Пирог с лаймовой начинкой - Key lime pie

Альбом Camper Van Beethoven см. Key Lime Pie (альбом).
Пирог с лаймовой начинкой
Keylimepiecut.jpg
Ключевой лаймовый пирог в разрезе
ТипПирог
КурсДесерт
Место происхожденияСоединенные Штаты
Регион или штатКи-Уэст, Флорида
Основные ингредиентыРакушка для песочного пирога, Ключ лайм сок, яичные желтки, подслащенный сгущенное молоко
ВариацииОболочка пирога крекера грэма

Пирог с лаймовой начинкой является Американец Десерт пирог сделано из Ключ лайм сок, яичные желтки, и сгущенное молоко.[1][2] Его можно подавать без начинки, с начинкой безе топпинг из яичных белков,[3] или с взбитые сливки; это может быть приготовлено в корка пирога, корка крекера грэма, или без корочки.[1] Блюдо названо в честь маленьких лаймов Key, которые ароматнее обычных персидских лаймов и имеют желтый, а не зеленый сок. Начинка лаймового пирога Key также желтая, в основном из-за яичных желтков.[3]

Начинка изготавливается путем простого смешивания ингредиентов без варки: белков яичных желтков и сгущенного молока и кислого сока лайма. свернуться, загустевать смесь без запекания. Сегодня пироги с лаймом обычно выпекают до пастеризовать яйца и еще густеем начинку.

История

Я рассматриваю пирог с лаймом как ошеломляющее напоминание о том, насколько глубоко американские традиции формируются рекламой. Это идеальный кусочек истории, корпоративный рецепт, который нашел новую жизнь с использованием местных ингредиентов в темном уголке страны.[4]

Лаймовый пирог Key, вероятно, является прямым потомком Magic Lemon Cream Pie, изобретенного в 1931 году на тестовых кухнях г. Borden, ведущий производитель сгущенного молока, и приписывают их вымышленному представителю, Джейн Эллисон.[4] «Тропический шифоновый пирог с лаймом», в котором используется сгущенное молоко и яичные желтки, задокументирован в статье газеты Майами 1933 года.[5] «Лаймовый пирог из ледяной коробки» упоминался как фирменное блюдо Флорида-Кис в 1935 году.[6][требуется полная цитата ] а рецепт под названием «Key Lime Pie» был опубликован в 1940 году.[7][требуется полная цитата ]

Несмотря на призывы к общественности, ранее достоверные источники не известны.[8][9] В кулинарной книге женского клуба Ки-Уэста 1927 года рецепт не упоминается.[10] Меню ресторана 1926 года включает «лаймовый пирог», но неясно, что это было. Различные источники утверждают, что это было известно раньше, но не было зарегистрировано до 1933 года.[11][9] Широко освещаемая история утверждает, что Уильям Карри Его изобрела повар Тетя Салли в конце 19 века. Но нет никаких доказательств этому, и самая старая версия этой истории датируется только 1995 годом, в рекламных материалах для Bed and Breakfast в бывшем доме Карри.[4]

Это было в 1950-х годах, когда лаймовый пирог Ки был продвинут как «самое известное лакомство Флориды», а в 1987 году как «величайший из всех региональных американских десертов».[4]

Ключевые лаймы

Основная статья: Ключ лайм

Ключ лайм (Цитрусовые арантифолии 'Swingle') натурализовано во всем Флорида-Кис. В то время как их шипы делают их менее податливыми, а их тонкие желтые корки более скоропортящийся, Ключевой лайм более терпкий и ароматный, чем обычный Персидский лайм можно увидеть круглый год в продуктовых магазинах США. Ключевые лаймы не выращивались в США в коммерческих целях с 1926 Майами ураган; они обычно импортируются из Центральной или Южной Америки.[4][12] Ключевой сок лайма, в отличие от обычного сока лайма, имеет бледно-желтый цвет. Бутылочный сок лайма Key, неизменно из концентрировать, широко доступен в розницу в США.[12]

Законодательство

В 1965 году представитель штата Флорида Берни Папи-младший представил географическое указание закон, требующий наложения штрафа в размере 100 долларов на любого, кто рекламирует пирог с лаймом, не приготовленный с использованием лаймов. Счет не прошел.[нужна цитата ]

Закон Флориды № 15.052, принятый в июле 2006 г., определяет «Каймовый пирог» официальный пирог штата Флорида ".[13][14]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б Слоан, Дэвид Л. (2013). Поваренная книга пирога с лаймом Ки-Уэст. Самостоятельно опубликовано. п. 14. ISBN  1499621868.
  2. ^ «Ключевой рецепт пирога с лаймом». Получено 26 марта, 2010.
  3. ^ а б Артман, Л.П., младший (август 1975 г.). Приготовление раковин. Флорида-Кис Типография и издательское дело. п. 74.
  4. ^ а б c d е Парки, Стелла (2017). BraveTart: культовые американские десерты. С. 171–173. ISBN  0393634272.
  5. ^ "Шифоновый пирог с тропическим лаймом". Майами Геральд. 15 апреля 1933 г. с. 14. Цитируется в Слоан, Дэвид (6 июня 2019 г.). "Похотливые позывы и оригинальная корка лаймового пирога". Ключи еженедельно.
  6. ^ Путешественник по шоссе[требуется полная цитата ]
  7. ^ Джун Браун, Буффало, Нью-Йорк[требуется полная цитата ]
  8. ^ Шерман, Элизабет (31 июля 2018 г.). «Во Флориде споры о происхождении пирога с лаймом задевают нерв». Еда и вино.
  9. ^ а б Филоса, Гвен (31 июля 2018 г.) [обновлено 6 августа 2018 г.]. «Мы все знаем, что пирог с лаймом Ки был изобретен в Кис, верно? Кажется, не все согласны». Майами Геральд.
  10. ^ Карлсон, Корали (11 июня 2008 г.). «Терпкие и сливочные пироги с лаймом восхищают Флорида-Кис». Глазго Daily Times. Архивировано из оригинал 27 апреля 2012 г.
  11. ^ Слоан, Дэвид (4 октября 2019 г.). "Раз и навсегда: история происхождения Ки Лайм Пай в Нью-Йорке опровергнута". Ключи еженедельно.
  12. ^ а б "Наша история". Известный сок лайма Ки-Уэста Нелли и Джо. Ключевой лайм для коммерческого использования не выращивали в Ключи в течение многих лет.
  13. ^ «Устав Флориды 2020 г.», Раздел 15.052
  14. ^ "SB 676 - Официальный государственный пирог / лаймовый лайм". Получено 14 августа, 2006.