Ханс Рафферт - Hans Raffert

Ханс Рафферт
Ханс Рафферт и Роланд Меснье.jpg
Ханс Рафферт (слева) в 1992 году
Родившийся(1927-03-11)11 марта 1927 г.
Ганновер, Германия
Умер3 марта 2005 г.(2005-03-03) (77 лет)
Александрия, Вирджиния, НАС.
Кулинарная карьера
Стиль приготовленияфранцузская кухня

Ханс Ф. Рафферт (11 марта 1927 г. - 3 марта 2005 г.) Американец немецкого происхождения повар, который был Шеф-повар Белого дома с 1988 по 1992 год. Он был первым шеф-поваром Белого дома, который ежегодно строил пряничный домик для Представительская резиденция Рождественские праздничные украшения.

Ранняя жизнь и работа

Рафферт родился 11 марта 1927 года в г. Hildesheim, Германия.[1][2] Его отец был пекарь, что пробудило его интерес к кулинарии.[3] В 14 лет, что было типично для мальчиков в Германии того времени, он поступил в ученичество, и выбрал кулинарию своей профессией.[4] Он работал четыре дня в неделю и два дня провел в школе. Его ученичество закончилось в 1941 году, когда ему было 17 лет. В разгар Второй мировой войны он решил записаться в армию. Кригсмарине, то Нацистский немецкий военно-морской. Вступление в армию означало, что он будет избегать призванный в Вермахт, где вероятность его смерти была гораздо выше. Как повар на флоте, он также избегал значительной части голода, от которого страдали среднестатистические немцы во второй половине войны.[3]

Рафферт прошел обучение в ряде отелей и курортов в Западная Германия после войны. В 1951 году переехал в Швейцария, но эмигрировал в Стокгольм, Швеция в 1952 году, чтобы воспользоваться огромным спросом на поваров, вызванным 1952 Зимние Олимпийские игры поблизости Осло, Норвегия. Следующие семь с половиной лет он провел в Швеции, работая в различных отелях. Три с половиной года он проработал на борту круизные суда из Шведско-американская линия, во время которых совершил три кругосветных круиза.[3]

Проведя лето 1957 года, работая в Йорк, объединенное Королевство, он эмигрировал в Соединенные Штаты, хотя очень мало говорил английский.[3] Около года он проработал в отелях в Нью-Йорк, в том числе Отель Макальпин.[4] Затем он переехал в Вашингтон, округ Колумбия., где он восемь лет проработал шеф-повар (шеф-повар) в Отель Вашингтон.[1][4] Он стал натурализованный гражданин США в 1966 г.[3]

Годы Белого дома

В 1969 году шеф-повар Белого дома. Генри Халлер нанял Рафферта как су-шеф в Белом доме.[1] Рафферт был одним из шести сотрудников кухни Белого дома. (Персонал состоял из главного шеф-повара, су-шеф-повара, помощника по кухне, кондитера, помощника кондитера и мойщика посуды.) Из-за задержки с получением разрешения службы безопасности Рафферт не прибыл в отель White Дом до того дня, когда Халлер должен был уехать в отпуск.[3] В результате Рафферту пришлось контролировать планирование, подготовку и приготовление еды для государственный обед для Западной Германии Канцлер Вилли Брандт Через три дня.[4] В ноябре 1969 года Рафферт создал первый официальный Белый дом. пряничный домик.[5]

Халлер вышел на пенсию 1 октября 1987 года, и его заменил шеф-повар. Джон Хилл.[6] Но Хилл оказался непопулярным среди Первая леди Нэнси Рейган и ушел в отставку 8 января 1988 года, проработав всего пять месяцев.[7] 9 января Рафферт был назначен исполняющим обязанности шеф-повара.[8] 3 марта Рафферт был окончательно назначен на эту должность. Хотя Белый дом провел собеседование с несколькими кандидатами, опыт Рафферта на работе и высокий уровень компетентности, который он продемонстрировал в течение полутора месяцев в качестве исполняющего обязанности шеф-повара, убедили первую леди, что Рафферт был правильный кандидат на работу.[4] Он был первым шеф-поваром Белого дома, которого повысили изнутри, а не пригласили извне.[4][9] Его зарплата в 1969 году составляла 13 389 долларов в год.[2]

Во время своего пребывания в Белом доме в качестве су-шеф-повара и исполнительного шеф-повара Рафферт планировал, готовил и готовил для Первая семья а также для государственных обедов и других официальных и неформальных общественных мероприятий в Белом доме. Среди некоторых крупных мероприятий, к которым он готовился, было «Добро пожаловать домой» для 1200 бывших война во Вьетнаме военнопленные на Южной лужайке Белого дома 24 мая 1973 г.,[3][10] и ужин в сентябре 1978 года на 1300 человек на Южной лужайке в честь подписания Кэмп-дэвидские соглашения.[3][6] Ему очень нравилось готовить для Первой семьи. Первая леди Пэт Никсон понравилось жаркое из утки (тоже фаворит Рафферта), а президент Джимми Картер и его семья большая, значит по воскресеньям после церкви, и были очень похожи на среднюю американскую семью. (Первая дочь Эми Картер печь печенье на кухне Белого дома под надзором Рафферта). Он также одобрил то, как первая леди Нэнси Рейган управлял государственными обеденными меню, лично одобряя выбор блюд и вин, вместо того, чтобы позволить комитету персонала долго спорить по ним.[3] Рафферт был первым шеф-поваром Белого дома, который создал пряничный домик как часть Представительская резиденция Рождественские украшения.[11]

Рафферту было 60, когда он стал шеф-поваром, и вышел на пенсию в октябре 1992 года, незадолго до того, как ему исполнилось 65.[11] Признавшись, что готовил, Рафферт похудел на 9,1 кг после ухода на пенсию.[3] Фрэнк Рута, шеф-повар из Вашингтона, который обучался у Рафферта в Белом доме, позже сказал: «Ханс был человеком, который мог делать все. Он мог все это, и он мог все это делать быстро, эффективно и аккуратно. Он был просто ходячей энциклопедией классической кулинарии ».[12]

Личная жизнь и смерть

Брак Рафферта с его первой женой Аннемари (уроженкой Австрия эмигрировавшая в США, когда ей было 16 лет), закончилась разводом. У них родился сын Патрик.[13][14] Рафферт женился на своей второй жене, Дорис (медицинский секретарь), в 1976 году.[3] Пара жила в Александрия, Вирджиния.[4]

Рафферт умер 3 марта 2005 года в Александрии. У него остались жена Дорис и сын Патрик, а также брат Конрад Рафферт из Кларксбург, Мэриленд. А похоронная месса проходил в католической церкви Св. Луи в Александрии.[13] Он был кремирован, и перевернутый на кладбище Маунт Комфорт в Александрии, Вирджиния.

Рекомендации

  1. ^ а б c Белый дом (1 июня 1971 г.). "Свадебный торт для приема Патрисии Никсон и Эдварда Кокса" (PDF) (Пресс-релиз). п. 1. Архивировано из оригинал (PDF) 30 июня 2015 г.. Получено 28 июня, 2015.
  2. ^ а б «Заглавные сноски». Грили Daily Tribune. 17 июля 1969 г. с. 10.
  3. ^ а б c d е ж грамм час я j k Мартинсон, Сюзанна (23 февраля 1994 г.). "Приветствую шеф-повара". Pittsburgh Post-Gazette. п. C1-C2. Получено 28 июня, 2015.
  4. ^ а б c d е ж грамм «Белый дом выбирает шеф-повара изнутри». Нью-Йорк Таймс. 4 марта 1988 г.. Получено 25 июня, 2015.
  5. ^ Робертс, Роксана (23 декабря 2015 г.). «Сахар, специи и много глазури: история пряников в Белом доме». Вашингтон Пост. Получено 23 декабря, 2015.
  6. ^ а б Беррос, Мэриан (7 июня 1987 г.). «Шеф-повар Белого дома уедет осенью». Нью-Йорк Таймс. Получено 22 июня, 2015.
  7. ^ «Новый шеф-повар Белого дома уходит в отставку на фоне слухов о некачественной кухне». United Press International. 9 января 1988 г.. Получено 22 июня, 2015.
  8. ^ "Повар Белого дома уходит через 4 месяца". Ассошиэйтед Пресс. 10 января 1988 г.. Получено 25 июня, 2015.
  9. ^ «Назван шеф-повар Белого дома». Ассошиэйтед Пресс. 4 марта 1988 г.. Получено 25 июня, 2015.
  10. ^ Беррос, Мэриан (23 мая 1973 г.). "Никсоны к вину, обедать военнопленных". Питтсбург Пресс. Получено 28 июня, 2015.
  11. ^ а б Латвала, Шарлотта (21 декабря 1994 г.). "От Белого дома к вам". Beaver County Times. п. Еженедельно 1. Получено 22 июня, 2015.
  12. ^ Карман, Тим (апрель 2008 г.). «Лучший повар / лучший ресторан». Вашингтонская газета. Получено 28 июня, 2015.
  13. ^ а б «Рафферт, Ганс Ф.». Вашингтон Пост. 6 марта 2005 г.
  14. ^ «Некрологи». Вашингтон Пост. 28 марта 2001 г. с. B07.
Предшествует
Джон Хилл		 Шеф-повар Белого дома
1988-1992		Преемник
Пьер Шамбрен