Болгарский перец - Bell pepper

"Сладкий перец" перенаправляется сюда. О немецком фильме 1929 года см. Сладкий перец (фильм).

болгарский перец
Зеленый-Желтый-Красный-Перец-2009.jpg
Зеленый, желтый и красный сладкий перец
ВидыCapsicum annuum
Высокая температураНикто
Шкала Сковилла0 ШУ

В болгарский перец (также известен как сладкий перец, перец или стручковый перец /ˈkæпsɪkəм/)[1] это плод растений в Гроссуме группа сортов вида Capsicum annuum.[2][3] Сорта растения дают плоды разного цвета, включая красный, желтый, оранжевый, зеленый, белый и фиолетовый. Болгарский перец иногда объединяют с менее острыми разновидностями перца как «сладкий перец». Пока они фрукты —ботанически классифицируется как ягоды - они обычно используются как овощ ингредиент или Гарнир.

Родина перца Мексика, Центральная Америка, и северный Южная Америка. Семена перца были импортированы в Испанию в 1493 году, а затем распространились по Европе и Азии. Сорт мягкого болгарского перца был выведен в 1920-х гг. Сегед, Венгрия.[4] Предпочтительные условия выращивания болгарского перца включают теплую влажную почву в диапазоне температур от 21 до 29 ° C (от 70 до 84 ° F).[5]

Номенклатура

Название перец был дан европейцами, когда Христофор Колумб вернул завод в Европу. В то время, черный перец (перец горошком), из неродственного растения Пайпер нигрум происходящее из Индии, было очень ценной приправой. Название перец применялся в Европе ко всем известным специям с острым и острым вкусом и поэтому был расширен до рода Стручковый перец когда он был завезен из Америки. Наиболее часто используемое название семейства растений, Чили, имеет мексиканское происхождение, из Науатль слово перец чили.

Условия болгарский перец (США, Канада, Филиппины), перец или сладкий перец (Великобритания, Ирландия) и стручковый перец (Австралия, Индия, Малайзия, Новая Зеландия, Пакистан и Шри-Ланка) часто используются для любого большого перца в форме колокола, независимо от его цвета. Овощ называют просто «перцем» или дополнительно по цвету («зеленый перец» или красный, желтый, оранжевый, фиолетовый, коричневый, черный).[6] в Midland в регионе США, фаршированный и маринованный перец иногда называют манго.[7]

В некоторых языках термин перец, который имеет свои корни от слова перец, используется как для пряность и фрукты - иногда их называют по цвету (например, греновая паприка, геле паприка, на голландском языке (зеленый и желтый соответственно). Болгарский перец называется «パ プ リ カ» (папурика) или "ピ ー マ ン" (Пийман, с португальского pimentão) в Японии.[8] В Швейцарии этот фрукт чаще всего называют пеперон- итальянское название фрукта. Во Франции это называется поиврон, с тем же корнем, что и Poivre (что означает «перец») или пимент. В Испании это называется Pimiento, мужская форма традиционной специи, пимиента. В Южной Корее слово «피망» (пиманг из французов пимент) относится к зеленому болгарскому перцу, тогда как "파프리카" (папеурика, от перец) относится к болгарскому перцу других цветов. В Шри-Ланке болгарский перец и банановый перец называются «стручковый перец», поскольку болгарский перец не имеет сингальского перевода.

Цвета

Разнообразие цветных болгарских перцев

Самые распространенные цвета болгарского перца - зеленый, желтый, оранжевый и красный. Реже можно увидеть коричневый, белый, бледно-лиловый и темно-фиолетовый перец, в зависимости от сорта. Чаще всего незрелые плоды зеленые, реже бледно-желтые или пурпурные. Красный сладкий перец - это просто созревший зеленый перец,[9] Хотя Пермагрин сорт сохраняет свой зеленый цвет даже при полном созревании. Таким образом, перцы смешанного цвета также существуют во время некоторых этапов процесса созревания.

Использовать как еду

Перец сладкий, зеленый, сырой
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия84 кДж (20 ккал)
4,64 г
Сахара2,4 г
Пищевые волокна1,8 г
0,17 г
0,86 г
ВитаминыКоличество % DV†
Эквивалент витамина А
2%
18 мкг
2%
208 мкг
341 мкг
Тиамин (B1)
5%
0,057 мг
Рибофлавин (B2)
2%
0,028 мг
Ниацин (B3)
3%
0,48 мг
Пантотеновая кислота (B5)
2%
0,099 мг
Витамин B6
17%
0,224 мг
Фолиевая кислота (B9)
3%
10 мкг
Витамин C
97%
80,4 мг
Витамин Е
2%
0,37 мг
Витамин К
7%
7,4 мкг
МинералыКоличество % DV†
Кальций
1%
10 мг
Утюг
3%
0,34 мг
Магний
3%
10 мг
Марганец
6%
0,122 мг
Фосфор
3%
20 мг
Калий
4%
175 мг
Натрий
0%
3 мг
Цинк
1%
0,13 мг
Другие составляющиеКоличество
вода93,9 г
Ссылка на запись в базе данных USDA
†Проценты приблизительно рассчитываются с использованием Рекомендации США для взрослых.
Источник: База данных питательных веществ USDA
Шеф-повар нарезает болгарский перец

Как и помидор, болгарский перец - это ботанические фрукты, но кулинарные овощи. В саду часто используют кусочки болгарского перца. салаты и как начинки на пицца или сырные стейки. Есть много разновидностей фаршированный перец готовится из полых или разрезанных пополам болгарских перцев. Сладкий перец (и другие сорта из Capsicum annuum) может быть использован при производстве специй перец.

Сладкий перец на 94% состоит из воды, на 5%. углеводы, и незначительный жир и белок (Таблица). Они являются богатыми источниками витамин C, содержащий 97% Дневная стоимость (DV) в контрольном количестве 100 грамм (таблица). Их витамин B6 содержание умеренное (17% DV), других микроэлементы присутствует в значительных количествах (таблица). Красный сладкий перец содержит примерно в два раза больше витамина С и в восемь раз больше витамина А, чем зеленый сладкий перец.[10]

Болгарский перец - единственный представитель рода Стручковый перец что не производит капсаицин, а липофильный химическое вещество, которое может вызвать сильное жжение при контакте с слизистые оболочки. Таким образом, они попадают в самый низкий уровень рейтинга. Шкала Сковилла. Это отсутствие капсаицина связано с рецессивной формой гена, который устраняет соединение, и, следовательно, с «горячим» вкусом, обычно связанным с остальными представителями рода. Стручковый перец. Этот рецессивный ген перезаписан в перце Mexibelle, гибридной разновидности болгарского перца, которая вырабатывает небольшое количество капсаицина (и поэтому имеет умеренно острый вкус). Сорта сладкого перца производят не острые капсаициноиды.[11]

Производство

Китай является крупнейшим в мире производителем болгарского перца и перца чили, за ним следует Мексика, индюк, Индонезия, и Соединенные Штаты Америки.[12]

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ Уэллс, Джон С. (2008), Словарь произношения Longman (3-е изд.), Longman, p. 123, ISBN  9781405881180
  2. ^ "Capsicum annuum (болгарский перец)". КАБИ. 28 ноября 2017 г.. Получено 15 марта 2018.
  3. ^ «Capsicum annuum (Grossum Group) (сладкий перец, красный перец, сладкий перец) | Набор инструментов для садоводческих растений Северной Каролины». растения.ces.ncsu.edu. Получено 22 марта 2020.
  4. ^ Сасвари, Джоан (2005). Паприка: острые воспоминания из Венгрии. Торонто, Онтарио: CanWest Books. п. 202. ISBN  9781897229057. Получено 20 октября 2016.
  5. ^ «Выращивание перца: важные факты». GardenersGarpting.com. Архивировано из оригинал 27 января 2013 г.. Получено 10 января 2013.
  6. ^ "Белл и перец чили". Ресурсный центр по аграрному маркетингу Министерства сельского хозяйства США. Октябрь 2017 г.. Получено 25 августа 2018.
  7. ^ «Словарь американского регионального английского языка». Получено 15 марта 2018.
  8. ^ Азхар Али Фаруки; Б. С. Шрираму; К. Н. Шринивасаппа (2005). Выращивание пряных культур. Университеты Press. С. 336–. ISBN  978-81-7371-521-1. Получено 22 августа 2010.
  9. ^ «Овощ месяца: болгарский перец». Фрукты и овощи месяца по версии CDC. Архивировано из оригинал 3 января 2003 г.. Получено 9 апреля 2012.
  10. ^ Университет округа Колумбия. "Перец" (PDF). Центр питания, диеты и здоровья. Получено 13 марта 2013.
  11. ^ Мачо, Антонио; Лусена, Консепсьон; Санчо, Росио; Даддарио, Нивес; Минаси, Альберто; Муньос, Эдуардо; Аппендино, Джованни (1 февраля 2003 г.). «Не острые капсаициноиды сладкого перца». Европейский журнал питания. 42 (1): 2–9. Дои:10.1007 / s00394-003-0394-6. ISSN  1436-6207. PMID  12594536. S2CID  25276690.
  12. ^ «Болгарский перец и перец чили» (PDF). Западный институт безопасности пищевых продуктов США. 2014 г.. Получено 11 марта 2018.