Винный пресс - Winepress

Пресс для вина 16 века
Древние прессы на хуторе Гваот Олам

А пресс для вина это устройство, используемое для экстракт сока из раздавленных виноград в течение виноделие. Виноделы используют прессы различных стилей, но их общая функциональность одинакова. Каждый тип пресса оказывает контролируемое давление, чтобы высвободить сок из фруктов (чаще всего из винограда). Давление необходимо контролировать, особенно при работе с виноградом, чтобы избежать раздавливания семян и выделения большого количества нежелательных веществ. дубильные вещества в вино.[1] Вино производили по крайней мере еще в 4000 г. до н.э .; в 2011 году в Армении был обнаружен точиль с красным вином возрастом 6000 лет.[2]

Типы прессы

Современные прессы

Корзина

Корзина-пресс состоит из большой корзины, наполненной измельченным виноградом. Давление осуществляется через пластину, которая прижимается к фрукту. Механизм опускания пластины часто представляет собой винт или гидравлический устройство. Сок течет через отверстия в корзине. Корзиночный пресс был первым разработанным типом механизированного пресса, и его основная конструкция не изменилась почти за 1000 лет.[3]

Горизонтальный винт

Горизонтальный винтовой пресс работает по тому же принципу, что и корзиночный пресс. Вместо того, чтобы опускать тарелку для давления на виноград, пластины с обеих сторон закрытого цилиндра сводятся вместе, чтобы сжать виноград. Обычно объем обрабатываемого винограда значительно больше, чем у корзиночного пресса.[4]

Мочевой пузырь

Пневматический пресс состоит из большого цилиндра, закрытого с обоих концов, в который загружаются фрукты. Чтобы отжать виноград, большой мочевой пузырь расширяется и прижимает виноград к бокам. Затем сок вытекает через небольшие отверстия в цилиндре. Цилиндр вращается во время процесса, чтобы помочь гомогенизировать давление, оказываемое на виноград.[5]

Непрерывный винт

Винтовой пресс непрерывного действия отличается от описанных выше прессов тем, что он не обрабатывает одну партию винограда за раз. Вместо этого он использует Винт архимеда постоянно прижимать виноград к стенке устройства. Сок извлекается, и жмых продолжается до конца, где он извлекается.[6] Этот тип пресса редко используется для производства столовых вин, а некоторые страны запрещают его использование для более качественных вин.[7]

Выпуск Flash

Выпуск Flash это техника, используемая при прессовании вин.[8] Этот метод позволяет лучше извлекать фенольные соединения.[9]

Галерея

  • Древние прессы в Израиль с областью прессования в центре и приемной емкостью в нижнем левом углу.

  • Пресс для мочевого пузыря

  • Пресс в старом стиле Румыния для домашнего вина

  • Работа точила (1700-е гг. Равенсбург, Германия)

  • Остатки средневекового точила в Риоха Алавеса

  • Древние точилки в Израиле, высеченные в скале

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Сайт профессиональных друзей вина - Wine 101
  2. ^ "Археологи раскопают самый старый винный пресс в мире". ВРЕМЯ. 11 января 2011 г.. Получено 11 января 2011.
  3. ^ Дэвид Берд, Понимание технологии вина Объяснение науки о вине, стр 47 ISBN  1-891267-91-4
  4. ^ Птица, стр.49
  5. ^ Доктор Яир Маргалит, Руководство по технологии и эксплуатации винодельни для небольших виноделен стр42-43 ISBN  0-932664-66-0
  6. ^ Маргалит стр 46
  7. ^ Птица, стр 52
  8. ^ Флэш-релиз и качество вина. Escudier J.L., Kotseridis Y. и Moutounet M., Progrès Agricole et Viticole, 2002 (на французском языке)
  9. ^ Влияние обработки мгновенного высвобождения на фенольную экстракцию и состав вина. Cécile Morel-Salmi, Jean-Marc Souquet, Magali Bes и Véronique Cheynier, J. Agric. Food Chem., 2006, 54 (12), страницы 4270–4276, Дои:10.1021 / jf053153k