Гальби-джим - Galbi-jjim

Гальби-джим
Говядина, тушеная по-корейски, короткие ребрышки-Galbijjim.jpg
Альтернативные названияТушеные короткие ребрышки
ТипДжим
Место происхожденияКорея
Основные ингредиентыКороткие ребра
Корейское имя
Хангыль
갈비찜
Пересмотренная романизацияGalbi-Jjim
МакКьюн – РайшауэрKalbi-tchim
IPA[kal.bi.t͈ɕim]

Гальби-джим[1] (갈비찜) или же тушеные короткие ребрышки[1] это разнообразие Джим или же Корейский приготовленное на пару блюдо с гальби (갈비, короткое ребро). Говядина гальби иногда называют «гари» (가리), поэтому блюдо можно назвать "гариджим".[2] Galbijjim обычно готовится из коротких ребер говядины или свинины (돼지, двэдзи). В последнем случае он называется Дведжи Гальбиджим (돼지 갈비찜). [3]

История

В традиционной кухне Galbijjim традиционно съедали в Чусок вместе с Songpyeon, Намул, таро суп, пельмени с каштанами (밤단자), курица Джим и осенние фрукты.[4] В качестве Galbijjim обычно делается только из центральной части ребер из Телец а концы ребер используются для супа, гальби было дороже, чем другие куски говядины в Южной Корее, и считалось блюдом высокого класса.[2]

Приготовление и подача

Ребра обрезают по размеру, и следует удалить лишнюю кровь. В мясе делают ножевые надрезы до костей, чтобы приправа просочилась внутрь. Излишки жира удаляются с ребер путем разрезания или удаления после пропаривание. Соевый соус, кунжутное масло, зеленый лук, измельченный чеснок, перец, молотый кунжут с солью (깨소금), имбирный сок и сахар смешиваются вместе с ребрами и тушатся в большой кастрюле на среднем огне. Готовят медленно, периодически помешивая. Когда мясо почти готово, добавляют дополнительную приправу мармелад, орехи гинкго, морковь и кедровые орехи, и снова кипятится. Каштаны, шиитаке, и Соги грибы добавляются ближе к концу блюда.[2]Galbijjim обычно подается в миске, а не на тарелке и традиционно подается в случай (합, чаша с крышкой).

Галбиджим по регионам

Существует Galbijjim улица в районе Dongin-dong, Тэгу, в Южной Корее. Он известен как родина острого и пряного Galbijjim (매운 갈비찜), поскольку владелец ресторана подал первую тарелку острого и острого Galbijjim в качестве Анжу за Макколи в 1972 году. Район до сих пор сохраняет репутацию места, где можно попробовать вкусные блюда. Galbijjim. [5]

Чон-гальбиджим (종 갈비찜) - разновидность свинины Galbijjim от Кёнгидо область, край. Свиные ребра замаринованы в имбирном соке, соевом соусе, рубленом чесноке, кунжутном масле, молотом кунжуте с солью и перцем. Блюдо готовится на сильном огне, и соус уменьшается соответственно.[6]

Галерея

  • Дваэджи-галби-джим (тушеные свиные ребрышки)

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б (на корейском) "주요 한식 명 (200 개) 로마자 표기 및 번역 (영, 중, 일) 표준안" [Стандартизированные романизации и переводы (на английский, китайский и японский) (200) основных корейских блюд] (PDF). Национальный институт корейского языка. 2014-07-30. Получено 2017-02-20. Сложить резюме.
  2. ^ а б c (на корейском) Galbijjim В архиве 2011-06-10 на Wayback Machine в Энциклопедии корейской культуры
  3. ^ (на корейском) Galbijjim в Энциклопедия Doosan
  4. ^ (на корейском) Ли, Джихо (이지호), Обсуждения корейской кухни (한국 음식 론), Квангмунгак, Сеул, 2002. ISBN  89-7093-241-0
  5. ^ (на корейском) Улица гальбиджим в Тэгу, Спорт Сеул, 2004-05-27. Проверено 1 июля 2010.
  6. ^ (на корейском) Чон-гальбиджим в Энциклопедия Doosan

внешняя ссылка