Эвкалипт - The Eucalyptus

Эвкалипт
Ресторан Иерусалим (Ecaliptus) (8115598599) .jpg
Повар Моше Бассон готовить в его ресторане
Ресторан Информация
УчредилСередина 1980-х годов
ПоварМоше Бассон
ГородИерусалим
СтранаИзраиль
Координаты31 ° 46′29 ″ с.ш. 35 ° 13′36 ″ в.д. / 31,77472 ° с. Ш. 35,22667 ° в. / 31.77472; 35.22667Координаты: 31 ° 46′29 ″ с.ш. 35 ° 13′36 ″ в.д. / 31,77472 ° с. Ш. 35,22667 ° в. / 31.77472; 35.22667
Интернет сайтthe-eucalyptus.com

Эвкалипт (иврит: האקליפטוס) Является Иерусалим изысканная кухня ресторан. Он известен использованием библейских ингредиентов и дикорастущих растений и корней, собранных на близлежащих склонах холмов, а также для приготовления традиционных и новаторских блюд. Левантийский, Араб, и Еврейская кухня.

История

Эвкалипт был основан Моше Бассон, уроженец Ирак который переехал в Израиль со своей семьей как беженец, когда был младенцем.[1][2] Родители Бассона владели пекарней в Иерусалиме. Бейт-Сафафа район, и выращивал огород и выращивал цыплят, чтобы дополнить их правительственный рацион питания.[3] В начале 1960-х Моше посадил эвкалипт рассада в саду.[3] Двадцать пять лет спустя его брат Яков построил ресторан вокруг дерева,[4][5] с боле стоит посреди столовой, а ветки простираются над крышей.[3] Он пригласил Моше поваром, и Моше вскоре занял его место.[4][5] Как и пекарня, которой владел отец Бассона, ресторан изначально обслуживал рабочих. Столы были накрыты красной клеточкой. клеенка которые можно было вытереть, а не постирать.[1][3] Когда Бассон начал приправлять свою кухню дикими съедобными корнями и растениями, которые он собирал на окрестных полях, ресторан начал привлекать внимание публики. Гурман толпа.[1][4][6]

Бассон закрыл ресторан, когда услышал, что город планирует перепрофилировать его в торговый центр, и поехал за границу, чтобы отведать кухни Кипра, Турции, Таиланда и Африки.[4] В соответствии с The Jerusalem Post, «Эвкалипт» был «подземным иерусалимским заведением, [который] долгое время был местом паломничества для посещения писателей кулинарии и других энтузиастов гастрономического опыта», а когда он закрылся, «в кулинарном сообществе царил траур».[6]

По возвращении Бассон вновь открыл «Эвкалипт» в новом месте в доме 7. Гиркан Улица в центре Иерусалима, которая была частью растущей израильской гастрономической сцены.[4][7] Четыре года спустя он переехал в столовую по адресу в Площадь Сафра.[4] Он сделал ресторан кошерный в 1997 году после смерти отца.[3] Он был вынужден снова закрыть ресторан во время Вторая интифада в 2002 году из-за спада в сфере туризма, но вновь открылся в 2008 году еще на улице Гиркан.[1][8] По состоянию на 2015 год ресторан находится в Hutzot Hayotzer напротив Стены Иерусалима.[3]

После тренировки в Перу с поваром Гастон Акурио Сын Бассона начал работать с ним в The Eucalyptus.[9]

Кухня

Эвкалипт продвигает израильский кулинарный тренд с упором на библейские ингредиенты, в том числе Семь видов.[10][11] «Пшеница, ячмень, виноград, инжир, гранаты, оливковое масло и финиковый мед» регулярно используются в блюдах.[1] Бассон также широко исследовал библейские традиции приготовления и приема пищи.[12] Кроме того, Бассон лично собирает дикие ингредиенты, растущие на близлежащих Иерусалимских холмах, в том числе дикие. цикорий, мальва, мудрец, портулак, лимонная вербена, и другие съедобные растения.[1][2][10][13][14] Вместо чучела виноградные листья, например, в ресторане предлагают фаршированный иерусалимский шалфей, шелковица листья, листья цикламена и мальвы.[15][16]

Фасон служит маклуба

Меню в основном состоит из мяса, хотя есть и вегетарианские и веганские блюда.[17] Дегустационное меню доступны для разных курсов,[18] например, суп из Иерусалимский артишок, чечевица, а также томатный и мятный супы[3] и мезе курс из маринованного зеленого миндаля, маринованных черных оливок и хумус и салат из баклажанов.[8] Бассон устраивает церемонию с участием закусочной из своего фирменного блюда, маклуба, региональное блюдо, приготовленное путем подрумянивания курицы на дне тяжелой кастрюли, наслоения обжаренных овощей и риса в кастрюлю, медленного приготовления блюда, не перемешивая, и, наконец, переворачивания его вверх дном, чтобы получился холмик в форме торта со слоями риса и овощей с курицей.[1][19] Другие фирменные блюда - инжир, фаршированный курицей и поданный в кисло-сладком соусе. тамаринд соус и шейка ягненок запекается на ночь в глиняном горшочке, покрытом лавашем.[17][20][21]

В ресторане было организовано несколько ужинов из нескольких блюд с участием животных и птиц, статус кашрута которых малоизвестен. В их число входит обед из 18 блюд в 2010 году, в котором фазан и Гвинейская птица, цесарка выпечка буйвол, рыба-меч, олень и жареный саранча,[22] и "Праздник экзотических диковинок" из 16 блюд, спонсируемый Библейский музей естественной истории, в том числе азиатский буйвол, Kingklip рыба, и мускусная утка.[23] Когда в 2013 году на юг Израиля нахлынула нашествие саранчи, Бассон подавал кошерные виды саранчи клиентам на частных обедах.[24]

Кафе Эсперанса

В 2013 году Бассон открыл над рестораном кошерное молочное кафе на 100 мест. Меню кафе Esperanza, названного в честь матери и дочери Бассона, основано на итальянском и левантийском влиянии. Покупатели могут выбирать ингредиенты для салатов из вазонов на балконе.[25][26]

Рекомендации

  1. ^ а б c d е ж грамм Градштейн, Линда (6 декабря 2015 г.). «Эвкалипт предлагает пищу из Библии». The Jerusalem Post. Получено 12 ноября 2018.
  2. ^ а б Соммер, Эллисон Каплан (27 марта 2012 г.). «Рецепты пасхи от библейского шеф-повара Израиля'". Нападающий. Получено 9 ноября 2018.
  3. ^ а б c d е ж грамм Колсон, Ребекка (31 октября 2015 г.). «Эвкалиптовое дерево, из которого вырос легендарный Иерусалимский ресторан». The Times of Israel. Получено 9 ноября 2018.
  4. ^ а б c d е ж Глейзер, Филлис (10 марта 2000 г.), «Наш человек готовит медленно», The Jerusalem Post, п. 20
  5. ^ а б Телем, Оз (27 февраля 2013 г.). "שף בשבוע • משה בסון, האקליפטוס הירושלמי" [Шеф-повар недели: Моше Бассон, Иерусалимский эвкалипт]. Нана 10 (на иврите). Получено 18 ноября 2018.
  6. ^ а б Шапиро, Хаим (13 октября 1995 г.). «Вопросы вкуса». The Jerusalem Post. ProQuest  321184228.
  7. ^ Франкель, Клэр (18 января 1997). «Кулинарный ритм набирает обороты: Питание вне дома: Клэр Франкель посещает Израиль и довольна предприимчивостью его поваров и производителей продуктов питания». Financial Times. ProQuest  248425506.
  8. ^ а б Шварц, Рози (17 января 2008 г.). «Шеф-повар приправляет свою кухню историей еды». Канадские еврейские новости. Получено 17 ноября 2018.
  9. ^ Холмс, Стефани (11 июля 2017 г.). «Иерусалим: куда ступают паломники». The New Zealand Herald. Получено 14 ноября 2018.
  10. ^ а б Рубин, Шира (9 мая 2008 г.). Библейская диета "тысячелетия Израиля""". BBC. Получено 9 ноября 2018.
  11. ^ Леви, Пол (22 марта 1996). «Пир, достойный царя Давида». Журнал "Уолл Стрит. ProQuest  1000163690.
  12. ^ Фельдингер, Лорен Гельфонд (3 декабря 2009 г.). "Библейской пропорции". The Jerusalem Post. Получено 18 ноября 2018.
  13. ^ Орбаум, Сэм (21 ноября 1999 г.). «Мошемеллоу». The Jerusalem Post. ProQuest  319259169.
  14. ^ Креш, Мириам (25 апреля 2013 г.). «Кто готовит самое« зеленое »блюдо в Иерусалиме?». Нападающий. Получено 9 ноября 2018.
  15. ^ Джейкобс, Дэниел (1999). Иерусалим: миниатюрный путеводитель. Грубые направляющие. п. 211. ISBN  9781858285795.
  16. ^ Кесслер, Дана (6 марта 2013 г.). "Израильские повара думают о зеленом". Планшет. Получено 18 ноября 2018.
  17. ^ а б Розенлоф, Ким (март 2016 г.). "Гурман в пути: эвкалипт". Путешественник бизнес-джета. Получено 15 ноября 2018.
  18. ^ Гуляш, Вираг (9 февраля 2017 г.). «10 лучших ресторанов с культурой в Иерусалиме, Израиль». Культурная поездка. Получено 16 ноября 2018.
  19. ^ Струббе, Билл (19 июня 2001 г.). «Израильская высокая кухня набирает обороты». Еврейское телеграфное агентство. Получено 13 ноября 2018.
  20. ^ Натан, Джоан (2001). Еда Израиля сегодня. Кнопф. п. 300. ISBN  0679451072.
  21. ^ Креш, Мириам (26 марта 2015 г.). «Повар укрощает дикую природу в Эвкалипте». Из виноградной лозы. Получено 18 ноября 2018.
  22. ^ Хоффман, Гил Стерн (23 июля 2010 г.). «Официант, у меня на тарелке саранча!». The Jerusalem Post. Получено 15 ноября, 2018.
  23. ^ Хоффман, Гил (11 октября 2017 г.). «Праздник небиблейских экзотических диковинок». The Jerusalem Post. Получено 15 ноября, 2018.
  24. ^ Гринвуд, Фиби (7 марта 2013 г.). «Чума израильской саранчи - благословение для любителей приключений». Хранитель. Получено 9 ноября 2018.
  25. ^ "בית קפה חדש מבית היוצר של השף משה בסון" [Новое кафе, созданное шеф-поваром Моше Бассоном]. ВинаИзраиль (на иврите). 26 июля 2013 г.. Получено 18 ноября 2018.
  26. ^ Маймон, Ротам (30 июля 2013 г.). "חדשות אוכל: יענקל'ה שיין פותח בר אסייתי חדש" [Новости еды: Янкеле Шеин открывает новый азиатский бар]. Гаарец (на иврите). Получено 18 ноября 2018.