Аккордеонная резка - Accordion cut

An гармошка это техника бойни, похожая на бабочка, при котором толстый кусок мяса вытягивается на тонкий с большей площадью поверхности. С чередующихся сторон жаркого почти на всем протяжении производится серия параллельных надрезов, которые создают «петли», которые позволяют мясу разворачиваться в длинный плоский кусок.

Этот прием часто используется вместе с толчками мясной молоток, чтобы сделать разрез еще более тонким и ровным.

Похожая техника также используется в картофеле-гармошке (также известном как Картофель хассельбек ), где картофель нарезают поперек, чтобы увеличить площадь поверхности.

Смотрите также

внешняя ссылка