Leuconostoc mesenteroides - Leuconostoc mesenteroides
| Leuconostoc mesenteroides | |
|---|---|
| Научная классификация | |
| Королевство: | |
| Разделение: | |
| Учебный класс: | |
| Заказ: | |
| Семья: | |
| Род: | |
| Разновидность: | L. mesenteroides |
| Биномиальное имя | |
| Leuconostoc mesenteroides (Ценковский 1878) ван Тигем 1878 [1] | |
| Синонимы | |
Аскококк мезентероидес Ценковский 1878 | |
Leuconostoc mesenteroides это разновидность молочнокислые бактерии связана с ферментация, в условиях соленость и низкие температуры (например, молочная кислота производство ферментированных колбасных изделий).[2] В некоторых случаях хранения овощей и пищевых продуктов это было связано с патогенность (мягкая гниль, слизь и неприятный запах).[3] L. mesenteroides приблизительно 0,5-0,7 мкм в диаметре и имеет длину 0,7-1,2 мкм,[2] образуя небольшие сероватые колонии, обычно диаметром менее 1,0 мм. Это факультативно анаэробный, Грамположительный, неподвижный, неспорогенные и сферический. Он часто образует чечевицеобразные коккоидные клетки парами и цепочками, однако иногда может образовывать короткие стержни с закругленными концами в длинных цепочках, так как его форма может отличаться в зависимости от того, на какой среде выращивается вид.[2][3] L. mesenteroides Лучше всего растет при 30 ° C, но может выжить при температуре от 10 ° C до 30 ° C. Его оптимальный pH составляет 5,5, но может все еще показывать рост pH на 4,5-7,0.[3]
Микробиологические характеристики
L. mesenteroides является обязательным гетеролактический ферментативная молочнокислая бактерия (LAB ), который в основном используется в промышленной ферментации молочных продуктов, играя различные роли, например, для производства декстран, газ и ароматические соединения.[3] Его размер составляет примерно 0,5-0,7 мкм на 0,7-1,2 мкм, и образуются небольшие сероватые колонии, обычно менее 1,0 мм в диаметре.[2] L. mesenteroides это факультативный анаэроб и подвергнется гетеролактической ферментации под микроаэрофильный условия.[3] Принимая это во внимание, важно отметить, что L. mesenteroides использует сахар глюкозу в качестве основного источника метаболизм, а также другие сахара, такие как сахароза и фруктоза.[3] Затем он создает этиловый спирт, лактат, и CO2 как продукты ферментация.[3] При выращивании в сахароза решение, оно преобразует сахар к декстраны в основном имеют связи альфа 1,6, но также присутствуют связи 1,2, 1,3 и 1,4.[2][3]
Среда
L. mesenteroides обычно встречается на коже большого разнообразия мясистых фруктов и овощей,[3] и могут быть выращены с использованием MRS агар, агар с томатным соком, бульон MRS и скисшее молоко.[3] Эти общие среды не идеальны для роста, и для роста клеток с высокой плотностью требуются специализированные среды. Этот микроб обычно используется для закваски овощей, таких как огурцы и капуста, для производства ферментированных продуктов, таких как Ким Чи, квашеная капуста, и соленья.[3] Бактерии включены в молочные закваски, поскольку они способны продуцировать метаболиты, необходимые для производства молока. Эти метаболиты включают диацетил и CO₂ из лимонной кислоты. Диацетил важен для молочных продуктов, потому что он является основным источником аромата и вкуса многих различных молочных продуктов, таких как пахта, масло и разные сыры.[4] Производство CO₂ важно для формирования глазков многих сыров, таких как Хаварти. Специализированные среды обычно используются для промышленного роста, поскольку компоненты в стандартных средах, таких как MRS, содержат мясной экстракт и пептон, который не Кошерный или же халяль который необходим для многих молочных и овощных продуктов. L. mesenteroides лучше всего работает при температуре от 10 ° C до 30 ° C,[2][3] но имеет оптимальную температуру 30 ° C. Кроме того, он может выжить в диапазоне pH 4,5-7,0 с оптимумом 5,5-6,5.[5] L. mesenteroides также имеет время удвоения 0,6 ч−1 в аэробных условиях.[2][3]
Генетика
Геном L. mesenteroides был успешно нанесен на карту, имея средний размер генома из 1.90138 Мбит / с и 1762 белковых гена, с Содержание G + C 37,8%.[2] L. mesenteroides из типа Фирмикуты, и является членом семейства молочнокислых бактерий. Это важно, так как он способен производить молочная кислота что снижает pH окружающей среды и, в свою очередь, тормозит рост других конкурирующих организмов, вызывающих порчу пищевых продуктов, поскольку они не переносят кислую среду.[2][3]
Риск для здоровья
Leuconostoc mesenteroides subsp. мезентероидес было обнаружено, что в редких случаях проявляются патогенные характеристики. Первый случай заражения человека произошел в 1985 году. В более поздней вспышке в больнице в 2004 году было обнаружено 48 случаев, когда было обнаружено, что пенициллин и гентамицин можно использовать в качестве противомикробного лечения. Образцы бактерий были выделены как из крови, так и из мочи пациента. [6]
Таксономия
L. mesenteroides делится на несколько подвидов.
- Л. м. subsp. креморис (Кнудсен и Соренсен, 1929 г.) Гарви, 1983 г.
- Л. м. subsp. декстраникум (Бейеринк, 1912) Гарви, 1983
- Л. м. subsp. мезентероидес (Ценковский 1878) Гарви 1983
- Л. м. subsp. суионикум Gu et al. 2012 г.
Характеристики подвидов
Subsp. Mesenteroides:
Этот штамм может расти в NaCl до 3,0%, а некоторые штаммы до 6,5% при оптимальной температуре 20 и 30 ℃. Также было обнаружено, что при росте молока с добавлением дрожжевого экстракта и глюкозы вырабатывается достаточно кислоты для свертывания молока. Некоторые, но не все штаммы могут ферментировать цитрат. Различные штаммы Subsp. Протестированные мезентероиды также различаются потребностью в рибофлавине, пиридоксале и фолиевой кислоте, которые необходимо проверить, чтобы определить исходную точку для среды. Твин 80, урацил и комбинации урацила, аденина и ксантина не требуются для роста. Subsp. Mesenteroides также требует глутаминовой кислоты и валина.[5]
Subsp. Креморис:
Этот штамм лучше всего растет при температуре от 18 до 25 ℃. Этот штамм может ферментировать цитрат до ацетоина и диацетила. Большинство штаммов этого подвида не могут сбраживать сахарозу. Из трех подвидов в нем ферментируется наименьшее количество углеводов. Все штаммы могут сбраживать глюкозу и лактозу; галактоза и мальтоза являются штаммами. Этот штамм требует большего количества питательных веществ, необходимы рибофлавин, пиридоксаль, фолиевая кислота, урацил и комбинация урацила, аденина и ксантина.[5]
Subsp. Декстраникум:
Этот штамм похож на Subsp. Mesenteroides, оптимальная температура 20 и 30 ℃. Он также может сбраживать глюкозу, фруктозу, лактозу, мальтозу, сахарозу и трегалозу. Существует также разновидность рибофлавина, пиридоксаля и фолиевой кислоты в зависимости от штамма. Некоторым штаммам также требуется комбинация урацила, гуанина, аденина и ксантина.[5]
Рекомендации
- ^ Страница Leuconostoc на lpsn.dsmz.de
- ^ а б c d е ж грамм час я Озджан Э., Селви С.С., Никерел Э., Теусинк Б., Токсой Энер Э., Чакыр Т. (апрель 2019 г.). "Метаболическая сеть в масштабе генома ароматической бактерии Leuconostoc mesenteroides subsp. Cremoris". Прикладная микробиология и биотехнология. 103 (7): 3153–3165. Дои:10.1007 / s00253-019-09630-4. PMID 30712128.
- ^ а б c d е ж грамм час я j k л м п Dols M, Chraibi W, Remaud-Simeon M, Lindley ND, Monsan PF (июнь 1997 г.). «Рост и энергетика Leuconostoc mesenteroides NRRL B-1299 во время метаболизма различных сахаров и их последствия для производства декстрансахаразы». Прикладная и экологическая микробиология. 63 (6): 2159–65. Дои:10.1128 / AEM.63.6.2159-2165.1997. ЧВК 168507. PMID 9172334.
- ^ Kleppen HP, Nes IF, Holo H (сентябрь 2012 г.). «Характеристика бактериофага Leuconostoc, поражающего производителей аромата заквасок сыра». Прикладная и экологическая микробиология. 78 (18): 6769–72. Дои:10.1128 / aem.00562-12. ЧВК 3426687. PMID 22798359.
- ^ а б c d Бьоркрот Дж, Дикс Л.М., Хольцапфель WH (2015-09-14). «Вайсселла». Руководство Берджи по систематике архей и бактерий. John Wiley & Sons, Ltd., стр. 1–15. Дои:10.1002 / 9781118960608.gbm00609. ISBN 978-1-118-96060-8.
- ^ Боу Г., Луис Салета Дж., Саес Ньето Дж. А., Томас М., Вальдезате С., Соуза Д. и др. (Июнь 2008 г.). «Нозокомиальные вспышки, вызванные Leuconostoc mesenteroides subsp. Mesenteroides». Возникающие инфекционные заболевания. 14 (6): 968–71. Дои:10.3201 / eid1406.070581. ЧВК 2600284. PMID 18507917.