Шеф-повар Белого дома - White House Executive Chef

Сюда перенаправляется "шеф-повар Белого дома". Для кондитера см. Шеф-кондитер Белого дома.
Кристета Комерфорд Шеф-повар Белого дома с 2005 г.

В Шеф-повар Белого дома лицо, ответственное за управление кухнями, а также за планирование и приготовление всех меню и блюд для Президент США и Первая семья, который включает их частные обеды, их частные развлечения и официальные государственные функции в белый дом в Вашингтон, округ Колумбия., В Соединенных Штатах.

История

Ранние повара и повара Белого дома

Начиная с Джордж Вашингтон рабы готовили еду для американских президентов, первых семей и для общественных мероприятий.[1] Хотя рабство закончилось в Соединенных Штатах после американская гражданская война, Афроамериканцы продолжали обеспечивать почти всю кухню Белого дома. Иногда, начиная со второй половины 19 века, нанимали профессионального повара.[2] Президент Улисс С. Грант нанял Союзная армия готовить, пока его смущенная жена не заставила его нанять Итальянский -повар.[3] Президент Резерфорд Б. Хейс воспользовался услугами повара и медсестры Винни Монро, освобожденной афроамериканской рабыни.[4] Честер Артур нанял повара, который раньше работал в его частной резиденции шеф-поваром в Белом доме, и нанял Французский -профессиональный шеф-повар Александр Фортин курирует приготовление важных политических блюд и государственных ужинов.[5][6] Президент Гровер Кливленд также использовал французского шеф-повара для приготовления еды во время своего первого семестра.[7] Президент Бенджамин Харрисон У него тоже был французский шеф-повар, но он уволил его спустя короткое время в пользу услуг Долли Джонсон, освобожденной афроамериканской рабыни, которая готовила для Харрисонов в Индианаполис.[8] Президент Уильям МакКинли нанял местного повара для ежедневного обеда, но повар, получивший образование во Франции, приехал из Нью-Йорк для приготовления официальных обедов.[9]

Уроженка Швеции Сигрид Нильссон работала шеф-поваром президента Вудро Вильсона в Белом доме с 1915 по 1919 год.[10] Профессиональный шеф-повар, прошедший обучение в Америке, Элис Ховард обслуживала президентов Теодор Рузвельт, Уильям Ховард Тафт, и Вудро Вильсон,[11] а "шеф-поваром" Кэтрин Бакли работала Герберт Гувер[12] и Генриетта Несбитт работала экономкой и шеф-поваром в Франклин Д. Рузвельт.[13][14] Виетта Гарр, президент Гарри С. Трумэн долгое время работавший личным поваром и домашней прислугой, пришел в Белый дом в качестве шеф-повара в 1945 году после того, как Трумэн уволил Несбитта за неподчинение.[15][16] Дуайт Д. Эйзенхауэр пользовался услугами французского повара Франсуа Рисави с 1954 по 1957 год.[17] и бывший ВМС США повар Педро Удо (а Филиппинский ) с 1957 по 1960 гг.[18][а] Зефир Райт, один из последних личных поваров, работавших в Белом доме, готовил блюда для президента Линдон Б. Джонсон.[20]

Шеф-повар

Долли Джонсон, личный повар президента Бенджамина Харрисона, на маленькой кухне Белого дома в 1890 году.

В 1961 г. Первая леди Жаклин Кеннеди реорганизовала персонал Белого дома под ее руководством и впервые учредила титул «Шеф-повар».[21] Кеннеди нанял шеф-повара французского происхождения, получившего образование Рене Вердон, который служил до 1965 года. Вердон установил новый стандарт питания в Белом доме, в котором были приемлемы только ингредиенты высочайшего качества и методы приготовления. Первый обед, который он приготовил для Белого дома, обед для Премьер-министр Великобритании Гарольд Макмиллан, был показан на первой полосе Нью-Йорк Таймс.[22]

Вердон ушел в отставку в конце 1965 года из-за спора с президентом. Линдон Б. Джонсон над кухней, предлагаемой в Белом доме. Джонсоны привезли семейного повара Зефира Райт в резиденцию для руководителей, где она стала личным поваром Первой семьи.[23] Для формального ужина Джонсоны наняли 43-летнего Швейцарский - прирожденный повар Генри Халлер быть шеф-поваром. Халлер оказался настолько популярным, что оставался на этой должности до 1 октября 1987 года.[24]

Джон Хилл 33-летний шеф-повар, родившийся в Америке и получивший образование, работал шеф-поваром с 1 октября 1987 года по 8 января 1988 года. Хилл ушел в отставку после того, как первая леди Нэнси Рейган выразил значительное неодобрение его приготовления и презентации. Его заменил помощник шеф-повара Белого дома. Ханс Рафферт.[25] Рафферт, а Немецкий - прирожденный повар, прошедший обучение по всей Европе, присоединился к Никсон Персонал кухни Белого дома в 1969 году и был первым шеф-поваром Белого дома, который создал пряничный домик в составе рождественских украшений Executive Residence. Рафферту было 60, когда он стал шеф-поваром, и вышел на пенсию в октябре 1992 года, незадолго до того, как ему исполнилось 65.[26] Французский повар, получивший образование Пьер Шамбрен сменил Рафферта на посту шеф-повара, но в марте 1994 года его попросили уйти в отставку после того, как он отказался готовить с низким содержанием жира Американская кухня одобренный президентом Счет и первая леди Хиллари Клинтон.[27]

Вальтер Шейб был назначен шеф-поваром в апреле 1994 года.[28] Хотя его пребывание при Клинтонах было счастливым, ему было труднее удовлетворять потребности президента. Джордж Буш, Первая леди Лаура Буш и миссис Буш Социальный секретарь, Леа Берман. Лаура Буш хотела более формальной презентации, а президент Буш не любил суп, салат и рыбу-пашот - основные продукты кухни Шайба.[29] Шейб был уволен Бушами в феврале 2005 года.[30] и преуспел в августе 2005 г. Кристета Комерфорд Су-шеф Белого дома, которого Шейб нанял в 1995 году.[31] Комерфорд была первой женщиной, избранной на этот пост.[32]

Президент Барак Обама сохранил Комерфорд в качестве шеф-повара,[33] но привел повара Сэм Касс из Чикаго быть личным поваром Первой семьи. Касс, который также занимал несколько политических постов в Белом доме, подал в отставку в декабре 2014 года.[34] В ноябре 2009 г. Маркус Самуэльссон стал первым приглашенным шеф-поваром на государственном обеде в Белом доме, когда Комерфорд временно отошел в сторону, чтобы позволить ему готовить для Премьер-министр Индии Манмохан Сингх.[35]

Комерфорд был оставлен президентом в качестве шеф-повара. Дональд Трамп.[36]

Список шеф-поваров

Обязанности и персонал

Шеф-повар отвечает за планирование и приготовление всех меню и блюд для Первой семьи, а также за все развлечения (неформальные, формальные и государственные обеды ) обслуживается Белым домом либо на выезде, либо на месте.[37][32] Шеф-повар руководит персоналом из пяти человек,[21][38][b] и персонал, работающий неполный рабочий день, из 20-25 помощников поваров и кухонных помощников.[21][38]

Шеф-повар официально нанят первой леди,[32] и отчитывается перед Шеф Белого дома Ашер.[37] Шеф-повар не имеет права распоряжаться десертами или выпечкой, подаваемыми в Белом доме. В Шеф-кондитер Белого дома работает как отдельная организация, но координирует все приготовления и мероприятия с шеф-поваром.[40]

В 2005 году шеф-повар Белого дома зарабатывал от 80 до 100 тысяч долларов в год.[21] Повар не получает через некоторое время, а рабочая нагрузка может значительно варьироваться в зависимости от того, находится ли первая семья в резиденции или путешествует, есть ли какое-то особое мероприятие или праздник.[28]

Кухня

Шеф-повар Белого дома работает на одной из двух кухонь Белого дома: на главной кухне, которая расположена на северо-западе.[41] угол Первый этаж Белого дома,[42] и Семейная кухня на втором этаже.[43] Шеф-кондитер работает в кондитерской на антресоль цокольного этажа.[44] Главная кухня последний раз ремонтировалась в 1971 году.[45]

С 2011 года шеф-повар Белого дома использовал натуральный газ печь и плита производства Vulcan Restaurant Equipment; холодильник и морозильник Traulsen; а Чимбали M32 эспрессо машина; а Хобарт 300 самотеком слайсер; Кастрюли и сковороды из нержавеющей стали Mauviel; и Misono ножи.[46]

Смотрите также

Рекомендации

Примечания
  1. ^ Другой повар ВМС Филиппин, Ли Лаки, был штатным поваром президентов Трумэна и Эйзенхауэра с октября 1951 года по июль 1953 года. Лаки готовил у Трумэна. Маленький Белый Дом в Ки-Уэст, Флорида и в летнем ретрите Эйзенхауэра в Оранж-Спрингс, штат Джорджия.[19]
  2. ^ В 1987 году у исполнительного шеф-повара Джона Хилла было три сотрудника: два су-шеф-повара и шеф-кондитер Белого дома. Еще два су-шефа были приглашены для оказания помощи во время государственных обедов.[39] Когда Вальтер Шейб вступил в должность главного шеф-повара в 1994 году, у него было три сотрудника: два су-шеф-повара и посудомоечная машина.[28] На момент назначения Комерфорда штат сотрудников увеличился до пяти.[31]
Цитаты
  1. ^ Миллер 2011 С. 73-75.
  2. ^ Миллер 2011, п. 75.
  3. ^ Перре 1997, п. 401.
  4. ^ Hoogenboom 2001, п. 144.
  5. ^ «Стол президента». Журнал армии и флота. 26 июля 1884 г. с. 1065. Получено 22 июня, 2015.
  6. ^ Смит 2007, п. 623.
  7. ^ «Краткая история кухни Белого дома». Время. 2015. Получено 22 июня, 2015.
  8. ^ Миллер, Адриан (3 июня 2014 г.). "Афроамериканские повара в Белом доме: Прячась на виду". Вашингтон Пост. Получено 4 июня, 2016.
  9. ^ Морган 2003, п. 232.
  10. ^ «Шеф-повар Белого дома стал жертвой Амура». Berkeley Daily Gazette. 29 декабря 1919 г. с. 5. Получено 13 сентября, 2016; "Повар Уилсона, чтобы быть невестой". Вашингтон Пост. 17 декабря 1919 г. с. 10.
  11. ^ Хендерсон и Ганешрам 2011 С. 75-76.
  12. ^ Аллен 2000, п. 128.
  13. ^ Смит 2013, п. 713.
  14. ^ Шапиро, Лаура (22 ноября 2010 г.). «Первая кухня». Житель Нью-Йорка. Получено 5 июля, 2015.
  15. ^ Бернс и Мартин 2003 С. 204-205.
  16. ^ Франклин 2014, п. 209, сл. 13.
  17. ^ Маккардл, Дороти (24 февраля 1961 г.). «Тишина продолжается по золотому стандарту». Вашингтон Пост. п. D4; Макмиллин, Фред (апрель 2001 г.). "Гастрономия Белого дома". Своенравный Tendrils Quarterly: 31.
  18. ^ Whitcomb & Whitcomb 2002, п. 354.
  19. ^ Маллен, Холли (22 августа 1987 г.). «Что готовят в Белом доме? Спросите уроженца Спокана». Пресс-секретарь-обозреватель. п. C4. Получено 29 июня, 2015.
  20. ^ Миллер 2011, п. 76.
  21. ^ а б c d Варгас, Хосе Антонио (22 августа 2005 г.). "Приветствую шеф-повара". Вашингтон Пост. Получено 22 июня, 2015.
  22. ^ Браун, Эмма (3 февраля 2011 г.). «Рене Вердон, шеф-повар Белого дома семьи Кеннеди, умер в возрасте 86 лет». Вашингтон Пост. Получено 22 июня, 2015; Граймс, Уильям (5 февраля 2011 г.). «Рене Вердон, французский шеф-повар семьи Кеннеди, умер в возрасте 86 лет». Нью-Йорк Таймс. Получено 22 июня, 2015.
  23. ^ Хендерсон и Ганешрам 2011, п. 76.
  24. ^ Беррос, Мэриан (7 июня 1987 г.). «Шеф-повар Белого дома уедет осенью». Нью-Йорк Таймс. Получено 22 июня, 2015.
  25. ^ «Новый шеф-повар Белого дома уходит в отставку на фоне слухов о некачественной кухне». United Press International. 9 января 1988 г.. Получено 22 июня, 2015.
  26. ^ Латвала, Шарлотта (21 декабря 1994 г.). "От Белого дома к вам". Beaver County Times. п. Еженедельно 1. Получено 22 июня, 2015.
  27. ^ Буррос, Мариан (5 марта 1994 г.). «Высококалорийный (и шеф-повар!) В Белом доме». Нью-Йорк Таймс. Получено 22 июня, 2015.
  28. ^ а б c Ричман, Филлис; Рэдклифф, Донни (26 марта 1994 г.). «Белый дом выбирает шеф-повара». Вашингтон Пост. п. D1.
  29. ^ Граймс, Уильям (22 июня 2015 г.). «Вальтер Шейб, бывший шеф-повар Белого дома, изобретательный, умер в возрасте 61 года». Нью-Йорк Таймс. Получено 22 июня, 2015; Таппер, Джейк (9 июня 2006 г.). "Блюда бывшего шеф-повара Белого дома о президентских семьях". ABC News. Получено 22 июня, 2015.
  30. ^ Гебхарт, Энн (4 февраля 2005 г.). "Шеф-повар Белого дома участвует в социальной случайной программе Восточного крыла". Вашингтон Пост. п. C1.
  31. ^ а б Сагон, Кэнди (15 августа 2005 г.). «Жемчужина города: Белый дом назвал первую женщину-шеф-повара». Вашингтон Пост. Получено 22 июня, 2015.
  32. ^ а б c Флорес, Нина М. (23 марта 2015 г.). «Кристета Комерфорд: первая женщина-шеф-повар Белого дома». РС. Получено 22 июня, 2015.
  33. ^ Эйльперин, Джульетта (3 июня 2015 г.). «Мишель Обама - почва для опылителей». Вашингтон Пост. Получено 22 июня, 2015.
  34. ^ Эвич, Хелена Боттемиллер (11 декабря 2014 г.). «Самый влиятельный повар в мире вешает фартук». Политико. Получено 22 июня, 2015.
  35. ^ Ингрэм 2010, п. 78.
  36. ^ Северсон, Ким; Бурросфеб, Мариан (27 февраля 2017 г.). «В поисках доктрины Трампа на кухне Белого дома». Нью-Йорк Таймс.
  37. ^ а б Французский 2010, п. 430.
  38. ^ а б «Бывший шеф-повар Белого дома Уолтер Шейб найден мертвым в Нью-Мексико». Fox News. 22 июня 2015 г.. Получено 22 июня, 2015.
  39. ^ Миллер, Брайан (22 августа 1987 г.). "Домашний шеф-повар первым был бы в Белом доме". Нью-Йорк Таймс. Получено 22 июня, 2015.
  40. ^ Бринкли 2013, п. 31.
  41. ^ Дженсен, Дерек. «Резиденция Белого дома, первый этаж». Белый дом-музей. Получено 9 апреля 2019.
  42. ^ Тедерик 2007, п. 10.
  43. ^ Преушль, Сара (апрель 2003 г.). «Приветствую шеф-повара». Indianapolis Monthly. п. 65; Кросс, Роберт (4 февраля 1988 г.). "Что едят большие мальчики: воспоминания шеф-повара Белого дома". Орландо Сентинел. Получено 22 июня, 2015.
  44. ^ Тедерик 2007, п. 17.
  45. ^ Тедерик 2007, п. 16.
  46. ^ Уильямсон, Элизабет (26 февраля 2011 г.). «Готовим для Главнокомандующего». Журнал "Уолл Стрит. Получено 22 июня, 2015.

Библиография

дальнейшее чтение

внешняя ссылка