Нитрозамин - Nitrosamine
Нитрозамины находятся органические соединения из химическая структура р2N − N = O, где R обычно алкильная группа. В них есть нитрозо группа (НЕТ+) связаны с депротонированным амин. Большинство нитрозаминов канцерогенный.[1]
Химия
Органическая химия нитрозаминов хорошо разработана в отношении их синтеза, их структуры и их реакций.[3][4] Обычно они образуются в результате реакции азотистая кислота (HNO2) и вторичные амины.
- HONO + R2NH → R2N-NO + H2О
Азотистая кислота обычно образуется при протонировании нитрита. Этот метод синтеза имеет отношение к образованию нитрозаминов в некоторых биологических условиях.
Что касается структуры, то C2N2О ядро нитрозаминов плоское, как установлено Рентгеновская кристаллография. Расстояния N-N и N-O составляют 132 и 126 пм соответственно в диметилнитрозамине.[5]
Нитрозамины не являются канцерогенными напрямую. Для превращения их в алкилирующие агенты которые модифицируют основания в ДНК, вызывая мутации. Конкретные алкилирующие агенты различаются в зависимости от нитрозамина, но предлагается включать все: алкилдиазоний центры.[6][2]
История и возникновение
В 1956 году два британских ученых, Джон Барнс и Питер Мэджи, сообщили, что диметилнитрозамин произведенная печень опухоли у крыс. Последующие исследования показали, что примерно 90% из 300 протестированных нитрозаминов были канцерогенный у самых разных животных.[7]
Обычные потребители подвергаются воздействию нитрозаминов через сигаретный дым.[6] Нитрозамины, специфичные для табака также можно найти в американском нюхательный табак, жевательный табак, и в гораздо меньшей степени снюс (127.9 промилле для американского нюхательного табака по сравнению с 2,8 промилле в шведском табаке или снюсе).[8]
Нитрозамины образуются в результате реакции нитриты и вторичный амины. Нитриты используются в качестве пищевых консервантов, например колбасы. Вторичные амины возникают при разложении белки (еда).[9]
Потребление нитритов и нитрозаминов связано с риском рак желудка и рак пищевода.[10]В 1970-х годах повышенная частота рака печени была обнаружена у Норвежский домашний скот. Животных на ферме кормили сельдь еда, которая была сохранена с использованием нитрат натрия. Нитрит натрия прореагировал с диметиламин в рыбе и производится диметилнитрозамин.[11]
Торможение
Образование эндогенного нитрозамина может подавляться аскорбиновая кислота.[12] В случае образования канцерогенных нитрозаминов в желудке из пищевого нитрита (используемого в качестве консерванта обработанного мяса) аскорбиновая кислота заметно снижает образование нитрозаминов при отсутствии жира в пище; но когда присутствует 10% жира, это полностью меняет эффект, так что аскорбиновая кислота заметно увеличивается образование нитрозаминов.[13][14]
Примеры
Название вещества | Количество CAS | Синонимы | Молекулярная формула | Внешность | Категория канцерогенности |
---|---|---|---|---|---|
N-Нитрозонорникотин | 16543-55-8 | NNN | C9ЧАС11N3О | Светло-желтое легкоплавкое твердое вещество | |
4- (метилнитрозамино) -1- (3-пиридил) -1-бутанон[15] | 64091-91-4 | NNK, 4 '- (нитрозометиламино) -1- (3-пиридил) -1-бутанон | C10ЧАС15N3О2 | Светло-желтое масло | |
N-Нитрозодиметиламин | 62-75-9 | Диметилнитрозамин, N,N-диметилнитрозамин, NDMA, DMN | C2ЧАС6N2О | Желтая жидкость | EPA-B2; МАИР-2А; OSHA канцероген; TLV -A3 |
N-Нитрозодиэтиламин | 55-18-5 | Диэтилнитрозамид, диэтилнитрозамин, N,N-диэтилнитрозамин, N-этил-N-нитрозоэтанамин, диэтилнитрозамин, DANA, DENA, DEN, NDEA | C4ЧАС10N2О | Желтая жидкость | EPA -БИ 2; МАИР-2А |
4- (Метилнитрозамино) -1- (3-пиридил) -1-бутанол | 76014-81-8 | NNAL | |||
N-Нитрозоанабазин | 37620-20-5 | NAB | C10ЧАС13N3О | Желтое масло | МАИР -3 |
N-Нитрозоанатабин | 71267-22-6 | NAT | C10ЧАС11N3О | Прозрачное масло желто-оранжевого цвета | МАИР-3 |
Смотрите также
- Блокатор рецепторов ангиотензина II напоминает
- Грибы
- Гидразины полученные из этих нитрозаминов, например UDMH, также канцерогены.
- Маринованные овощи
- Ранитидин-вызывающие рак примеси
- Нитрозамины, специфичные для табака
- Валсартан вспоминает
Дополнительное чтение
- Альткофер, Вернер; Брауне, Стефан; Эллендт, Кэти; Кеттль-Грёммингер, Маргит; Штайнер, Габриэле (2005). «Миграция нитрозаминов из резинотехнических изделий - вредны ли баллоны и презервативы для здоровья человека?». Молекулярное питание и пищевые исследования. 49 (3): 235–238. Дои:10.1002 / мнф.200400050. PMID 15672455.
- Проктор, Роберт Н. (2012). Золотой Холокост: истоки сигаретной катастрофы и доводы в пользу отмены. Беркли: Калифорнийский университет Press. ISBN 9780520950436. OCLC 784884555.
использованная литература
- ^ Yang, Chung S .; Ю, Чон-Сук Х .; Ишизаки, Хироюки; Хонг, Джуньян (1990). «Цитохром P450IIe1: роль в метаболизме нитрозаминов и механизмы регуляции». Обзоры метаболизма лекарств. 22 (2–3): 147–159. Дои:10.3109/03602539009041082. PMID 2272285.
- ^ а б Tricker, A.R .; Preussmann, R. (1991). «Канцерогенный N-Нитрозамины в пище: возникновение, образование, механизмы и канцерогенный потенциал ». Мутационные исследования / генетическая токсикология. 259 (3–4): 277–289. Дои:10.1016/0165-1218(91)90123-4. PMID 2017213.
- ^ Ансельм, Жан-Пьер (1979). "Органическая химия N-Нитрозамины: краткий обзор ». N-Нитрозамины. Серия симпозиумов ACS. 101. С. 1–12. Дои:10.1021 / bk-1979-0101.ch001. ISBN 0-8412-0503-5.
- ^ Фогель, А. И. (1962). Практическая органическая химия (3-е изд.). Впечатление. п. 1074.
- ^ Кребс, Бернт; Мандт, Юрген (1975). "Кристаллструктура дез N-Нитрозодиметиламины ». Chemische Berichte. 108 (4): 1130–1137. Дои:10.1002 / cber.19751080419.
- ^ а б Хехт, Стивен С. (1998). "Биохимия, биология и канцерогенность табачных изделий. N-Нитрозамины ». Химические исследования в токсикологии. 11 (6): 559–603. Дои:10.1021 / tx980005y. PMID 9625726.
- ^ Достижения в агрономии. Академическая пресса. 2013-01-08. п. 159. ISBN 978-0-12-407798-0.
- ^ Грегори Н. Коннолли; Ховард Сакснер (21 августа 2001 г.). «Обновленное информационное исследование табачных специфических нитрозаминов (TSNA) в нюхательном табаке и просьба к производителям табака добровольно установить пределы толерантности TSNA в нюхательном табаке». Цитировать журнал требует
| журнал =
(Помогите) - ^ Хоникель, Карл-Отто (2008). «Использование и контроль нитратов и нитритов при переработке мясных продуктов». Наука о мясе. 78 (1–2): 68–76. Дои:10.1016 / j.meatsci.2007.05.030. PMID 22062097.
- ^ Jakszyn, P; Гонсалес, Калифорния (2006). «Нитрозамин и связанный с ним прием пищи и риск рака желудка и пищевода: систематический обзор эпидемиологических данных». Всемирный журнал гастроэнтерологии. 12 (27): 4296–4303. Дои:10.3748 / wjg.v12.i27.4296. ЧВК 4087738. PMID 16865769.
- ^ Джойс И. Бойе; Ив Аркан (10 января 2012 г.). Зеленые технологии в производстве и переработке пищевых продуктов. Springer Science & Business Media. п. 573. ISBN 978-1-4614-1586-2.
- ^ Tannenbaum SR, Wishnok JS, Leaf CD (1991). «Ингибирование образования нитрозаминов аскорбиновой кислотой». Американский журнал клинического питания. 53 (1 приложение): 247S – 250S. Bibcode:1987НЯСА.498..354Т. Дои:10.1111 / j.1749-6632.1987.tb23774.x. PMID 1985394. Получено 2015-06-06.
В настоящее время существуют доказательства того, что аскорбиновая кислота является ограничивающим фактором реакций нитрозирования у людей.
- ^ Combet, E .; Патерсон, S; Иидзима, К; Зима, Дж; Mullen, W; Крозье, А; Престон, Т; Макколл, К. Э. (2007). "Жир превращает аскорбиновую кислоту из ингибирующей в стимулирующую кислотно-катализируемую N-нитрозирование ». Кишечник. 56 (12): 1678–1684. Дои:10.1136 / gut.2007.128587. ЧВК 2095705. PMID 17785370.
- ^ Combet, E; Эль-Месмари, А; Престон, Т; Крозье, А; Макколл, К. Э. (2010). «Диетические фенольные кислоты и аскорбиновая кислота: влияние на кислотно-катализируемый нитрозативный химический состав в присутствии и в отсутствие липидов». Свободная радикальная биология и медицина. 48 (6): 763–771. Дои:10.1016 / j.freeradbiomed.2009.12.011. PMID 20026204.
- ^ Hecht, Steven S .; Борухова, Анна; Кармелла, Стивен Г. «Табачные специфические нитрозамины» Глава 7; Общества исследований никотина и табака "Безопасность и токсичность никотина"; 1998-203 стр.