Магазин рыбы и чипсов - Fish and chip shop

Магазин рыбы и чипсов в Broadstairs, объединенное Королевство
Такие магазины, как этот в Лондон часто продают другие виды фаст-фуда, такие как кебаб, гамбургеры и т. д.
Мобильный уличный торговец, продающий рыбу с жареным картофелем Чиангмай, Таиланд

А рыбный магазин это форма Ресторан быстрого питания который специализируется на продаже рыба и чипсы. Обычно в магазинах рыбы и чипсов забрать обслуживание, хотя в некоторых есть места для сидения. Варианты названия включают рыбный бар, рыболовство в Йоркшир, рыбный магазин и магазин чипсов. в объединенное Королевство включая Северная Ирландия, они в просторечии известны как крутой или же подозрительный, а в остальных Ирландия они известны как измельчители. Магазины рыбы и чипсов могут также продавать другие продукты, включая варианты их основного предложения, такие как колбаса в кляре и гамбургеры, к региональной кухне, такой как Индийский или же китайская еда.

Oldham - первый магазин чипсов в Великобритании

История

А синий налет в Oldham Рынок Томмифилд в Англии знаменует собой начало 1860-х годов прошлого века магазина рыбы и чипсов и быстрое питание отрасли.[нужна цитата ] В 1928 г. Гарри Рамсдена В Великобритании открылась сеть ресторанов быстрого питания. В один прекрасный день 1952 года его магазин по продаже рыбы и чипсов в Guiseley, Западный Йоркшир, подала 10000 порций рыбы с жареным картофелем, заработав себе место в Книга рекордов Гиннеса.[нужна цитата ] Теперь "угловой магазин рыбы и чипсов" стал основным продуктом во всем западном мире.[нужна цитата ] а также проникновение на средний и дальний восток.

Этимология

Слово «чип-шоп» впервые записано Оксфордский словарь английского языка в 1953 г.[1] «Чиппи» или «Чиппи» впервые были записаны в 1961 году.[2]Иногда указывается тип рыбы, например, «Cod-n-Chips».

Операции

Во многих британских деревнях, пригородах, поселках и городах есть магазины с рыбой и жареным картофелем, особенно в прибрежных районах.

Рыба и чипсы продают около 30% всей белая рыба потребляется в Соединенном Королевстве, и используют 10% картофеля Великобритании обрезать.[3]

Ирландско-итальянское блюдо на вынос Celbridge.

В Ирландии многие «отбойники» принадлежат семьям итальянских иммигрантов, все из которых являются выходцами из Провинция Фрозиноне в Лацио.[4] Традиция итальянского магазина чипсов началась с Джузеппе Черви, который в 1880-х годах поплыл на лодке в Америку, но вместо этого высадился в Коб, графство Корк и пошел к Дублин, предлагая еду на вынос в 22 Грейт-Брансуик-стрит (современная Пирс-стрит).[5][6][7]

Региональные различия

В Шотландии рыба, как правило, пикша, где в Англии обычно бывает треска. Это связано с тем, что обе рыбы, как правило, поступают из шотландских вод в Северном море, а затем отправляются по Великобритании. Считалось, что пикша в свежем виде вкуснее трески, а через несколько дней треска стала вкуснее. В те дни, когда еще не было рефрижераторных перевозок, это означало, что пикша будет иметь неприятный вкус к тому времени, когда она покинет Шотландию, в то время как треска все еще оставалась бы вкусной, если бы до места назначения требовалось несколько дней.[8] Хек, минтай, путассу и камбалу также можно купить во многих магазинах чипсов.[9] В Шотландии «особая рыба» - это вариант, в котором пикшу обваливают в крошке, а не в кляре.

Существует ряд приправ для рыбных и жареных блюд, в том числе соль и уксус (очень часто на самом деле несваренная приправа ) по всей Великобритании, мягкий горошек и соус карри в различных частях Великобритании, чипсы в Халле,[10] соус чиппи в Эдинбурге,[11] соус в Дерби, мягкий горох и мятный соус в Ноттингеме, а также соус и сыр в Йоркшире. Есть также вариации с маслом, используемым для приготовления рыбы с жареным картофелем. В традиционной жарке используется говядина капает или сало, и все еще используются в Мидлендсе и на Севере; однако в настоящее время преобладают растительные масла, такие как пальмовое масло, рапсовое или арахисовое масло (используемое из-за его относительно высокой температуры дымления), особенно на юге.

Есть также ряд других предложений в магазинах рыбы и чипсов, не связанных с рыбой, например, колбаса в кляре.

Есть также региональные различия в Великобритании, в том числе:

Есть также варианты в магазинах рыбы и чипсов в бывших британских колониях:

  • "Бургер With The Lot »в Австралии и Новой Зеландии
  • Dim Sims в Австралии и Новой Зеландии

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ [1](требуется подписка)
  2. ^ [2](требуется подписка)
  3. ^ «Британский, как рыба с жареным картофелем».
  4. ^ «История ITICA - ITICA». www.itica.ie.
  5. ^ «Открытка, Джузеппе Черви и история дублинского бодрости». 14 марта 2017.
  6. ^ «Как рыба с жареным картофелем обогатила нацию». The Irish Times.
  7. ^ «6 интересных фактов из уникальной истории ирландско-итальянских отбойников». TheJournal.ie.
  8. ^ Шервуд, Харриет (18 августа 2019 г.). «Куда пропала вся треска? Рыболовный кризис в Северном море». Хранитель. Получено 9 ноября 2019.
  9. ^ Мейкл, Джеймс (3 апреля 2013 г.). «Треска с жареным картофелем может быть грузом минтая». Хранитель. Получено 9 ноября 2019.
  10. ^ Хабергам, Харриет (15 сентября 2017 г.). "Знаменитая Chip Spice Халла захватывает Йоркшир". Hull Daily Mail. Получено 9 ноября 2019.
  11. ^ Радден, Лиам (21 февраля 2019 г.). «Раскрыта шокирующая тайна эдинбургского острого соуса». Вечерние новости Эдинбурга. Получено 9 ноября 2019.
  12. ^ «Апельсиновые чипсы по-прежнему аромат месяца в Черной стране». Новости Halesowen. 22 апреля 2012 г.. Получено 9 ноября 2019.
  13. ^ а б Варлей, Кьяран (15 мая 2017 г.). «Некоторые из удивительных вещей, которые можно купить в магазинах по продаже чипсов в Великобритании и Ирландии». BBC Три. Получено 9 ноября 2019.

внешняя ссылка