Вино Лиму - Limoux wine
Вино Лиму производится по городу Лиму в Лангедок на юго-западе Франция. Лиму вино производится под четырьмя Appellation d'origine contrôlée (AOC) обозначения: Blanquette de Limoux, Blanquette méthode ancestrale, Crémant de Limoux и Limoux, первые три из которых игристые вина и доминировать над производством вокруг Лиму. Главный сорт винограда региона - Mauzac, в местном масштабе известный как Blanquette, с последующим Шардоне и Шенен Блан. В 2005 году был создан Limoux AOC, в который вошли красное вино производство, состоящее в основном из Мерло.[1] Историки вина считают, что первое игристое вино в мире было произведено в этом регионе в 1531 году монахами аббатства в Saint-Hilaire.[2]
Климат и география
Винодельческий регион Лиму расположен в восточной подножие горы из Пиренеи в юг Франции, к югу от города-крепости Каркассон. Все классифицированные виноградники находятся в Aude департамент, в непосредственной близости от Лиму, к западу от Корбьер холмы. В климате региона преобладают сильные ветры, засушливые, Атлантический вентиляторы и тепло, Средиземноморье Vent Marin. В средиземноморский климат региона имеет больше атлантических влияний, чем другие Лангедокское вино регионы.[1] Почва на участке каменистая с глина, песчаник и известняк, создавая отличные терруар по всему региону в зависимости от степени средиземноморского или атлантического влияния и состава глины в почве.[3]
Уникальный топография региона и сочетание средиземноморских и атлантических влияний создали идеальные условия для медленного, равномерного созревания белого винограда региона. Несмотря на то, что он расположен на южной широте, климат здесь прохладнее и влажнее, чем в большинстве винодельческих регионов на юге Франции. Его расположение в предгорьях Пиренеев позволяет виноградникам располагаться на большей высоте и высаживать их в оптимальных местах на склонах холмов.[4]
История
Записи показывают, что Ливи торговал неигристыми белыми винами из Лиму еще во времена римской оккупации региона.
Blanquette de Limoux считается первым игристым белым вином, произведенным в Франция, созданный задолго до шампанское регион стал всемирно известным благодаря игристое вино шампанское. Первое текстовое упоминание слова «бланкет» из Окситанский выражение для "маленького белого", появившееся в 1531 г. в статьях, написанных Бенедиктинские монахи в аббатстве в Сен-Илере. Они подробно описывают производство и распространение бланкетов Saint-Hilaire в закупоренный пробкой колбы. Расположение региона к северу от г. Пробковый дуб лес Каталония, дала производителям Limoux легкий доступ к материалам, необходимым для производства вторичное брожение в колбе, которая производит пузыри необходимо для игристого вина.[1]
Краеведение предполагает, что Dom Perignon научились производить игристое белое вино, служа в этом аббатстве, прежде чем переехать в шампанское регион и популяризация напитка,[4] но это почти наверняка неправда, поскольку Dom Pérignon занимался улучшением тихих вин шампанского, а не игристых.
В 1938 году Blanquette de Limoux стал одним из первых АОК, созданных в регионе Лангедок (в 1936 году в состав АОС входили Мускат де Фронтиньян в Лангедоке и Ривесальт, Мори и Баньюльс в Руссильоне). Хотя классификация была недавней, само вино долгое время было традиционным аперитив или десертное сопровождение в этом районе.
В последние десятилетия правила наименования были смягчены, чтобы позволить более широкое использование международные сорта винограда, которые частично заменили Mauzac.
Виноград
Главный виноград региона Лиму - Mauzac виноград, из которого получается деревенское вино с характерным яблоко - аромат кожуры, который может напоминать сладкий яблочный сидр. Количество посадок винограда по всему миру сокращается, при этом Юго-Западная Франция является одним из немногих мест, где Маузак присутствует на протяжении длительного периода времени. Использование Шардоне и Шенен Блан растет, отчасти из-за более признанных во всем мире ароматов обоих сортов винограда. В 1980-х годах посадки и популярность Шардоне увеличились. Виноделы Лиму начали разработку уникального стиля тихих вин из Шардоне и ферментированный в дубовые бочки которые были проданы как Вин де платит. Репутация этих вин Шардоне выросла до того, что они считаются одними из лучших образцов французского Шардоне за пределами Бургундия.[5] Отбор проб из бочек был представлен на ежегодном Toques et Clochers благотворительный аукцион по образцу знаменитого Хосписы Бона. Цены на эти Вин де платит вскоре превзошел то, что французские власти считали подходящим для этой низкой классификации, и в 1993 году Limoux AOC был пересмотрен, чтобы включить тихие вина из Шардоне. Хотя эти вина изготавливаются в основном из Шардоне, разрешено включать Шенен Блан и минимум 15% Маузака.[1]
Красные вина Лиму AOC состоят не менее чем на 50% из Мерло с Кариньян, Гренаш, Мальбек (известный как Кот) и Сира составляя не менее 30% смеси. Сам кариньян ограничен максимум 10% как компонент урожая 2010 года. Каберне Совиньон и Каберне Франк также выращиваются в этом районе, и их содержание в красных винах Limoux AOC не должно превышать 20%.[6] Однако они также используются в Вин де платит вина продаются как Vin de pays de la Haute Vallée de l'Aude.[1]
Бланкет де Лиму
Название Blanquette de Limoux долгое время использовалось для игристых вин из Лиму. "Blanquette" на местном языке означает просто "маленький белый". Окситанский язык. Blanquette de Limoux может содержать три сорта винограда: Mauzac (который должен составлять минимум 90% вина), Шардоне и Шенен блан. До введения в 1990 г. Crémant de Limoux AOC использование Mauzac было необязательным. Изменение обязательного минимума 90% Mauzac в правилах AOC для Blanquette de Limoux рассматривалось как гарантия сохранения традиционного стиля Blanquette de Limoux и сохранения использования местного винограда Mauzac, который сокращается в мировых посевах. Вкус этого вина на основе маузака уникален, с ароматом яблока и отличительными ароматами свежескошенной травы, которые можно идентифицировать в слепые дегустации. Винный писатель Том Стивенсон отмечает изменение в профиле недавних винтаж с винами, которые «становятся более тонкими, цветочными, автолитический ароматы ".[7]Перед сборкой и розливом в бутылки виноград винифицируется отдельно. Непосредственно перед розливом в бутылки тираж добавляется в смесь, чтобы в бутылке произошло второе брожение. Углекислый газ, образующийся во время этого второго брожения, задерживается в бутылке и придает вину шипение. Через девять месяцев бутылки открываются и опорожняются перед окончательным укупоркой.[8]
Blanquette méthode ancestrale
Вино, изобретенное монахами Сен-Илера в 1531 году, было известно как Вин де Бланкетт и méthode rurale вино стало отдельным AOC, известным как Blanquette méthode ancestrale.[7] Сегодня этот AOC используется для сладковатый игристое вино, приготовленное более старомодным способом, без дегоржаж. Он производится в том же районе, что и Blanquette de Limoux, и может содержать только Mauzac. Из-за отсутствия дегоржажа эти вина, как правило, очень мутные с частицами осадка мертвых дрожжи клетки, известные как осадок, все еще присутствует в вине. Метод виноделия, использованный для изготовления Blanquette méthode ancestrale также известен как méthode gaillacoise и используется для изготовления игристых Муссе вино из Gaillac AOC. Этот метод включает традиционное ручное виноделие с минимальным использованием современных технологий, таких как бродильные чаны из нержавеющей стали. Получающиеся вина обычно с низким содержанием алкоголь (часто менее 7% по объему), со сладким яблочным вкусом и легким игристым ароматом.[1]
Розлив этого вина по бутылкам традиционно происходил в день, имеющий астрологическое значение.
Crémant de Limoux
Когда термин Crémant был введен для обозначения не-шампанское игристые вина во Франции в 1990 году был создан AOC для более «современных» или интернациональных игристых вин. Это решение было принято годом ранее, в 1989 году, когда производителям Limoux пришлось решить, хотят ли они сохранить традиционные приготовления Blanquette de Limoux на основе Mauzac или ослабьте правила AOC, чтобы разрешить введение большего количества Chenin Blanc и Chardonnay для создания всемирно признанных ароматов. Производители Limoux разошлись во мнениях относительно того, в каком направлении они хотят двигаться, поэтому предварительные наименование Crémant de Limoux был введен, чтобы позволить производителям делать любой стиль игристого вина, который они предпочитают, и при этом продавать его под обозначением AOC. В 1994 году был установлен крайний срок для отказа от наименее используемого обозначения AOC, но этот срок прошел без существенного прогресса в Crémant de Limoux или Blanquette de Limoux, и оба AOC продолжают сосуществовать сегодня.[7] Эти вина Креман де Лиму отличаются, прежде всего, от Бланкет де Лиму своим виноградным составом, основными сортами которого являются Шардоне и Шенен Блан. Вместе они не должны превышать 90% вин. Для Chenin Blanc необходимо использовать минимум 20% и максимум 40%. Маузак и Пино-Нуар являются дополнительными сортами винограда и не могут превышать 20%, вместе с самим Пино нуар не более 10%. Таким образом, Crémant de Limoux содержит 40-70% Шардоне, 20-40% Шенен Блан, 0-20% Мозака и 0-10% Пино Нуар.[1] Правила AOC требуют, чтобы вино было выдержано на осадке не менее года перед дегоржажем. Более 40 деревень вокруг города Лиму имеют право производить креман-де-Лиму.[8]
Лиму
До 1993 года единственным неигристым тихим вином, которое производители Limoux могли производить под обозначением AOC, было Mauzac. Растущая популярность и высокие цены на Вин де платит тихие вина, сделанные из Шардоне, побудили французские власти пересмотреть название Лиму. Сортовой версии Шардоне и Шенен блан были разрешены, но все белые вина должны были содержать не менее 15% маузака. Евросоюз правила диктуют, что сортовое вино должно содержать не менее 85% сорта, указанного на винная этикетка Таким образом, большинство белых вин Лиму AOC, как правило, состоят из двух сортов винограда: 85% основного сорта, такого как Шардоне, и 15% Мозака.[7] Производители, желающие производить вино из 100% Шардоне или вино без маузака, должны производить свои вина как Vin de Pays d'Oc с Винодельня E&J Gallo с Красный велосипед Это один из наиболее ярких примеров, созданных в основном из винограда Шардоне из региона Лиму.[3] Limoux AOC был первым AOC, который регулировал обязательную бочковую ферментацию для своего белого вина.[7]
Это наименование было одобрено для производства красных сортовых вин, начиная с урожая 2003 года.[9] Эти вина должны содержать не менее 50% Мерло с Гренашем, Мальбеком и Сира. Кариньян допускается в количестве не более 10% смеси до 2010 года, когда ожидается, что этот сорт будет полностью выведен из производства Лиму. Всего должно быть не менее 3 сорта винограда в смеси без двух отдельных разновидностей, превышающих 90% от общей смеси.[7] В последние годы в Limoux AOC были вложены значительные средства со стороны онгоцианты, кооперативы и более крупные французские винодельческие хозяйства, такие как баронесса Филиппин де Ротшильд из Шато Мутон Ротшильд, которые видят потенциал в красных винах из этого традиционно игристого региона белых вин.[4]
Состав винограда
AOC устанавливает следующие правила для сортового состава вина Limoux AOC:[6]
- Белое вино может быть изготовлено из маузака, шардоне и шенен блан с минимум 15% маузака.
- Красное вино может быть приготовлено из Мерло, Каберне Фран, Каберне Совиньон, Гренаш, Мальбек (под названием Кот), Сира и Кариньян. Вино должно быть купажем, содержащим как минимум три сорта, при этом никакие два сорта вместе не превышают 90% купажа. Кроме того, Мерло должно составлять минимум 50%, Гренаш, Мальбек, Сира и Кариньян вместе должны составлять минимум 30%. Однако от урожая 2010 года Кариньян не может превышать 10%.
Стили вина
Белые тихие вина Limoux AOC различаются в зависимости от сорта винограда. Маузак добавляет пикантности кислотность и требует времени в бутылке, прежде чем проявятся некоторые из более тонких цветочных ароматов. Вина, в которых доминирует Шардоне, более доступны в молодости и, как правило, имеют богатый, полный вкус. тело со вкусом лимона и дуба.[7]
Рекомендации
- ^ а б c d е ж грамм Дж. Робинсон (редактор) "Оксфордский компаньон вина" Третье издание, стр. 402-403 Oxford University Press, 2006 г. ISBN 0-19-860990-6
- ^ Э. Маккарти и М. Юинг-Маллиган «Французское вино для чайников» стр. 222 Wiley Publishing, 2001 г. ISBN 0-7645-5354-2
- ^ а б К. Маркус "Новая звезда Шардоне на подъеме " Wine Spectator, 31 октября 2006 г.
- ^ а б c К. Маркус Лиму: белые вина - ведущие Зритель вина, 19 августа 2003 г.
- ^ Новости вина Французский грант Limoux AOC Status for Chardonnay Зритель вина, 15 октября 1994 г.
- ^ а б INAO: Правила апелляции для AOC Limoux, обновлено до 25 февраля 2005 г. (На французском)
- ^ а б c d е ж грамм Т. Стивенсон "Винная энциклопедия Сотбис" стр. 237-241 Дорлинг Киндерсли, 2005 г. ISBN 0-7566-1324-8
- ^ а б Карен МакНил, Библия вина стр. 302 Издательство Workman Publishing, 2001 г. ISBN 1-56305-434-5
- ^ Маркус, Ким (6 сентября 2006 г.). "Второй акт Мутона в Лангедоке". Зритель вина. Получено 19 января 2011.