Delmonicos - Delmonicos

Координаты: 40 ° 42′18 ″ с.ш. 74 ° 00′36 ″ з.д. / 40,70508 ° с.ш.74,01007 ° з. / 40.70508; -74.01007

Улицы Дельмонико, Бобер и Саут-Уильям, 1893 г.
Ужин в честь адмирала Кэмпиона в Дельмонико в 1906 году.
Pièces montées для банкета, готовящегося на кухне Дельмонико в 1902 году
Ресторан Delmonico's на углу 5-й и 44-й улицы в 1903 году.

Delmonico's это название различных Нью-Йорк рестораны разной продолжительности, качества и известности.

Одна из оригинальных и самых известных итераций эксплуатировалась семьей Дельмонико по адресу 2 South William Street в Нижний Манхэттен в 19-м и начале 20-го веков, когда он приобрел репутацию одного из лучших изысканная кухня учреждения. Место рождения широко подражаемого Стейк Дельмонико, ресторан считается одним из первых американских ресторанов, где посетители могут заказывать блюда из меню. à la carte, в отличие от табльдот. Также говорят, что он первым использовал отдельный винная карта.

Семья также открыла другие рестораны под этим именем, работая одновременно с четырьмя ресторанами и в конечном итоге насчитывая 10 заведений к моменту выхода из бизнеса в 1923 году.

В 1926 году ресторатор Оскар Туччи купил цокольный этаж и цокольный этаж здания площадью 70 000 квадратных футов по адресу 56. Бобровая улица и вновь открыл Delmonico's как Speakeasy. В течение 1920-х и 1930-х годов верхние этажи 56 Бивер-стрит использовались как офисы по страхованию судов, юридические конторы и другие типы офисов. В 1933 году после отмены Запрет Туччи получил третью лицензию на продажу спиртных напитков в Нью-Йорке и быстро переименовал ресторан в Oscar's Delmonico's. К 1940-м годам Туччи смог выкупить все здание. Delmonico's в эпоху Туччи был открыт до 1986 года с окончательным закрытием Гринвича, штат Коннектикут, после смерти сына Оскара Туччи Марио Туччи. Другие Delmonico работали в космосе с конца 1980-х по 1992 год и с 1998 года.

История

Источник

Оригинальный ресторан Delmonico's открылся в 1827 году в арендованной кондитерской по адресу 23. Уильям-стрит, и появился в списке ресторанов в 1830 году. Его открыли братья Джон и Питер Дельмонико из Тичино, Швейцария. В 1831 году к ним присоединился их племянник Лоренцо Дельмонико, который в конечном итоге стал ответственным за винную карту и меню ресторана.[1][2][3]

Братья несколько раз переезжали в ресторан, прежде чем поселиться по адресу 2 South William Street. Когда здание было открыто в августе 1837 г. Великий пожар в Нью-Йорке Жителям Нью-Йорка сообщили, что колонны у входа были привезены из руин Помпеи.[4] Со временем он стал одним из самых известных ресторанов Нью-Йорка, и его репутация в конечном итоге приобрела национальную известность.[5][6]

Расширение и закрытие

Начиная с 1850-х годов в ресторане проходили ежегодные собрания Общество Новой Англии Нью-Йорка, в котором приняли участие многие важные спикеры дня. В 1860 году Дельмонико устроил ужин на Большом балу, приветствуя принц Уэльский на Музыкальная Академия на Восточной 14-й улице. Ужин устраивали в специально построенном помещении; меню было Французский, а pièces montées представлен Королева Виктория и Принц Альберт, то Грейт-Истерн и Флоры Ваза. Нью-Йорк Таймс сообщил: «Мы можем откровенно сказать, что никогда не видели публичного ужина в более недоступном[7] мода, с большей осмотрительностью или в более роскошных масштабах ".[8] В 1862 году ресторан нанял Чарльз Ранхофер считается одним из величайших повара своего дня. В 1876 году новости о ценах в ресторанах Delmonicos распространились по крайней мере до Колорадо, где жалобы на стоимость вина, яиц, хлеба с маслом, кофе и картофеля («2 картофелины стоят 15 центов») появились в Pueblo Daily Chieftain. [9]

Бизнес был настолько успешным, что с 1865 по 1888 год он расширился до четырех одноименных ресторанов. В разное время «Дельмонико» были в десяти местах. Дельмонико освободил шестиэтажное здание Дельмонико в Пятое Авеню и 26-я улица в 1899 году. Здание было продано Джону Б. Мартину, владельцу отеля «Мартин», в мае 1901 года.[10]

В 1919 году Эдвард Л. Робинс купил Delmonico's. Его великолепное расположение в Пятое Авеню и 44-я улица, закрытая в 1923 году в результате изменения привычек питания из-за Запрет. Это место было последним воплощением Дельмонико с продолжением оригинала.[11]

Рестораны, принадлежащие и управляемые семьей Дельмонико[11]
Место расположенияДатыКомментарии
23 Уильям-стрит13 декабря 1827 - 16 декабря 1835 (уничтожен пожаром)Небольшое кафе и кондитерская "Delmonico & Brother, confectioners"
25 Уильям-стритМарт 1830 - 16 декабря 1835 (уничтожен пожаром)"Delmonico & Brother, кондитеры и ресторан Francais"
76 Broad Street23 февраля 1836 - 19 июля 1845 (уничтожен пожаром)
2 Южный Уильям Стрит.Август 1837 г. - 10 июля 1890 г. Восстановлен и открыт 7 июля 1891 г., закрыт в 1917 г.«Ресторан Дельмонико», неофициально называемый «Цитадель».
25 Бродвей1 июня 1846 - 1856 гг.Отель Дельмонико
Чемберс-стрит и Бродвей1856 - 26 октября 1876 г.
Восточная 14-я улица и 5-я авеню9 апреля 1862 г. - 11 сентября 1876 г.
22 Broad Street1865–1893
Пятая авеню и 26-я улица.11 сентября 1876 г. - 18 апреля 1899 г.Лобстер по-ньюбергски изобретен здесь в 1876 году
112–114 Бродвей около Pine St.26 октября 1876 - 1888 гг.
Пятая авеню и 44-я улица15 ноября 1897 г. - 21 мая 1923 г.Последний ресторан, принадлежащий Delmonico

Более поздние возрождения

В 1926 году Оскар Туччи открыл «Delmonico's», обычно называемый «Oscar's Delmonico's», в бывшем здании Delmonico на 56 Бивер-стрит и Саут-Уильям-стрит в Нью-Йорке. Семья Дельмонико подала в суд, чтобы предотвратить это, но суд постановил, что они отказались от прав на имя.[12] Реинкарнация Туччи приняла оригинальные меню и рецепты и стала известной сама по себе, продолжая привлекать видных политиков и знаменитостей. Туччи также установил многие профессиональные стандарты, используемые сегодня в американских ресторанах. В эпоху Туччи также родились три самых выдающихся ресторатора двадцатого века: Сирио Макчони из Le Cirque, Тони Мэй из Сан-Доменико и Радужная Комната, и Гарри Поулакакос Гарри на Ганновер-сквер. В 1930-х годах Туччи изобрел клин салат после сбора урожая на местной ферме.[13]

Delmonico's на 2 Саут-Уильям-стрит (56 Бивер-стрит), 21 век

Под собственностью Туччи Марио Туччи, сын Оскара Туччи, открыл еще один ресторан Delmonico на 55 Арч-стрит, Гринвич, Коннектикут. Марио Туччи называл Гринвич «Новым аптауном», обслуживающим многих из тех же клиентов, которые часто посещали Delmonico's на Бивер-стрит, 56. В 1981 году Эд Хубер открыл новый Delmonico's, который работал до 1992 года.[14]

Здание оставалось пустым до 1998 года, когда группа Bice приобрела его и снова открыла ресторан Delmonico's с Джан Пьетро Бранки в качестве исполнительного шеф-повара, который перешел к Спенсеру Леви. В 1999 году ресторан был продан партнерству Ocinomled, которое продолжает управлять Delmonico's на улице Саут-Уильям-стрит. На текущем веб-сайте указан адрес 56 Beaver Street.

Авторские блюда

Картофель Дельмонико был изобретен в ресторане Дельмонико, и, возможно, Курица по-королевски,[15] но он был наиболее известен Стейк Дельмонико. Яйца Бенедикт Говорят также, что это блюдо возникло у Дельмонико, хотя другие утверждают, что это блюдо тоже.[16][17][18]

Часто говорят, что имя "Запеченная Аляска "был придуман в Дельмонико в 1867 году поваром Чарльзом Ранхофером. Однако современных свидетельств этого случая не существует, и сам Ранхофер в 1894 году называл это блюдо" Аляска Флорида ", очевидно, имея в виду контраст между крайностями. тепло и холод.[19] Похлебка из манхэттенских моллюсков также впервые появился в Нью-Йорке у Дельмонико.[20] Также сказано, что Омар Ньюберг был изобретен в ресторане.[11]

Когда Оскар Туччи владел компанией Delmonico, он создал клин салат. После поездки на ферму Бриджпорта, штат Коннектикут, Туччи выбрал ингредиенты, которые стали салатом. Вскоре Туччи добавил в блюдо бекон. Салат сразу стал фаворитом, хотя некоторые рестораторы раскритиковали салат, заявив, что он был залит заправкой. Сегодня салат из клина подают во всем мире.

Известные покровители

Среди многих известных людей, покровительствовавших Delmonico's, есть Дженни Линд, который, как говорили, ел там после каждого выступления; Теодор Рузвельт; Честер Артур; Марк Твен; Артур Салливан; "Даймонд Джим" Брэди; Лилиан Рассел, обычно в компании Брэди; Чарльз Диккенс; Оскар Уальд; Дж. П. Морган; Джеймс Гордон Беннетт-младший; Никола Тесла; Эдуард VII в то время как принц Уэльский; и Наполеон III Франции. Журналистка Джейкоб А. Риис сказал, что он покровитель другого рода: в своей книге Создание американца, он заявил, что, когда ему не повезло, любезный франкоговорящий повар в Delmonico's передавал ему булочки через окно в подвале.

Кларенс Дэй мл. написал об обеде в Дельмонико со своим отцом в своем сборнике рассказов Жизнь с отцом. В одноименном фильме 1947 года действие происходит в ресторане; Вероятно, он воссоздает местоположение Уильям-стрит.

Другие рестораны Дельмонико

В Жители Нового Орлеана, Луизиана, Delmonico's, открывшийся в 1895 году, был приобретен Эмерил Лагассе в 1997 году. Лагассе отремонтировал ресторан и вновь открыл его под названием Emeril's Delmonico. Delmonico Эмерила не имеет ничего общего с оригинальным Delmonico.

Несвязанный Отель Дельмонико на Парк-авеню и 59-й Восточной улице, был центром Битломания в августе 1964 г., когда Битлз остался там.[21]

Delmonico's Italian Steakhouse - это сеть ресторанов с шестью заведениями в северной части штата Нью-Йорк и Флорида.[22]

Меню

Банкетное меню на французском языке в ресторане на Пятой авеню и 26-й улице к празднованию 100-летия 1883 года. День эвакуации.
Ужин меню от Уотер-стрит / Бивер-стрит, 18 апреля 1899 г. На реверсе - то же меню на французском языке.
Меню на 1916 год Клуб музыкантов Нью-Йорка ужин в честь певца Йоханна Гадски и музыкант Фриц Крейслер

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ "История Нью-Йорка: Архив Bowery Boys: # 58 Ресторан Delmonico's". Boweryboysarchive.libsyn.com. 2010-01-29. Получено 2019-11-03.
  2. ^ Сайм, Рэйчел. "Уроки истории: Delmonico's, первый ресторан Locavore". NBC Нью-Йорк. Получено 2019-11-03.
  3. ^ Бауэри Бойз (2008-08-15). "ПОДКАСТ: Ресторан Delmonico's Francais - The Bowery Boys: История Нью-Йорка". Boweryboyshistory.com. Получено 2019-11-03.
  4. ^ «История ресторана Delmonico и его деловых операций в Нью-Йорке».
  5. ^ Осенг, Натан (январь 2001 г.). Строители бизнеса в фастфуде. Оливер Пресс. стр.8–10. ISBN  1-881508-58-7.
  6. ^ Хукер, Ричард Дж (май 1981). «18 - В ресторане 1865–1900». Еда и напитки в Америке: история. Индианаполис: Bobbs-Merrill Co. ISBN  0-672-52681-6.
  7. ^ Sic: "безупречный" могло иметь намерение, если только не подразумевалась скрытая ссылка на вечернюю влюбленность.
  8. ^ Сьюзан Биндиг (1989), «Нью-Йорк приветствует принца Уэльского (1860)», Хроника танцев, 12 (.2), ​​стр. 234
  9. ^ "Colorado Daily Chieftain, 25 мая 1876 г. - Коллекция исторических газет Колорадо". Coloradohistoricnewspapers.org. 2016-04-23. Получено 2019-11-03.
  10. ^ «Здание Дельмонико сдано в аренду». Нью-Йорк Таймс. 4 мая 1901 г. с. 3.
  11. ^ а б c Джо О'Коннелл (25 августа 2001 г.). «История ресторана Delmonico и его деловых операций в Нью-Йорке».
  12. ^ Delmonico's пользователя Lately Thomas. Хоутон Миффлин: 1967 стр. 336
  13. ^ "Как Delmonico's изобрел будущее ресторанов США - испорченный Нью-Йорк". испорченный Нью-Йорк. Получено 29 мая 2016.
  14. ^ Эд Хубер. «Не в моем районе: владелец одного из самых старинных ресторанов Америки сталкивается с современной проблемой». Ориентиры.
  15. ^ "Что готовит Америку:" История блюд из птицы: курица по-королевски ".
  16. ^ Батлер, Мэйбл С. (26 ноября 1967 г.), "Письма: яйца Бенедиктов", Журнал The New York Times, стр. SM40, получено 23 февраля, 2007
  17. ^ "Разговор о городе", Житель Нью-Йорка, 19 декабря 1942 г.
  18. ^ Клэйборн, Крейг (24 сентября 1967 г.), «Американская классика: яйца Бенедикт», Журнал The New York Times, п. 290, получено 19 февраля, 2007
  19. ^ Рангофер, Чарльз. Эпикуреец. Полный трактат аналитических и практических исследований кулинарного искусства, включая сервировку стола и вина, приготовление и приготовление блюд ... и т. Д., А также подборку интересных счетов за проезд Дельмонико с 1862 по 1894 год. Изготовление франко- Американская кулинарная энциклопедия (1894 г.).
  20. ^ "Манхэттенский суп из моллюсков". Просто рецепты. 28 февраля 2012 г.. Получено 29 мая 2016.
  21. ^ Фотография включена в выставку Музея современного искусства, Картинки времени: век фотографии из New York Times МоМА № 22 (Лето), 1996, с. 10–130 ил. п. 13.
  22. ^ "Итальянский стейк-хаус Delmonico | Стейк Delmonico на 24 унции". Delmonicositaliansteakhouse.com. Получено 2019-11-03.

Библиография

внешняя ссылка