Жаровня - Dutch oven

Эта статья о кастрюле. Для использования в других целях см. Голландская печь (значения).
Американская голландская печь, 1896 г.

А Жаровня (не путать с кладочная печь ) является толстостенным кастрюля с плотно закрывающейся крышкой. Голландские печи обычно делают из выдержанных чугун; однако некоторые голландские печи вместо этого сделаны из литого алюминий, или же керамика. Некоторые разновидности металла эмалированный а не быть приправленный, и их иногда называют Французские духовки. Голландские печи использовались в качестве посуды для приготовления пищи на протяжении сотен лет. Они называются запеканки в англоязычных странах, кроме США (запеканка означает «сковорода» по-французски), и кокотки На французском. Они похожи на оба Японский тэцунабе и сач, традиционная балканская чугунная печь, относящаяся к южноафриканской Potjiekos, австралийский Бедурийская печь и испанский Казуэла.

История

Ранняя европейская история

В 17 веке латунь был предпочтительным металлом для английской посуды и домашней утвари, а голландцы производили его по самой низкой цене, которая, однако, оставалась дорогой.[1] В 1702 г. Авраам Дарби был партнером компании Brass Works в Бристоле, которая производила солодовые мельницы для пивоварен.[2] По-видимому, в 1704 году Дарби посетил Нидерланды, где изучил голландские методы обработки латуни, в том числе литье медных горшков.[3] Дарби узнала, что при изготовлении отливок голландцы использовали формы из песка, а не из традиционного суглинка и глины, и это нововведение позволило улучшить качество отделки их изделий из латуни.[4] В 1706 г. он открыл новую медную мельницу в Baptist Mills раздел Бристоля.[5] Там Дарби понял, что сможет продать больше кухонных принадлежностей, если сможет заменить латунь более дешевым металлом, а именно чугунным.[6] Первоначальные эксперименты по отливке чугуна в песчаных формах не увенчались успехом, но с помощью одного из его рабочих, валлийца Джеймса Томаса, ему удалось отлить чугунную посуду.[7] В 1707 году он получил патент на процесс литья чугуна в песок, основанный на голландском процессе.[8] Таким образом, термин «голландская печь» существует уже более 300 лет, по крайней мере, с 1710 года.[9][10] В Словарь Merriam-Webster и изучение истории питания[11] Согласитесь, что «голландскими печами» называли несколько самых разных устройств для приготовления пищи - чугунная сковорода с ножками и крышкой; ящик примерно прямоугольной формы, который был открыт с одной стороны и использовался для жарки мяса, и отделение в кирпичном очаге, которое использовалось для выпечки.

американская история

Американские голландские печи изменились со временем в колониальную эпоху. Эти изменения включали более мелкую кастрюлю, ножки для удержания духовки над углями и крышку. фланец чтобы угли не попали на крышку и не попали в продукты.[12] Пол Ревер Благодаря конструкции плоской крышки с выступом для удержания углей, а также добавлению ножек к горшкам.[нужна цитата ]

Колонисты и поселенцы ценили чугунную посуду за ее универсальность и долговечность. Повара использовали их для варки, запекания, тушения, жарки и жарки. Печи были настолько ценными, что в завещаниях 18-19 веков часто указывался желаемый наследник. Например, Мэри Болл Вашингтон (мать президента Джордж Вашингтон ) указала в своем завещании от 20 мая 1788 г., что половина ее «железной кухонной мебели» должна достаться ее внуку, Филдинг Льюис, а другая половина - Бетти Картер, внучке. Это завещание включало несколько голландских печей.[13]

Поселенцы, направлявшиеся на запад, взяли с собой голландские печи. Голландская печь была среди оборудования Льюис и Кларк несли, когда они исследовали великие Американский Северо-Запад между 1804 и 1806 годами. Мормонские пионеры, поселившие Американский Запад также взяли с собой свои голландские печи. Фактически, статуя воздвигнута в честь Мормонские отряды с ручными тележками кто вошел в Юту Долина Соленого озера в 1850-х гордо демонстрирует голландскую печь, свисающую с передней части ручной тележки. Голландская печь также является официальным государственным котелком Техаса.[14] Юта и Арканзас.[15][16]

Горные мужчины исследование американской границы использовало голландские печи до конца 19 века. Chuckwagons сопутствующий западные погоны скота также поставлялись голландские печи с середины 19 века до начала 20 века.[17]

Голландская история

Голландская печь, или браадпан, как она используется сегодня в Нидерландах.

в Нидерланды, голландская печь называется Braadpan, что буквально переводится как жаровня. Другое название для этого Sudderpan, что буквально переводится как «котелок» или «котелок для кипячения». Наиболее часто используемый сегодня дизайн - черный (с синим внутри). эмалированный стальная сковорода, подходящая для газ и индукция обогрев. Модель была представлена ​​в 1891 году известным голландским производителем посуды BK. Дешевле и легче, чем чугун, он произвел революцию на кухне.[18] Браадпан в основном используется только для жарки мяса, но его также можно использовать для приготовления традиционных блюд. рагу, Такие как hachée. Чугунные модели существуют, но используются реже.

Типы

Поход

А поход, ковбой, или chuckwagon голландская печь обычно имеет три цельные ножки, проволоку поручень, и слегка вогнутая крышка с краями, чтобы угли из Готовка Огонь могут быть размещены как сверху, так и снизу. Это обеспечивает более равномерное внутреннее тепло и позволяет внутренней части действовать как печь. Голландскую печь без встроенных ножек можно использовать как обычную кастрюлю на плите или установить на отдельную сварную стальную или чугунную подставку-треногу или на небольшие камни при приготовлении пищи на горячих углях. Эти печи обычно изготавливаются из чистого чугуна, хотя некоторые из них сделаны из алюминия. Ручка с подпоркой позволяет поднимать голландскую печь на угли и снимать с них с помощью металлического крюка. Голландские печи часто используются в Скаутинг мероприятия на свежем воздухе.

Бедурийская печь

Основная статья: Бедурийская печь

В Австралия, а бедури походная печь - это стальная кастрюля, по форме напоминающая голландскую печь. Названный в честь Бедури, Квинсленд, печи Bedourie были разработаны как более прочная, небьющаяся альтернатива чугунным голландским духовкам.[19][20]

Potjie

Основная статья: Potjiekos
Чугун Potjie в огне

В Южная Африка, а Potjie (/ˈпɔɪkя/ POY-ки ),[нужен африкаанс IPA ] прямо переводится "горшок или горшок"[21] из африкаанс или же нидерландский язык, отличается от большинства других голландских духовок тем, что имеет круглое дно. Традиционно это цельнолитый чугунный горшок, усиленный внешними двойными или тройными ограничивающими ребрами, ручкой для подвешивания горшка и тремя короткими ножками для опоры. По внешнему виду он похож на котел. У него есть соответствующая крышка с ручкой, которая утоплена и выпуклая, чтобы горячий уголь мог лежать сверху, обеспечивая дополнительный нагрев сверху. При длительном хранении емкости необходимо соблюдать осторожность, чтобы избежать образования ржавчины при добавлении приправ. «Потджие» также может относиться к технике приготовления. Potjiekos. Среди рецептов, требующих потджи, есть рецепт хлеба под названием "горшок », что буквально означает« горшечный хлеб ».

Среди коренных народов Южной Африки, в частности Зулусы, эти горшки также стали называть пхуту горшки, после того, как в них готовят популярные блюда. Горшки большего размера обычно используются для больших собраний, например, похороны или свадьбы, для приготовления большого количества еды. Деревянные ложки называются Комбе на языке тсонга используются для перемешивания и перемешивания.

Эта традиция зародилась в Нидерланды вовремя Осада Лейдена и был привезен в Южную Африку голландскими иммигрантами.[22] Это сохранялось на протяжении многих лет с Voortrekkers и выживает сегодня как традиционный Африканер способ приготовления.[21] Он по-прежнему широко используется туристами из Южной Африки, как внутри страны, так и за рубежом.

Чавунок или Чугунок

В Восточная Европа и Центральная Азия, а чавунок (чавонок) или чугунок чугунная кастрюля, используемая в современной духовке или в традиционной Русская печь, очаг, или костер. Чугунок используется в различных методах приготовления, в том числе при приготовлении при высокой температуре, низкотемпературное приготовление, термическое приготовление, медленное приготовление, удушающий, жарка, выпечка, тушение, и тушение.

По форме чугунок похож на традиционный черепок с узкими верхом и низом и более широкими в середине. При использовании в традиционной духовке используется удерживающий инструмент с длинной ручкой и роликом, который служит рычаг поднимать тяжелый чугунок в духовку и вынимать из нее. Так как ручек нет, чугунок неудобно использовать на кухонная плита.

Часто несколько чугунок разного размера используются в духовке одновременно для приготовления всего блюда. Блюда, которые обычно готовят в чугунке, - это жаркое с овощами, которое называется «жаркое», голубцы, картофельная бабка, фаршированный перец, и топленое молоко.

  • Из разных чугунок готовят целый еда

  • Чугунок с длинной ручкой и подъемным роликом

  • Инструмент для удержания чугунок

Использование в кулинарии

Голландские печи хорошо подходят для длительного медленного приготовления, например, для жаркого, тушеного мяса и запеканки. Практически любой рецепт, который можно приготовить в обычной духовке, можно приготовить в голландской духовке.

При приготовлении пищи на костре можно использовать чугунные голландские печи старого образца в качестве настоящих духовок для выпечки. печенье, торты, хлеб, пицца, и даже пироги. Противень меньшего размера может быть помещен внутрь духовки, использован и заменен другим по мере завершения первой партии. Также можно ставить голландские печи друг на друга, сохраняя тепло, которое обычно поднимается от раскаленных углей наверху. Эти стеки могут достигать пяти или шести банков.

Приправа и уход

Чистый чугун

Традиционно голландские печи приправленный как и другие чугунная посуда.

После использования голландские духовки обычно моют, как и другую чугунную посуду: кипятком, мягкой щеткой или губкой. По возможности, очищенную и смазанную маслом голландскую печь следует хранить в чистом, сухом месте с приоткрытой или закрытой крышкой, чтобы улучшить циркуляцию воздуха и избежать запаха и вкуса прогорклого масла. Если голландскую духовку необходимо хранить с закрытой крышкой, поместите в нее бумажное полотенце или газету, чтобы впитать влагу.

При осторожном обращении после длительного использования поверхность голландской духовки станет темно-черной, очень гладкой, блестящей и антипригарной. При правильном уходе голландская печь прослужит долго.[23]

Эмалированные духовки

Эмалированные духовые шкафы перед использованием не нужно приправлять. Однако они теряют некоторые другие преимущества чистого чугуна.

Эмалированные духовки обычно можно мыть как обычную посуду, а некоторые марки можно мыть в посудомоечной машине. Однако эмаль не так устойчива к царапинам, как железо.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Розен, Уильям, Самая мощная идея в мире: история пара, индустрии и изобретений (Чикаго, Иллинойс: Издательство Чикагского университета, 2010),п. 145.
  2. ^ Видеть:
    • (Розен, 2010), стр. 145.
    • (Burwood, 1999), стр. 396.
  3. ^ Видеть:
    • (Розен, 2010), стр. 146.
    • (Burwood, 1999), стр. 396.
    • (Эштон, 1924), стр. 27.
  4. ^ Видеть:
  5. ^ Видеть:
    • (Перси, 1864 г.), стр. 887.
    • (Burwood, 1999), стр. 396.
  6. ^ Видеть:
    • (Розен, 2010), стр. 146.
    • (Перси, 1864 г.), стр. 887.
  7. ^ Видеть:
    • (Эштон, 1924), стр. 27.
    • Бервуд, Стивен, "Авраам Дарби" в: Мэджилл, Фрэнк Н., изд., XVII и XVIII века: Мировой биографический словарь, т. 4 (Ипсвич, Массачусетс: Салем Пресс, Инк., 1999), стр. 396–398; см. стр. 396.
    • Перси, Джон, Металлургия: искусство извлечения металлов из руд и их адаптации для различных целей производства (Лондон, Англия: Джон Мюррей, 1864 г.), п. 887.
  8. ^ Дарби, Авраам, «Литье чугунных горшков только в песок», Британский патент № 380 (выпущено: 1707 г.), в: Woodcroft, Bennet, ed., Приложение к указателю патентов на изобретения, содержащее отрывки из таких ранних патентов… (Лондон, Англия: Патентное ведомство с большой печатью, 1855 г.), стр. 46.
  9. ^ Голландские печи в хрониках 3–4
  10. ^ В Словарь Merriam-Webster утверждает, что термин «голландская печь» впервые появился в печати в 1769 году. Мерриам-Вебстер ЭтимологияOnLine также заявляет, что впервые термин «голландская печь» был в 1769 году. См. статью: Голландский (прил. Действительно, «голландская печь» упоминается в записях суда округа Огаста (Вирджиния) от 20 октября 1769 г .: Чалкли, Лайман, Хроники шотландско-ирландского поселения в Вирджинии… (Росслин, Вирджиния: Commonwealth Printing Co., 1912), т. 1, п. 159.
  11. ^ http://researchingfoodhistory.blogspot.com/2014/09/dutch-oven-iron-or-tin-or-brick.html
  12. ^ Голландские печи в хрониках 11-14
  13. ^ Голландские печи в хрониках 28
  14. ^ https://www.npr.org/2005/04/22/4616266/texas-pays-tribute-to-the-dutch-oven
  15. ^ «Символы Юты - голландская печь». Pioneer.utah.gov. Получено 2010-01-25.
  16. ^ «Где я могу найти список официальных государственных кулинарных судов?». Архивировано из оригинал на 2012-08-04. Получено 2012-08-16.
  17. ^ Голландские печи в хрониках 33-54
  18. ^ (на голландском) История БК (De geschiedenis van BK) В архиве 2013-10-02 в Wayback Machine, Проверено 15 сентября 2013 г.
  19. ^ Redden иллюстрации. «Походная и уличная посуда, коптильня, плиты и сковороды». Южные металлические прядильщики. Получено 2010-01-25.
  20. ^ «Кулинария в походной печи в Австралии (Коча) - Кулинария в походной печи». Aussiecampovencook.com. Получено 2010-01-25.
  21. ^ а б Стэн Энгельбрехт; Тамсен де Бир; Ри Тревик (2005). Африканский салат: портрет южноафриканцев дома. День первый Издательский. ISBN  0-620-35451-8.
  22. ^ "Потжекос". ЕДА24. Архивировано из оригинал 27 октября 2007 г.. Получено 2008-08-15.
  23. ^ «Чугунная посуда Lodge». Lodgemfg.com. Архивировано из оригинал на 2013-05-12. Получено 2013-09-13.

дальнейшее чтение

  • Рэгсдейл, Джон (2006). Голландская кулинария в духовке (4-е издание) (мягкая обложка). Тейлор Трэйд Паблишинг. ISBN  978-1-58979-352-1.
  • Штуки, Дик (2006). Готовим в голландской духовке. Bonnevile Publishing Co. ISBN  978-0-925838-00-1.
  • Миллс, Шейла (2008). Поваренная книга голландской духовки на открытом воздухе. McGraw-Hill Professional. ISBN  978-0-07-154660-7.
  • Джоан С. Ларсен, Голландские печи Lovin '. 1991, Публикации LFS.