Daube - Daube

Чтобы узнать о других значениях слова «Daub (e)», см. Дауб (значения).
Daube
Daube de boeuf.JPG
ТипТушить
Место происхожденияФранция
Регион или штатПрованс
Основные ингредиентыГовядина, вино, овощи, чеснок, Прованские травы

Daube это классика Провансальский (или, шире, французский[1]) тушить сделано с недорогими говядина тушеный[2] в вино, овощи, чеснок, и Прованские травы, и традиционно готовится в добире,[1] противень для тушения.[3] Традиционный добьер - это терракотовый горшок, напоминающий кувшин, с вогнутой крышкой. На крышку наливается вода, которая конденсирует влагу внутри, позволяя готовить в течение длительного времени, необходимое для размягчения меньших кусков мяса. Мясо, используемое в даубе, отрезается от плеча и спины быка,[нужна цитата ] хотя некоторые предполагают, что они должны быть сделаны из трех кусков мяса: "студенистый голень для тела, короткие ребра для аромата и чак для твердости ".[1] Хотя большинство современных рецептов требует красного вина,[3] призыв меньшинства к белым,[4] как и самые ранние записанные рецепты daube.[нужна цитата ]

Даубе адаптирован к кухне Нового Орлеана, чтобы Daube Glacé.

Вариации также требуют оливки, чернослив и ароматизатор утка толстый, уксус, бренди, лаванда, мускатный орех, корица, гвоздика, ягоды можжевельника, или же апельсин чистить.[5][нужна цитата ] Для наилучшего вкуса его готовят в несколько этапов и охлаждают в течение дня после каждого этапа, чтобы ароматы слились воедино. в Камарг и Béarn площадь Франции, быки убит в коррида фестивали часто используются для мазня.[нужна цитата ]

Традиционно его следует готовить долго и готовить накануне вечером перед подачей на стол.[1][3] Даубе с бараниной традиционно готовят из белое вино.[нужна цитата ]

Добьер

Добьер.

Мазь лучше всего делать в дабьер. Форма кастрюли обеспечивает образование конденсата и отсутствие испарения, поэтому все остается влажным.

— Пола Вулферт, Кулинария Юго-Западной Франции, 2002, с. 37, ISBN  0-7645-7602-X[1]
  • Примеры из литературы

  • Daube из говядины с сало, морковь и шампиньоны, подаются с пюре из пастернака

  • Daube de boeuf с маслом моркови и гороха в Бистро Jeanty в Юнтвилле, Калифорния

  • Daube of beef.jpg

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б c d е Дэвид Лейте (30 ноября 2009 г.). "Говядина Daube Паулы Вулферт настолько же аутентична, насколько и кажется". Кулинария Лейте. Получено 2011-06-20.
  2. ^ "Даубе". Мерриам-Вебстер. Получено 2011-06-20.
  3. ^ а б c «Даубе из говядины». Boston.com. 26 января 2011 г. Архивировано с оригинал 6 апреля 2012 г.. Получено 2011-06-20.
  4. ^ Montayne, P. New Larousse Gastronomique, Hamlyn London 1977, стр. 106
  5. ^ New Larousse Gastronomique, op. соч.

внешняя ссылка