Оссау-Ирати - Ossau-Iraty

Оссау-Ирати
Страна происхождения	Франция
Область, город	Французская Страна Басков
Источник молока	Ewe
Пастеризованный	Нет[1]
Текстура	Средняя фирма
Время старения	Минимум 80 или 120 дней по весу[2]
Сертификация	AOC 1980, PDO
Названный в честь	Пик дю Миди д'Оссау, Ирати Форест
Связанные СМИ на Викискладе?

Оссау-Ирати это Окситанский -Баскский сыр сделан из овечье молоко.

Источник

Оссау-Ирати или Эскирру^[3] производится на юго-западе Франции, в Северная Страна Басков И в Béarn. Его название отражает его географическое положение, Долина Оссау в Беарне и Ирати Форест в Страна Басков.^[4]

Статус AOC

Он был признан название d'origine contrôlée (AOC) продукт с 1980 года. Это один из трех сыров из овечьего молока, получивших статус AOC во Франции (остальные Рокфор и Brocciu ). Он имеет древнее происхождение, и его традиционно изготавливают местные пастухи.^[5]

Производство

Технологии производства очень похожи на методы старого мира, когда овцы все еще пасутся на горных пастбищах. Молоко должно происходить от породы Баско-Бернез, Краснолицый Манек, или же Чернолицый Манек. Это сырой сыр, полученный прессованием. Когда предлагается как сыр, произведенный на ферме (известный как Fromage Fermier, Fromage de Ferme или же Produit Fermier) правила AOC предусматривают использование только сырого непастеризованного молока.^[6][7]

• 3067 тонн (в 2003 году)
• 60 продюсеров (в 2003 г.)
• 8 производителей: частные предприятия и кооперативы (в 1998 г.)
• 2045 производителей молока (в 1998 г.)

Описание

Согласно официальному описанию, корочка сыра бывает желто-оранжевой или серой, а цвет тела варьируется от белого до кремового в зависимости от степени созревания. Он гладкий, кремовый и твердый, может иметь небольшие глаза (проемы).^[8]

Смотрите также

• Идиазабал сыр
• Список сыров из овечьего молока

Рекомендации

1. «Оссау-Ирати». Архивировано из оригинал на 2009-09-06. Получено 2010-02-18.
2. "Определение наименования ориджин - Оссау-Ирати" (PDF). Национальный институт происхождения и качества (INAO). 31 октября 2011. Архивировано с оригинал (PDF) 30 июня 2014 г. 5.3.6 - Минимальное время ожидания от 4 до 7 кг и 80 дней от 2 до 3 кг.
3. Бойе, Антуан. "Au Fromager de Rungis - оптовый торговец сыром".
4. Энтони Перегрин (20 июля 2002 г.). «Франция: твердый сыр для неудачников в войне носов». Daily Telegraph. Оссау-Ирати. Получено 2014-02-27.
5. Флетчер, Джанет (9 января 2003 г.). «Оссау-Ирати - земное наслаждение из французского баскского региона». Хроники Сан-Франциско.
6. "Определение наименования ориджин - Оссау-Ирати" (PDF). Национальный институт происхождения и качества (INAO). 31 октября 2011. Архивировано с оригинал (PDF) 30 июня 2014 г.
7. Флетчер, Джанет (23 февраля 2006 г.). «Заводы делают овечье молоко сладким на вкус». Хроники Сан-Франциско.
8. "Определение наименования ориджин - Оссау-Ирати" (PDF). Национальный институт происхождения и качества (INAO). 31 октября 2011. Архивировано с оригинал (PDF) 30 июня 2014 г. La pâte a une couleur вариант du blanc ivoire au crème ambré en fonction de l’affinage. Elle est lisse, ferme à onctueuse. Elle peut présenter quelques ouverture de petite taille. La croûte presente une couleur allant du jaune orangé au gris.