Горячая булочка с крестиком - Hot cross bun

"Hot Cross Buns" перенаправляется сюда. Для использования в других целях см. Горячие булочки с крестиком (значения).

Горячая булочка с крестиком
Горячие булочки с инжиром и орехами пекан.jpg
Домашние горячие булочки-крестики
ТипБулочка со специями
Место происхожденияобъединенное Королевство
Регион или штатАнглия
Основные ингредиентыМука, смородина или же изюм с специи

А горячая булочка с крестиком это приправленная сладкая булочка обычно готовят из фруктов, помечены крестиком на вершине и традиционно едят Хорошая пятница в Соединенном Королевстве; Ирландия; Австралия; Индия; Новая Зеландия; Южная Африка; и некоторые части Северной и Южной Америки, включая Канаду и США.

Булочка знаменует конец Пост и разные части булочки с горячим крестом имеют определенное значение, в том числе Пересекать представляющий распятие Иисуса, а специи внутри означает специи, которыми его бальзамировали при погребении.[1][2]

Теперь они доступны в некоторых местах круглый год.[3] Горячие булочки с крестиком могут поступить в продажу в Великобритании, Австралии и Новой Зеландии уже в Новый год[4] или после Рождество.[5]

История

Во многих исторически христианских странах простые булочки[нечеткий ] сделано без молочных продуктов (запрещено в Пост до того как Вербное воскресенье[нужна цитата ]) традиционно едят горячими или жареными во время Великого поста, начиная с вечера Масленица (накануне вечером Пепельная Среда ) до полудня Страстной пятницы.

В Греки в 6 веке нашей эры могли отмечать торты крестом.[6]

Одна из теорий состоит в том, что булочка Hot Cross Bun происходит от Сент-Олбанс в Англии, где брат Томас Родклифф, основатель XIV века монах в Аббатство Сент-Олбанс, разработала аналогичный рецепт под названием «Албанская булочка» и раздала булочку местным беднякам в Страстную пятницу, начиная с 1361 года.[7]

Во время Елизавета I Англии (1592 г.), лондонский клерк по рынкам издал указ, запрещающий продажу горячих булочек с крестом и другого хлеба с пряностями, за исключением погребений, в Страстную пятницу или на Рождество. Наказанием за нарушение указа была конфискация всех запрещенных продуктов в пользу бедных. В результате этого указа горячие булочки с крестом в то время в основном производились на домашних кухнях. Дальнейшие попытки подавить продажу этих предметов имели место во время правления Джеймс I Англии (1603–1625).[8]

Первый отчет о горячих булочках с крестиком произошел от уличных криков в Лондоне: «Страстная пятница в этом месяце, старуха бежит. С одной или двумя горячими булочками с крестиком за пенни», которые появились в Альманах бедного Робина за 1733 г.[9] Историк кулинарии Иван Дэй утверждает: «Булочки были сделаны в Лондоне в 18 веке. Но если вы начнете искать записи или рецепты раньше, вы ничего не добьетесь».[3]

Традиции

Объявление 1884 года, объявляющее о продаже горячих булочек на Страстную пятницу в гавайской газете.

Английский фольклор включает много суеверия окружающие горячие булочки с крестиком. Один из них говорит, что булочки выпекались и подавались Хорошая пятница не испортится и не заплесневеет в течение следующего года. Другой советует хранить такую ​​булочку в лечебных целях. Говорят, что его кусочек, который дают больному, помогает ему выздороветь.[10]

Говорят, что если их взять в морское путешествие, горячие булочки с крестом защищают от кораблекрушение. Говорят, что если их повесить на кухне, они защищают от огня и гарантируют, что весь хлеб будет получен идеально. Подвесной пучок меняют каждый год.[10]

Другие версии

В Соединенном Королевстве основные супермаркеты производят вариации по традиционному рецепту, такие как ириска, апельсин -клюква, соленая карамель и шоколад, и яблоко -корица.[11]

В Австралии, кофе сдобные булочки также продаются в некоторых пекарнях.[12] Есть также липкие финиковые и карамельные версии, а также мини-версии традиционной булочки.[13] Другие новые варианты, которые можно приобрести в крупных супермаркетах, включают шоколад и вишню, ириски,[14] яблоко и корица, банан и карамель, белый шоколад и малина.[15]

Булочка без перекрещивания - это разновидность булочки с горячим крестом. В нем используются те же ингредиенты, но вместо креста наверху у него есть смайлик, указывающий на то, что он «не пересекается» в смысле отсутствия злости. Булочка без перекрещивания впервые была продана в 2014 году в австралийской пекарне. Пекарни Ferguson Plarre, в ответ на то, что супермаркеты продают горячие кросс-булочки уже День подарков (26 декабря).[16]

В Словакии и Чехии мазанец похожий торт или сладкий хлеб едят в Пасхальный. Часто на нем есть крестик.[17]

Крест

Горячие булочки-крестики с надрезанным крестом

Традиционный способ изготовления креста на булочке - использовать песочное тесто;[18][19] однако совсем недавно[когда? ] рецепты рекомендовали пасту, состоящую из муки и воды.[20]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Тернер, Инна; Тейлор, Ина (1999). христианство. Нельсон Торнс. п. 50. ISBN  9780748740871. В ознаменование окончания Великого поста христиане едят горячие булочки с крестом. Они имеют особое значение. Крест посередине показывает, как умер Иисус. Пряности внутри напоминают христианам о благовониях, нанесенных на тело Иисуса. Сладкие фрукты в булочке показывают, что христианам больше не нужно есть простую пищу.
  2. ^ Фейки, Деннис Р. (1 января 1994 г.). Изучение нашей лютеранской литургии. Публикация CSS. п. 33. ISBN  9781556735967. Поскольку во время Великого поста люди часто отказывались от мяса, хлеб стал одним из основных продуктов поста. Пекари даже начали делать крендели из теста - завязанный кусок теста, который представлял христианскую молитву со скрещенными руками и руками, положенными на противоположные плечи. Горячие булочки-крестики популярны во время Великого поста. Крест, конечно, напоминает пожирателю креста Христова.
  3. ^ а б Рорер, Финло (1 апреля 2010 г.). «Би-би-си - Как горячие булочки с крестиком превратились в две копейки?». Новости BBC. Получено 26 апреля 2014.
  4. ^ "Горячие булочки с крестиком уже в продаже". au.tv.yahoo.com. 4 января 2012 г. Архивировано с оригинал 16 октября 2014 г.. Получено 28 декабря 2013.
  5. ^ Додд, Кейт (3 января 2014 г.). «Пасха рано: горячие булочки с крестиком уже на полках». Хроники Тувумбы. Получено 30 апреля 2014.
  6. ^ Горячие булочки с крестиком "Кто плакал первым"?"". Нью-Йорк Таймс. 31 марта 1912 г.. Получено 4 мая 2010.
  7. ^ «Город Сент-Олбанс требует оригинальной булочки с горячим крестом». Собор Святого Олбана. Архивировано из оригинал 16 марта 2018 г.. Получено 7 декабря 2016.
  8. ^ Дэвид, Элизабет (1980). «Дрожжевые булочки и маленькие чайные лепешки». Английский хлеб и дрожжевые блюда. Нью-Йорк: Викинг Пресс. стр.473–474. ISBN  0670296538.
  9. ^ Чарльз Хиндли (2011). «История криков Лондона: древние и современные». п. 218. Издательство Кембриджского университета,
  10. ^ а б "Булочки с глазурью". Практически съедобный: самая большая продовольственная энциклопедия в Интернете. Практически съедобный. Архивировано из оригинал 3 апреля 2009 г.. Получено 9 марта 2009.
  11. ^ «Лучшие горячие булочки-кроссы 2019». BBC Good Food. Получено 1 июля 2019.
  12. ^ «Пасхальная выпечка: горячие булочки с крестиком». jeanniebayb.livejournal.com. 24 марта 2008 г. Архивировано с оригинал 5 апреля 2010 г.. Получено 26 марта 2008.
  13. ^ "Вкусные горячие булочки с крестом". Вулвортс (Австралия). Получено 30 апреля 2014.
  14. ^ https://shop.coles.com.au/everything/search/hot%20cross%20buns
  15. ^ https://www.woolworths.com.au/shop/search/products?searchTerm=hot%20cross%20buns
  16. ^ «Бейкер начинает войну с ранними продажами горячих булочек в супермаркетах». Хорошая еда. Получено 15 марта 2016.
  17. ^ «Пасха в Чехии». iloveindia.com. Получено 7 декабря 2007.
  18. ^ Берри, Мэри (1996). Полная поваренная книга Мэри Берри (Первое издание (2-е переиздание) изд.). Годалминг, Суррей: Дорлинг Киндерсли. п. 386. ISBN  1858335671.
  19. ^ Смит, Делия (1986). Кулинарный курс Делии Смит (Первое издание (8-е переиздание) изд.). Лондон: Британская радиовещательная корпорация. п. 62. ISBN  0563162619.
  20. ^ "The Great British Bake-off: Hot Cross Bun Пола Холивуда", Easy Cook (журнал) (60), стр. 38, апрель 2013