовый торт в ресторане Fresco, который подается прямо из духовки с обжаренным миндалем, ириской, зефирным мороженым и фисташковым кремом.[4]

Праздники и фестивали

Бермудские банановые торты

Пудинг из сладкого картофеля использует корица, гвоздика, и лимон или апельсиновый сок, и особенно популярен на Ночь Гая Фокса.[8] Булочки с глазурью с котлеты из трески Страстная пятница.[3] Датируется 1612 г. маниока пирог - это фирменный рождественский ужин, в котором сочетаются курица или свинина с яйцами, бренди и сладкой выпечкой.[8] Однако сейчас это блюдо предлагают как гарнир в ресторанах в любой день. Хотя каждая бермудская семья следует своему индивидуальному рецепту, пирог с маниокой включает тертую маниоку, масло, яйца, соль и сахар. В то время как изначально в курицу добавляли говядину и свинину для начинки пирога, говядина и свинина больше не являются популярными.[9] Пирог с мидиями - тоже обычное блюдо. Его ингредиенты - очищенные мидии, картофель и лук. Подается запеченным и приправленным тимьяном, петрушкой и карри.[2] Фестиваль кулинарного искусства на Бермудских островах проходит в ноябре и включает семинары со знаменитостями, а также демонстрации и дегустации изысканной кухни.[10]

использованная литература

  1. ^ «Культура Бермудских островов». Официальный сайт Департамента туризма Бермудских островов. Получено 29 января 2013.
  2. ^ а б c d е ж г час я j «Бермудская кухня». Газета "Нью-Йорк Таймс. Получено 29 января 2013.
  3. ^ а б c Маккелви, Робин; МакКелви, Дженни (февраль 2007 г.). Бермуды. Издательство New Holland. п. 23. ISBN  978-1-84537-451-8. Получено 28 января 2013.
  4. ^ а б c Портер, Дарвин; Принц, Данфорт (8 августа 2011 г.). Бермуды Фроммера 2012. Джон Вили и сыновья. п.95. ISBN  978-1-118-14146-5. Получено 28 января 2013.
  5. ^ Уайт, Джаспер (22 августа 2000 г.). 50 похлебок: блюда из одной кастрюли - моллюски, кукуруза и не только. Саймон и Шустер. С. 74–. ISBN  978-0-684-85034-4. Получено 28 января 2013.
  6. ^ Огилви, Джон (1883). Отчет о Бермудских островах в прошлом и настоящем (Общественное достояние ред.). С. Нельмес. стр. 35–. Получено 28 января 2013.
  7. ^ Гилбар, Стивен (22 октября 2008 г.). Курица а-ля король и крыло буйвола: названия блюд, люди и места, которые их вдохновили. Дайджест писателей. стр.61 –. ISBN  978-1-58297-525-2. Получено 28 января 2013.
  8. ^ а б c d е «Бермудская кухня и пищевые продукты». Развлечения Бермудских островов. Получено 28 января 2013.
  9. ^ «Бермудские традиции». Национальная библиотека Бермудских островов. Получено 29 января 2013.
  10. ^ Харриотт, Кэтрин (1 марта 2004 г.). Путеводитель Maverick по Бермудским островам. Пеликан Паблишинг. стр.23 –. ISBN  978-1-58980-087-8. Получено 28 января 2013.