Manchette (кухня) - Manchette (cuisine)

Сырой каре ягненка с пачкой манжетов справа

В кухня а манжета представляет собой бумажную оборку, прикрепленную к оголенному концу кости приготовленного куска мяса.[1]

Маншетты обычно наносят на ноги жареной птицы и кости жареной свинины или баранины. Одно особое блюдо, которое часто украшают маншеты, - это жаркое из баранины[2] или же свинина.[3]

Изначально манчетты имели практическое применение: они позволяли надежно удерживать кусок мяса одной рукой, при этом рука не становилась жирной, оставляя другую руку свободной, чтобы вырезать мясо из кости.[4]

Рекомендации

  1. ^ Larousse Gastronomique (4-е изд.). Éditions Larousse. 5 октября 2009 г. с. 638. ISBN  9780307464910.
  2. ^ "Корона жаркого означает элегантность". Журнал Милуоки. 16 апреля 1964 г.. Получено 10 ноября 2013.
  3. ^ "Бумажные оборки для жаркого из свинины". Шоу Марты Стюарт. Марта Стюарт. Ноябрь 2009 г.. Получено 10 ноября 2013.
  4. ^ Мэри Эллен Снодграсс (29 ноября 2004 г.). "П". Энциклопедия истории кухни. Тейлор и Фрэнсис. п. 717. ISBN  9780203319178. Получено 10 ноября 2013.