Mirabelle (ресторан в Лондоне) - Mirabelle (London restaurant)

Мирабель
Ресторан Mirabelle 2014.jpg
Внешний вид Mirabelle в 2014 году
Ресторан Информация
ПоварМарко Пьер Уайт (1998-2007)
Чарли Раштон (2008)
Тип едыЕвропейский /Французский
Рейтинг1 звезда Мишлен (2000-08)
адрес улицы56 Curzon Street
ГородЛондон
Почтовый индексW1
Странаобъединенное Королевство

Мирабель был ресторан в Mayfair район Лондона. Он открылся в 1936 году и стал популярным в 1950-х и 1960-х годах, причем некоторые знаменитости были постоянными посетителями. Повар Марко Пьер Уайт владел им с 1998 по 2007 год и заработал Звезда Мишлен в 2000 году под руководством шеф-повара Чарли Раштона, и хранил его до закрытия на реконструкцию в 2008 году. Он оставался закрытым до тех пор, пока сайт не был снесен в 2016/17 году.[1]

История

Ресторан был впервые открыт в 1936 году.[2] Внутри есть одна главная столовая и две частные столовые под названием Сосновая комната и Китайская комната. Ресторан находится в подвале. Гости входят на уровне улицы и спускаются вниз.[3] Ресторан стал популярным после Вторая мировая война, а в 1950-х и 1960-х годах он считался самым подходящим местом.[4] Завсегдатаи ресторана включены Орсон Уэллс и Уинстон Черчилль.[5] Ресторан также использовался для приема иностранных гостей британского правительства, например, в феврале 1962 года, когда Лорд-хранитель печати Эдвард Хит обедал с помощником министра иностранных дел Югославии.[6]

В 1957 году шеф-повар и персонал Mirabelle переехали на неделю в Париж, чтобы продвигать английскую кухню во французской столице. Это также включало временную отмену запрета на ввоз английских устриц, чтобы тысяча устриц из Колчестера могла быть отправлена ​​для использования сотрудниками Mirabelle.[7] Другие блюда, подаваемые в Париже, включены прожаренные почки и серебряная часть говядины с клецками.[8]

В 1988 году развлекательная группа Брента Уокера попыталась купить ресторан за 3 миллиона фунтов стерлингов, чтобы частично превратить его в казино.[9] Покупка была совершена, но владельцем группы Джордж Альфред Уокер не смог получить лицензию на казино после того, как его криминальное прошлое было публично раскрыто.[10]В 1990 году ресторан приобрел японский миллиардер, который отремонтировал его. Mirabelle вновь открылась с главным обеденным залом, где подают французское меню и японское меню в двух тепаньяках, с впечатляющей картой вин из лучших французских вин, разработанной Стивеном Спурье. Ресторан так и не стал популярным, несмотря на то, что его наняло лучшее PR-агентство Лондона.

Особняк, в котором располагался ресторан, был снесен в 2016/17 году.

Марко Пьер Уайт

Марко Пьер Уайт купил Mirabelle и вновь открыл ресторан в 1998 году.[11] Одним из его изменений было установка диско шар как он думал, это было романтично,[12] с общим дизайном, созданным дизайнером Дэвидом Коллинзом.[13] Коллинз ранее работал с Уайтом над дизайном интерьера Harveys, и в других ресторанах, включая ремонт La Tante Claire в двух случаях. Его украшения включали Венецианское стекло и кожаные украшения. Картины автора Пьер Ле Тан были заказаны и добавлены к чертежам Евгений Берман и керамика Пабло Пикассо.[3] Позже кулинарные критики назвали этот дизайн чем-то из «лайнера 1920-х годов».[14] Реставрация снималась для Канал 5 Показать В ожидании Марко.[15]

Когда Тим Загат, основатель Zagat ресторанный гид, попытался пообедать в ресторане, Уайт выгнал его из помещения. Загат дал плохой отзыв об одном из других ресторанов Уайта, Титантический.[11] Уайт ушел с кухонь всех своих ресторанов в 1999 году, вернув ему звезды Мишлен, которые они заработали.[16] Под руководством шеф-повара Чарли Раштона он получил звезду Мишлен в 2000 году, однако вскоре после этого шеф-повар ушел, и его заменил Мартин Коус, который был су-шефом Уайта в Oak Room.[17]

Пока Уайт и его девушка Матильда Конехеро ужинали с Майкл Виннер в ресторане в 2000 году Виннер спросил, почему Уайт до сих пор не думал о браке. Ужин закончился тем, что Уайт и Конехеро согласились пожениться, хотя Уайт позже признал, что это было не совсем предложение.[16] У них уже было двое детей, а позже родится дочь по имени Мирабель.[16] Вскоре после празднования своего 40-летия в ресторане в апреле 2002 года Уайт ушел с поста директора на фоне сообщений о том, что задолженность заведения составляет около 10 миллионов фунтов стерлингов.[18] В 2002 году был проведен аукцион по продаже нескольких бутылок вина из ресторана, который, как ожидается, принесет около 200 000 фунтов стерлингов. Сотбис, хотя было опровергнуто намерение собрать деньги для погашения долгов ресторана.[19]

Ресторан снова попал в прессу, когда официант отказался заменить бутылку Penfolds Grange Hermitage 1964 для актера Рассел Кроу кто сказал, что это было закупорен. В конце концов официант уступил и заменил бутылку за 3500 фунтов для Кроу и его гостя. Конни Нильсен.[20] Другие голливудские актеры обедали в ресторане, который принадлежал Уайту, в том числе Джонни Депп кто ел там с партнером Ванесса Паради и потратил 17000 фунтов стерлингов, включая 11000 фунтов стерлингов на одну бутылку Romanée-Conti Бургундия,[21] и Леонардо Дикаприо которого Уайт не узнал, когда актер поблагодарил повара за «лучшую еду, которую я когда-либо ел».[4] Кайли Миноуг был сфотографирован возле ресторана в 2002 году.[22]

Mirabelle был продан White в 2007 году как один из трех ресторанов, проданных Стивен Шаффе и Джозеф Эттедги,[13] поскольку они больше не получали прибыль.[23] Дуэт планировал снова открыть ресторан и оставить его в том же месте. В январе 2008 года они объявили, что ресторан вновь откроется с дизайном 1930-х годов, но что в результате шестимесячного ремонта около пятидесяти сотрудников будут уволен.[13] Однако позже было объявлено, что ресторан откроется только в конце 2010 года.[24]

Меню

Блюда, подаваемые в Mirabelle под руководством Марко Пьера Уайта, были первоклассными. французская кухня, включая различные tarte tatins, суфле и морской окунь подается с фенхель и картофельное пюре.[11] Когда Уайт возглавил ресторан в 1997 году, он просмотрел исторические меню, чтобы найти вдохновение для обновленного ассортимента, и обнаружил, что с 1950-х годов в меню не так много изменилось. Например, борщ суп под названием «Barszcz a la Cracovienne» был в меню более двадцати лет.[25] Предыдущий закуски служил в эпоху до влияния Уайта, включая ветчину из любого Bayonne или же Йорк, краб с авокадо, креветки в горшках, улитка, и грейпфрут. Новое меню Уайта было задокументировано, когда он писал Поваренная книга Мирабель, опубликовано Ebury Publishing в 1999 году,[25] а некоторые блюда были опубликованы в национальной прессе для продвижения ресторана.[26]

Наследие

Пока под Белым ряд будущего знаменитые повара прошли обучение, в том числе австралийские Кертис Стоун который также участвовал в производстве Поваренная книга Мирабель.[27] Среди других поваров, которые работали с Уайтом, был британский телеведущий Ричард Филлипс.[28]

Повара, которые работали в Mirabelle до Уайта, включали Альберто Криши.[нужна цитата ] Другими известными поварами Mirabelle были королевский шеф-повар Энтони Джейкобс, он открыл небольшой высококлассный ресторан на основе меню Mirabelle, он назывался Bastille. В кулинарной книге Mirabelle невозможно скопировать рецепты Робби Робинсона. Робби был настолько скрытен, что скрывал свои навыки от всего остального персонала «Мирабель».

Mirabelle была куплена в 1961 году группой DeVere, которой также принадлежала Гранд Отель Истборн где они создали дочерний ресторан, также названный Mirabelle, который с 2015 года продолжает оставаться рестораном изысканной кухни при отеле. Тем не менее, ресторан Eastbourne сильно отличается от лондонского ресторана 1998-2008 годов, поскольку они уже не находились в общей собственности и не имели никаких других связей, кроме названия. Однако в ресторане Eastbourne, который имеет отдельный вход в отеле, используется внешний синий неоновый знак, похожий на знакомый посетителям лондонского ресторана.

Прием

Кэролайн Стейси ела в Mirabelle в 1998 году после того, как ее взял на себя Марко Пьер Уайт. Она описала кулинарию как «вневременную» с некоторыми блюдами «незабываемыми» и что основные блюда были «звездными».[14] Однако она не думала, что варианты десертов были такими же хорошими, как остальное меню, но выбрала ресторан как одно из своих любимых, которые она посетила в том году.[14] Дебора Росс ела в Mirabelle на Зритель в мае 2000 г., назвав еду "великолепной".[29] Осталась довольна подача некоторых блюд, в том числе и лосося. террин который оказался замок из песка и закваску из спаржи с голландский соус который она описала как "сладкий маленький узелок, похожий на одну из тех композиций из засушенных цветов, которые вы можете купить в Народная вера магазины ».[29]

Виктория Мур, написавшая статью о йоркширский пудинг за Хранитель в 2000 году описала, как ее разочаровала версия, предложенная Мирабель. Сначала его подавали вместе с остальным блюдом, а не подавали перед блюдом, как в йоркширской традиции, а потом решили, что его сделали богаче, чтобы сделать его «более привлекательным для Toffs ".[30]

К 2006 году критик Брайан Апплеярд чувствовал, что ресторан был захвачен хедж-фонд промышленность и превратилась в немногим более столовая для персонала для них, и думал, что обслуживание, которое он получил в ресторане, было «ужасным», поскольку он не был одним из них.[31]

Награды и рейтинги

В 1999 году он был назван лучшим новым рестораном Лондона.[32] Находясь во владении Уайта, он сначала был награжден Звезда Мишлен в списке 2000 года под руководством шеф-повара Чарли Раштон, который сохранялся до закрытия в 2008 году.[33]

В 2007 году ресторан публично получил низкую оценку своих стандартов гигиены, получив только одну звезду из пяти инспекторами по гигиене окружающей среды. Эта оценка была резюмирована как «Низкий уровень соблюдения законодательства о безопасности пищевых продуктов. Требуется гораздо больше усилий».[34]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ http://idoxpa.westminster.gov.uk/online-applications/applicationDetails.do;jsessionid=FE36731BA2239E46BE47EC7F0AB97559?activeTab=summary&keyVal=ME3NRIRP01R00
  2. ^ Томас, Дэниел (7 ноября 2007 г.). «Марко продает три лондонских ресторана». Кейтеринг и владелец гостиницы. Получено 27 июля 2012.
  3. ^ а б Торкме, Сюзанна (1 июня 1999 г.). «Гурман Гуру: Реставрация ресторана Mirabelle». Дизайн интерьера.
  4. ^ а б «Неделя в городе с Шебах Роней, королевой лондонской светской жизни». Daily Mirror. 30 октября 1998 г.. Получено 28 июля 2012.
  5. ^ Уорвик, Джо (18 ноября 2007 г.). "Панталоны к Мирабель". Индепендент в воскресенье.
  6. ^ "Правительство Ее Величества". Времена (55315). 14 февраля 1962 г. с. 14. Получено 28 июля 2012.
  7. ^ "Французский запрет на английские устрицы отменен". Времена (53804). 1 апреля 1957 г. с. 12. Получено 28 июля 2012.
  8. ^ «Ростбиф возглавляет вторжение в Париж». Времена (53808). 5 апреля 1957 г. с. 8. Получено 28 июля 2012.
  9. ^ "Мирабель бид". Времена (63017). 2 марта 1988 г. с. 23. Получено 28 июля 2012.
  10. ^ Фелтэм, Клифф (31 марта 1988 г.). «Уокер допускает тюремный срок». Времена (63043). п. 25. Получено 28 июля 2012.
  11. ^ а б c Бушнелл, Кэндис (14 сентября 2003 г.). «Мой любимый стол». Хранитель. Получено 27 июля 2012.
  12. ^ Джерард, Джаспер (17 сентября 2008 г.). «Марко Пьер Уайт восстает из пепла». Дейли Телеграф. Получено 28 июля 2012.
  13. ^ а б c Вудс, Сара (21 января 2008 г.). «Лучший ресторан Mayfair преображается в 1930-е годы». Неделя дизайна. Получено 28 июля 2012.
  14. ^ а б c Стейси, Кэролайн (26 декабря 1998 г.). «Второй выбор года» От блеска Mayfair до паба в Chilterns ». Независимый.
  15. ^ «Телевизионная программа». Времена (66353). 7 ноября 1998. с. 8. Получено 28 июля 2012.
  16. ^ а б c Уайт, Марко Пьер (30 июля 2006 г.). «Мати: жена, с которой я столкнулся». Дейли Телеграф. Получено 28 июля 2012.
  17. ^ «Шеф-повар Mirabelle уходит из-за присуждения звезды». Кейтеринг и владелец гостиницы. 21 января 2000 г.. Получено 27 июля 2012.
  18. ^ Макгоуэн, Патрик (23 апреля 2002 г.). «Марко Пьер Уайт покидает Mirabelle». Вечерний стандарт. Получено 27 июля 2012.
  19. ^ Армитаж, Джим (3 мая 2002 г.). «Мирабель продает марочные вина». Вечерний стандарт. Получено 28 июля 2012.
  20. ^ «Кроу побеждает в битве за белое вино». метро. Получено 28 июля 2012.
  21. ^ Куинн, Томас (8 февраля 2002 г.). "Джонни Кул расслабляется". Daily Mirror. Получено 28 июля 2012.
  22. ^ Каллан, Джессика; Вальдегрейв, Ники; Керинс, Сюзанна (29 ноября 2002 г.). «Не хватает стиля». Daily Mirror.
  23. ^ Хелликер, Адам (13 апреля 2008 г.). «Большое яблоко - новый вкус Марко». Daily Express. Получено 28 июля 2012.
  24. ^ "Мирабель". Хардена. Получено 28 июля 2012.
  25. ^ а б Уайт, Марко Пьер (6 ноября 1999 г.). "Mirabelle: Присоединяйтесь к набору Mayfair". Независимый. Получено 28 июля 2012.
  26. ^ Уайт, Марко Пьер (9 ноября 2002 г.). "Oeufs Brouilles Aux Oeufs". Daily Mirror. Получено 28 июля 2012.
  27. ^ "Кертис Стоун". UKTV Еда. Получено 28 июля 2012.
  28. ^ Брюс, Джо (18 ноября 2010 г.). «Прибрежный паб для телеведущего». Утренний адвокат мытаря. Получено 28 июля 2012.
  29. ^ а б Росс, Дебора (20 мая 2000 г.). "Мирабель". Зритель. Получено 28 июля 2012.
  30. ^ Мур, Виктория (1 сентября 2000 г.). «Доказательство пудинга». Хранитель. Получено 28 июля 2012.
  31. ^ Апплеярд, Брайан (20 декабря 2006 г.). «Смерть Мирабели». BryanAppleyard.com. Получено 28 июля 2012. В качестве примера, AIG Компания Financial Products, сыгравшая такую ​​большую роль в финансовом кризисе 2008 года, располагала офис через дорогу по адресу: 1 Curzon St.
  32. ^ Уайт, Марко Пьер (27 марта 1999 г.). «Формула победы: Марко подает два блюда из ресторана Mirabelle, признанного лучшим новым рестораном Лондона на прошлой неделе». Daily Mirror. Получено 28 июля 2012.
  33. ^ «Лондонские звезды Мишлен». Michelin Online. Архивировано из оригинал 14 января 2013 г.. Получено 28 июля 2012.
  34. ^ Хикман, Мартин (9 октября 2007 г.). «Ведущие рестораны называются и стыдятся в гигиенических отчетах». Независимый.

Координаты: 51 ° 30′27 ″ с.ш. 0 ° 8′43 ″ з.д. / 51,50750 ° с.ш.0,14528 ° з. / 51.50750; -0.14528