Пшенное пиво - Millet beer

Пшенное пиво в Румсики, Крайний север провинции, Камерун
Мужчина пьет помбу на крыльце Бонно Тоден ван Велзен (Село Ибала, 1967).

Пшенное пиво, также известный как Банту пиво, малва, помба "Чук" или непрозрачное пиво, является алкогольный напиток сделан из солодовый просо это распространено по всей Африке.[1] Его производственный процесс варьируется в зависимости от региона, и в южных частях Африки он более известен как Умкомботи. Пшенное пиво различается по вкусу и содержанию алкоголя в зависимости от этнических групп.[нужна цитата ] Он подается в кальян тыквы.

Производство

Этот тип пиво распространено повсюду Африка. Родственные африканские напитки включают кукурузное пиво и пиво из сорго.

в Балканы и индюк разновидность проса под названием боза производится.[2]

в НАС., Пивоварня Sprecher производит пиво, которое содержит смесь проса и сорго известный как Шакпаро.[3]

Пшенное пиво также производится Айны.[4]

Производственный процесс

Ядра пшена замачивают в теплой воде, пока они не прорастут, чтобы увеличить содержание мальтозы в зерне. Затем просо сушат, чтобы остановить процесс прорастания.[нужна цитата ] Затем солодовое зерно измельчается и смешивается с водой. Эта смесь широко известна как сусло. Позже сусло кипятят, чтобы удалить все возможные бактериальный угроза. После того, как процесс кипячения завершится и сусло остынет, добавляются дрожжи. Затем смеси дают возможность забродить. Весь процесс занимает пять дней.[5]

Культурное значение

Во многих культурах Западной Африки просяное пиво используется во всех аспектах повседневной жизни, например:

  • Жертвоприношения;
  • Обряды перехода;
  • Танцы;
  • Рождения, свадьбы, похороны и похороны;
  • Встреча гостя;
  • Заключение контракта;
  • Сельскохозяйственные кооперативы;
  • Соломенная крыша;
  • Стучать по двору;
  • Внутренние строительные проекты (строительство сараев);
  • Обсуждения между старейшинами села;
  • Общественные встречи дома и на рынке.[6]

В некоторых западноафриканских культурах деревенские женщины один день в неделю открывают свои дома как «пабы», чтобы продавать пшенное пиво.[нужна цитата ] Это место сбора обеспечивает социальную сплоченность в деревне. Пшенное пиво подается в калабасе. Пьющие держат калебас правой рукой, перед тем, как выпить, поливают землю несколькими каплями в честь предков. Выпив, поилки выливают жижи на землю по прямой линии.

Слова для «пшенного пива» в африканских языках

  • Аджон - Атесо (Уганда).
  • Малва - Луганда (Уганда)
  • Чук ("чук") (Того)
  • Чибуку - Южная и Центральная Африка.
  • Доло - Джиула - Западная Африка (Буркина-Фасо)

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ «Варить с пшеном». Скотт Джениш. 2016-11-07. Получено 2020-05-30.
  2. ^ Омда (17 января 2007 г.). "Боза / Просо-Эль /". Omda.bg. Получено 2015-12-17.
  3. ^ "Shakparo (Огненный эль в африканском стиле) | Пивоваренная компания Sprecher". BeerAdvocate. 2009-11-25. Получено 2015-12-17.
  4. ^ «Айны: дух северного народа». Mnh.si.edu. 2013-11-03. Получено 2015-12-17.
  5. ^ "Рассказы о путешествиях Майкла и Дории: домашнее пиво в стиле бобо". Thembsterstravels.blogspot.gr. 2007-01-21. Получено 2015-12-17.
  6. ^ Робертс, Дэвид (2013). Parlons kabiyè. Париж: Харматтан. стр. 249-252

дальнейшее чтение

  • Haggblade, Стивен и Вильгельм Х. Хольцапфель. (2004). "Индустриализация местного пивоварения в Африке", Индустриализация местных ферментированных продуктов питания, 2-е изд. Нью-Йорк: CRC Press.

внешняя ссылка