Гвамеги - Gwamegi

Гвамеги
Gwamegi.jpg
Подготовлено Гвамеги
Корейское имя
Хангыль
과메기
Ханджа
полученный из 貫目
Пересмотренная романизацияГвамеги
МакКьюн – Райшауэрквамеги

Гвамеги это Корейский полусушеный Сельдь тихоокеанская или Сайра тихоокеанская сделано зимой. В основном его едят в районе Провинция Северный Кёнсан в таких местах, как Pohang, Ульджин, и Yeongdeok, где вылавливают большое количество рыбы. Гавань Курёнпо в Пхохане является самой известной.[1][2][3]

Свежую сельдь или сайру замораживают при температуре -10 градусов по Цельсию и помещают на открытом воздухе в декабре, чтобы повторить замораживание ночью и оттаивание в течение дня. Процесс продолжается до тех пор, пока содержание воды в рыбе не упадет примерно до 40%.[4]

Есть записи о Гвамеги в Чосон документ эпохи Охджуёнмунчжангчжонсанго (хангыль: 오주연 문장 전산 고, ханджа: 五洲 衍文 長 箋 算 稿), в котором упоминается: «сельдь - это копченый во избежание гниения ». В другом документе Кюхапчхонсо (хангыль: 규합 총서, ханджа: 閨 閤 叢書) написано: «Для вяления выбирают селедку с ясными глазами, которая придает необычный вкус».[4]

В городе Пхохан ежегодно проводится фестиваль Гвамэги, чтобы продвигать местные деликатесы.[5] Это началось в 1997 году с целью продвижения Гвамеги и стимулировать местную экономику. Он проводится ежегодно в ноябре и включает в себя различные программы, такие как конкурс специализированных продуктов, бесплатные дегустации и исполнение традиционной корейской музыки. Некоторые из главных событий включают неожиданный аукцион Гвамеги, соскребая с кожи Гвамеги, и соответствует весу Гвамеги.[6]

История

Залив Пхохана Янг-Иль, полный водорослей, был местом, где сельдь стада разбросаны зимой. Селедка была основным продуктом питания, когда ее бросали в сеть, но проблема заключалась в том, как сохранить ее, чтобы ее можно было есть в любое время. Однако кто-то повесил селедку в кухонном окне (маленьком вентилируемом окошке), которое создавало эффект копчения, потому что дым шел из кухни.

С тех пор люди все повесили селедку на кухонное окно и начали зимовать. Селедку замораживали на холодных зимних ветрах, а затем растапливали и сушили во время цикла приготовления, оставляя наполовину сухой. Зуб имел прекрасный вкус. Люди из залива Янг-Иль, которые научились замораживать и сушить рыбу, развили дальнейшее развитие, сделав это, разместив сельдь на пляже Гурёнпо, где днем ​​светило солнце, а ночью дул прохладный морской бриз.

С 1960-х годов в заливе Юн-Иль резко сократилось количество сельди, поэтому гвамеги с скумбрия щука вылавливается в больших количествах, и по вкусу не уступает сельди. Даже сегодня GwamegI по-прежнему готовят из щуки из макрели.[7]

Галерея

  • Сушка Гвамеги

  • Подготовлено Гвамеги с участием ssam

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ (на корейском) Гвамеги В архиве 2011-06-10 на Wayback Machine в Энциклопедии корейской культуры
  2. ^ Истинный вкус Пхохана, Гвамэги
  3. ^ (на корейском) Гвамеги, Новости Youngnam, 21 февраля 2018 г.
  4. ^ а б (на корейском) Гвамеги в Энциклопедия Doosan
  5. ^ Фестиваль Гвамэги, Официальный сайт города Пхохан
  6. ^ «Фестиваль Pohang Gu-Ryong-Po Gwamegi» (на корейском). Получено 2018-04-10.
  7. ^ 과메기. korean.visitkorea.or.kr (на корейском). Получено 2018-04-21.

дальнейшее чтение

внешние ссылки