Монте Ксаник - Monte Xanic

Монте Ксаник это первая винодельня-бутик в Мексике. Расположен в Валле-де-Гуадалупе, он был основан пятью партнерами с целью создания лучшего вина в стране. Несмотря на экономические и культурные проблемы, винодельня произвела революцию в мексиканском виноделии. Ему приписывают установление текущего статуса Валье-де-Гуадалупе для вина, как в Мексике, так и за рубежом.

История

Монте-Ксаник расположен в Валье-де-Гуадалупе, имеющей неоднозначную историю виноделия. Виноград и виноделие были представлены здесь Иезуиты сделать священное вино, но в 1595 году испанские власти запретили сажать виноград и приказали уничтожить виноградники, чтобы защитить испанское виноделие.[1][2][3] Это установило виноделие в Мексике на века, но оно не было полностью искоренено в Нижняя Калифорния из-за удаленности от колониальных властей.[2][4] Крупномасштабное производство снова началось в конце 19 века и в 20 веке с русскими иммигрантами.[3][5]

Производство вина продолжалось, но не высшего качества.[5] В 1987 году была основана компания Monte Xanic как первая бутик-винодельня Мексики с целью создания лучшего вина, независимо от его стоимости.[6][7] Это было начато пятью мужчинами Ханс Бэкофф, Мануэль Кастро, Томас Фернандес, Эрик Хагсатер и Рикардо Ходжель с идеей производить только 10 000 ящиков в год.[8][9] Имя Ксаник было именем дочери Хагсатера, что означает «цветок, распустившийся после первого дождя» в Кора язык.[1][8]

Это был рискованный шаг, поскольку страна только-только открылась для иностранных вин, а другие небольшие винодельни прекращали свою деятельность.[10] В 1987 году мексиканская винодельческая промышленность сильно пострадала от судебного постановления, открывшего страну для иностранных вин. Маленькие винодельни не могли конкурировать, тем более что мексиканские потребители вина считали, что иностранные продукты превосходят их, и сомневались, что страна может даже производить достойное вино.[11][12] Доминировали вина из Испании, Франции, Чили, Аргентины и США.[2] В середине 1980-х годов только крупные винодельни, такие как L.A. Cetto и Домек выжили. Это серийные вина только среднего качества.[8] Добавьте к этому, что в Мексике до 1980-х годов была традиция поджаривания тостов с использованием крепких спиртных напитков, пива и даже безалкогольных напитков, а не вина.[9]

Главной движущей силой винодельни был энолог Ханс Бакхофф, чьи домашние вина вдохновили других на инвестиции в предприятие. В отличие от других производителей вина, он не считал, что климат Бахи слишком жаркий и сухой для выращивания винограда высшего сорта.[5] Он решил, что качество мирового уровня может быть достигнуто путем мониторинга факторов, на которые никто не обращает внимания. Одной из первых вещей, над которыми он работал, чтобы контролировать свои белки, была температура брожения. Backhoff привез бордоские сорта: Petite Verdot, Мальбек, Каберне Франк, Мерло и Шенен Блан в Мексику вместе с Шардоне и Совиньон блан.[6][8] Еще до того, как они смогли вырастить большую часть своих собственных фруктов, винодельня была готова платить большие деньги за виноград, потому что Бакхофф считал, что невозможно сделать отличное вино без качественных фруктов.[10] Бакхофф оставался главным энологом с момента основания винодельни до своей смерти в 2017 году.[13]

Их первыми винами, изготовленными из купленного винограда, были Шенен Коломбар и Каберне Совиньон, выпущенные в 1988 году. Первый урожай был в 1989 году, когда было собрано 6200 ящиков Шенен Коломбар.[13] Вначале на территории винодельни было густо засажено 1200 растений на гектар, а ширина борозды соответствовала ширине трактора в США. Однако из этого не получился ароматный виноград.[8] В то время в этом районе ничего не разводили для производства вина. По состоянию на середину 1990-х годов дорога к винодельне не была асфальтирована и не названа, поскольку это была единственная улица в этом районе.[12]

Однако через несколько лет вино стало продаваться в Мехико, потому что искушенным любителям вина понравился его вкус, а молодые поколения больше гордились своей мексиканской культурой.[12] Подписание НАФТА был отмечен в Мексике Шардоне 1989 года.[13][14]

Томас Фернандес покинул предприятие через три года. Им приходилось продавать напрямую, потому что они не могли конкурировать с крупными винодельнями, и большая часть рекламы вначале была молва, что сделало вино культовым.[10] В 1992 году завод начал выпуск бесплатного журнала под названием Эль-Эспириту-дель-Вино.[7] К 1993 году винодельня производила 8 500 ящиков.[7] Вина Xanic не были найдены в супермаркетах до 1998 года и только в некоторых высококлассных. Это произошло потому, что об этом попросили клиенты.[10]

Другие проблемы для Монте-Ксаника и остальной винной индустрии включали песо кризис 94-95, соглашение о свободной торговле с Чили и соглашение о свободной торговле с Европейским Союзом, в результате чего были введены относительно недорогие качественные вина.[10] Тем не менее, репутация Монте Ксаника привела к тому, что он служил высокопоставленным лицам, таким как папы. Иоанн Павел II, Франциско I и Бенедикт XVI.[13][14] Висенте Фокс на его инаугурационном ужине 2000 года были вина Монте Ксаник.[3]

В 2000 году Монте Ксаник объединился с Wine Chalone Group, чтобы выйти на рынок США.[7] Aeromexico начала предлагать Монте Ксаник в своем ассортименте вин первого класса в 2002 году.[15] К 2003 году 40 000 ящиков и 100 га.[7]

С самого начала проект был направлен на производство лучшего вина в Мексике.[10] Первые медали Backhoff и Monte Xanic были в Лос-Анджелесе в 1988 году (одна золотая и одна серебряная).[8] С тех пор вина Монте Ксаник завоевали более 260 медалей на международных конкурсах в США и Европе, в таких мероприятиях, как Конкурс винных мастеров в Португалии Challenge International du Vine, Международный конкурс вин Риверсайд, Конкурс вин Тихоокеанского региона, Международный конкурс вин и спиртных напитков в Лос-Анджелесе и Всемирный конкурс в Брюсселе.[6][16] Совиньон Блан 2012 и Гран Рикардо 2011 выиграли золотые медали в Бордо.[17] В 2014 году Бакхофф был одним из пяти энологов года на конкурсе Wine Masters Challenge в Эшториле, Португалия.[13]

Потребление мексиканского вина все еще очень низкое - около 800 мл на человека в год (по сравнению с 200 в 2000 году), но оно растет. Только с 2016 по 2017 год он вырос на десять процентов.[9] Несмотря на то, что продажи мексиканских вин по-прежнему составляют лишь 30% из внутренних источников, достаточно того, что большая часть продукции Монте-Ксаника продается в его родной стране.[4][9]

Успех Монте-Ксаника стимулировал развитие винодельческой отрасли в Валле-де-Гуадалупе, которая в настоящее время привлекает около миллиона туристов в год. 34000 из них посещают виноградник Монте-Ксаник, 40% из которых - американцы.[2] Монте Ксаник реконструировал помещения на главном винограднике и в 2014 году начал проводить экскурсии по ним.[2][13]

Поскольку вино является конкурентоспособной отраслью, Монте-Ксаник и другие крупные производители вложили миллионы песо в свои предприятия, чтобы конкурировать с международными винами.[2] В 2014 году на винодельне было модернизировано все оборудование.[18] В январе 2017 года компания получила сертификат ISO 9001 на свои процессы сбора урожая и производства вина.[19][20]

В 2017 году компания инвестировала 15 миллионов песо, чтобы увеличить производство на 40% в течение следующих трех лет до 60 000–100 000 ящиков в год.[2]

Монте Ксанику приписывают обновление мексиканской винодельческой промышленности, побудив даже производителей старой гвардии Domecq, L.A. Cetto и Santo Tomás работать над премиальными брендами.[2][10] Их успех также привлек в Валле-де-Гуадалупе многих начинающих виноделов, в том числе из Европы и Чили.[21] Винный феномен затронул даже Энсенаду, где появляются рестораны винной тематики.[21] Перед своей смертью Бакхофф отметил, что в долине насчитывается более 100 виноделен, когда «все хотят производить».[6][8]

Текущая компания

Сегодня Monte Xanic - третья по величине винодельня Мексики.[19]

Основные и оригинальные сооружения расположены на том, что сейчас называется дорогой Франсиско Зарко в Валле-де-Гуадалупе.[1] Валле находится в 30 км к северо-востоку от Энсенада и примерно в 100 км к югу от границы с США. Это самые северные виноградники Мексики.[13] Недвижимость находится в средиземноморском микроклимате, в 21 км от суши на высоте от 300 до 400 метров над уровнем моря, отделена от Тихого океана небольшим горным массивом. Прохладные течения этого океана зимой приносят дожди. Повышенная влажность отмечается при наличии платанов среди обычного кустарника.[1][5][13] Температуры днем ​​и ночью сильно различаются: от 60 ° F до 110 ° F.[4]

В дополнение к трем объектам собственно Valle de Guadalupe (Monte Xanic, 7 Leguas и Ole), винодельня также вложила значительные средства в соседнюю долину Ojo Negros с тремя другими объектами (Viña Alta, Ojos Negros и Viña la Cienega).[6][13] Причина этого в том, что в Охо-Негросе выше возвышенность и немного прохладнее. Это проще для белого винограда и позволяет сажать такие сорта, как Пино Нуар.[6][22]

Основным объектом по-прежнему является оригинальное поместье Монте-Ксаник, которое также принимает посетителей. В нем есть производственные помещения и винный погреб, который был выкопан с помощью динамита более 9000 метров. Здесь также есть искусственное озеро, которое используется для контроля качества воды. У этого озера был построен театр для проведения концертов и других мероприятий.[2][10]

Monte Xanic производит около 60 000 ящиков ежегодно. Несмотря на такой объем, предприятие по-прежнему считается бутиковой винодельней (Competitor Domecque производит 100 000 ящиков в год с планами удвоить этот объем).[2][4][11]

Винодельни - одно из самых привлекательных мест для туристов в сезон сбора урожая.[22] Они предлагают экскурсии по его виноградникам и другим объектам.[1] У ежегодного празднования урожая теперь есть крупные спонсоры, такие как Audi и принимает главные музыкальные представления. Он также продвигает традиционную мексиканскую музыку и танцы, такие как сыновья, болеро, и данзоны.[23][24] с концертом Concierto del Crepúsculo.[9] На винодельне проводятся гастрономические мероприятия с участием ведущих шеф-поваров, особенно из Мексики, таких как Херардо Васкес Луго, Альфредо Виллауева, Пол Бентли, Оливье Дебуаз и Хавьер Плащенсия.[24][16][14] Эти мероприятия сосредоточены на сочетании вин с мексиканскими блюдами.[16][25] Винодельня считает, что мексиканскую кухню можно сочетать с вином; это просто вопрос того, как это сделать. Например, рекомендуется сопряжение крот со сладким вином, которое дополняет сладость соуса.[6]

Ханс Йозеф Бакхофф (сын) занял пост генерального директора от Марка Ходжела. Имеет степень в области пищевой инженерии и степень магистра в энология.[2][10]

Вина

Monte Xanic производит около 60 000 контейнеров в год под четырьмя основными лейблами: Gran Ricardo, Ediciones Limitadas, Monte Xanic и Monte Xanic Calixa.[18][19] Monte Xanic - это оригинальный бренд.[17] Гран Рикардо - это смесь Бордо, одна из самых традиционных и дорогих в регионе.[21] Как следует из названия, Ediciónes Limitadas выпускаются ограниченным тиражом. Например, к 30-летнему юбилею винодельня выпустила Bebbiolo Edición Limitada 2016.[22] Calixa - новейшая линейка более доступных вин. В нем используются старые бочки из французского дуба, которые больше не подходят для Гран-Рикардо. Хотя в конце 1990-х он был запущен осторожно, с тех пор он обеспечил большую часть роста винодельни.[10] Три линии являются предметом экспериментов, но Gran Ricardo остается верным традиционному французскому виноделию.[26] Цены варьируются от 150 до 850 мексиканских песо за бутылку.[27]

Монте Ксаник отдает предпочтение сортам Бордо, особенно хорошо растет Мальбек.[4] Основные сорта винограда: Каберне Совиньон, Мерло, Каберне Фран, Пти Вердо, Мальбек, Совиньон Блан, Шенен Блан, Сира и Шардоне.[13] Когда он начинал, его продукция была очень традиционной и консервативной. В последние годы они интегрировали некоторые новые идеи в энологии по обе стороны Атлантики. Ханс Бакхофф (сын) работал над обновлением и развитием продуктовой линейки винодельни, чтобы идти в ногу с рынком. В частности, винодельня пробовала более фруктовые вина с меньшим содержанием дуба. Исследования рынка привели к выпуску линейки Calixa.[26] Их самые популярные вина - Каберне Совиньон, Мальбек и Шардоне.[7]

В терруар очень засушливый. Земля представляет собой разложившийся гранит, который обеспечивает хороший дренаж и придает винограду хорошее минеральное качество, но может вызвать стресс у лоз. Вина крепкие и крепкие, с концентрированным ароматом и вкусом и хорошими вкусовыми качествами. дубильные вещества.[4] Оттенки вин варьируются от темных фруктов и шоколада до цитрусовых и свежескошенного сена.[11]

Монте Ксаник стал эталоном, по которому судят о других прекрасных мексиканских винодельнях.[11] Во многом причина кроется в их внимании к деталям при производстве как винограда, так и готового продукта.[11] Процессы представляют собой смесь традиционного и современного.[20] Компания заявляет, что у них нет никаких коммерческих секретов, и они свободно делятся своим опытом с другими.[7] Этот район действительно представляет проблемы для выращивания винограда премиум-класса от очень высоких температур до засухи и периодов высокой влажности во время сбора урожая в конце лета.[3] Урожайность урожая контролируется, чтобы виноград имел концентрированный аромат и высокое качество.[11][20] Работа по контролю как количества, так и качества воды, которую они используют. Используются датчики капельного орошения и влажности, адаптированные к разным свойствам почв.[7][20] Минерализация воды контролируется путем испытания скважин и использования искусственного озера.[24][27] Monte Xanic была первой винодельней, которая начала собирать фрукты ночью. Это особенно важно для белого винограда, который подвержен окислению.[20][22] Собранный виноград перевозят в маленьких корзинках, которые использовались в регионе на протяжении столетия.[28]

Винодельня - одна из первых и немногих, кто использовал новые технологии отделения кожуры от мякоти винограда. Ферментация проводится при контролируемых температурах, а микрооксигенация Система используется для того, чтобы вина были более стабильными и выносливыми.[20] Вина выдерживаются в погребе на 3000 баррелей во французском дубе из Alliers и Невер, первая винодельня в Мексике, которая сделала это.[11][22]

Рекомендации

  1. ^ а б c d е Камачо Фабиан, Ружерио. "Монте-Ксаник, посещение порта лос-виньедос-де-Нижняя Калифорния". Эль Сувенир.
  2. ^ а б c d е ж грамм час я j k "Estos son los planes del vino mexicano para crecer frente al español y francés". CNN Expansión. 8 мая 2018 г.. Получено 14 мая, 2018.
  3. ^ а б c d Рэндалл, Лаура (26 октября 2003 г.). «Мексиканские вина: Кто знал?: [ИТОГОВОЕ ИЗДАНИЕ]». Вашингтон Пост. п. 1.
  4. ^ а б c d е ж Барнс, Кристофер (2 апреля 2015 г.). "Исраэль Зентено, Монте Ксаник". Виноградный Коллектив. Получено 14 мая, 2018.
  5. ^ а б c d Вайнер, Тим (22 сентября 2002 г.). «Новый розыгрыш в Бахе: винодельни». Нью-Йорк Таймс. С. 5–7.
  6. ^ а б c d е ж грамм "Murió el fundador de los vinos mexicanos Monte Xanic". Чиланго. 15 августа 2017 года.
  7. ^ а б c d е ж грамм час Ривас, Ангел (20 августа 2004 г.). "Монте-Ксаник: La apuesta de los pioneros". Реформа. Мехико. п. 6.
  8. ^ а б c d е ж грамм Библиович, Вивиан (26 июля 2017 г.). "Ханс Бакхоф, Фундадор де Монте Ксаник". Líderes Mexicanos.
  9. ^ а б c d е Манзо, Лаура Ракель (9 августа 2017 г.). "Эллос, сын виноватых в мексиканских винах, хой префирамос". Huffington Post. Получено 14 мая, 2018.
  10. ^ а б c d е ж грамм час я j Гершман, Родольфо (2 августа 2002 г.). "Монте Ксаник - ежедневный дар". Реформа. Мехико. п. 6.
  11. ^ а б c d е ж грамм "Монте Ксаник". Баха Баунд. Получено 14 мая, 2018.
  12. ^ а б c Бергер, Дэн (10 августа 1995 г.). «Мексика становится инсайдером: [Домашнее издание]». Лос-Анджелес Таймс. п. 2.
  13. ^ а б c d е ж грамм час я j "Нуэстра история". Монте Ксаник. Получено 14 мая, 2018.
  14. ^ а б c Гарсия, Саломан (10 августа 2012 г.). "Llegan a 25 años con vino aventurado". Эль-Норте. Монтеррей. п. 2.
  15. ^ "Incluyen en AeroMexico a los vinos Monte Xanic". Реформа. Мехико. 12 апреля 2002 г. с. 1.
  16. ^ а б c "Experiencia gastronómica en Monte Xanic". Travesía Digital. 21 июля 2016 г.. Получено 14 мая, 2018.
  17. ^ а б Гарсия, Саломон (19 апреля 2013 г.). «¡Enhorabuena por Monte Xanic!». Эль-Норте. Монтеррей. п. 3.
  18. ^ а б "Монте-Ксаник, кон-пасо фирма и сегуро". Робб Рапорт Мексика. 10 августа 2017 года.
  19. ^ а б c "Monte Xanic festeja 30 aniversario". Diario de Querétaro. 8 июля 2017 г.. Получено 14 мая, 2018.
  20. ^ а б c d е ж "Monte Xanic Pasión por el vino mexicano". Рестораны Лома-Линда. Получено 14 мая, 2018.
  21. ^ а б c Хансен, Барбара (14 мая 2003 г.). «Следующая винная страна? Это Баха. Серьезные виноделы преобразуют долину Гваделупе.: [ГЛАВНОЕ ИЗДАНИЕ]». Лос-Анджелес Таймс. п. F1.
  22. ^ а б c d е Яньес, София М (8 августа 2017 г.). «30 дней вендимиар». Реформа. Мехико. п. 4.
  23. ^ "Монте Ксаник Знаменитости Декады Вида с Эль" Консьерто Крепускуло 1987–2017"". buenosvinos.org. 12 апреля 2017 г.. Получено 14 мая, 2018.
  24. ^ а б c Родригес, Эйслинн. "30 дней Монте-Ксаник". Еда и путешествия. Получено 14 мая, 2018.
  25. ^ Мартинес, Тереза ​​(24 ноября 2017 г.). "Una 'Selección' muy mexicana". Эль-Норте. Монтеррей. п. 19.
  26. ^ а б Меза, Джессика (15 апреля 2011 г.). "En plena evolución". Эль-Норте. Монтеррей. п. 5.
  27. ^ а б «Монте-Ксаник, мексиканское вино-де-калидад интернасьональ». Животное Гурман. 25 июля 2013 г.. Получено 14 мая, 2018.
  28. ^ Аппельбе, Элисон (5 октября 2002 г.). «Новый дух Мексики в бутылке вина: Baja brew: [Toronto Edition]». Национальная почта. п. PT5.