Bombe Glacée - Bombe glacée
 | |
| Альтернативные названия | Бомба |
|---|---|
| Курс | Десерт |
| Место происхождения | Франция |
| Основные ингредиенты | Мороженое |
А Bombe Glacée, или просто бомба на английском, это мороженое Десерт замороженные в сферической форме, чтобы напоминать пушечное ядро Отсюда и название «бомба-мороженое». Эскофье дает более шестидесяти рецептов бомбы в Le Guide culinaire.[1] Десерт появился в меню ресторанов еще в 1882 году.[2]
В более широком смысле этот термин использовался для обозначения любого кондитерского изделия из мороженого, сформированного путем формования, не обязательно полусферического.[3] Он также использовался для включения блюд, приготовленных из других замороженных десертов, таких как шербет, сорбет, или же мусс.[4]
Фон
Среди бумаг Агнес Блэквелл Херрик была копия протокола званого ужина посольства Парижа с 1921 по 1922 год. В сборнике рецептов было 16 различных бомб, многие из которых носили такие географические названия, как Альгамбра, Москвич и Клеопатра.[5]
Это было частью меню для свадьба из Королева Елизавета и Принц филипп, подается с "Filet de Sole Mountbatten" и куропаткой.[6] Он был подан на государственном ужине в Белом доме, организованном Жаклин Кеннеди Онассис и Президент Кеннеди для президента Судана Ибрагим Аббуд, и королевой Елизаветой для Лаура и Президент Буш.[7][8]
Подготовка
Форма «бомба» выстлана мороженым и наполнена смесью, которая называется «Pâté à bombe», поэтому мороженое образует внешнюю оболочку десерта.[9] Начинку можно сдобрить фруктовой начинкой. кули подобно малина.[10]
Типы
Запеченная Аляска это бомба, которую запекают, замораживают и фламбированный.[11] Рецепт "бомбе из шоколада и безе" приведен в Мэри Берри Полная поваренная книга.[12] Итальянский десерт spumoni имеет форму бомбы с Семифреддо или же парфе наполнение и заварной крем мороженое, образующее внешний слой. «Арбузная бомба» состоит из трех слоев с зеленым мороженым снаружи, с тонким слоем белого мороженого и красным внутренним слоем с шоколадной крошкой.[11]
Пудинг Нессельроде - густой заварной крем крем со сладким пюре из каштан, изюм, цукаты, смородина, вишневый ликер и взбитые сливки, приготовленные и поданные охлажденными как бомбе с заварным соусом мараскино. В Викторианская кухня Крем а ля москвич был частично замороженный лед с рыбий клей (или желатин), аналогичный баварский.[11]
Вино
Bombe glacée можно подавать с Роза вино, подобное произведенному в Савойя регион Франции, такой как Bugey rosé.[13]
Рекомендации
- ^ Огюст Эскофье, (1907), Le Guide culinaire.
- ^ Ресторан "Albemarle Hotel", Нью-Йорк, меню датировано 2 февраля 1882 г.: "Выпечка и десерт ... Bombe Napolitaine 30."
- ^ Филлис Хейнс "Формование насыпей мороженого. Орнаментальные бомбы в виде львов, цветов и башен напоминают викторианскую эпоху. Роскошные украшения украшали все, от декора до десертов. ", The Christian Science Monitor, 28 августа 1985 г .; Дата обращения 2017.05.04.
- ^ Хизер Сейдж "12 рецептов бомбочек из мороженого, которые на самом деле бомба ", Brit + Co, 30 сентября 2014 г.; дата обращения 2017.05.04.
- ^ Херрик, Агнес Блэквелл. Дневник посольства Парижа 1921-1922 гг..
- ^ Смит, Салли Беделл. Елизавета Королева: жизнь современного монарха.
- ^ "Большой кусок Американы: дядя Сэм чистит ваш холодильник".
- ^ "Виндзоры достигли состояния полной заурядности".
- ^ Рински, Гленн. Помощник шеф-кондитера: подробное руководство для профессионалов в области выпечки и кондитерских изделий.
- ^ "Bombe glacée à la framboise для 10 человек".
- ^ а б c Оксфордский компаньон сахара и сладостей
- ^ Полная поваренная книга Мэри Берри. Дорлинг Киндесли. 1995 г. ISBN 0-7513-0205-8.
- ^ "Recette bombe glacée tricolore".