Гача - Gachas

Гача
Gachas de matalauva..JPG
Gachas de Matalauva. Милая гача из Андалусии со вкусом анис
КурсОсновное блюдо
Место происхожденияИспания
Регион или штатАндалусия, Кастилия-Ла-Манча, Регион Мерсия, части Эстремадура и Валенсия
Температура сервировкиТеплый
Основные ингредиентыПшеничная мука, трава гороховая мука или кукурузная мука
ВариацииСладкие гачи (gachas dulces)

Гача это традиционное блюдо из центральных и южных регионов. Испания. Его основные ингредиенты - мука, вода, оливковое масло, чеснок, перец и соль.

Источник

Гача основан на очень древней иберийской муке на основе основная еда Гача бывает разной консистенции, от жидкого супа до плотного пирога с золотистой корочкой. Способ их приготовления меняется от района к месту и от семьи к семье.

Гача считается нерафинированным сельским блюдом, пищей пастухов, фермеров и странствующих рабочих. Его также называют «фундаментальным Gitano блюдо".[1]В гача в основном были вытеснены блюдами из риса и картофеля в большинстве районов Испании в 20 веке, особенно в городах. Потребление этого простого блюда снова появилось во время экономических спадов и потрясений, таких как гражданская война в Испании, заработав имя gachas de los años Difíciles (гачи тяжелых лет). Однако некоторые современные повара утверждают, что хорошо приготовленные гача не обязательно являются грубым блюдом.[2]

Как иберийское блюдо, гача часто подают со свиными продуктами, такими как соленый или свежий бекон, печень, легкое, чоризо, Salchichón, или же морсилла, среди прочего.

Вариации

Примерные районы потребления традиционных гач в Испании

Андалусия

Гача андалузас с Guisado (тушить) сверху.

Андалузский гача гача андалуз, традиционно изготавливаются из пшеница порошок. Традиционный способ их приготовления заключается в обжаривании ломтиков чеснока на оливковом масле до золотистого цвета. Затем добавляют муку, присыпая ее одной рукой в ​​горячем масле и тщательно перемешивая ложкой, пока смесь не поджарится. Затем добавляют воду, поливая ее очень медленно, при этом все время помешивая смесь, не прерывая пузырьков. Соль и вода добавляются по вкусу и желаемой консистенции. Гачи готовы, когда они «пахнут приготовленными».[3]

В самой Андалусии есть много вариаций гачи, так как сладкий поляка, то гача цвета приправленный перец или шафран, или Gachas de Matanza (бойня гача), подается с тушеным мясом свернувшаяся кровь, печень и субпродукты. В некоторых регионах также могут быть добавлены жареный лук и хлебные гренки.

Кастилия-Ла-Манча

Гача манчегас или трава гороховая мука гача

В гача манчегас или Gachas de Almorta приготовлены из муки из трава гороха (Lathyrus sativus).[4] Дополнения к блюду различаются повсюду. Ла Манча. Обычно его употребляли в холодные зимние месяцы. Блюдо обычно едят прямо из кастрюли, в которой оно было приготовлено, с помощью ложки или простого ломтика хлеба.

Это блюдо обычно употребляют сразу после того, как сняли его с огня, стараясь не обжечь губы или язык.

Гороховую муку чрезвычайно сложно получить за пределами Кастилии-Ла-Манча, особенно в чистом виде. Коммерческие формы смешивают с пшеничной мукой, потому что травяной горох токсичен при употреблении в больших количествах.

В Gachas Serranas из Куэнка это местный вариант, обычно подается с грибами и картофелем (называется зарангулло). В комарке Ла-Серрания тушеная и маринованная свиная печень и ушка добавляют к гачам, когда добавляют воду, или едят вместе.[требуется разъяснение ] с собственными гачами. Также можно добавить острый перец чили или молодые огурцы в уксусе.[5]

В Gachas Murcianas из Регион Мерсия являются вариацией гача манчегас с шипами тмин (Карум карви), черный перец и гвоздика.[6]

Валенсия и Арагон

Гача, приготовленная из кукурузной муки, популярна в Адемуз, в комарке Ринкон де Адемус, а Валенсийский анклав на восточной окраине древней Новой Кастилии. Эти гачи обычно смешивают со свининой или треска, а также помидоры и улитки. Блюдо является частью традиционной кухни региона, в дополнение к гачам из гороха соседней Ла-Манчи, которые также едят в Адемузе. В Валенсии Порты горный регион, расположенный дальше на северо-восток, похожее блюдо известно как Фарро.

В Арагон это же блюдо можно назвать Гача, но чаще его называют местным названием Фаринетас. Его готовят путем обжаривания толстых кусочков бекона на оливковом масле и снятия их со сковороды, когда они высвободятся. Затем в ту же сковороду добавляют воду и мелкую кукурузную муку, медленно перемешивая смесь до готовности. Пропорция составляет примерно 250 г муки, 150 г бекона, 1 литр воды, три большие ложки оливкового масла первого холодного отжима и чайная ложка соли.

Гача на десерт

В Андалусии принято готовить Gachas dulces (сладкие гача), сладкая версия блюда, которое можно подавать как Десерт. Ингредиенты - оливковое масло, мука и вода, как и в традиционных гачах, но с добавлением сахара вместо чеснока и соли. Их можно готовить на молоке вместо воды. Сладкие гачи можно приправить медовый, ваниль, апельсин кожура и корица. Блюдо можно есть с изюм, миндаль или хлебные гренки.

В gachas extremeñas (также известный как "puchas dulces") - десерт из Эстремадура приправленный анис (Pimpinella anisum). В этом блюде в процессе приготовления в смесь добавляются панировочные сухари.[7]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Ла Кочина Гитана Las gachas, платон фундаментальный гитано
  2. ^ Рецепт баскского шеф-повара Карлоса Аргиньяно (на испанском)
  3. ^ Хаэн традиционный рецепт.
  4. ^ Рецепт гача манчега (на испанском)
  5. ^ Gachas Serranas рецепт
  6. ^ Гачас Мурчианас (на испанском)
  7. ^ Gachas extremeñas рецепт В архиве 2011-07-14 на Wayback Machine (на испанском)

внешняя ссылка