Под давлением (поваренная книга) - Under Pressure (cookbook)
 Обложка Под давлением | |
| Автор | Томас Келлер и Майкл Рулман |
|---|---|
| Иллюстратор | Дебора Джонс[1] |
| Страна | Америка |
| Язык | английский |
| Предмет | Поваренная книга |
| Опубликовано | 17 ноября 2008 г. (Ремесленник ) |
| Тип СМИ | Распечатать |
| Страницы | 295 |
| ISBN | 978-1-57965-351-4 |
Под давлением: готовим су-вид кулинарная книга 2008 года, написанная американскими поварами. Томас Келлер и Майкл Рулман. Поваренная книга содержит множество су-вид рецепты - техника, которую Томас Келлер начал экспериментировать в 1990-х годах.[2] Рецепты в Под давлением подготовлены Томасом Келлером Французская прачечная и Как таковой рестораны.[3] В книге также есть приемы и советы по приготовлению су-видео.[4] включая обсуждение времени приготовления, температуры и безопасности пищевых продуктов.[1]
Под давлением был назван окончательной кулинарной книгой су-вид.[5] Там Нго из Serious Eats обнаружил, что Под давлением's рецепты «не допускать компромиссов и ограничивать замену» и «не всегда подходят за пределами кухни ресторана», отчасти из-за дорогостоящего оборудования, необходимого для приготовления блюд.[3] Publishers Weekly обнаружил, что рецепты «так искусно составлены, что они будут уместны в музее современного искусства».[6] В Вашингтон Пост был также амбивалентен, обнаружив, что Под давлением'Рецепты «могут быть сделаны только в том случае, если читатель вложит тысячи долларов в узкоспециализированное оборудование, и даже тогда блюда часто требуют дней на приготовление, не говоря уже о неделях, месяцах или годах практики».[7]
Рекомендации
- ^ а б Рулман, Майкл (17 ноября 2008 г.). "Под давлением: готовим су-вид". Рульман. Получено 2 июля 2016.
- ^ Бауэр, Майкл (30 августа 2012 г.). «Мы запретили фуа-гра, теперь давайте запретим су-вид». Sfgate. Получено 2 июля 2016.
- ^ а б Нго, Там (11 декабря 2008 г.). "Кулинария из фильма Томаса Келлера" Под давлением "'". Серьезная еда. Получено 2 июля 2016.
- ^ "Под давлением, Томас Келлер". Книжная полка гастронома. 9 февраля 2009 г.. Получено 2 июля 2016.
- ^ Махони, Джон (25 января 2010 г.). «Sous Vide Supreme Review: нежнейшее мясо, от научной лаборатории до домашней кухни». Популярная наука. Получено 2 июля 2016.
- ^ "Под давлением: готовим су-вид". Publishers Weekly. 17 ноября 2008 г.. Получено 2 июля 2016.
- ^ Виестад, Андреас (21 января 2009 г.). "Пригласите науку на вечеринку". Вашингтон Пост. Получено 2 июля 2016.
Общие ссылки
- Паризо, Лесли (16 декабря 2008 г.). "Томас Келлер, круто под давлением". Saveur. Получено 2 июля 2016.
- Стейнсби, Миа (15 февраля 2016 г.). «Большой тренд в ресторанных кухнях, су-вид приходит домой». Ванкувер Сан. Получено 2 июля 2016.
- "Под давлением". Калифорния Bookwatch. Гейл Групп. 1 января 2009 г. Архивировано с оригинал 10 сентября 2016 г.. Получено 2 июля 2016 - через Исследование HighBeam.