Иерусалимский артишок - Jerusalem artichoke

Иерусалимский артишок
Sunroot top.jpg
Стебель с цветами
Несколько узловатых удлиненных светло-коричневых клубней в горшке с водой
Топинамбур
Научная классификация редактировать
Королевство:Plantae
Clade:Трахеофиты
Clade:Покрытосеменные
Clade:Eudicots
Clade:Астериды
Заказ:Asterales
Семья:Сложноцветные
Род:Подсолнечник
Разновидность:
H. tuberosus
Биномиальное имя
Helianthus tuberosus
Синонимы[1]
  • Helianthus esculentus Warsz.
  • Helianthus serotinus Тауш
  • Helianthus tomentosus Michx.
  • Helianthus tuberosus var. subcanescens А.Грей

В Иерусалимский артишок (Helianthus tuberosus), также называемый корень, солнцецвет, или же земляное яблоко, это разновидность подсолнечник родом из центра Северная Америка.[2][3] Он также широко культивируется в умеренной зоне из-за клубень, который используется как корнеплод.[4]

Описание

Helianthus tuberosus это травянистый многолетнее растение рост до 1,5–3 м (4 футов 11 дюймов - 9 футов 10 дюймов) в высоту с противоположными листья на верхней части стебля, а внизу чередуются.[5] Листья имеют грубую волосистую консистенцию. Более крупные листья на нижнем стебле широкий яйцевидно-острый и может быть до 30 см (12 дюймов) в длину. Листья выше на стебле мельче и уже.[6]

В цветы желтые, образуются головчатыми цветочные головки, которые имеют диаметр 5–10 см (2,0–3,9 дюйма), с 10–20 лучевые соцветия и 60 и более маленьких дисковые соцветия.[6]

В клубни часто бывают удлиненными и неровными, обычно 7,5–10 см (3,0–3,9 дюйма) в длину и 3–5 см (1,2–2,0 дюйма) в толщину и отдаленно напоминают корень имбиря по внешнему виду, с хрустящей корочкой в ​​сыром виде. Они различаются по цвету от бледно-коричневого до белого, красного или пурпурного.[4][7]

Использование пищи

До прихода европейцев, Коренные американцы культивируется H. tuberosus как источник пищи. Клубни сохраняются годами после посадки, так что этот вид расширил свой ареал от центрального Северная Америка в восточные и западные регионы.[нужна цитата ] Первые европейские колонисты узнали об этом и отправили клубни обратно в Европа, где она стала популярной культурой и там прижилась. Позже он постепенно ушел в безвестность в Северной Америке, но попытки продать его на коммерческой основе увенчались успехом в конце 1900-х - начале 2000-х годов.[6][8]

Клубень содержит около 2% белка, без масла и мало крахмал. Он богат углеводами инулин (От 8 до 13%[9]), что является полимер из моносахарид фруктоза. Клубни, хранящиеся в течение длительного времени, превращают инулин в входящую в его состав фруктозу. Топинамбур имеет сладкий вкус из-за фруктозы, которая примерно в полтора раза слаще, чем сахароза.[8]

Осы, питающиеся стеблями топинамбура

Об этом также сообщалось как о народное средство за сахарный диабет:[8] Поскольку инулин не усваивается в кишечнике, он не вызывает скачка гликемии, как картофель. Было показано, что колебания температуры влияют на количество инулина, которое может вырабатывать топинамбур. В более холодном регионе вырабатывается меньше инулина, чем в более теплом.[10]

Этимология

Цветы топинамбура

Несмотря на одно из своих названий, топинамбур не имеет отношения к Иерусалим, и это не тип Артишок, хотя эти двое отдаленно связаны как члены семья ромашек. Происхождение части названия «Иерусалим» неясно. Итальянские поселенцы в Соединенные Штаты назвал завод Жирасоль, итальянское слово для подсолнечник, из-за его семейного отношения к садовому подсолнечнику (оба растения являются членами рода Подсолнечник ). Со временем название Жирасоль (произносится ближе к [dʒiraˈsuːlə] в южно-итальянские диалекты ) могло быть изменено на Иерусалим.[11] Другими словами, англоговорящие люди превратили «girasole artichoke» (что означает «подсолнечный артишок») в топинамбур.[12] Другое объяснение названия заключается в том, что Пуритане, когда они пришли в Новый мир, назвали растение в соответствии с «Новым Иерусалимом», который, как они считали, они создавали в пустыне.[8] Также к растению были применены различные другие названия, такие как французский или канадский картофель, топинамбур, и ламбчок. Sunchoke, название, под которым он известен до сих пор, был изобретен в 1960-х годах Фридой Каплан, оптовиком, которая пыталась возродить привлекательность завода.[8]

Артишок в названии топинамбура происходит от вкуса его съедобного клубень. Самуэль де Шамплен, французский исследователь отправил первые образцы растения во Францию, отметив, что его вкус был похож на Артишок.[13][14]

Название топинамбурв одном сообщении датируется 1615 годом, когда член бразильского прибрежного племени называл Тупинамба посетил Ватикан в то же время там был выставлен образец клубня из Канады, представленный как важный источник пищи, который помог французским канадским поселенцам пережить зиму. Связь с Новым Светом привела к названию топинамбур применительно к клубню это слово теперь используется во французском, немецком, итальянском, румынском, русском и испанском языках.[15][16]

История

Топинамбур впервые выращивали Коренные американцы, это обширное культивирование скрывает точный ареал обитания этого вида.[3] В Французский исследователь Самуэль де Шамплен обнаружили, что коренные жители Наузет-Харбора в Массачусетс выращивал корнеплоды со вкусом артишока. В следующем году, Champlain вернулся в то же место и обнаружил, что корни имеют аромат, похожий на мангольд[17] и отвечал за возвращение завода во Францию. Некоторое время спустя Петрус Хондиус, нидерландский язык ботаник, посадил сморщенный клубень топинамбура в своем саду на Terneuzen и был удивлен, увидев, что это растение разрастается.[17] Топинамбур настолько хорошо приспособлен к европейскому климату и почве, что растение быстро размножается. К середине 1600-х годов топинамбур стал очень распространенным овощем для употребления в пищу людьми в Европе и Америке, а также использовался в качестве корма для скота в Европе и колониальной Америке.[8] Французы особенно любили этот овощ, который достиг пика популярности на рубеже 19 века.[8] Топинамбур был назван «лучшим овощным супом» на Фестивале наследия французской кухни в Ницце в 2002 году.

Французский исследователь и первый историк Акадии, Марк Лескарбот, описал топинамбур как «большой, как репа или трюфель», пригодный для еды и вкус «как мангольд, но более приятный». В 1629 году английский травник и ботаник, Джон Паркинсон, писал, что широко выращиваемый топинамбур стал очень распространенным и дешевым в Лондоне, настолько, что «даже самые вульгарные начинают их презирать». Напротив, когда топинамбур впервые попал в Англию, клубни были «лакомством для королевы».[17]

Льюис и Кларк съел клубни, приготовленные коренной женщиной, в современном Северная Дакота.[18]

Их еще называют «канадским трюфелем».[19]

Выращивание и использование

Молодые растения в саду
Клубни Sunroot

В отличие от большинства клубней, но является общим со многими другими представителями Сложноцветные (включая артишок), клубни накапливают углеводы в виде инулин (не путать с инсулин ), а не как крахмал. Итак, клубни топинамбура являются важным источником инулина, используемого в качестве пищевые волокна в пищевой промышленности.[20]

Урожайность высокая, обычно 16–20 тонны /ха для клубней и 18–28 т / га зеленой массы для листвы. Клубни, оставшиеся в земле, остаются в покое зимой и могут выдерживать низкие температуры до -30 ° C.[21] Топинамбур также имеет потенциал для производства этанол топливо, используя адаптированные к инулину штаммы дрожжи для брожения.[4]

Клубни используются для приготовления и запекания так же, как и картофель:[22], но в отличие от картофеля их также можно есть сырыми.[21] Они имеют аналогичную консистенцию и в сыром виде имеют аналогичную текстуру, но более сладкий и ореховый вкус. В сыром виде и нарезанные тонкими ломтиками они подходят для салата. Инсулиновая форма углеводов придает клубням тенденцию становиться мягкими и мягкими при варке, но они лучше сохраняют свою текстуру при приготовлении на пару. Инулин не расщепляется пищеварительной системой человека.[23] но он метаболизируется бактериями в толстой кишке. Это может вызвать метеоризм и, в некоторых случаях, боль в желудке. Джон Джерард с Травяной, напечатано в 1621 году, цитирует английского ботаника Джон Гудьер на топинамбур:[24]

Каким бы образом они ни были одеты и съедены, они шевелятся и вызывают в теле отвратительный, зловонный ветер, вызывая тем самым боль и мучения в животе, и являются мясом более пригодным для свиней, чем для людей.

Топинамбур содержат 650 мг калий за 1 чашка (150 г) порция. Они также богаты железом и содержат 10-12% USRDA клетчатки, ниацина, тиамина, фосфора и меди.[25]

Топинамбур можно использовать в качестве корма для животных, но перед скармливанием большинству животных их необходимо мыть. Однако свиньи могут добывать корм и безопасно есть их прямо с земли. Стебли и листья можно собирать и использовать для силос, хотя обрезка ботвы сильно снижает урожай корней.

Топинамбур, сырые
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия304 кДж (73 ккал)
17,44 г
Сахара9,6 г
Пищевые волокна1,6 г
0,01 г
2 г
ВитаминыКоличество % DV†
Тиамин (B1)
17%
0,2 мг
Рибофлавин (B2)
5%
0,06 мг
Ниацин (B3)
9%
1,3 мг
Пантотеновая кислота (B5)
8%
0,397 мг
Витамин B6
6%
0,077 мг
Фолиевая кислота (B9)
3%
13 мкг
Витамин С
5%
4 мг
МинералыКоличество % DV†
Кальций
1%
14 мг
Утюг
26%
3,4 мг
Магний
5%
17 мг
Фосфор
11%
78 мг
Калий
9%
429 мг
Ссылка на запись в базе данных USDA
†Проценты приблизительно рассчитываются с использованием Рекомендации США для взрослых.
Источник: База данных питательных веществ USDA

Ферментированные продукты

В Баден-Вюртемберг, Германия, более 90% урожая топинамбура используется для производства спирта под названием "Топинамбур [де ]»,« Топи »или« Росслер ».[26]К концу XIX века иерусалимские артишоки использовались в Бадене для изготовления спиртных напитков под названием «бренди из топинамбура», «топинамбур», «Топи», «Эрдепфлер», «Росслер» или «Борбель».

Бренди из топинамбура имеет фруктовый запах и легкий орехово-сладкий привкус. Для него характерны насыщенные, приятные землистые ноты. Перед ферментацией и дистилляцией клубни промывают и сушат в духовке. Его можно усовершенствовать, чтобы сделать "Red Rossler", добавив торментиль обыкновенная, и другие ингредиенты, такие как смородина, для получения горького и вяжущего отвар. Он используется как дижестив и как средство от понос или боль в животе.

Схема маркетинга

В 1980-х годах топинамбур также получил известность, когда его семена были посажены Средний Запад США Фермеры настаивают на сельскохозяйственной попытке спасти семейную ферму. Эти усилия были попыткой научить независимых фермеров выращивать собственные продукты питания, корма и топливо. В то время в этой части США не существовало рынка для клубней, но были установлены контакты с производителями сахара, нефтегазовыми компаниями и рынками свежих продуктов для развития рынков. Фруктоза еще не была признана в качестве основы, и этанол не использовался в качестве основной топливной добавки, как сегодня. Единственная реальная прибыль в этих усилиях была получена несколькими гроверами-первогодками (которые продавали часть своих семян другим фермерам индивидуально, а также с помощью компании, пытавшейся это предприятие). В результате многие фермеры, которые посадили большое количество урожая, потеряли деньги.[27][28]

Рекомендации

  1. ^ Список растений, Helianthus tuberosus Л.
  2. ^ "Helianthus tuberosus". Карта распределения на уровне округа из Североамериканского атласа растений (NAPA). Программа «Биота Северной Америки» (BONAP). 2014 г.. Получено 26 апреля 2019.
  3. ^ а б "Helianthus tuberosus". Информационная сеть по ресурсам зародышевой плазмы (УХМЫЛКА). Служба сельскохозяйственных исследований (ARS), Министерство сельского хозяйства США (USDA). Получено 11 декабря 2017.
  4. ^ а б c Центр новых сельскохозяйственных культур и растений Университета Пердью: Helianthus tuberosus
  5. ^ Дикинсон, Т .; Metsger, D .; Bull, J .; & Дикинсон, Р. (2004) Полевой справочник ROM по полевым цветам Онтарио. Торонто: Королевский музей Онтарио, стр. 170.
  6. ^ а б c Гиббонс, Эйелл. 1962. Охота на дикую спаржу. Дэвид Маккей, Нью-Йорк
  7. ^ Хаксли, Энтони Джулиан; Марк Гриффитс; Марго Леви (1992). Словарь садоводства Нового Королевского садоводческого общества. Лондон: Macmillan Publishers. ISBN  978-0-333-47494-5. OCLC  29360744.
  8. ^ а б c d е ж грамм Леветин, Эстель и Карен МакМахон. Растения и общество: 231. Печать. 2012 г.
  9. ^ Brkljača, J .; Бодрожа-Соларов, М .; Krulj, J .; Terzić, S .; Микич, А .; Джеромела, А. Марьянович (2014). «Количественная оценка содержания инулина в отдельных образцах топинамбура (Helianthus tuberosus L.)». Helia. 37 (60). Дои:10.1515 / helia-2014-0009.
  10. ^ Пуангбут; и другие. «Влияние даты посадки и температуры на содержание инулина в топинамбурах». Австралийский журнал растениеводства: 1159–1165.
  11. ^ Смит, Джеймс Эдвард (1807). Введение в физиологическую и систематическую ботанику . п. 108f. Предполагается изменение итальянского названия Girasole Articiocco, артишок подсолнечника, поскольку растение впервые было завезено из Перу в Италию, а оттуда распространилось по всей Европе.
  12. ^ Веджвуд, Хенсли (1855). «О ложных этимологиях». Труды Филологического общества (6): 67.
  13. ^ Марсель Бьенвеню, «Топинамбур, или Иерусалим, или молотые артишоки - потрясающий выбор: приготовление креольской кухни» | NOLA.com.
  14. ^ Стэнли Дж. Кейс, Стивен Ф. Ноттингем, Биология и химия топинамбура: Helianthus tuberosus L., CRC Press, 2007, 496 с. (ISBN  9781420044966), п. 7.
  15. ^ Handbuch des speziellen Gemüsebaus, страница?
  16. ^ Грэм, Питер. "Chez Gram". Получено 17 февраля 2018.
  17. ^ а б c Кук, Натали. Дикенсон, Виктория. Что есть? Первые блюда в истории канадской кухни. Монреаль: U Press Макгилл-Куин, 2010. 21-54. Распечатать.
  18. ^ Niering, Уильям А.; Олмстед, Нэнси С. (1985) [1979]. Полевой справочник Общества Одюбона по полевым цветам Северной Америки, Восточный регион. Кнопф. п. 386. ISBN  0-394-50432-1.
  19. ^ Мерез, Дидье (11 июля 2015 г.). "Топинамбур, увр-той!". La Croix (На французском). Получено 14 января 2016.
  20. ^ Фламм Дж., Глинсманн В., Кричевский Д., Просский Л., Роберфроид М. (2001). «Инулин и олигофруктоза как пищевые волокна: обзор доказательств». Crit Rev Food Sci Nutr. 41 (5): 353–62. Дои:10.1080/20014091091841. PMID  11497328. S2CID  24828352.
  21. ^ а б Вы слышали о топинамбурах? https://hungry-pumpkin.com/post/have-you-heard-about-jerusalem-artichokes/
  22. ^ Рейнольдс, Фрэнсис Дж., Изд. (1921). "Артишок". Новая энциклопедия Кольера. Нью-Йорк: P. F. Collier & Son Company.
  23. ^ Питер Бархэм. Наука кулинарии. п. 14. у нас нет никаких ферментов, которые способны расщеплять более крупные сахара, такие как рафиноза и т. д. Эти трех-, четырех- и пятикольцевые сахара производятся растениями, особенно как часть системы хранения энергии в семенах и бобах. Эти сахара [не могут быть расщеплены в кишечнике, поэтому] они попадают в двоеточие где различные бактерии переваривать их - и в процессе выделять большое количество углекислого газа
  24. ^ Gerard's Herbal, цитируется по Davidson A. (1999). Оксфордский компаньон к еде, первое издание. Oxford University Press ISBN  0-19-211579-0.
  25. ^ Служба сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США, http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/Data//SR20/reports/sr20fg11.pdf В архиве 2012-02-06 в Wayback Machine
  26. ^ C.A.R.M.E.N. э.в .: Топинамбур - Energiepflanze für Biogasanlagen. В: Информационный бюллетень "nawaros" 11/2007, Штраубинг.
  27. ^ "Иерусалимский артишок В архиве 2009-11-28 на Wayback Machine ", Коммерческие руководства по производству овощей, Государственный университет Орегона Однако попытка спасти семейную ферму не была частью цели нашей страны по контролю за фермерским рынком, поэтому из-за фальсификации и неточного понимания эти усилия были прекращены. В телефонном звонке с тех пор гл. по сельскому хозяйству, Джон Блок, было заявлено: «Мы не хотим спасать семейные фермы, но должны уничтожить определенный процент из них». Позже вышла книга,
  28. ^ Джозеф Энтони Амато,Большой цирк иерусалимского артишока: покупка и продажа сельской американской мечты, University of Minnesota Press, 1993 г., ISBN  0-8166-2345-7 ISBN  978-0-8166-2345-7

внешняя ссылка