Яйцо виски - Scotch egg

Яйцо виски
Одно яйцо виски (без мармита) .jpg
Яйцо виски, разрезанное пополам
ТипПикник еда
Место происхожденияЛондон, объединенное Королевство
Регион или штатВеликобритания
Основные ингредиентыВареное яйцо, колбаса, панировочные сухари

А Яйцо виски состоит из целого мягкого или яйцо вкрутую завернут в колбаса мясо, покрытое панировочные сухари и запеченный или во фритюре.

Происхождение

Существует ряд различных теорий о происхождении и этимологии яиц виски, но однозначного вывода нет. OED дает первый экземпляр названия как 1809 в редакции Марии Рунделл Новая система домашней кулинарии. Для нее, как и для большинства других писателей того времени, они были блюдом на ужин, подаваемым в горячем виде с соус.[1] В то время у них не было хлебных крошек, хотя к 1861 г. Изабелла Битон предложил это как вариант.

В качестве холодного товара лондонский универмаг Фортнум и Мейсон утверждает, что изобрел яйца виски в 1738 году в качестве закуски для путешественников, но основан на архивных материалах, которые были утеряны. Они, безусловно, популяризировали их, включая их как часть своих различных препятствий.

Другие утверждения включают в себя название, происходящее от прозвища, которое использовали лондонцы, которые жили вокруг Веллингтонских казарм в честь дислоцированных там офицеров шотландской гвардии и которые развили вкус к закускам.[2] Согласно с Кулинарные изыски Йоркшира, они возникли в Whitby, Йоркшир, Англия, в 19 веке, и изначально были покрыты рыбной пастой, а не колбасой. Предположительно они были названы в честь известной закусочной William J. Scott & Sons, которая их продавала.[3] Однако эта дата не соответствует известному употреблению этого термина по крайней мере 75 лет назад. Также было высказано предположение, что изначально их называли «опаленными» яйцами, поскольку их готовили на открытом огне, хотя, согласно сохранившимся рецептам, они жарились во фритюре на сале. Скотч как кулинарный процесс также иногда упоминается в качестве источника, хотя то, что было скотчем, открыто для интерпретации, от включения анчоусов до простого измельчения мяса.[4] Еще больше путаницы вносит крупная торговля яйцами из Шотландии в 19 веке, которая иногда включала погружение яиц в известковый порошок - процесс (возможно), также известный как «скотч».[5]

Обслуживание

Скотч-яйца - обычное дело пикник еда. В Соединенном Королевстве упакованные яйца виски доступны в супермаркеты, угловые магазины и автосервисы. Также широко доступны миниатюрные версии, которые продаются как «мини-яйца виски», «несладкие яйца», «яйца для пикника», «яйца для вечеринок», «закусочные яйца», «яичные кусочки» или аналогичные. Они содержат рубленое яйцо или перепелиное яйцо, а не цельное куриное яйцо, а иногда содержат майонез или рубленый бекон.

В США многие «по-британски» пабы а в закусочных подают яйца виски, которые обычно подают горячими с соусами для макания, такими как соус Ранч, острый соус, или острый горчичный соус. На Ярмарка штата Миннесота Яйца виски подаются на палочке.[6] Яйца скотча доступны не более чем Ренессансные фестивали по США.[7][8][9]

В Нидерландах и Бельгии яйца виски также могут называться vogelnestje («птичье гнездо»), потому что в них есть яйцо, или Эйербал («яйцо»). Один из шотландских рецептов 1880-х годов также называет их птичьими гнездами.[10]

Региональные вариации

Существует несколько локальных вариаций. В Манчестер Яйцо использует маринованное яйцо завернутый в смесь свинины и Ланкашир кровяная колбаса,[11] и Worcester Яйцо использует маринованное яйцо. Вустершир соус и завернутый в смесь местной колбасы и белый пудинг.

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ Оксфордский компаньон к еде, s.v. яйцо виски
  2. ^ Гланси, Джонатан (5 ноября 2007 г.). «Уход за лицом в Fortnums? Никогда!». Хранитель.
  3. ^ «Яйца виски действительно шотландские? | Примечания и вопросы | guardian.co.uk». www.theguardian.com. Получено 2019-07-15.
  4. ^ Хислоп, Лия (25 сентября 2013). "Горшечные истории: яйца виски". ISSN  0307-1235. Получено 2019-07-15.
  5. ^ «Еда Англии - яйца виски». www.foodsofengland.co.uk. Получено 2019-07-15.
  6. ^ "Поиск еды". Mnstatefair.org. Архивировано из оригинал 30 августа 2009 г.. Получено 28 апреля 2014.
  7. ^ "Еда - подлинная ярмарка удовольствий эпохи Возрождения". renfair.com. Получено 2018-04-09.
  8. ^ «# 9: Съешьте яйцо виски, прокатитесь на горке ... на фестивале Возрождения | 30 вещей до 30». 30thingsbefore30.wordpress.com. Получено 12 июн 2013.
  9. ^ «Список« Пять ведер »фестиваля Техасского Возрождения, за которые стоит умереть | Eat Drink SETX - Рестораны и бары Юго-Восточного Техаса - Еда - Напитки - Путеводитель по событиям». Eatdrinksetx.com. 25 ноября 2012 г.. Получено 12 июн 2013.
  10. ^ «Еда Англии - яйца виски». www.foodsofengland.co.uk. Получено 2019-07-15.
  11. ^ Нейлор, Тони (29 апреля 2010 г.). «План вынашивается: яйцо Манчестера». Хранитель. Получено 1 июля 2010.