Кусая - Kusaya

Свежеприготовленная кусая на гриле в Идзакая на Осима остров

Кусая (く さ や) соленый по-японски, сушеный и ферментированный рыбы. Имеет резкий запах и похож на ферментированную шведскую сельдь. Surströmming.[1]

Кусая в бутылках от Niijima остров

Вкус

Хотя запах кусая сильный, вкус у него довольно мягкий. Кусаю часто едят с японцами. ради или же сётю, особенно местный напиток под названием Сима Джиман (в прямом смысле островная гордость). Рассол, используемый для приготовления кусая, который содержит много витаминов и органические кислоты Такие как уксусная кислота, пропионовая кислота и аминокислоты, придает большую питательную ценность получаемой вяленой рыбе.

История

Кусая возникла в Острова Идзу, наверное, на Niijima, где во время Период Эдо раньше люди зарабатывали на жизнь соляным производством. Сельские жители платили государству налоги с соли, которую они производили, и, поскольку налоги были высокими, соль для рыбной ловли использовалась экономно. Эта же соль использовалась много раз для этой цели, в результате получилась острая вяленая рыба, которую позже назвали кусая. Полученный липкий и вонючий рассол чайного цвета передавался из поколения в поколение как семейная реликвия. Хотя кусая сегодня производится на нескольких островах Идзу, говорят, что кусая из Нидзима имеет самый сильный запах.

Приготовление кусая

Ставка скумбрии (Decapterus macarellus), летучая рыба и другие подобные виды используются для приготовления кусая. Рыбу многократно промывают чистой водой, прежде чем замачивать в рассоле, называемом кусая эки (く さ や 液, горит 'кусая жидкость / сок')) от восьми до двадцати часов. Эта смесь имеет концентрацию соли 8% по сравнению с концентрацией от 18% до 20% в обычных рассолах для посола рыбы. После этого рыбу выкладывают на солнце для просушки в течение одного-двух дней. В музее Нидзима-Мура на острове Нидзима есть несколько инсталляций, в том числе видео, о создании кусая.

Рекомендации

  1. ^ https://web.archive.org/web/20191221104416/https://japan.stripes.com/community-news/kusaya-%E2%80%93-worst-stench-ever-1547824646

Смотрите также

внешняя ссылка