Traiteur (кулинарная профессия) - Traiteur (culinary profession)

Эта статья о французском шеф-поваре / кейтеринге. Для использования в других целях см. Traiteur (значения).
Étal de charcutier-traiteur.JPG

Возможно, предатель (Французское произношение:[tʁɛ.tœʁ]) в Французский история представляет собой происхождение сегодняшнего ресторан.[1] До конца 18 века посетители, желающие «пообедать вне дома», могли пообедать в ресторане traiteur (точно так же, как в ресторане) или заказать еду с собой (сегодня это слово часто относится к поставщику услуг). Гильдия поваров / кейтерингов - неофициально известная как предатели - постепенно претендовали на право готовить любые изысканные блюда, оставляя гостиницы и таверны в основном для приготовления жареного или жареного мяса. В конце семнадцатого века многие предлагали табльдот, еда предлагается по фиксированной цене без выбора блюд.[2] Однако и кабаре, и трайтеры также могли предложить индивидуальный выбор блюд, несмотря на утверждения об обратном.

Что касается этимологии слова, предатель является агент имя существительное образовано от глагола предатель («угощение»), которое буквально относится к действию «угощения» кого-то чем-то (например, едой). Корень глагола латинский тракт ("управлять, обрабатывать"), a частый из Trahere ("тянуть, тянуть"):[3] в древности, например, Латиняне использовал выражение литтера трактора (примерно переводится как «письмо об обращении») для обозначения документа, который будет выдан посланникам князя для получения еды, жилья и транспортных средств на землях, по которым они будут проходить, чтобы получить полное лечение на своем пути.[4] Этот латинский корень произошел от французского предатель и Итальянский траттория.

Современные предатели

Сегодня во Франции предатель это ресторанный бизнес посвященный выиграть питание и обслуживание банкетов. Многие специалисты также занимаются доставкой на дом. Как правило, в служебных помещениях нет сидячих мест; у некоторых трейтеров может быть очень ограниченное количество мест. Традиционные люди особенно гордятся красотой своих витрин, особенно в рыночных городах, где существует конкуренция. Traiteur "департаменты" теперь обычное дело в супермархи, эквивалент США / Великобритании гастроном. Основным продуктом этого вида бизнеса является множество салаты, холодный мясо и морепродукты блюда. Сегодня во Франции это бизнес стоимостью 900 миллионов евро с участием 1250 компаний.[5]

Смотрите также

Сноски

  1. ^ Джим Шевалье, История парижской кухни: от жареного мамонта до стейка фри, 2018, ISBN  1442272821, стр. 75-80
  2. ^ Спанг, 30-31.
  3. ^ http://www.etymonline.com/index.php?term=treat Глагол «лечить» в Интернет-словаре этимологии
  4. ^ Пианиджани, происхождение и значение существительного «тратторе».
  5. ^ Федель, П. и Браво, Э.

Рекомендации

Спанг, Ребекка Л. (2001). Изобретение ресторана. (2-е изд.). Кембридж, Массачусетс: Издательство Гарвардского университета. ISBN  978-0-674-00685-0.

Fedèle, P .; Браво, Э. (сентябрь 2006 г.). "Traiteurs Organisateurs Réceptions: La mutation s'acceélère (Специалисты и поставщики услуг: темпы перемен ускоряются)". Нео Реставрация (434).

Пианиджани, Отторино (1907). Vocabolario Etimologico della Lingua Italiana (на итальянском). Рим, Италия: Альбриги и Сегати.