Арахисовое масло - Peanut butter

Для использования в других целях см. Арахисовое масло (значения).

Арахисовое масло
PeanutButter.jpg
Арахисовое масло "гладкое" в банке
ТипРаспространять
Место происхожденияМонреаль, Канада
СделаноМарцелл Эдсон
Изобрел1884
Основные ингредиентыАрахис
Обычно используемые ингредиентыСоль, подсластители и / или эмульгаторы
ВариацииХрустящий, гладкий
588 ккал  (2462 кДж )[1]
Протеин25 грамм
Толстый50 грамм
Углеводы20 грамм
Похожие блюдаОреховое масло

Арахисовое масло это еда вставить или же распространять сделан из земля, жареный арахис. Он часто содержит дополнительные ингредиенты, которые изменяют вкус или текстуру, такие как соль, подсластители или эмульгаторы. Арахисовое масло популярно во многих странах. Соединенные Штаты[2] является ведущим экспортером арахисового масла и ежегодно потребляет арахисовое масло на 800 миллионов долларов.[3]

Арахисовое масло намазывают на хлеб, тосты или крекеры, а также используют для приготовления бутербродов (особенно бутерброд с арахисовым маслом и желе ). Он также используется в ряде блюда на завтрак и десерты, например, со вкусом арахиса мюсли, смузи, блины, печенье, пирожные, или же круассаны. Он похож на другие ореховое масло Такие как масло кешью и миндальное масло.

История

Патент на арахисовое масло

Использование фиников арахиса в Ацтеков и Инки.[4][5]

Марселлус Гилмор Эдсон из Монреаль В Квебеке, Канада, в 1884 году получил патент на способ производства арахисового масла из жареного арахиса с использованием нагреваемых поверхностей.[6] Охлажденный продукт Эдсона имел «консистенцию, подобную консистенции масло сливочное, сало, или мазь "согласно его заявке на патент, в которой описан процесс фрезерование жареный арахис пока арахис не достигнет «жидкого или полужидкого состояния». Он смешал сахар с пастой, чтобы она стала более твердой. Бизнесмен из Святой Луи по имени Джордж Бейл производил и продавал арахисовое масло в виде закусок в 1894 году.[7]

Антикварная банка для арахисового масла Шедда. Shedd - американский бренд, производство которого прекратилось в 1980-х годах.

Джон Харви Келлогг, известный своей линейкой готовых Хлопья на завтрак, был выдан патент на «Процесс производства пищевых продуктов» в 1898 году и использовал арахис, хотя он сварил арахис, а не жарил его.[8] Институт западной реформы здравоохранения Келлогга подавал пациентам арахисовое масло, потому что им требовалась пища, содержащая много белка, но которую можно было есть, не разжевывая.[7] Поначалу арахисовое масло было едой для состоятельных людей, так как изначально оно стало популярным как продукт, который подавали в дорогих медицинских учреждениях.[7]

Первые машины для производства арахисового масла были разработаны Джозефом Ламбертом, который работал в санатории Джона Харви Келлогга в Батл-Крик, и доктором Амброузом Штраубом, который получил патент на машину для производства арахисового масла в 1903 году.[9][10] «В 1922 году химик Джозеф Роузфилд изобрел процесс производства гладкого арахисового масла, который предотвращал расслоение масла с помощью частично гидрогенизированное масло; Роузфилд "... передал лицензию на свое изобретение компании, которая создала Питер Пэн арахисовое масло "в 1928 г. и в" ... 1932 г. он начал производить собственное арахисовое масло под названием Скиппи ".[9] Под брендом Skippy Rosefield разработал новый метод сбивания сливочного арахисового масла, придавая ему более гладкую консистенцию. Он также смешал фрагменты арахиса с арахисовым маслом, создав первое арахисовое масло «толстого» типа.[7] В 1955 г. Procter & Gamble запустила арахисовое масло под названием Джиф, который был слаще, чем другие бренды, из-за использования в его рецепте «сахара и патоки».[7] А сленг термин для арахисового масла в Вторая Мировая Война было «обезьянье масло».[11]

А Готовая еда или «комплект MRE», который содержит пакеты с арахисовым маслом.

Как США Национальный совет по арахису подтверждает: "Вопреки распространенному мнению, Джордж Вашингтон Карвер не изобретал арахисовое масло."[12] В народном фольклоре Карвер получил признание за многие изобретения, которые не были созданы его лабораторией. К тому времени, когда Карвер опубликовал свой документ об арахисе под названием «Как вырастить арахис и 105 способов его подготовки к употреблению в пищу» в 1916 году,[13] многие методы приготовления арахисового масла были разработаны или запатентованы различными фармацевтами, врачами и учеными-пищевыми, работающими в США и Канаде.[14][15][10] 24 января - Национальный день арахисового масла в Соединенные Штаты.[16]

Типы и маркировка

Банки Джиф фирменное «сливочное» и «особо хрустящее» арахисовое масло.

Два основных типа арахисового масла: хрустящий (или же коренастый[17]) и гладкий (или же сливочный). В хрустящее арахисовое масло добавлены некоторые фрагменты арахиса грубого помола, чтобы придать ему дополнительную текстуру. Арахис в гладком арахисовом масле равномерно измельчают, создавая кремообразную текстуру.

В США правила в отношении пищевых продуктов требуют, чтобы любой продукт с надписью «арахисовое масло» содержал не менее 90% арахиса;[18] оставшиеся <10% обычно состоят из «... соли, подсластителя и эмульгатора или затвердевшего растительного масла, которое предотвращает отделение арахисового масла».[19] В США ни один продукт с пометкой "арахисовое масло" не может содержать "Искусственные подсластители, химические консерванты, [или] натуральные или искусственные красящие добавки."[19] Некоторые марки арахисового масла продаются без эмульгаторы которые связывают арахисовое масло с арахисовой пастой и поэтому требуют перемешивания после отделения. Большинство основных марок арахисового масла добавляют белый сахар, но есть и другие, которые используют сушеные тростниковый сироп, сироп агавы, или же кокосовая пальма сахар.[20] в Нидерланды арахисовое масло называется пиндакаас (буквально «арахисовый сыр»), а не пиндаботер («арахисовое масло») потому что слово масло сливочное был юридически защищенным термином для продуктов, которые содержат настоящее масло, что побудило компанию Calvé, которая впервые реализовала его в стране в 1948 году, использовать каас вместо.[21]

Арахисовое масло Artisan

Органический и кустарное арахисовое масло доступны, но их рынки сбыта невелики.[7][22] Арахисовое масло Artisan обычно не содержит консервантов, добавок и производится вручную в надомная промышленность -стиль настройки. Джесси Фрэнк Форд из Arrowhead Mills в 1970 году стал одним из первых производителей, начавших производить арахисовое масло с органически выращенный Валенсийский арахис.[23] Целью Форда было выращивание арахиса экологически безопасными методами, без пестицидов и без массового измельчения зерна. Поскольку Arrowhead Mills была продана Hain Celestial Group В 1999 году сообщалось, что арахисовое масло ничем не отличается от продуктов других компаний, производящих арахисовое масло.[24]

Производственный процесс

Посадка и сбор урожая

Трактор, используемый для завершения первого этапа уборки арахиса.

Из-за погодных условий арахис обычно высаживают в весна. В арахис происходит от желтого цветка, который наклоняется и проникает в почву после цветения и увядания, а арахис начинает расти в почве. Арахис собирают с конца августа по октябрь, пока погода ясная.[25] Эта погода позволяет использовать сухую почву, так что при сборе почва не прилипает к стеблям и стручкам. Затем арахис удаляют из лозы и транспортируется в машину для лущения арахиса для механического сушка. После обрезки арахис доставляется в склады для очистки, где они хранятся в бункерах без скорлупы.[25]

Артобстрел

Лущение следует проводить осторожно, чтобы семена не повредились при удалении скорлупы. Влажность неочищенного арахиса контролируется, чтобы избежать чрезмерной ломкости скорлупы и ядер, что, в свою очередь, снижает количество пыли, присутствующей в растении.[25] После этого арахис отправляется на серию роликов, установленных специально для партии арахиса, где они измельчаются. После растрескивания арахис проходит процесс сортировки, где проверяется на наличие загрязняющие вещества.[25]

Жарка

В сухая обжарка В процессе используется периодический или непрерывный метод. При периодическом способе арахис нагревают в больших количествах во вращающейся печи. печь примерно при 800 ° F (430 ° C).[26] Затем арахис в каждой партии равномерно выдерживают и обжаривают в духовке при 320 ° F (160 ° C) в течение примерно 40-60 минут.[25] Этот метод хорошо использовать, когда арахис отличается содержание влаги. В непрерывном способе используется жаровня с горячим воздухом. Арахис проходит через жаровню, пока он встряхивается, чтобы обеспечить равномерное обжаривание. А фотометр указывает на завершение сухого обжаривания.[27] Этот метод предпочитают крупные производители, так как он может снизить скорость порча и требует меньше труда.[25]

Охлаждение

После обжарки арахис как можно быстрее вынимают из духовки и сразу помещают в цилиндр воздуходувки-охладителя.[25] В металлическом цилиндре есть вытяжные вентиляторы, которые могут втягивать большой объем воздуха,[27] так арахис можно охладить более эффективно. Арахис не высохнет, потому что охлаждение может помочь сохранить немного масла и влаги.[27] Процесс охлаждения завершается, когда температура в цилиндре достигает 86 ° F (30 ° C).[25]

Бланширование

После того, как ядра остынут, арахис нагревается. побледнение или бланширование водой для удаления остатков семя пальто. По сравнению с тепловым бланшированием бланширование водой - новый процесс. Водное бланширование впервые появилось в 1949 году.[25]

Тепловое бланширование

Арахис нагревают горячим воздухом при 280 ° F (138 ° C) не более 20 минут, чтобы смягчить и расколоть кожуру. После этого арахис подвергается непрерывному пар в бланшировочной машине. Затем шкуру удаляют щетиной или мягкой резиновой лентой. После этого шкуры отделяются и выдуваются в мешки для мусора. Между тем, сердцевина арахиса отделяется путем проверки.[25]

Бланширование воды

После того, как ядра уложены в желоба, кожица ядра растрескивается с противоположных сторон путем прокатки через острые неподвижные лезвия. Пока кожица удаляется, ядра пропускаются через одну минутную баню с горячей водой и помещаются на качающуюся подушку с брезентом сверху. При раскачивании подушка трется о кожу. После этого бланшированные ядра сушат не менее шести часов горячим воздухом при 120 ° F (49 ° C).[25]

После бланширования арахис просеивают и проверяют, чтобы удалить сгоревший и гнилой арахис. Воздуходувка также используется для удаления светлого арахиса, а обесцвеченный арахис удаляется с помощью машины для сортировки по цвету.[25]

Шлифование

После бланшировки арахис отправляют на помол для изготовлен в арахисовое масло. Затем арахис проходит через измельчители двух размеров. Первая кофемолка производит средний помол, а второй - тонкий помол.[25] На этом этапе соль, сахар и растительное масло стабилизатор добавляются в мелкий помол для получения арахисового масла. Это добавляет аромат и позволяет арахисовому маслу оставаться в качестве однородный смесь.[28] На этом этапе также можно добавить измельченный арахис для получения арахисовой пасты с кусочками.[25]

Упаковка

Перед упаковкой арахисовое масло необходимо сначала охладить, чтобы оно могло быть запаковано в банки.[25] Смесь перекачивается в теплообменник, чтобы охладить ее примерно до 120 ° F (49 ° C).[28] После охлаждения арахисовое масло перекачивается в банки и герметичный, процесс, который удаляет воздух и деоксигенаты арахисовое масло, чтобы подавить его окисление.[нужна цитата ] Затем банки маркируют и откладывают до кристаллизации. Затем банки с арахисовым маслом упаковывают в картонные коробки, которые затем отправляют в розничные торговцы, где они хранятся при комнатной температуре и продаются потребителям.[25]

В статье 2012 года говорилось, что «Китай и Индия являются соответственно первым и вторым по величине производителями» арахиса.[9] Соединенные Штаты Америки «... являются третьим по величине производителем арахиса (Джорджия и Техас - два основных штата, производящих арахис)»[9] и «более половины американского урожая арахиса идет на производство арахисового масла».[9]

Здоровье

Питательный профиль

Арахисовое масло,
гладкий стиль, без соли
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия2462 кДж (588 ккал)
20 г
Крахмал4,8 г
Сахара9,2 г
Пищевые волокна6 г
50 г
25 г
ВитаминыКоличество % DV†
Тиамин (B1)
10%
0,11 мг
Рибофлавин (B2)
9%
0,11 мг
Ниацин (B3)
88%
13,2 мг
Пантотеновая кислота (B5)
22%
1,1 мг
Витамин B6
42%
0,55 мг
Фолиевая кислота (B9)
9%
35 мкг
Витамин Е
39%
5,9 мг
МинералыКоличество % DV†
Кальций
5%
54 мг
Утюг
17%
2,2 мг
Магний
50%
179 мг
Марганец
71%
1,5 мг
Фосфор
48%
335 мг
Калий
14%
649 мг
Натрий
0%
0 мг
Цинк
28%
2,7 мг
Другие составляющиеКоличество
Вода1,8 г
Алкоголь (этиловый спирт)0 г
Кофеин0 мг
†Проценты приблизительно рассчитываются с использованием Рекомендации США для взрослых.
Источник: База данных питательных веществ USDA

В количестве 100 грамм гладкое арахисовое масло содержит 588 Калорий и состоит из 50% толстый, 25% белок, 20% углеводы (в том числе 6% пищевые волокна ) и 2% воды (таблица).

Арахисовое масло является богатым источником (20% или более Дневная стоимость, DV) пищевых волокон, витамин Е, пантотеновая кислота, ниацин, и витамин B6 (стол, Национальная база данных о питательных веществах USDA ).[1][29] Также высоким содержанием являются диетические минералы марганец, магний, фосфор, цинк, и медь (стол).[1][29] Арахисовое масло является умеренным источником (10–19% суточной нормы) тиамин, утюг, и калий (стол).[1][29]

И хрустящее / ломкое, и гладкое арахисовое масло являются источниками насыщенный (в первую очередь пальмитиновая кислота, 21% от общего жира) и мононенасыщенные жиры, в основном олеиновая кислота как 47% от общего жира, и полиненасыщенные жиры (28% от общего количества жиров), в основном как линолевая кислота ).[29]

Аллергия на арахис

Для людей с аллергия на арахис, арахисовое масло может вызвать множество возможных аллергические реакции, в том числе опасные для жизни анафилаксия.[30] Этот потенциальный эффект привел к запрету арахисового масла среди других распространенных продуктов в некоторых школах.[31][32]

Симптомы[33]

  • Одышка
  • Хрипы
  • Сужение горла
  • Зуд
  • Кожные реакции, такие как крапивница и отек
  • Проблемы с пищеварением

Использует

Печенье с арахисовым маслом, популярный вид печенья из арахисового масла и других ингредиентов.

Как ингредиент

Buckeyes, тип на основе арахисового масла кондитерские изделия товар.

Арахисовое масло входит в состав многих рецептов: бутерброды с арахисовым маслом и желе, печенье с арахисовым маслом и конфеты, в которых арахис является основным вкусом, например Пьесы Риза или различные арахисовое масло и шоколадные лакомства, такие как Чашки для арахисового масла Reese и Хрустящий хруст конфета, шоколадный батончик.

Вкус арахисового масла хорошо сочетается с другими вкусами, такими как овсянка, сыр, вяленое мясо, пикантные соусы, а также различные виды хлеба и крекеров. Сливочный или хрустящий, жирный, соленый вкус отлично сочетается с дополнительными мягкими и сладкими ингредиентами, такими как фруктовые консервы, бананы, яблоки и мед. Вкус также может быть усилен такими же солеными вещами, как бекон (см. Бутерброд с арахисовым маслом, бананом и беконом ), особенно если арахисовое масло добавило сладости.

Одна закуска для детей называется «Муравьи на бревне», где палочка сельдерея выступает в роли «бревна». Желобок на палочке сельдерея заполнен арахисовым маслом, а изюм, расположенный в ряд вдоль верхушки, - это «муравьи».[34]

Plumpy'nut это продукт на основе арахисового масла, используемый для борьбы с недоеданием в странах, страдающих от голода. Одна упаковка содержит 500 калорий, может храниться без охлаждения в течение 2 лет и не требует приготовления или подготовки.[35]

Как корм для животных

Арахисовое масло внутри полости жевать игрушку способ занять собаку любимым относиться.[36] Общий открытый кормушка для птиц покрытие из арахисового масла на сосновая шишка с вышележащим слоем птичьего корма.[37]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б c d «Базовый отчет: 16167, товар USDA, арахисовое масло, гладкое на 100 г». Министерство сельского хозяйства США, Национальная база данных по питательным веществам, версия SR-27. 2014 г. В архиве из оригинала 29 октября 2015 г.. Получено 3 мая, 2015.
  2. ^ «Экспорт из США (NAICS 311911) жареных орехов и арахисового масла со всеми странами]». Бюро переписи населения США. 2012 г. В архиве с оригинала от 19 июня 2015 г.
  3. ^ Чакраворти, Руп. «Выведение лучшего арахисового масла». Американское агрономическое общество. Архивировано из оригинал 10 ноября 2015 г.. Получено 15 октября, 2015.
  4. ^ Бюро товарных исследований (24 августа 2007 г.). Товарный ежегодник CRB 2007. Джон Вили и сыновья. ISBN  9780470185797. В архиве с оригинала 3 декабря 2017 г.. Получено 29 сентября, 2016 - через Google Книги.
  5. ^ Кристофер Кумо (30 июня 2015 г.). Продукты, изменившие историю: как продукты питания формировали цивилизацию от древнего мира до наших дней. ABC-CLIO. п. 284. ISBN  9781440835377. В архиве с оригинала от 10 июня 2016 г.
  6. ^ «Производство арахисовых конфет, Патент США № 306727». Патентное ведомство США. 21 октября 1884 г. В архиве из оригинала 5 апреля 2017 г.. Получено 8 мая, 2017.
  7. ^ а б c d е ж Мишо, Джон (28 ноября 2012 г.). «Краткая история арахисового масла». www.newyorker.com. Житель Нью-Йорка. В архиве с оригинала 31 марта 2017 г.. Получено 9 мая, 2017.
  8. ^ «Процесс производства пищевых продуктов, Патент США № 604493».. Патентное ведомство США. 24 мая 1898 г. В архиве из оригинала 5 апреля 2017 г.. Получено 8 мая, 2017.
  9. ^ а б c d е «История арахисового масла». Huffington Post. 31 августа 2012 г. В архиве из оригинала 26 сентября 2016 г.. Получено 3 октября, 2016.
  10. ^ а б Innovate St. Louis (25 августа 2011 г.). «Инновации в истории Сент-Луиса - инновации в Сент-Луисе». Innovatestl.org. Архивировано из оригинал 27 декабря 2011 г.. Получено 18 декабря, 2011.
  11. ^ Джейкобс, Джей (1995). Съеденное слово: язык еды, еда на нашем языке. Кэрол Паблишинг Корпорейшн. ISBN  1-55972-285-1.
  12. ^ Национальный совет по арахису, Кто изобрел арахисовое масло?, в архиве с оригинала 25 ноября 2016 г., получено 24 ноября, 2016.
  13. ^ "Джордж Вашингтон Карвер" В архиве 1 ноября 2015 г. Wayback Machine, Национальный совет по арахису.
  14. ^ «Патент США № 306727». В архиве с оригинала 18 февраля 2017 года.
  15. ^ "Патент США № 604493". В архиве с оригинала от 5 апреля 2017 г.
  16. ^ «Американские праздники - национальные праздники США». Statesymbolsusa.org. В архиве с оригинала 17 декабря 2011 г.. Получено 18 декабря, 2011.
  17. ^ Шпигель, Элисон (23 июля 2014 г.). "Smooth vs. Chunky Peanut Butter: The Great Debate". В архиве с оригинала 2 октября 2016 г.. Получено 29 сентября, 2016.
  18. ^ Блиц, Мэтью (14 октября 2015 г.). «Почему юристы середины века потратили 12 лет на споры об арахисовом масле». Атлас-обскура. В архиве с оригинала 15 октября 2015 г.. Получено 15 октября, 2015.
  19. ^ а б Розенгартен младший, Фредерик (2004). Книга съедобных орехов. Курьерская корпорация. п. 162.
  20. ^ Патель, Арти (21 сентября 2015 г.). "Сахар в арахисовом масле: какой сахар вы едите?". Huffington Post Canada. В архиве с оригинала 5 октября 2016 г.. Получено 3 октября, 2016.
  21. ^ де Воогт, Сэм (25 октября 2016 г.). "Является ли пиндакаас хартигом зоэт?". NRC Handelsblad (на голландском). Архивировано из оригинал 4 ноября 2016 г.
  22. ^ Райт, Саймон (2012). Справочник по переработке и производству органических продуктов питания. Springer Science & Business Media. п. 129.
  23. ^ Мишо, Джон. «Краткая история арахисового масла». Житель Нью-Йорка. Получено 22 апреля, 2020.
  24. ^ Биггерстафф, Кэролайн (15 июня 2015 г.). "Что случилось с Arrowhead Mills и Walnut Acres?". Real Food Хьюстон. Получено 22 апреля, 2020.
  25. ^ а б c d е ж грамм час я j k л м п о п «Как производится арахисовое масло - материал, ингредиенты, производство, изготовление, использование, обработка, части». www.madehow.com. В архиве с оригинала 11 августа 2017 г.. Получено 11 августа, 2017.
  26. ^ «AP 42 Сборник факторов выбросов загрязнителей воздуха § 9.10.2.2 Обработка арахиса» (PDF). Агентство по охране окружающей среды США. Январь 1995. Получено 8 августа, 2018.
  27. ^ а б c «Архивная копия» (PDF). В архиве (PDF) с оригинала 11 августа 2017 г.. Получено 11 августа, 2017.CS1 maint: заархивированная копия как заголовок (связь)
  28. ^ а б "Тема сообщения: Изготовление арахисового масла - IFT.org". www.ift.org. В архиве с оригинала 11 августа 2017 г.. Получено 11 августа, 2017.
  29. ^ а б c d «Пищевая ценность арахисового масла, гладкого, без соли, на 100 г». Conde Nast для Национальной базы данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США, версия SR-21. 2014 г. В архиве из оригинала 6 мая 2015 г.. Получено 3 мая, 2015.
  30. ^ «Пищевая аллергия в школах». Центры по контролю за заболеваниями, Министерство здравоохранения и социальных служб США. 2015 г. В архиве из оригинала 29 апреля 2015 г.. Получено 3 мая, 2015.
  31. ^ Джеймс Бэррон (27 сентября 1998 г.). «Уважаемый мистер Карвер. Это приказ о прекращении и воздержании». Нью-Йорк Таймс. В архиве из оригинала от 10 сентября 2010 г.
  32. ^ Лаби С. (31 января 2010 г.). "Список запрещенных продуктов питания в школах сошел с ума". The Daily Telegraph, Сидней, Австралия. Получено 3 мая, 2015.
  33. ^ Клиника Майо. «Аллергия на арахис». Клиника Майо. Получено 24 октября, 2019.
  34. ^ «Детский рецепт: Муравьи на бревне». Fit.webmd.com. 24 апреля 2012 г. В архиве из оригинала 13 октября 2013 г.. Получено 19 октября, 2013.
  35. ^ Майкл Вайнс (8 августа 2005 г.). «Надежда для голодных детей в фольгированной упаковке». Нью-Йорк Таймс. В архиве с оригинала от 19 декабря 2013 г.
  36. ^ «Конг и другие игрушки-пазлы для собак: рецепты и рецепты». Pets.webmd.com. В архиве с оригинала 12 октября 2013 г.. Получено 19 октября, 2013.
  37. ^ «Кормушка для птиц из сосновой шишки». Государственное экологическое образование для детей штата Висконсин !. В архиве из оригинала от 11 февраля 2009 г.

дальнейшее чтение

внешняя ссылка