Крэйг Клэйборн - Craig Claiborne

Крэйг Клэйборн
Крэйг Клэйборн 1981.jpg
Клэйборн в 1981 году
Родившийся(1920-09-04)4 сентября 1920 г.
Подсолнечник, Миссисипи
Умер22 января 2000 г.(2000-01-22) (79 лет)
Нью-Йорк
Альма-матерÉcole Hôtelière de Lausanne (Школа при отеле в Лозанне)
Род занятий

Крэйг Клэйборн (4 сентября 1920 г. - 22 января 2000 г.) был американцем ресторанный критик, кулинарный журналист и автор книги. Давний кулинарный редактор и ресторанный критик за Нью-Йорк Таймс, он был также автором многочисленных поваренные книги и автобиография. В течение своей карьеры он внес большой вклад в гастрономия и пищевое письмо в Соединенных Штатах.[1]

Ранние годы

Рожден в Подсолнечник, Миссисипи, Клэйборн вырос на местной кухне на кухне его матери. пансионат в Индианола, Миссисипи.

Он прошел доврачебную подготовку в Государственный колледж Миссисипи с 1937 по 1939 год. Найдя его неподходящим, он затем перешел в Университет Миссури, где он специализировался на журналистике и получил степень бакалавра искусств.[2]

Клэйборн служил в ВМС США в течение Вторая Мировая Война и Корейская война. Решив, что его истинная страсть - кулинария, он использовал свой Г.И. Счет преимущества посещения École Hôtelière de Lausanne (Lausanne Hotel School), расположенный в Лозанна, Швейцария.

Карьера

Вернувшись в США из Европы, он продвинулся в издательском бизнесе продуктов питания в Нью-Йорк, Нью-Йорк, как участник Гурман журнала, публикатора продуктов питания и, наконец, ставшего редактором журнала Нью-Йорк Таймс в 1957 году. Клэйборн был первым человеком, который курировал страницу о продуктах питания в крупной американской газете, и ему приписывают расширение Нью-Йорк Таймс's освещение новых ресторанов и новаторских поваров. Типичный раздел о кулинарии в газете 1950-х годов был в основном ориентирован на женскую читательскую аудиторию и ограничивался колонками, посвященными развлечениям и приготовлению пищи для высококлассной домохозяйки. Клэйборн поделился своими знаниями о кухне и своей страстью к еде, превратив ее в важный культурный и социальный ориентир для Нью-Йорка и страны в целом.

Колонки, обзоры и поваренные книги Клэйборна познакомили целое поколение американцев с разнообразием этнических кухонь, в частности Азиатский и Мексиканская кухня - в то время, когда среднестатистические американцы придерживались консервативных вкусов в еде, и то немногое, что готовили для гурманов, было доступно в таких городах, как Нью-Йорк, исключительно Французский (и, как заметил Клэйборн, не очень высокого качества). Стремясь заставить рестораны нести ответственность за то, что они подают, и помочь публике делать осознанный выбор о том, куда потратить свои обеденные доллары, он создал четырехзвездочную систему рейтинга ресторанов, которую до сих пор используют. Нью-Йорк Таймс и который широко подражали. Рецензии Клэйборна были требовательными и бескомпромиссными, но он также подошел к своей задаче как критик с непредвзятым мнением и взглядом на приготовление пищи, которая была отличной, творческой и могла понравиться его читателям.

Вдохновленный кулинарными писателями, в том числе М. Ф. К. Фишер Клэйборну также нравилось документировать свой собственный кулинарный опыт и открывать новые таланты и новые кулинарные тенденции по всей стране и по всему миру. Среди многих тогда еще неизвестных шеф-поваров, которых он привел к вниманию публики, был Жители Нового Орлеана, Луизиана, повар и ресторатор Пол Прюдомм. В то время мало кто за пределами Америки Глубокий Юг имел какое-либо представление о Луизиане Cajun культура или его уникальные кулинарные традиции.

Вместе с поваром, писателем и телеведущим Юлия Чайлд, Клэйборну приписывают создание устрашающего мира французской и другой национальной кухни, доступного американской публике и американским вкусам. Клэйборн является автором или редактором более двадцати кулинарных книг по широкому спектру продуктов питания и кулинарных стилей, в том числе некоторых из первых пользующихся спросом кулинарных книг, посвященных здоровым, низким ценам.натрий и низкий-холестерин диеты. У него были давние профессиональные отношения, и он сотрудничал во многих книгах и проектах с французским шеф-поваром из Нью-Йорка, автором и телеведущим. Пьер Фрэни. Клэйборн был сторонником причудливая диета известный как Изысканная диета. Вместе с Фрэйни он разработал двести рецептов этой диеты с низким содержанием натрия и холестерина.[3]

Еда за 4000 долларов

В 1975 году он разместил на благотворительном аукционе выигрышную ставку в 300 долларов за ужин на двоих без ограничений по цене в любом ресторане по выбору победителя, спонсором которого является American Express. Выбрав Фрэни своим собеседником, они остановились на Chez Denis, известный ресторан, расположенный в Париж, Франция, где они потратили 4000 долларов на пятичасовую трапезу из 31 блюда фуа-гра, трюфели, Омар, икра и редкие вина. Когда Клэйборн позже написал о своем опыте Нью-Йорк Таймс Газета получила поток писем от читателей, в которых выражалось возмущение такой экстравагантностью в то время, когда многие люди в мире обходились без нее. Даже Ватикан и Папа Павел VI раскритиковал его, назвав «скандальным».[4] Также было отмечено, что он и Фрэйни заказали почти все блюда в меню, но они съели только несколько укусов каждого из них. Несмотря на масштаб и стоимость, Клэйборн дал смешанный отзыв о еде, отметив, что некоторые блюда не соответствовали концепции, презентации или качеству.

Личная жизнь

Клэйборн был неотъемлемой частью общественной жизни Нью-Йорка на протяжении десятилетий. Его щедрые вечеринки по случаю дня рождения с участием знаменитостей в его East Hampton, Нью-Йорк, имение на востоке Лонг-Айленд были регулярным событием в социальном календаре Манхэттена. Хотя он был как гей По мнению большинства своих друзей и коллег, он изо всех сил пытался смириться со своей сексуальностью. В своей автобиографии Праздник для смеха (1982) Клэйборн описал причудливую, почти Фолкнерианец, детство и юность в маленьком городке Миссисипи, где одноклассники издевались над ним за его кроткий темперамент и неприязнь к спорту, и хотя бы один раз он имел откровенный сексуальный контакт со своим отцом. Его мать была теплой и очень благородной женщиной с юга, но любила и часто чрезмерно опекала своего маленького сына. Молодой Клэйборн часто искал утешения в компании своей матери. Афроамериканец кухонный и обслуживающий персонал, чью кухню, юмор и культуру он полюбил.

Смерть и наследие

Клэйборн, страдавший в последние годы от множества проблем со здоровьем, умер в возрасте 79 лет в Больница Святого Луки-Рузвельта, Нью-Йорк. Причина смерти не сообщается.[4] В своем завещании он завещал свое имение Кулинарный институт Америки, находится в Гайд-парк, Нью-Йорк.

Библиография

  • Поваренная книга New York Times (1961) Харпер и Роу
  • Поваренная книга меню New York Times (1966) Харпер и Роу ISBN  006010791X
  • Международная поваренная книга New York Times (1971) Харпер и Роу ISBN  006010788X
  • Избранное Крейга Клэйборна из The New York Times Vol. 1 (1975) Times Books ISBN  0517324180
  • Избранное Крейга Клэйборна из New York Times Vol. 2 (1976) Times Books ISBN  0517324180
  • Избранное Крейга Клэйборна из New York Times Vol. 3 (1977) Times Books ISBN  0812907086
  • Избранное Крейга Клэйборна из New York Times Vol. 4 (1978) Случайная торговля дома ISBN  081290768X
  • Готовим с травами и специями (1977) Bantam Книги ISBN  0553230751
  • Кулинария из телятины (1978) (с Пьером Фрэни) Харпер-Коллинз ISBN  0060107731
  • Классическая французская кухня (1978) Пища жизни времени в мире ISBN  0809400472
  • Поваренная книга The New York Times Крейга Клэйборна (1980) с Пьер Фрэни, New York Times Books, ISBN  0-517-12235-9
  • Праздник для смеха (1982) автобиография, Doubleday ISBN  0385157002
  • Мастер-курс кулинарии (1982) (с Пьером Фрэни), Putnam Pub. Группа ISBN  0399505865
  • Готовим с Крейгом Клэйборном и Пьером Фрэни (1985) книги Ballantine ISBN  0449901300
  • Меню, воспоминания и рецепты памятных блюд Крейга Клэйборна за более чем двадцать лет развлечений (1985) Э. П. Даттон ISBN  0525243526
  • Пищевая энциклопедия Крейга Клэйборна The New York Times (1985) Корона Книги ISBN  0812912713
  • Изысканная диета Крейга Клэйборна (1985) (с Пьером Фрэни), Ballantine Books ISBN  0345336356
  • Южная кулинария Крейга Клэйборна (1987) Книги Нью-Йорк Таймс ISBN  0517077574
  • Элементы этикета: руководство по манерам поведения за столом в несовершенном мире (1992) Уильям Морроу и компания ISBN  0688074022
  • Китайская поваренная книга (1992) (с Вирджинией Ли) ISBN  0060922613
  • Праймер для кухни Craig Claiborne (1993) Случайный дом ISBN  9780517093627
  • Лучшее от Крейга Клэйборна: 1000 рецептов из его колонок о кулинарии в New York Times и четыре из его классических кулинарных книг (1999) Times Books ISBN  0812930894
  • (рассказ об обеде за 4000 долларов приведен в антологию) American Food Writing: Антология классических рецептов, изд. Молли О'Нил (Библиотека Америки, 2007 г.) ISBN  1-59853-005-4

Цитаты

  • «Готовка - это одновременно детская игра и радость для взрослых. А приготовление пищи, сделанное с осторожностью, - это акт любви».
  • «Я просто придерживаюсь мнения, что вас нельзя научить писать. Вы должны провести всю жизнь в любви к словам». (Праздник смеха, п. 150)

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ «Когда он пообедал, звезды вышли» (8 мая 2012 г.) Нью-Йорк Таймс
  2. ^ Мортис, Чарльз (1970). Текущая биография 1969. Нью-Йорк: Компания Х. В. Уилсона. п. 96.
  3. ^ Корона, Элизабет Ф. (1980). Изысканная диета Крейга Клэйборна. Журнал Американской медицинской ассоциации 244 (20): 2355.
  4. ^ а б «Крейг Клэйборн, первый кулинарный критик New York Times, умер в возрасте 79 лет» (24 января 2000 г.) Ежедневный республиканский реестр Mount Carmel, Гора Кармель, Иллинойс

внешняя ссылка