Хаварти - Havarti

Хаварти
Tilsiter.jpg
Другие именасливки Havarti, flødehavarti
Страна происхожденияДания
Область, крайHovedstaden
ГородокØverød
Источник молокаКорова
ТекстураПолумягкий
Жирность38
Время старения3 месяца
СертификацияХаварти PGI (Октябрь 2019 г.)[1]
Связанные СМИ на Викискладе?

Хаварти (Датское произношение:[hæˈvɑːtsʰi]) или же крем хаварти (Датский: Flødehavarti) это полумягкий Датский коровье молоко сыр. Это столовый сыр которые можно нарезать, приготовить на гриле или растопить.[2]

История

В 1800-х годах Ханне Нильсен (1829–1903) путешествовал по Европа научиться сыроделию.[3] Ферма Нильсена находилась в Хавартигарде, к северу от Копенгаген, а в 1852 году, вернувшись из странствий, она разработала технику создания хаварти, полутвердого сыра с небольшими дырочками.[4][5]

Оригинальный сыр хаварти отличается от Flødehavarti («сливки Хаварти»),[6] который сделан из высокопастеризованный молоко, так что сывороточные протеины которые в противном случае были бы удалены во время производства, остаются в твороге. Это повышает урожайность, но меняет вкус и текстуру. Крем хаварти обычно созревает очень мало, так как оставшиеся сывороточные белки вызывают проблемы (неприятный привкус, странный вид) во время длительного созревания.

Описание

Хаварти готовится, как и большинство сыров, путем добавления сычужный фермент доить, чтобы вызвать свертывание. В творог прессуются в формы для сыра, которые осушаются, а затем сыр выдержан.

Хаварти традиционно был мазать корку сыр, но современный Flødehavarti не является.[6] Хаварти - это промытый творог, придающий сыру тонкий вкус. Хаварти - это сыр внутреннего созревания, без кожуры, гладкости и слегка блестящей поверхности от кремового до желтого цвета в зависимости от сорта. Он имеет очень маленькие и неправильные отверстия, называемые глаза распределены повсюду.

Хаварти имеет маслянистый аромат и может быть несколько острым у более сильных разновидностей, как и швейцарский сыр. Вкус маслянистый, от немного до очень сладкого, слегка кисловатый. Обычно его выдерживают около трех месяцев, но когда сыр старше, он становится более соленым и на вкус похожим на фундук. Когда оставил в комнатная температура, сыр имеет свойство быстро размягчаться.

Доступны ароматизированные варианты хаварти, такие как клюква, чеснок, тмин, укроп, Бэзил, кокос, сметана, чеснок, бекон, красный перец, и халапеньо.

Производство

В 2013 году в Дании было произведено 18 900 метрических тонн.[6] По состоянию на 2019 год в Дании ежегодно производится 17000 метрических тонн, из которых от 3000 до 4000 метрических тонн потребляются внутри страны.[1] В 2015 году 17,700 метрических тонн было произведено в Висконсине и 7,400 метрических тонн в Канаде. В 2018 году Висконсин произвел 18 400 метрических тонн, а Канада - 7500 метрических тонн.[6]

В Дании производится менее половины мирового производства.[7] Другими крупными производителями в ЕС являются Германия и Испания.[1] На международном уровне основными производителями являются США и Канада, а также другие страны-производители, включая Финляндию, Польшу, Францию, Австралию и Новую Зеландию.[6][7] В Соединенных Штатах основным штатом-производителем, безусловно, является Висконсин, а другими штатами-производителями являются Калифорния, Иллинойс, Айова, Мичиган, Миннесота, Нью-Йорк, Огайо, Орегон, Пенсильвания, Вермонт и Вашингтон.[6] Датская многонациональная Арла Фудс производит сыр для американского рынка в Висконсине из молока, произведенного в Висконсине.[6][7]

Хаварти - один из двенадцати сыров, характеристики и стандарты производства которых зарегистрированы в Кодекс Алиментариус по состоянию на 2019 год.[6]

Потребление

Он стал одним из основных продуктов питания в Дании.[7]

Питание

На 1 ломтик массой 28 г:

Полемика

В октябре 2019 года ЕС предоставил эксклюзивные Защищенное географическое указание (PGI) права на Данию после четырех лет лоббирования со стороны датской промышленности. Теперь он может производиться только из датского молока и на утвержденных молочных заводах, для продажи в ЕС и странах, с которыми он подписал торговое соглашение признание правил ЗГУ ЕС в отношении сыра (в частности, Южная Корея).[1][7][8] Со стороны США было резкое сопротивление и давление против признания,[9][10] который ранее вынудил ЕС отложить запланированный статус PGI, опасаясь, что это может быть сочтено слишком провокационным на фоне признаков политической реакции со стороны Соединенных Штатов.[10][11]

Консорциум общих названий пищевых продуктов (CCFN), промышленный альянс, базирующийся в Вирджинии, США, представляющий интересы экспортеров, основанный Советом по экспорту молочной продукции США для борьбы с директивами ЕС о географических указаниях.[8][12][13] выразил возмущение решением ЕС в 2019 году зарезервировать название для Дании, заявив, что статус PGI не является «законной защитой интеллектуальной собственности, а вместо этого является едва скрываемым протекционизмом ради экономической выгоды». США, Австралия, Новая Зеландия, Уругвай и Аргентина присоединились к CCFN, чтобы отменить это решение.[1][7] CCFN утверждает, что хаварти - это универсальный сыр,[6][14] и что ЕС пытается «вопиюще ... монополизировать мировую торговлю» этим и многими другими традиционными европейскими товарами и игнорирует «установленные международные стандарты».[6] CCFN требует, чтобы в PGI ЕС было включено название региона, в котором они производятся, чтобы защищалось только название «Danish havarti»,[6][7][8] предложение датских производителей. Датские производители утверждают, что внутри страны он хорошо известен как датский сыр, а знания о сыре за пределами Дании «крайне ограничены».[7] CCFN призвал администрацию Трампа наложить санкции на ЕС за его «злоупотребления».[6]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б c d е Christian W (25 октября 2019 г.). «Теперь сыр Хаварти может производиться только в Дании». Интернет-сообщение. Копенгаген. Получено 27 октября 2019.
  2. ^ "Датская Хаварти". www.cheesemonthclub.com. Получено 27 июля 2018.
  3. ^ «Культура: слово о сыре». culturecheesemag.com. Получено 27 июля 2018.
  4. ^ "Сыр Хаварти". itscheese.com. Получено 27 июля 2018.
  5. ^ "Датская Хаварти". www.cheesemonthclub.com. Получено 27 июля 2018.
  6. ^ а б c d е ж грамм час я j k л Консорциум общепринятых названий продуктов питания (24 октября 2019 г.). «CCFN: ведущая страна-производитель сыра выступает против географических указаний ЕС». Скоропортящиеся новости. Вашингтон, округ Колумбия. Получено 28 октября 2019.
  7. ^ а б c d е ж грамм час Харрис, Роб (25 октября 2019 г.). «Голубой сыр: Австралия присоединяется к сопротивлению из-за защиты Хаварти со стороны ЕС». Sydney Morning Herald. Получено 28 октября 2019.
  8. ^ а б c «Имена в опасности». CCFN - Консорциум общепринятых названий продуктов питания. Получено 28 октября 2019.
  9. ^ Льюис, Сара (23 октября 2019 г.). «Сыр Хаварти официально признан охраняемым географическим указанием в ЕС». Agribusiness Intelligence - Политика IEG (Informa PLC). Лондон. Получено 28 октября 2019.
  10. ^ а б Всадник, Крис (27 марта 2019 г.). «ЕС намерен вызвать новый скандал из-за географических указаний с регистрацией сыра Хаварти». Agribusiness Intelligence - Политика IEG (Informa PLC). Лондон. Получено 28 октября 2019.
  11. ^ Всадник, Крис (11 апреля 2019 г.). «ЕС откладывает планы Havarti PGI на фоне торговой напряженности в США». Agribusiness Intelligence - Политика IEG (Informa PLC). Лондон. Получено 28 октября 2019.
  12. ^ "О нас". CCFN - Консорциум общепринятых названий продуктов питания. Получено 28 октября 2019.
  13. ^ Шона Моррис, Томас Ливидини (2018). Комментарии Консорциума США по общим наименованиям пищевых продуктов (CCFN) и Совета по экспорту молочной продукции США (USDEC) относительно предлагаемых поправок к Закону о географических указаниях Европейского Союза в отношении пищевых продуктов (Регламент (ЕС) № 1151/2012 о схемах качества для сельскохозяйственных продуктов и пищевых продуктов) (Отчет). Консорциум общих названий пищевых продуктов и Совет по экспорту молочной продукции США. п. 1-4. Получено 28 октября 2019.CS1 maint: использует параметр авторов (связь)
  14. ^ Хоскинг, Майк (28 октября 2019 г.). «Молочная промышленность возмущена планами ЕС относительно сыра Хаварти». Newstalk ZB. Получено 28 октября 2019.